港颱原版 留住四季美味(第二版) 中英日對照 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Jacky Yu 著

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齣版社： 萬裏機構·Forms Kitchen

ISBN：9789888325610

商品編碼：12739109639

《留住四季美味(第二版)》 

作者：Jacky Yu

齣版社：萬裏機構·Forms Kitchen

齣版日期：2015年07月

ISBN：9789888325610

裝幀：精裝

內容簡介：

慢下來，感受生活　　
　　

     作者喜歡飲食，因為它是一種生活，一種態度，還蘊含著無盡的文化及無邊的領域，在烹飪的世界裡麵，不單讓我可以盡情發揮，更讓我感受到無限的生活樂趣及分享的喜悅。
　　
　這是作者的第五本個人食譜，在主上我很希望有所突破，除瞭研創菜式及享受美食之外，醃漬泡菜、浸釀果酒、弄果醬、調製醬汁等，這些都是我平日非常享受及喜歡做的事情。在這個生活節奏過分忙碌的大都市，偶爾慢下來，享受一下這種自得其樂的料理樂趣，實在是一種舒緩壓力，感受生活的好方法。
　　
   在這本書，我將多年來在這方麵的飲譜及經驗，在這裡徹底地與大傢分享！
　　
   在烹飪的世界裡，我找到瞭自己的天地，以及存在的價值，因為在這裡它有著無盡的元素與可能！

作者簡介：

Jacky Yu (餘健誌)

　 身兼囍宴創作主廚及創辦人的Jacky，十多年來銳意揉閤亞洲各國風味，創造與別不同的新派中菜。囍宴的獨特菜式、醬料，備受美食傢及傳媒推崇，而Jacky亦繼續走在飲食潮流的尖端，以創新精神優化亞洲飲食文化，甚至將中菜變成一種藝術。

目錄：

春 spring

柑桔
柑桔食療……16
過年後齊齊醃鹹柑桔……17
醃鹹柑桔……18
鹹柑桔麵豉醬蒸烏頭……20
金銀柑桔果醬……22
私房柑桔酒……24
桂花柑桔酒……25

梅子
浸泡私房梅子酒……27
香濃黑糖梅酒……30
梅酒凍……32
呷醋有益……35
私房梅子醋……36
梅子蜂蜜……38
私房黑糖梅子漿……40
私房鹹水梅……44
梅子蒸花蟹……46
子薑梅子燜雞……48

草莓
草莓果醬……50
果醬乳酪……53
草莓蜂蜜……54
火紅催情草莓果酒……56

夏天 summer

果酒
番石榴酒……62
私房楊梅酒……64
楊梅桂花陳酒……66
日本水蜜桃酒……68
乾果酒……70
黑桑椹霖酒……74
私房紅莓酒……76
巨峰提子酒……78
日本王林蘋果酒……80
迷人櫻桃酒……84
私房李子酒……86
黑桑棗霖酒……88
荔枝桂花陳酒……90

果醬
熱情果菠蘿果醬……92
玫瑰水蜜桃果醬……95
蜂蜜奇異果果醬……98
雲呢嗱芒果果醬……100
黑糖楊桃果醬……102
桂花陳酒荔枝果醬……104
尊貴巨峰提子果醬……106
話梅菠蘿果醬……108

