中国大厨系列图书 酱卤熏大全 酱卤地图 精选各地熏酱菜 菜谱美食攻略图书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 滚雪盛世图书专营店

出版社： 1

ISBN：1

商品编码：14536606516

基本信息：

书名: 中国大厨书系酱卤熏大全

定价: 58.00元

出版社名称: 山东出版传媒股份有限公司

开本：16开

页数：112页

字数：36千字

 

 

 

《中国大厨系列图书：酱卤熏大全》—— 一卷贯穿古今的中华风味地图 在琳琅满目的中华美食图谱中，酱、卤、熏无疑占据着举足轻重的地位。它们以独特的技法、丰富的地域特色和醇厚的风味，征服了无数食客的味蕾，成为中华饮食文化中不可或缺的瑰宝。而《中国大厨系列图书：酱卤熏大全——酱卤地图，精选各地熏酱菜，菜谱美食攻略图书》，正是这样一部旨在深入挖掘、系统呈现、并带领读者一同探索这片广阔风味疆域的鸿篇巨制。它不仅仅是一本菜谱，更是一次味觉的旅行，一次文化的溯源，一次厨艺的传承。 一、 酱、卤、熏：中华味道的基石与魅力 酱、卤、熏，这三个看似简单却蕴含无穷变化的烹饪技法，是中华大地饮食智慧的结晶。 酱： 酱，源远流长，是中国古代就已存在的调味方式。它以豆类、谷物等为原料，经过发酵、晾晒等工艺制成，其味咸鲜、色泽醇厚。无论是黄豆酱的浓郁，豆瓣酱的辛辣，甜面酱的醇甜，还是各种地域特色酱料的独具风味，都为菜肴增添了深邃的层次感。酱的魅力在于其千变万化，既可以作为基础调味，也能成为主角，独当一面。 卤： 卤，是一种将食材放入调配好的卤汁中，经过长时间的慢煮，使其入味、软糯的烹饪方法。卤汁的配方是卤菜的灵魂所在，通常包含多种香料、酱油、糖、酒等，经过时间的沉淀，熬煮出醇厚鲜美的汤汁。卤菜的特点是口感丰富，味道浓郁，无论是肉类、禽类还是豆制品、蔬菜，都能被赋予独特的风味。从北方的五香卤味到南方的红烧卤味，各地都有其独到的卤制工艺和代表性菜肴。 熏： 熏，是以烟熏的方式赋予食材独特的香气和风味。通常是将食材通过冷熏或热熏的方式，与燃烧的木材、茶叶、谷物等产生烟雾接触。烟熏能够使食材产生一种特殊的、难以言喻的复合香气，同时具有一定的防腐作用。熏制过程中，食材的口感也会发生微妙的变化，变得更加紧实、有嚼劲。无论是香肠、腊肉，还是熏鱼、熏豆干，烟熏的加入都为它们增添了独特的风味魅力。 这三种技法，各自独立又相互关联，共同构筑了中华美食中至关重要的“风味地图”。它们不仅是烹饪的手段，更是地域文化、历史传承和生活智慧的载体。 二、《酱卤地图》：一场穿越时空的味蕾探索 本书的“酱卤地图”环节，将带领读者踏上一场别开生面的味蕾探索之旅。我们不再局限于单一的地域或菜品，而是以中国地图为载体，将散布在神州大地上的酱、卤、熏美味进行系统梳理和呈现。 地域风情，一网打尽： 从北国冰城的熏兔、酱肘花，到江南水乡的酱鸭、熏鱼；从西南地区的卤牛肉、酱排骨，到东南沿海的酱海鲜、熏鲍鱼。我们将一一探访那些以酱、卤、熏闻名的地方，挖掘当地最具代表性的风味。这不仅仅是关于菜肴本身，更是关于孕育这些风味的地域文化、气候特色、人文习俗。 技艺传承，匠心独运： 每一种地方酱、卤、熏菜肴的背后，都有其独特的制作工艺和配方。本书将深入探究这些技艺的细节，例如不同地域卤汁的香料配比差异，酱料发酵的特殊要求，以及熏制过程中对木材、温度、时间的精准把控。我们将力求呈现最原汁原味的制作方法，让读者能够理解其精髓，并有机会在家中复现。 食材溯源，风味之本： 优质的食材是美味的基础。在“酱卤地图”中，我们也会追溯不同酱、卤、熏菜肴所使用的经典食材，例如东北的大豆酱、四川的豆瓣酱、湖南的腊肉，以及各地特色的香料。了解食材的来源和特点，有助于读者更好地理解风味的形成。 这份“酱卤地图”将不仅仅是一份地理性的指引，更是一份风味文化的百科全书，让读者在品尝美食的同时，也能领略到中华大地的广袤与多样。 三、 精选各地熏酱菜：家常的温暖与宴席的精彩 在“酱卤地图”的基础上，本书将精选各地最具代表性和群众基础的熏酱菜肴，进行详细的菜谱讲解。这些菜肴涵盖了从家常小炒到宴席大菜的各个层面。 经典再现，触手可及： 我们将收录那些耳熟能详的经典酱、卤、熏菜肴，例如： 酱类： 北京烤鸭（酱料部分）、京酱肉丝、酱爆肉丁、酱焖肘子、酱烧茄子、酱烧豆腐等。 卤类： 传统五香牛肉、酱牛肉、卤鸡爪、卤猪蹄、香卤鸭脖、卤蛋、卤豆干、卤豆腐泡等。 