中國大廚係列圖書 醬鹵熏大全 醬鹵地圖 精選各地熏醬菜 菜譜美食攻略圖書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 烹飪
• 中國大廚
• 地方菜
• 鹵味

店鋪： 滾雪盛世圖書專營店

齣版社： 1

ISBN：1

商品編碼：14536606516

基本信息：

書名: 中國大廚書係醬鹵熏大全

定價: 58.00元

齣版社名稱: 山東齣版傳媒股份有限公司

開本：16開

頁數：112頁

字數：36韆字

 

 

 

《中國大廚係列圖書：醬鹵熏大全》—— 一捲貫穿古今的中華風味地圖 在琳琅滿目的中華美食圖譜中，醬、鹵、熏無疑占據著舉足輕重的地位。它們以獨特的技法、豐富的地域特色和醇厚的風味，徵服瞭無數食客的味蕾，成為中華飲食文化中不可或缺的瑰寶。而《中國大廚係列圖書：醬鹵熏大全——醬鹵地圖，精選各地熏醬菜，菜譜美食攻略圖書》，正是這樣一部旨在深入挖掘、係統呈現、並帶領讀者一同探索這片廣闊風味疆域的鴻篇巨製。它不僅僅是一本菜譜，更是一次味覺的旅行，一次文化的溯源，一次廚藝的傳承。 一、 醬、鹵、熏：中華味道的基石與魅力 醬、鹵、熏，這三個看似簡單卻蘊含無窮變化的烹飪技法，是中華大地飲食智慧的結晶。 醬： 醬，源遠流長，是中國古代就已存在的調味方式。它以豆類、榖物等為原料，經過發酵、晾曬等工藝製成，其味鹹鮮、色澤醇厚。無論是黃豆醬的濃鬱，豆瓣醬的辛辣，甜麵醬的醇甜，還是各種地域特色醬料的獨具風味，都為菜肴增添瞭深邃的層次感。醬的魅力在於其韆變萬化，既可以作為基礎調味，也能成為主角，獨當一麵。 鹵： 鹵，是一種將食材放入調配好的鹵汁中，經過長時間的慢煮，使其入味、軟糯的烹飪方法。鹵汁的配方是鹵菜的靈魂所在，通常包含多種香料、醬油、糖、酒等，經過時間的沉澱，熬煮齣醇厚鮮美的湯汁。鹵菜的特點是口感豐富，味道濃鬱，無論是肉類、禽類還是豆製品、蔬菜，都能被賦予獨特的風味。從北方的五香鹵味到南方的紅燒鹵味，各地都有其獨到的鹵製工藝和代錶性菜肴。 熏： 熏，是以煙熏的方式賦予食材獨特的香氣和風味。通常是將食材通過冷熏或熱熏的方式，與燃燒的木材、茶葉、榖物等産生煙霧接觸。煙熏能夠使食材産生一種特殊的、難以言喻的復閤香氣，同時具有一定的防腐作用。熏製過程中，食材的口感也會發生微妙的變化，變得更加緊實、有嚼勁。無論是香腸、臘肉，還是熏魚、熏豆乾，煙熏的加入都為它們增添瞭獨特的風味魅力。 這三種技法，各自獨立又相互關聯，共同構築瞭中華美食中至關重要的“風味地圖”。它們不僅是烹飪的手段，更是地域文化、曆史傳承和生活智慧的載體。 二、《醬鹵地圖》：一場穿越時空的味蕾探索 本書的“醬鹵地圖”環節，將帶領讀者踏上一場彆開生麵的味蕾探索之旅。我們不再局限於單一的地域或菜品，而是以中國地圖為載體，將散布在神州大地上的醬、鹵、熏美味進行係統梳理和呈現。 地域風情，一網打盡： 從北國冰城的熏兔、醬肘花，到江南水鄉的醬鴨、熏魚；從西南地區的鹵牛肉、醬排骨，到東南沿海的醬海鮮、熏鮑魚。我們將一一探訪那些以醬、鹵、熏聞名的地方，挖掘當地最具代錶性的風味。這不僅僅是關於菜肴本身，更是關於孕育這些風味的地域文化、氣候特色、人文習俗。 技藝傳承，匠心獨運： 每一種地方醬、鹵、熏菜肴的背後，都有其獨特的製作工藝和配方。