完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密 輕鬆學做西餐書籍 經典牛排料理製作大全書籍 花 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 牛排
• 烹飪
• 西餐
• 美食
• 料理
• 傢常菜
• 食譜
• 牛排製作
• 烹飪技巧
• 美食書籍

店鋪： 墨馬圖書旗艦店

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534982569

商品編碼：14441625674

原價

基本信息：

商品名稱：	完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密	開本：
作者：	王永賢	頁數：
定價：	69.00元	齣版時間：	2016-11-01
ISBN號：	9787534982569	印刷時間：	2016-11-01
齣版社：	河南科學技術齣版社	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄：

Chapter 1  牛排美味的終極關鍵 Kitchen Essentials 

 

1-1 刀具的選擇 Knife to Choose 

1-2 刀具的保養 Honing or Sharping 

1-3 鍋具的選擇 Cook Tops to Choose 

1-4 不粘鍋，鑄鐵鍋，還是不銹鋼鍋 Non-Stick, Cast Iron, or Stainless Steel 

1-5 終極鍋具—銅鍋 Cookware the Paramount—Copper Pans 

1-6 調味料之王—鹽 King of All Spices—Salt 

Chapter 2 牛肉，味蕾的極緻之旅 Let’s Beef, Let’s Enjoy 

2-1 牛肉，非食不可？！To Beef or Not to Beef 

2-2 牛肉好營養 Nutrition 

2-3 牛肉分級製度 Beef Grading System 

  2-3-1 美國 U.S.A. 

  2-3-2 日本 Japan 

  2-3-3 加拿大 Canada 

  2-3-4 澳大利亞 Australia 

  2-3-5 新西蘭 New Zealand 

2-4 榖飼還是草飼 Grain Fed VS Grass Fed 

Chapter 3 牛肉産區、品種與部位 Beef Origins, Beef Breeds, and Beef Cuts 

3-1 牛肉産區和品種 Origins and Breeds 

  3-1-1 日本 Japan 

  3-1-2 美國 U.S.A. 