熏类： 熏肉、熏鸡、熏鱼、熏豆腐干、熏肠、熏排骨等。 家常普及，零基础入门： 对于家庭烹饪爱好者，本书将提供详尽的、步骤清晰的菜谱，即使是厨房新手也能轻松上手。我们会注重细节的讲解，例如如何在家制作基础酱料，如何掌握卤汁的浓度，以及如何在没有专业设备的情况下进行简单的熏制（例如使用炒锅）。 宴席之光，增添色彩： 对于希望在家举办宴席或为特殊场合增添亮点的读者，本书也将提供一些更具宴客性质的酱、卤、熏菜肴。这些菜肴在口味、造型上更显精致，能够成为餐桌上的亮点。 灵活变化，创意无限： 在介绍经典菜谱的同时，我们也鼓励读者进行创意变化。例如，针对一种基础酱料，可以尝试搭配不同的食材；对于一种卤制方法，可以调整香料的组合，创造出新的风味。 每一道菜谱都将包含： 精美的菜品图片： 直观展示最终成品，激发制作的欲望。 详细的食材清单： 标注精确的用量，方便读者准备。 清晰的制作步骤： 分解烹饪过程，易于理解和操作。 关键的制作技巧提示： 强调易错点和提鲜的关键，帮助读者避免失败。 口味特点与搭配建议： 介绍菜肴的风味特征，以及适合的搭配主食、配菜等。 四、 菜谱美食攻略：不仅仅是制作，更是品鉴与理解 本书的“菜谱美食攻略”部分，将超越单纯的菜谱讲解，而是从更广阔的维度，深入解读酱、卤、熏菜肴的魅力。 酱、卤、熏的科学原理： 为什么酱能带来醇厚的风味？卤汁是如何让食材入味的？烟熏又是如何改变食材的质地和香气的？我们将简要介绍这些烹饪技法背后的科学原理，让读者在了解“怎么做”的同时，也能理解“为什么这么做”。 香料的奥秘： 香料是酱、卤、熏菜肴的灵魂。本书将专门辟章节介绍常用的香料，包括其名称、特点、功效，以及在不同菜肴中的搭配应用。了解香料的奥秘，能够帮助读者更好地调配自己的酱卤配方，创造出属于自己的独特风味。 不同流派的酱、卤、熏特色： 尽管我们已经进行了地域性的梳理，但更深入地，我们将探讨不同菜系（如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等）在酱、卤、熏技法上的独特之处和代表性菜肴。 酱、卤、熏菜肴的品鉴与赏析： 如何品尝一道酱、卤、熏菜肴，才能更好地体会其风味？如何从色、香、味、形、器等方面进行赏析？我们将提供一些品鉴的视角和方法，提升读者的美食体验。 食材的选购与处理： 针对制作酱、卤、熏菜肴常用的食材，如各种肉类、禽类、豆制品、蔬菜等，本书将提供选购的技巧和基础的处理方法，确保读者从源头上保证菜肴的品质。 常见问题解答与进阶指导： 针对家庭烹饪中可能遇到的常见问题，例如如何去除食材的腥膻味，如何让卤汁更鲜美，如何让熏制效果更好等，本书将提供实用的解答和进阶的指导，帮助读者不断提升烹饪技艺。 酱、卤、熏在节庆与日常中的应用： 酱、卤、熏菜肴不仅是餐桌上的美味，也常常承载着节庆的意义和家庭的温暖。我们将探讨它们在不同场合的应用，例如年夜饭上的酱货、日常的下酒菜、以及作为礼品的选择等。 结语： 《中国大厨系列图书：酱卤熏大全》是一本集知识性、实用性、趣味性于一体的酱、卤、熏美食百科。它不仅仅是为热爱美食的读者提供一份详尽的制作指南，更是一扇打开中华传统风味大门的钥匙。通过本书，我们希望能够激发您对酱、卤、熏美食的兴趣，让您在家中就能轻松复现那些令人垂涎的经典味道，更能体会到其中蕴含的中华饮食文化之博大精深。让这份“酱卤地图”成为您探索中华风味的不竭动力，让每一道精心烹制的酱、卤、熏菜肴，都成为您餐桌上最动人的风景。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《中国大厨系列图书 酱卤熏大全》在“细节控”方面做得简直是教科书级别！我本身就是个对烹饪细节非常在意的人，很多食谱在这一点上做得都不够深入。但这本书，真的把我打动了。比如，在讲到熏制这个环节时，它并没有简单地说“用木屑熏”，而是详细介绍了不同木屑（比如苹果木、樱桃木、橡木）会带来怎样的不同风味，以及如何控制熏制的时间和温度才能达到最佳效果。更厉害的是，它还涉及到了很多关于“风味叠加”的理论，比如为什么有些酱卤菜在卤制前会先进行腌制，腌制过程中有哪些作用，以及如何通过反复的卤制和冷却来让风味更加醇厚。这本书的配方也很实在，给出的比例都经过了反复验证，而且我还发现，即使是同一道菜，它也会提供几种不同的版本，让你根据自己的喜好进行选择。