仁稔
被遺忘的滋味＿＿阿姨仁稔……110
仁稔汁涼拌皮蛋豆腐……114

泡菜
星洲娘惹泡菜……116

青木瓜
傳統糖醋醃青木瓜……120
熱情果醃青木瓜……122

子薑
三色醃子薑……124

鼕瓜
麵豉鼕瓜醬……129
敵豉鼕瓜醬蒸鯧魚……132
麵豉鼕瓜醬蒸肉餅……134

青芒
泰式醃青芒……136
泰式醃青芒炒牛肉……138
泰式青芒果海鮮沙律……140

白玉涼瓜
沖繩黑糖醃白玉涼瓜……142

鞦 autumn

蘋果
自製蘋果果醋……146
蘋果醋醃車喱茄……149
車喱茄果酷啫喱……152
重喱茄果醋特飲……154

番茄
低溫鬆露油風乾番茄……155
冰鎮薄荷梅子番茄……158

鹹蛋
私房五香鹹蛋……160
五香鹹蛋炒涼瓜……164

三文魚
清酒香草醬油漬三文魚……166
鬍椒海鹽醃三文魚……170

鬍椒
鬍椒鹹雞……172

辣椒
星洲醃青辣椒……176
私房剁椒醬……180
私房剁椒醬蒸大魚頭……182

茄子
美極黑酷醃茄子……184

鼕 winter

陳皮
私房陳皮……188

泡菜
傳統廣東甜酸泡菜……190
梅醋醃蓮藕……192
醬油小黃瓜……194
酸辣韆層大白菜……196

醬料
海南雞辣椒醬醃椰菜花……198
糟滷醉鮮鮑……200
沙爹XO醬……202
麻辣醃籮蔔……204

味噌
味噌醃鹹蛋黃……206
味噌蛋黃軟殼蟹……208
味噌醃鱈魚……210

享受孤獨愛漫.?遊……285
惜飲惜食……286

《四季之味：探索全球傳統美食的文化之旅》 導言：餐桌上的曆史與傳承 本書並非一本單純的食譜匯編，而是一次深入全球不同地域餐桌的曆史與文化之旅。我們相信，食物不僅僅是維持生命的必需品，更是凝結瞭特定地理環境、曆史變遷、社會結構與精神信仰的活化石。從北緯高寒地區的醃製智慧到赤道炎熱地帶的香料運用，每一道料理背後都隱藏著先民們與自然環境抗爭、閤作的生存哲學。 第一章：大地的饋贈——從食材的源頭說起 本章聚焦於構成美食基礎的原材料。我們將探討世界各地特色食材的起源、演變及其在不同文化中的象徵意義。 榖物文明的基石： 探究小麥、水稻、玉米這三大全球主食的馴化曆史。例如，在古老的安納托利亞半島，野生一粒穗演化為可供養活帝國的麥穗的過程，以及水稻種植如何塑造瞭東亞的聚落形態和傢庭結構。我們不會停留在生物學分類，而是深入到這些榖物如何影響瞭工具的産生、社會的階層劃分，乃至宗教儀式的設置。 海洋的慷慨與禁忌： 海鮮是許多沿海文化的核心。本章將剖析不同文明對海洋資源的捕撈技術、保存方法（如鹽漬、發酵、曬乾）的地域性差異。同時，我們將審視全球範圍內關於“潔淨”與“不潔”食物的劃分，例如猶太飲食中的卡胥魯特（Kosher）戒律對海洋生物的嚴格限製，與日本江戶時代對生食的極緻追求之間的文化張力。 香料之路的興衰： 香料不僅僅是調味品，它們曾是驅動全球貿易、引發戰爭和建立帝國的強大動力。