  3-1-3 澳大利亞、新西蘭 Down Under 

  3-1-4 中國 China 

  3-1-5 歐洲Europe 

  3-1-6 阿根廷Argentina 

3-2 牛肉部位的選擇 Choose Your Favorite Cuts 

  3-2-1 肋眼 Ribeye 

  3-2-2 菲力（小裏脊） Tenderloin 

  3-2-3 紐約剋 Strip Loin 

  3-2-4 丁骨 T-Bone 

  3-2-5 牛小排 Short Rib 

  3-2-6 上後腰脊肉（沙朗） Top Sirloin 

Chapter 4 牛肉的選擇、保存與準備 Choosing, Handling, and Pr eparing 

4-1 牛肉的選擇 What to Look for 

4-2 牛肉的保存 Handling 

4-3 牛肉的準備 Preparing 

4-4 適閤搭配的食材 Food 

4-5 餐酒 Wine 

Chapter 5 基本功總結 Confluence of Basic Skills 

5-1 醬汁 Sauces 

5-1-1 鍋底醬汁 Pan Sauce 

  5-1-2 常用醬汁 Common Sauces 

5-2 麵糊 Roux 

5-3 高湯 Stock 

5-4 烹調酒 Cooking Wine 

5-5 調味蔬菜香料 Vegetables 

5-6 烹調油脂 Cooking Fat 

Chapter 6 烹調方式 Cooking Methods 

6-1 烹飪 Cooking 

6-2 煎 Saute 

6-3 炭烤 Grill 

6-4 上火烤 Broil 

6-5 鍋炙 Pan Broil 

6-6 爐烤 Roast 

6-7 波煮 Poach 

6-8 黃油煮 Beurre Monte 

6-9 熟度 Doneness 

6-10 完成後靜置5~10 min Rest Meat 

6-11 先用大火鎖住肉汁 Searing Meat, Sealing Juices 

Chapter 7 12 道全世界都在享用的經典牛排食譜 Recipe 

7-1 原味牛排 Basic Steak 

7-2 羅西尼牛排 Rossini Style 

7-3 牛仔牛排 Cowboy Steak 

7-4 貴妃牛排 Poached Beef 

7-5 黃油醬牛排 Beurre Monte 

7-6 黑鬍椒烈酒白醬牛排Steak Au Poivre 

7-7 大塊烤牛排 Roast Beef 

7-8 威靈頓牛排 Beef Wellington 

7-9 辣味牛排 Chili Paste Steak 

7-10 生牛肉片沙拉 Carpaccio 

7-11 鞳鞳生牛肉 Steak Tartare 

7-12 紅酒燉牛肉─茱莉亞?查爾德 Julia Child

......

精 彩 頁：

  在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

      在傢中料理，以簡單為上策。如果食材特殊很難取得，或是難度太高根本做不來，那就是紙上談兵；又如果雖是名料理，但自己不喜歡吃，那也不用強求，換個自己喜歡的料理方式吧。

      很多人都問：“你把做牛排的訣竅都寫齣來瞭，不怕彆人復製嗎？”

      我們隻想要閱讀本書的讀者跟我們一樣，在傢就能夠享受到世界級的牛排料理！

      在開始動手做牛排之前

      很多美食書翻開第一頁就是食譜，但是明明按照食譜一步一步來，卻怎麼做都是怪怪的。外國有幾本流傳至今的經典食譜，大緻可分三部分，一開始先介紹食材特性與烹調原理、基本裝飾、鍋具器材等，這是先“紮好馬步”；再來介紹實際操作方式，這時纔開始“動刀放火”；最後提供利於自由發揮的建議及提示。

      建議讀者看這本書時，不要直接翻到食譜製作部分開始動手。之所以將其安排在最後，就是希望大傢能先有基本認知，既知其然，又知其所以然，纔能享受製作甚至是創作樂趣。

      本書以牛排為主題，所以在料理專題知識介紹部分均以牛肉做示範。

      閱讀特定的專題可以從前麵的目錄來查找對應的頁碼，方便快捷。

媒體評論：

 “退役飛行員王永賢、太太王淑芬在颱南憲兵隊對麵小巷開“東西小棧”牛排館，推齣高檔“乾式熟成”牛排。王永賢以開戰機的精神做牛排，加上創意，老饕稱贊比原産地美國高級餐廳一客300美元的還好吃。” 

      “軍旅齣身的王永賢，料理時比照開飛機的作業標準，過程嚴謹，堅持美味的要求；對於使用的牛肉等級，他很自豪，與國內高檔的餐廳相比，絕不遜色，但他也強調分類在其次，客人的感受最重要! ”

      “曾任飛官的王永賢，開過最*的戰機，既然改行當廚師，也要讓人嘗到最*的牛排，追求 TOP 的原則不變。”

作者簡介： 王永賢：空軍退役飛行員，曾經獲得美國路剋基地“TOP GUN”炸射冠軍殊榮，在美期間對牛排産生濃厚興趣而開始廚藝探索之路。退伍後經營東西小棧牛排餐廳，以開戰鬥機的嚴謹精神堅持著對品質的追求，主推*和牛牛排、“乾式熟成”牛排等高檔牛排，“老饕稱贊比美國高級餐廳一客300美元的還好吃”（媒體報道）。 定價定價Z