这种细致入微的讲解，让我觉得每一次尝试都能有新的收获，并且能够真正理解背后的烹饪逻辑，而不是死记硬背。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个常年在外吃饭、对家里厨房有些生疏的人来说，这本《酱卤地图 精选各地熏酱菜》简直是一剂强心针！我一直以为做酱卤熏菜会很复杂，需要很多专业的工具和难以获得的食材。但这本书打破了我的刻板印象。它提供了很多家庭厨房就能轻松实现的菜谱，而且在食材的选取上也尽量贴近生活，很多配料都能在普通超市买到。最让我惊喜的是，它还将很多地方性的特色酱卤熏菜做了详细的介绍，比如我一直很好奇的东北锅包肉那种酸甜口感的酱汁是如何调配的，在这本书里找到了答案。它还分享了很多关于“快速入味”和“保存技巧”的小窍门，让我在尝试的同时，也能考虑到了实操性和实用性。我尤其喜欢书中关于“懒人版”酱卤菜的介绍，对于像我这样时间不充裕的人来说，简直是福音。这本书让我重新找回了在家做饭的乐趣，并且能做出让家人朋友都赞不绝口的美味，成就感满满。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，要真正掌握一道菜，不仅仅是学会步骤，更重要的是理解背后的原理和精髓。这本《酱卤地图 精选各地熏酱菜》在这方面做得真的太出色了！它不像市面上很多食谱那样，只是简单地给你一个配方，然后让你照搬。这本书更像是在带领我进行一次味蕾的穿越之旅。我之前对南方的熏鱼总是有种特别的情感，总觉得它带着江南水乡特有的烟火气。在这本书里，我不仅学到了如何制作地道的苏式熏鱼，还了解了不同地区在熏制过程中对香料的运用差异，比如为什么有的会偏甜，有的会带点微辣，这些细节的讲解让我茅塞顿开。书中还特别提到了关于食材的选择和预处理，比如腌制的时间、发酵的温度等等，这些看似不起眼但至关重要的步骤，往往是决定一道菜成败的关键。而且，它还引入了“地图”的概念，将全国各地的特色酱卤熏菜进行归类，让我能清晰地看到不同地域的烹饪风格和口味偏好，这对于我这种喜欢刨根问底的学习者来说，简直是如获至宝。每一页都充满了启发，让我对中国饮食文化的博大精深有了更直观的感受。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是给我打开了一个新世界的大门！作为一名平时就喜欢研究各种美食的吃货，一直对那些风味独特的酱卤熏菜心生向往，但总觉得自家厨房里捣鼓出来总差点意思。这次入手了这本《中国大厨系列图书 酱卤熏大全》，真的让我惊艳到了。我本来以为它只是简单地罗列一些菜谱，没想到内容这么厚实，光是目录就让人眼花缭乱，从经典的京式酱鸭到鲜美的广式腊味，再到辛辣过瘾的川味香肠，简直是把整个中国的酱卤熏菜版图都浓缩进来了。而且，每道菜的讲解都极其细致，不仅仅是简单的食材和步骤，更深入地 D 挖了每道菜背后的历史渊源、地域特色，甚至还介绍了不同流派的烹饪技巧和独到之处。我特别喜欢里面关于如何处理食材、掌握火候、调配秘制酱料的那些“小绝招”，感觉就像有位经验丰富的大厨在我耳边悉心指导一样。光是看那些精美的图片，就让人垂涎欲滴，恨不得立刻撸起袖子动手尝试。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本美食百科全书，让我对酱卤熏菜有了全新的认识和更深层次的理解。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪充满热情但又常常感到力不从心的新手，我一直在寻找一本能够真正帮助我提升技能的书。《菜谱美食攻略图书》这个title吸引了我，果不其然，它真的给了我很大的惊喜。我之前尝试过几次做酱卤菜，但总觉得味道不够地道，火候也难以掌握。这本从零开始的攻略，真的非常适合我这样的初学者。它不仅仅是教你“做什么”，更重要的是教你“怎么做”以及“为什么这样做”。比如，在讲到如何卤制一块完美的酱牛肉时，它会详细解释不同香料的作用，为什么需要加入特定的糖类来上色，以及如何通过多次调整火力来让肉质达到最理想的口感。书中还提供了很多“避坑指南”，提前指出了新手容易犯的错误，并给出了解决方案，这让我少走了很多弯路。而且，它还教会了我如何根据自己的口味进行调整，比如酱料的咸甜度、辣度等等，让我觉得烹饪不再是生搬硬套，而是可以充满个性和创造力的过程。这本书的语言风格也比较亲切，读起来不会感到枯燥，反而充满了一种和朋友交流学习的乐趣。