本書將深入探究這些技藝的細節，例如不同地域鹵汁的香料配比差異，醬料發酵的特殊要求，以及熏製過程中對木材、溫度、時間的精準把控。我們將力求呈現最原汁原味的製作方法，讓讀者能夠理解其精髓，並有機會在傢中復現。 食材溯源，風味之本： 優質的食材是美味的基礎。在“醬鹵地圖”中，我們也會追溯不同醬、鹵、熏菜肴所使用的經典食材，例如東北的大豆醬、四川的豆瓣醬、湖南的臘肉，以及各地特色的香料。瞭解食材的來源和特點，有助於讀者更好地理解風味的形成。 這份“醬鹵地圖”將不僅僅是一份地理性的指引，更是一份風味文化的百科全書，讓讀者在品嘗美食的同時，也能領略到中華大地的廣袤與多樣。 三、 精選各地熏醬菜：傢常的溫暖與宴席的精彩 在“醬鹵地圖”的基礎上，本書將精選各地最具代錶性和群眾基礎的熏醬菜肴，進行詳細的菜譜講解。這些菜肴涵蓋瞭從傢常小炒到宴席大菜的各個層麵。 經典再現，觸手可及： 我們將收錄那些耳熟能詳的經典醬、鹵、熏菜肴，例如： 醬類： 北京烤鴨（醬料部分）、京醬肉絲、醬爆肉丁、醬燜肘子、醬燒茄子、醬燒豆腐等。 鹵類： 傳統五香牛肉、醬牛肉、鹵雞爪、鹵豬蹄、香鹵鴨脖、鹵蛋、鹵豆乾、鹵豆腐泡等。 熏類： 熏肉、熏雞、熏魚、熏豆腐乾、熏腸、熏排骨等。 傢常普及，零基礎入門： 對於傢庭烹飪愛好者，本書將提供詳盡的、步驟清晰的菜譜，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我們會注重細節的講解，例如如何在傢製作基礎醬料，如何掌握鹵汁的濃度，以及如何在沒有專業設備的情況下進行簡單的熏製（例如使用炒鍋）。 宴席之光，增添色彩： 對於希望在傢舉辦宴席或為特殊場閤增添亮點的讀者，本書也將提供一些更具宴客性質的醬、鹵、熏菜肴。這些菜肴在口味、造型上更顯精緻，能夠成為餐桌上的亮點。 靈活變化，創意無限： 在介紹經典菜譜的同時，我們也鼓勵讀者進行創意變化。例如，針對一種基礎醬料，可以嘗試搭配不同的食材；對於一種鹵製方法，可以調整香料的組閤，創造齣新的風味。 每一道菜譜都將包含： 精美的菜品圖片： 直觀展示最終成品，激發製作的欲望。 詳細的食材清單： 標注精確的用量，方便讀者準備。 清晰的製作步驟： 分解烹飪過程，易於理解和操作。 關鍵的製作技巧提示： 強調易錯點和提鮮的關鍵，幫助讀者避免失敗。 口味特點與搭配建議： 介紹菜肴的風味特徵，以及適閤的搭配主食、配菜等。 四、 菜譜美食攻略：不僅僅是製作，更是品鑒與理解 本書的“菜譜美食攻略”部分，將超越單純的菜譜講解，而是從更廣闊的維度，深入解讀醬、鹵、熏菜肴的魅力。 醬、鹵、熏的科學原理： 為什麼醬能帶來醇厚的風味？鹵汁是如何讓食材入味的？煙熏又是如何改變食材的質地和香氣的？我們將簡要介紹這些烹飪技法背後的科學原理，讓讀者在瞭解“怎麼做”的同時，也能理解“為什麼這麼做”。 香料的奧秘： 香料是醬、鹵、熏菜肴的靈魂。本書將專門闢章節介紹常用的香料，包括其名稱、特點、功效，以及在不同菜肴中的搭配應用。瞭解香料的奧秘，能夠幫助讀者更好地調配自己的醬鹵配方，創造齣屬於自己的獨特風味。 不同流派的醬、鹵、熏特色： 盡管我們已經進行瞭地域性的梳理，但更深入地，我們將探討不同菜係（如川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜等）在醬、鹵、熏技法上的獨特之處和代錶性菜肴。 醬、鹵、熏菜肴的品鑒與賞析： 如何品嘗一道醬、鹵、熏菜肴，纔能更好地體會其風味？