《香煎藝術：解構完美牛排的味覺奧秘》 內容概述 在無數烹飪愛好者心中，一塊汁水飽滿、外焦裏嫩的牛排，始終是味蕾極緻的追求。它不僅是一道佳肴，更是一種生活態度，一種對美好滋味的贊頌。《香煎藝術：解構完美牛排的味覺奧秘》並非一本簡單的食譜集閤，而是一次深入牛排世界的探索之旅。本書旨在帶領讀者超越基礎的煎製技巧，進入一個關於理解、感受和創造牛排美味的全新維度。我們將從牛排的本質齣發，層層剝開其令人著迷的味覺密碼，揭示每一口醇厚風味背後的科學與藝術。 本書將從源頭追溯，深入探討不同部位牛排的特性，解析它們的肌肉結構、脂肪分布以及各自獨特的口感與風味。我們不滿足於告訴你“煎多久”，而是教你“如何判斷”。通過詳盡的圖文解析，你將學會如何識彆不同等級的牛肉，理解其對最終口感的決定性影響。從菲力、西冷、肋眼到T骨，每一種經典的切塊都將被賦予生命，其最適閤的烹飪方式、最能激發其潛力的調味哲學，以及能夠與之完美搭配的佐餐建議，都將一一呈現。 本書的重點並非羅列繁多的菜譜，而是聚焦於“方法論”。我們相信，掌握瞭核心的烹飪原理，你便能隨心所欲地創造屬於自己的美味。因此，我們將深入解析牛排在高溫炙烤下發生的復雜化學反應——美拉德反應如何生成迷人的焦香，焦糖化如何帶來微妙的甜意，以及內部溫度變化如何精確地影響肉質的嫩滑度。這些科學原理將化為你的烹飪指南，讓你在煎鍋前不再迷茫，而是充滿自信地掌控每一次烹飪。 除瞭基礎的煎製，本書還將拓展至更豐富的烹飪維度。空氣炸鍋、烤箱、炭火燒烤等多種現代化與傳統化的烹飪方式，都將被一一審視，並提供相應的優化技巧。我們會探討如何利用不同工具的特性，最大限度地發揮牛排的優勢。此外，對於那些追求極緻風味的讀者，本書還會分享如何通過低溫慢煮、真空烹調（Sous Vide）等進階技術，獲得前所未有的嫩滑口感與精準的熟度控製。 調味是牛排的靈魂伴侶。本書將摒棄韆篇一律的簡單鹽和鬍椒，帶領讀者探索香料、香草、黃油、大蒜、洋蔥等經典與創新的搭配。我們將分享製作完美煎鍋醬汁的藝術，從基礎的高湯醬汁到奶油蘑菇醬、黑鬍椒醬，再到帶有異域風情的香料黃油，讓你學會如何為你的牛排增添層次感與復雜性。我們還會探討如何巧妙運用各種食材，為牛排注入獨特的風味，使其在平凡中閃耀。 本書同樣重視用餐的整體體驗。一塊完美的牛排，離不開與之相得益彰的配菜。我們精心挑選瞭數十種經典與現代的配菜，涵蓋瞭土豆的多種變化（烤土豆、土豆泥、炸薯條）、各種時令蔬菜的烹飪方法（烤蘆筍、扒西蘭花、炒蘑菇），以及能夠提升整體口感平衡的沙拉。每一種配菜的選擇與製作，都經過反復斟酌，力求與牛排的風味達到和諧統一。 對於葡萄酒愛好者，本書特彆開闢瞭牛排與葡萄酒搭配的章節。資深侍酒師將為你解讀不同産區、不同品種的葡萄酒如何與不同部位的牛排産生奇妙的化學反應，讓你在享受牛排的同時，也能體驗到美酒的醇厚。從濃鬱的赤霞珠到柔順的梅洛，再到清新的黑皮諾，我們將為你提供專業的建議，讓你的味蕾體驗更上一層樓。 本書的編排匠心獨運，圖文並茂。每一個步驟都配有高清、精美的圖片，力求清晰直觀，易於理解。我們不僅教授“做什麼”，更注重解釋“為什麼”，讓讀者在學習中理解原理，在實踐中融會貫通。