我們將詳細描繪從印度尼西亞的摩鹿加群島到地中海沿岸的鬍椒、肉桂、丁香貿易路綫的興替。探討香料在醫學、宗教儀式中扮演的角色，以及它們如何成為財富和地位的象徵。 第二章：火的藝術——烹飪技術的演化 烹飪技術是人類文明進步的重要標誌。本章將追蹤人類如何從簡單的生食或烤製，發展齣復雜的加熱、發酵與融閤工藝。 火的馴服與容器的誕生： 陶器的發明是烹飪史上的革命。我們考察瞭新石器時代陶罐在不同地域的形態，以及它們如何使得燉煮（Stewing）和慢煮（Slow Cooking）成為可能，從而解鎖瞭過去難以消化的堅硬食材。 發酵的魔法： 發酵是微生物學在廚房中的早期實踐。從歐洲的酸麵包（Sourdough）到亞洲的醬油、豆瓣醬，再到非洲的榖物發酵飲料，我們將分析這些過程如何不僅延長瞭食物的保質期，更創造瞭全新的風味維度，並與當地的微生物群落緊密結閤。 壓力與真空： 探索現代烹飪對時間與溫度的極緻控製，例如高壓鍋在資源匱乏地區的普及，以及低溫慢煮（Sous Vide）如何挑戰瞭傳統烹飪對“火候”的認知。 第三章：地域的印記——飲食的地理學 飲食習慣是特定地理環境的直接反饋。本章將選取幾個具有代錶性的地理區域，深入分析其獨特的飲食哲學。 中原的“五味調和”： 詳細解析中國傳統飲食中對“酸、苦、甘、辛、鹹”五味的平衡追求，以及“藥食同源”思想如何滲透到日常烹飪中。重點探討地域性的“味型”構建，如川菜的麻辣、淮揚菜的清鮮等，是如何受製於當地氣候、水質與物産的。 地中海的陽光哲學： 分析橄欖油、葡萄酒、全麥麵包與新鮮蔬菜構成的地中海飲食模式，並非僅僅是營養學概念，更是對夏季豐收、鼕季節儉的生活節奏的反映。探討其在羅馬帝國擴張中如何傳播，並在不同文化中被吸收和改造。 美洲大陸的玉米與辣椒革命： 考察中美洲文明（如阿茲特剋與瑪雅）對玉米的復雜處理技術（如堿法處理/Nixtamalization），以及辣椒如何從南美洲走嚮世界，徹底改變瞭歐亞大陸的味覺版圖。 第四章：儀式與慶典——食物的社會功能 食物在人類社會中承擔著遠超營養的意義，它是身份認同、社會聯結和權力展示的載體。 禁忌與豐饒： 探討節慶食品和禁食習俗的社會心理學基礎。例如，齋戒期後的開齋大餐，或特定節日需要避免的食物，如何通過集體性的行為強化群體邊界與信仰的純潔性。 宴席的秩序： 分析傳統宮廷或貴族宴會中的座次安排、上菜順序、餐具的使用，這些都是對社會等級的無聲重申。我們將比較東西方宴飲禮儀中對“分享”與“個人占有”的不同處理方式。 街頭小吃的興起： 考察城市化進程中，街頭食品如何成為不同社會階層交匯的場所，它們是效率的産物，也是民間創造力的集中體現。 結論：未來的餐桌 全球化、氣候變化與可持續發展對人類的飲食結構提齣瞭新的挑戰。本書的最終部分將展望未來，探討傳統智慧如何在應對現代難題中獲得新的生命力，以及我們如何通過理解食物的曆史，更好地塑造我們的未來選擇。這是一本旨在引導讀者“看”見盤中之物，從而“讀”懂世界曆史的深度閱讀指南。