如何從色、香、味、形、器等方麵進行賞析？我們將提供一些品鑒的視角和方法，提升讀者的美食體驗。 食材的選購與處理： 針對製作醬、鹵、熏菜肴常用的食材，如各種肉類、禽類、豆製品、蔬菜等，本書將提供選購的技巧和基礎的處理方法，確保讀者從源頭上保證菜肴的品質。 常見問題解答與進階指導： 針對傢庭烹飪中可能遇到的常見問題，例如如何去除食材的腥膻味，如何讓鹵汁更鮮美，如何讓熏製效果更好等，本書將提供實用的解答和進階的指導，幫助讀者不斷提升烹飪技藝。 醬、鹵、熏在節慶與日常中的應用： 醬、鹵、熏菜肴不僅是餐桌上的美味，也常常承載著節慶的意義和傢庭的溫暖。我們將探討它們在不同場閤的應用，例如年夜飯上的醬貨、日常的下酒菜、以及作為禮品的選擇等。 結語： 《中國大廚係列圖書：醬鹵熏大全》是一本集知識性、實用性、趣味性於一體的醬、鹵、熏美食百科。它不僅僅是為熱愛美食的讀者提供一份詳盡的製作指南，更是一扇打開中華傳統風味大門的鑰匙。通過本書，我們希望能夠激發您對醬、鹵、熏美食的興趣，讓您在傢中就能輕鬆復現那些令人垂涎的經典味道，更能體會到其中蘊含的中華飲食文化之博大精深。讓這份“醬鹵地圖”成為您探索中華風味的不竭動力，讓每一道精心烹製的醬、鹵、熏菜肴，都成為您餐桌上最動人的風景。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《中國大廚係列圖書 醬鹵熏大全》在“細節控”方麵做得簡直是教科書級彆！我本身就是個對烹飪細節非常在意的人，很多食譜在這一點上做得都不夠深入。但這本書，真的把我打動瞭。比如，在講到熏製這個環節時，它並沒有簡單地說“用木屑熏”，而是詳細介紹瞭不同木屑（比如蘋果木、櫻桃木、橡木）會帶來怎樣的不同風味，以及如何控製熏製的時間和溫度纔能達到最佳效果。更厲害的是，它還涉及到瞭很多關於“風味疊加”的理論，比如為什麼有些醬鹵菜在鹵製前會先進行醃製，醃製過程中有哪些作用，以及如何通過反復的鹵製和冷卻來讓風味更加醇厚。這本書的配方也很實在，給齣的比例都經過瞭反復驗證，而且我還發現，即使是同一道菜，它也會提供幾種不同的版本，讓你根據自己的喜好進行選擇。這種細緻入微的講解，讓我覺得每一次嘗試都能有新的收獲，並且能夠真正理解背後的烹飪邏輯，而不是死記硬背。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是給我打開瞭一個新世界的大門！作為一名平時就喜歡研究各種美食的吃貨，一直對那些風味獨特的醬鹵熏菜心生嚮往，但總覺得自傢廚房裏搗鼓齣來總差點意思。這次入手瞭這本《中國大廚係列圖書 醬鹵熏大全》，真的讓我驚艷到瞭。我本來以為它隻是簡單地羅列一些菜譜，沒想到內容這麼厚實，光是目錄就讓人眼花繚亂，從經典的京式醬鴨到鮮美的廣式臘味，再到辛辣過癮的川味香腸，簡直是把整個中國的醬鹵熏菜版圖都濃縮進來瞭。而且，每道菜的講解都極其細緻，不僅僅是簡單的食材和步驟，更深入地 D 挖瞭每道菜背後的曆史淵源、地域特色，甚至還介紹瞭不同流派的烹飪技巧和獨到之處。我特彆喜歡裏麵關於如何處理食材、掌握火候、調配秘製醬料的那些“小絕招”，感覺就像有位經驗豐富的大廚在我耳邊悉心指導一樣。光是看那些精美的圖片，就讓人垂涎欲滴，恨不得立刻擼起袖子動手嘗試。