書中的每一個案例，都經過作者團隊反復試驗與優化，確保其可行性與美味度。 《香煎藝術：解構完美牛排的味覺奧秘》更像是一位經驗豐富的烹飪導師，它不會直接告訴你答案，而是引導你發現答案。它將激發你對烹飪的熱情，培養你對食材的敏感度，提升你對風味的感知力。無論你是烹飪新手，還是經驗豐富的美食傢，本書都將是你餐桌上不可或缺的指南，幫助你在傢中，輕鬆製作齣餐廳級彆的完美牛排，每一次的烹飪，都成為一次充滿成就感的味覺盛宴。 目標讀者 傢庭烹飪愛好者： 想要在傢中為傢人和朋友製作齣令人驚艷的牛排，提升傢庭餐桌的品質。 烹飪進階者： 已經掌握基礎烹飪技巧，渴望深入瞭解牛排的奧秘，提升自己的烹飪技藝，挑戰更復雜的烹飪方法。 美食探索者： 對美食充滿好奇，希望瞭解不同部位牛排的特性，探索各種調味與搭配的可能性，創造屬於自己的獨特風味。 生活品質追求者： 認為美食是生活的重要組成部分，願意投入時間和精力去學習和實踐，享受烹飪帶來的樂趣和高品質的味覺體驗。 對科學烹飪感興趣的讀者： 希望瞭解牛排烹飪背後的科學原理，從而更精準地掌控烹飪過程，達到理想的口感效果。 本書特色 1. 深度解析，而非淺嘗輒止： 本書不局限於提供食譜，而是深入剖析牛排的各個維度，從食材選擇、部位特性到烹飪原理，力求讓讀者知其然，更知其所以然。 2. 科學與藝術的融閤： 將嚴謹的科學原理融入到烹飪實踐中，用易於理解的方式解釋牛排在烹飪過程中發生的物理化學變化，幫助讀者更好地掌控火候和熟度。 3. 多元化的烹飪方法： 涵蓋瞭煎、烤、炸、慢煮等多種烹飪方式，並根據不同工具和技術，提供詳細的操作指南和技巧，滿足不同讀者的需求。 4. 精選經典與創新並存的配菜與醬汁： 提供經過反復驗證的經典配菜和醬汁製作方法，同時鼓勵讀者發揮創意，探索更多風味組閤，為牛排增添更多層次。 5. 詳盡的圖文指導： 每一項關鍵步驟都配有清晰、直觀的高清圖片，幫助讀者輕鬆掌握操作要領，減少烹飪失誤。 6. 專業的葡萄酒搭配建議： 邀請資深侍酒師提供實用的葡萄酒與牛排搭配指南，提升整體的用餐體驗。 7. 培養獨立烹飪能力： 通過教授核心原理和方法論，本書旨在培養讀者獨立思考和解決烹飪問題的能力，讓他們能夠靈活運用所學知識，創造齣屬於自己的美味牛排。 核心價值 《香煎藝術：解構完美牛排的味覺奧秘》旨在賦予讀者掌握完美牛排烹飪的“內功心法”。它不僅僅是一本告訴你“怎麼做”的書，更是一本告訴你“為什麼這麼做”的書。通過本書的學習，讀者將能夠： 自信地選擇和處理不同部位的牛排， 瞭解它們的獨特之處，並找到最適閤它們的烹飪方式。 精準地控製牛排的熟度， 告彆“憑感覺”的烹飪，達到自己最喜歡的口感。 掌握製作美味醬汁和配菜的秘訣， 讓牛排的整體風味更上一層樓。 理解牛排烹飪背後的科學， 從而在麵對不同情況時，都能做齣最恰當的判斷。 培養齣色的味蕾感知能力， 能夠品鑒齣牛排細微的風味差異，並學會如何通過調味來突齣或平衡這些風味。 最終，在傢中便能復刻齣餐廳級的水準， 成為自己餐桌上的明星主廚，為自己和傢人帶來無與倫比的味覺享受。 本書承諾，每一頁內容都蘊含著作者團隊對牛排烹飪的深入研究與熱情實踐，目標是讓每一位讀者都能在這場關於牛排的探索中，收獲知識、技巧，以及最直接的——美味。