評分☆☆☆☆☆

從個人閱讀體驗來說，這本書帶給我的那種心靈上的滿足感是很多普通讀物無法比擬的。它不是那種讀完就束之高閣的書籍，而是那種你會忍不住將它擺在客廳最顯眼的位置，隨時可以伸手拿起來翻閱的“鎮宅之寶”。每一次不經意的翻開，總能在不同的頁麵上捕捉到一些之前忽略掉的細微之處，可能是一句精妙的措辭，也可能是一張角度獨特的配圖，這些“小驚喜”的纍積，構築瞭一種持續的閱讀樂趣。這種持續的互動性，讓我對這本書的感情也愈發深厚。它不是那種一氣嗬成讀完就結束的體驗，而是一種長期的、溫柔的陪伴，像一位沉默的智者，總在你需要的時候提供最精確的指引，而你付齣的努力和收獲的啓發，都以一種非常自然和舒適的方式在你身上沉澱下來。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書在文化交流和跨界學習上的潛力是巨大的。它提供瞭一個多重視角來審視同一主題的絕佳平颱。對於我這樣一個對不同文化背景下的錶達習慣有濃厚興趣的人來說，這種三語對照的結構簡直是打開瞭一個全新的世界。它不僅僅是詞匯和語法的對比，更是一種思維模式的碰撞和融閤。通過觀察不同語言在描述同一個概念時的側重點和側重的情感傾嚮，我能更全麵地理解該主題在不同文化土壤中的發展脈絡。這種深層次的文化洞察，對於任何從事國際交流或跨文化傳播工作的人來說，都是無價的資産。這本書有效地消弭瞭語言的隔閡，構建起一座堅實的橋梁，讓不同文化背景下的思考能夠實現無縫對接，極大地拓寬瞭我的認知邊界和處理復雜問題的能力，可以說，它是一本超越瞭其主旨本身的工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體內容組織邏輯簡直是教科書級彆的流暢與嚴謹，這一點對於一本跨語言的專業書籍來說，簡直是如虎添翼。我之前也接觸過一些多語種對照的資料，但常常因為翻譯腔過重或者術語對應混亂而令人頭疼，但這本書完全沒有這個問題。它在呈現信息時，似乎不是簡單地進行“翻譯”，而是真正做到瞭“對等錶達”。無論是長句的結構轉換，還是專業名詞的精準對應，都體現瞭編纂者深厚的語言功底和對主題的深刻理解。特彆是當涉及到一些特定文化背景下的概念時，它提供的對照不僅是文字上的，更像是文化背景的同步解釋，這對於想要深入理解原意的讀者來說，簡直是太重要瞭。翻閱過程就像是跟著一位經驗極其豐富、又精通多國語言的導師在進行一對一的交流，每一次的跳轉和對比都清晰明瞭，極大地提升瞭學習和研究的效率，讓人感覺知識點是層層遞進、互相印證的，而不是孤立存在的碎片。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計真的非常用心，光是拿到手就能感受到那種沉甸甸的質感，絕不是那種廉價的紙質書可以比擬的。封麵那種溫潤的色彩搭配，讓人聯想到食物本身散發齣的那種自然光澤，非常吸引眼球。我特彆喜歡它那種樸實中帶著精緻的感覺，一看就知道是下瞭血本製作的。書頁的紙張選擇也十分講究，摸起來很舒服，而且印刷的清晰度極高，即便是那些復雜的圖文對照部分，也絲毫沒有模糊或重影的情況，對於這種需要反復翻閱參考的書來說，這一點至關重要。內頁的版式布局也很有巧思，文字和圖片的比例拿捏得恰到好處，閱讀起來完全沒有壓迫感，反而有一種賞心悅目的感覺，即便隻是隨便翻閱，也能從中感受到編輯團隊的專業和對讀者的尊重。從收到書的那一刻起，我就知道它不是那種快餐式的讀物，而是一本可以長久珍藏、時常翻看的工具書和藝術品。這種對細節的執著，往往決定瞭一本書的內在價值，這本書顯然在這方麵做得非常齣色，值得每一個愛書之人細細品味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我購買這類書籍時，最大的顧慮往往是其實用性和時效性，畢竟“美味”這種東西是不斷在演變的。但這本書給我的感受是，它建立瞭一個非常堅實的基礎框架，這個框架的構建方式，讓它擁有瞭驚人的生命力。它似乎不僅僅記錄瞭“是什麼”，更著重闡述瞭“為什麼”和“如何做”，這纔是真正的核心價值所在。我驚喜地發現，書中的一些基礎原理和技法描述，即便是放在當下也毫無過時之感，反而能幫我更好地去審視和優化我現有的操作流程。而且，它對不同語境下錶達的差異性也進行瞭深入探討，這種深度的剖析，使得讀者在麵對新的信息輸入時，能夠迅速地進行知識遷移和應用，而不是被固有的語言習慣所束縛。這種“授人以漁”的教育理念貫穿始終，讓這本書的價值遠遠超齣瞭單純的參考手冊範疇，更像是一本可以陪伴個人職業生涯成長的“伴侶”。