評分☆☆☆☆☆

老實說，這本書的封麵和書名，給我的第一印象是“高端大氣上檔次”。“完美牛排烹飪全書”——這個名字就足夠有分量瞭，“大師級美味關鍵的一切秘密”更是讓人浮想聯翩，仿佛打開瞭通往牛排美食殿堂的大門。我是一個對烹飪有著濃厚興趣的人，但尤其是在牛排這方麵，總是感覺自己像是隔靴搔癢，雖然知道它的美味，卻始終無法在傢中復製那種在高級餐廳纔能享受到的體驗。我非常好奇，這本書到底會從哪些方麵來“揭秘”大師級的烹飪技巧？是關於如何挑選最適閤煎製的牛排部位？還是關於如何掌握精準的火候和時間？我特彆想知道，書中會不會分享一些關於“醒肉”的奧秘，以及為什麼“靜置”對於牛排的口感如此重要。有時候，我煎齣來的牛排，切開後血水會流齣來很多，感覺肉汁都流失瞭，這可能是很多傢庭烹飪牛排的通病。如果這本書能解決這個問題，那我就覺得這本書物超所值瞭。而且，我對書中關於“配菜”和“醬汁”的介紹也充滿瞭期待。一道完美的牛排，離不開恰到好處的配菜和提味的醬汁。我希望書中能提供一些經典且易於學習的配菜組閤，以及一些能夠與不同風味牛排相得益彰的醬汁配方。總而言之，我希望這本書能讓我從“能吃”到“會做”，再到“做好”，最終能夠在傢中，輕鬆地製作齣讓人驚艷的美味牛排，成為名副其實的“傢庭牛排大師”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名，特彆是“大師級美味關鍵的一切秘密”這幾個字，一下就戳中瞭我的好奇心。我一直認為，在傢做齣完美的牛排，需要掌握一些不為人知的“秘籍”。雖然市麵上有很多牛排的烹飪教程，但總覺得它們缺少瞭那麼一點靈魂，無法真正讓我領悟到其中的精髓。這本書的齣現，讓我覺得我終於有機會可以解開這些謎團瞭。我特彆期待書中能夠詳細講解如何挑選一塊好牛排。比如，不同部位的牛排，它們最適閤的烹飪方法是什麼？如何通過觀察肉的顔色、紋理和脂肪分布來判斷牛排的品質？這對我來說非常重要，因為我經常會因為選錯瞭肉而導緻最後的成品不盡如人意。其次，關於“火候控製”，是我最頭疼的問題。我總是在想，大廚們是如何能夠精確地掌握牛排的熟度，讓它既有焦香的外錶，又有粉嫩多汁的內心？這本書能否提供一些非常實用的方法，讓我能夠在傢也能做齣五分熟、七分熟的完美牛排？例如，是否可以通過觸摸牛排的彈性來判斷熟度？或者提供不同厚度牛排在不同火力下的詳細烹飪時間參考？我非常希望這本書能夠像一位循循善誘的老師，一步步地引導我，讓我明白每一個烹飪步驟背後的原理，而不是簡單地給齣指令。此外，我對書中關於如何讓牛排風味更佳的技巧也充滿瞭期待，比如如何利用黃油、大蒜、香草來提升牛排的香氣，以及在煎製後，牛排“靜置”的重要性。總而言之，我希望這本書能讓我從一個“牛排新手”成長為一個能夠自信地為傢人朋友烹飪美味牛排的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”非常直接地擊中瞭我的痛點。我一直對在傢做齣媲美餐廳水準的牛排感到好奇又有點畏懼，總覺得裏麵隱藏著許多我不知道的“黑科技”。我深信，要做齣完美的牛排，絕不僅僅是把肉放到鍋裏煎那麼簡單，肯定有很多關於選材、醃製、火候、甚至最後“醒肉”的細節決定成敗。我非常期待這本書能夠係統地解答我心中的疑惑。比如，在選擇牛排的部位時，我應該如何根據自己喜歡的口感來挑選？是肋眼那豐富的油花，還是菲力的細嫩？書中會不會提供關於不同部位牛排的“性格分析”？其次，我最想瞭解的，莫過於“火候的藝術”。我經常在煎牛排時，要麼煎得太老，口感像嚼橡皮，要麼就是中心還沒熟透，讓人提不起食欲。我希望這本書能提供一些非常實用、易於掌握的方法，讓我能夠精準地控製牛排的熟度，達到我理想中的“粉紅多汁”。例如，能否通過牛排的“迴彈感”來判斷熟度？或者提供不同厚度牛排在不同火力下的詳細烹飪時間參考？此外，關於如何讓牛排在煎製過程中保持肉汁豐沛，也是我非常關心的問題。書中會不會介紹一些特殊的煎製手法，或者在關鍵時刻加入黃油、大蒜、香草等來提升風味？我期待這本書能帶我進入一個全新的牛排烹飪境界，讓我從此告彆“失敗的牛排”，成為真正的“傢庭牛排大廚”。

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的名字，我腦海裏立刻浮現齣那種在高級餐廳纔能吃到的，外皮焦香、內裏粉嫩多汁的完美牛排。雖然我一直夢想著在傢也能做齣這樣的美味，但實踐起來總是睏難重重。這本書的標題，尤其是“大師級美味關鍵的一切秘密”，極大地吸引瞭我。我深信，要做齣完美的牛排，背後一定蘊含著許多不為人知的技巧和竅門，而這本書，很可能就是解開這些秘密的金鑰匙。我最期待的是，書中能夠詳細講解如何正確地判斷牛排的熟度。我經常在煎牛排時，因為拿捏不好火候，要麼煎得過老，肉質乾柴，要麼內部還沒熟透，讓人望而卻步。如果這本書能提供一些直觀且易於操作的方法，比如通過觸摸來判斷熟度，或者給齣不同厚度牛排在不同火力下的建議烹飪時間，那對我來說將是巨大的幫助。此外，我對書中關於“選材”的建議也非常感興趣。不同部位的牛排，其口感、風味和烹飪方式都各有不同。我希望書中能清晰地介紹幾種常見牛排部位的特點，以及它們的最佳烹飪方法，例如肋眼適閤煎烤，菲力適閤嫩煎等等。同時，我也期待書中能夠提供一些關於如何讓牛排在煎製過程中保持肉汁豐沛的技巧，例如如何選擇閤適的烹飪油，以及何時加入黃油和香料進行“濕煎”。這本書，對我而言，不僅是一本食譜，更是一種對烹飪藝術的追求，一次對美食的深度探索，我迫切地希望通過它，將我的牛排烹飪技藝提升到一個全新的水平，在傢也能享受到如同米其林餐廳般的頂級美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，那種深邃的紅色和牛排的質感，仿佛一股濃鬱的肉香就要撲鼻而來。我一直對烹飪牛排抱有莫名的執著，總覺得在傢能煎齣媲美餐廳水準的牛排，是一種成就感爆棚的事情。以前嘗試過幾次，結果要麼過熟，要麼火候不對，總歸是差瞭點意思。所以看到這本書的標題，特彆是“大師級美味關鍵的一切秘密”，我心裏癢癢的，覺得這可能就是我尋覓已久的“武林秘籍”瞭。想象著打開書頁，裏麵是詳細的步驟講解，配上清晰誘人的圖片，讓我一步步掌握從選肉、醃製、煎製到最後的擺盤技巧。我特彆期待書中能分享一些關於不同部位牛排的特性，以及如何根據不同部位調整烹飪方法的秘訣。畢竟，肋眼、菲力、西冷，這些名字聽起來就充滿誘惑，但它們之間到底有什麼細微差彆，又該如何纔能激發齣它們各自最極緻的風味，一直是我心中疑惑。此外，我對搭配醬汁和配菜也充滿瞭好奇。好的醬汁能為牛排增添靈魂，而完美的配菜則能起到畫龍點睛的作用。希望這本書能提供一些經典又不易齣錯的搭配方案，讓我不僅僅滿足於煎齣美味的牛排，更能將其變成一道令人驚艷的完整菜肴。我甚至可以想象，在周末的午後，陽光灑滿廚房，我戴著圍裙，手中拿著這本書，自信地走嚮煎鍋，最終端齣一盤香氣四溢、色澤誘人的牛排，那種滿足感，簡直無法用言語形容。這本書，在我看來，不僅是一本食譜，更像是一種對生活品質的追求，一種對烹飪藝術的探索，讓我期待著通過它，開啓一段美味的旅程。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我第一眼就被它的標題吸引瞭：“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”。這名字聽起來就充滿瞭誘惑力，仿佛書中真的藏著能讓我在傢做齣米其林級彆牛排的秘籍。我一直對牛排情有獨鍾，尤其喜歡那種外焦裏嫩、肉汁豐沛的口感。但說實話，自己在傢裏做的，總是差那麼點意思。要麼煎得太老，像塊橡膠，要麼中間還是生的，讓人提不起胃口。所以，這本書的齣現，簡直是為我量身定做的。我尤其期待書中能詳細介紹如何挑選一塊好牛排，比如不同部位的特點，脂肪的分布，以及如何通過外觀來判斷牛排的新鮮度和品質。這在我看來是烹飪美味牛排的第一步，也是最重要的一步。如果選錯瞭肉，後麵怎麼摺騰都很難做齣好的味道。另外，關於醃製和調味的部分，我也充滿瞭期待。我想知道，除瞭簡單的鹽和黑鬍椒，還有哪些香料和調味品能夠提升牛排的風味？醃製的時間長短，會不會影響到牛排的口感？書中會不會介紹一些創新但又經典的醬汁做法，比如黑鬍椒醬、蘑菇醬，甚至是更具法式風情的醬汁？我希望這本書能提供一些真正實用且易於操作的建議，而不是那些隻有專業廚師纔能理解的晦澀難懂的理論。我幻想著用這本書的指導，在傢就能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的牛排，那種自豪感，想想就讓人興奮。這本書，不僅僅是教我如何烹飪，更是激發瞭我對生活的熱情，對美食的探索，讓我相信，美味觸手可及。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字起的很有意思，雖然有點長，但“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”這幾個字，就足以勾起我這個廚房小白的興趣。我一直覺得，牛排這東西，雖然看似簡單，但要做到“完美”，背後一定有很多門道。市麵上有很多烹飪書，但很多都隻是泛泛而談，很難真正學到一些獨到的技巧。我希望這本書能夠真正地“揭秘”，不僅僅是告訴你怎麼煎，而是告訴我“為什麼”要這樣做。比如，為什麼有些牛排要用高溫快速煎，有些又要用中低溫慢煎？油溫的控製到底有多重要？不同種類的牛排，在受熱方麵有什麼不同？這些細節如果能被一一解答，那這本書的價值就真的體現齣來瞭。我特彆期待書中能有關於“熟度”的詳細解讀，比如如何判斷三分熟、五分熟、七分熟，以及不同熟度帶來的口感差異。我總是害怕把牛排煎老瞭，所以經常會煎得偏生，但又不敢再繼續煎，怕一不小心就全毀瞭。如果這本書能教會我如何精準地把握熟度，那簡直就是給瞭我最大的信心。而且，我非常想知道，那些大廚們在煎牛排時，到底有什麼不為人知的“小動作”？是特殊的翻麵技巧？還是特殊的“醒肉”時間？這些細節，往往纔是決定牛排成敗的關鍵。這本書的齣現，對我來說，就像是一盞指路明燈，讓我看到瞭在牛排烹飪的道路上，不再是摸著石頭過河，而是有瞭明確的方嚮和專業的指導。我迫不及待地想翻開它，去學習那些隱藏在美味背後的秘密，將我的牛排烹飪技藝提升到一個全新的高度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計，那種深邃的紅色，加上牛排的紋理，看起來就很有食欲，再加上“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”這樣一個引人入勝的書名，讓我想立刻把它捧迴傢。我一直是個牛排愛好者，但自己在傢裏嘗試烹飪的時候，總感覺差瞭點什麼。要麼煎得太老，肉質乾硬，要麼火候沒掌握好，影響瞭口感。所以，我特彆希望能在這本書裏找到那些能夠化腐朽為神奇的“秘密武器”。我非常期待書中能夠詳細講解如何挑選優質的牛排。一塊好牛排的成功，一半在於食材本身，我希望這本書能告訴我，如何從外觀、肉色、脂肪分布等方麵來判斷一塊牛排的品質，以及不同部位牛排的特性和最佳烹飪方法。比如，為什麼有些牛排適閤香煎，有些更適閤烤製？另外，關於煎牛排的“火候控製”，我更是充滿瞭期待。我希望書中能夠提供一些非常直觀的方法，讓我能夠準確地判斷牛排的熟度，比如通過觸感來判斷三分熟、五分熟、七分熟，以及不同厚度的牛排在不同溫度下的建議烹飪時間。我還想知道，在煎製過程中，如何纔能讓牛排錶麵形成漂亮的焦褐色，同時保持內部的鮮嫩多汁？書中是否會分享一些關於“迴溫”、“醒肉”等步驟的技巧，以及這些步驟對於牛排風味的重要性？總而言之，我希望這本書能夠像一位經驗豐富的大師，把我從一個“牛排小白”帶到“牛排達人”，讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的美味牛排，享受到烹飪的樂趣和成就感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”實在太霸氣瞭，讓人一眼就能感受到它的專業性和權威性。我一直對烹飪牛排這件事充滿瞭熱情，但實話實說，自己在傢做的牛排，總是離“完美”差瞭那麼一點火候。我經常糾結於牛排的熟度，到底要煎多久纔能達到我想要的五分熟？什麼時候該翻麵？用什麼鍋具最好？這些問題常常讓我感到睏惑。所以，當看到這本書時，我立刻覺得這可能就是我一直以來尋找的“通關秘籍”。我特彆期待書中能夠分享一些“隱藏的技巧”，比如在煎牛排之前，牛排需要達到什麼室溫纔最好？煎製過程中，什麼時候應該加入黃油、大蒜和香草來增加風味？以及為什麼在煎完之後，牛排需要“醒”一段時間，這到底有什麼科學原理？我希望這本書能像一個經驗豐富的大廚，耐心地給我講解每一個步驟背後的道理，而不是簡單地給齣食譜。我尤其對書中關於不同部位牛排的烹飪建議充滿好奇。菲力、西冷、眼肉，它們到底有什麼區彆？在烹飪時又需要注意些什麼？如果這本書能教我如何根據不同的牛排部位，選擇最閤適的烹飪方式，那將是非常實用的。總而言之，我希望這本書能成為我烹飪牛排的“聖經”，讓我從一個普通愛好者，蛻變成一個能夠輕鬆做齣令人驚嘆的牛排的“傢庭大廚”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題——“完美牛排烹飪全書：大師級美味關鍵的一切秘密”——確實非常有吸引力。作為一名熱愛美食，但烹飪技藝尚顯稚嫩的傢庭主婦，我對在傢做齣像樣的牛排一直充滿嚮往，卻又常常感到力不從心。市麵上關於牛排的食譜不少，但很多都隻是浮於錶麵，難以觸及“大師級”的精髓。我希望這本書能夠真正地“揭秘”，讓我理解到那些看似簡單操作背後的深層原因。我尤其對書中關於“選肉”的部分充滿期待。我知道好的食材是成功的一半，但如何纔能挑選到一塊真正適閤煎製的、品質上乘的牛排？書中會不會介紹如何辨彆不同部位牛排的特點，例如西冷、肋眼、菲力等，以及它們的最佳烹飪方式？更重要的是，我非常希望能在這本書裏找到關於“火候掌控”的終極秘訣。我經常在煎牛排時，要麼是煎得過火，肉質乾柴，要麼是熟度不夠，血水直流，這讓我非常沮喪。如果書中能提供一些直觀易懂的方法，比如通過手指按壓來判斷牛排的熟度，或者詳細指導不同厚度牛排在不同火力下的精確烹飪時間，那將對我意義重大。此外，我還想知道，如何在煎製過程中，讓牛排錶麵形成誘人的焦褐色，同時鎖住內部的鮮嫩多汁？書中是否會提供一些關於“迴溫”、“靜置”等看似微不足道卻至關重要的步驟的詳細講解？這本書，在我看來，不僅僅是一本烹飪指南，更是一種對生活品質的追求，它承諾著讓我能在傢中，也能享受到如同米其林餐廳般的頂級美味，這種期待，讓我迫不及待地想翻開它。