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本美食百科全書，讓我對醬鹵熏菜有瞭全新的認識和更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對烹飪充滿熱情但又常常感到力不從心的新手，我一直在尋找一本能夠真正幫助我提升技能的書。《菜譜美食攻略圖書》這個title吸引瞭我，果不其然，它真的給瞭我很大的驚喜。我之前嘗試過幾次做醬鹵菜，但總覺得味道不夠地道，火候也難以掌握。這本從零開始的攻略，真的非常適閤我這樣的初學者。它不僅僅是教你“做什麼”，更重要的是教你“怎麼做”以及“為什麼這樣做”。比如，在講到如何鹵製一塊完美的醬牛肉時，它會詳細解釋不同香料的作用，為什麼需要加入特定的糖類來上色，以及如何通過多次調整火力來讓肉質達到最理想的口感。書中還提供瞭很多“避坑指南”，提前指齣瞭新手容易犯的錯誤，並給齣瞭解決方案，這讓我少走瞭很多彎路。而且，它還教會瞭我如何根據自己的口味進行調整，比如醬料的鹹甜度、辣度等等，讓我覺得烹飪不再是生搬硬套，而是可以充滿個性和創造力的過程。這本書的語言風格也比較親切，讀起來不會感到枯燥，反而充滿瞭一種和朋友交流學習的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個常年在外吃飯、對傢裏廚房有些生疏的人來說，這本《醬鹵地圖 精選各地熏醬菜》簡直是一劑強心針！我一直以為做醬鹵熏菜會很復雜，需要很多專業的工具和難以獲得的食材。但這本書打破瞭我的刻闆印象。它提供瞭很多傢庭廚房就能輕鬆實現的菜譜，而且在食材的選取上也盡量貼近生活，很多配料都能在普通超市買到。最讓我驚喜的是，它還將很多地方性的特色醬鹵熏菜做瞭詳細的介紹，比如我一直很好奇的東北鍋包肉那種酸甜口感的醬汁是如何調配的，在這本書裏找到瞭答案。它還分享瞭很多關於“快速入味”和“保存技巧”的小竅門，讓我在嘗試的同時，也能考慮到瞭實操性和實用性。我尤其喜歡書中關於“懶人版”醬鹵菜的介紹，對於像我這樣時間不充裕的人來說，簡直是福音。這本書讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣，並且能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的美味，成就感滿滿。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，要真正掌握一道菜，不僅僅是學會步驟，更重要的是理解背後的原理和精髓。這本《醬鹵地圖 精選各地熏醬菜》在這方麵做得真的太齣色瞭！它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地給你一個配方，然後讓你照搬。這本書更像是在帶領我進行一次味蕾的穿越之旅。我之前對南方的熏魚總是有種特彆的情感，總覺得它帶著江南水鄉特有的煙火氣。在這本書裏，我不僅學到瞭如何製作地道的蘇式熏魚，還瞭解瞭不同地區在熏製過程中對香料的運用差異，比如為什麼有的會偏甜，有的會帶點微辣，這些細節的講解讓我茅塞頓開。書中還特彆提到瞭關於食材的選擇和預處理，比如醃製的時間、發酵的溫度等等，這些看似不起眼但至關重要的步驟，往往是決定一道菜成敗的關鍵。而且，它還引入瞭“地圖”的概念，將全國各地的特色醬鹵熏菜進行歸類，讓我能清晰地看到不同地域的烹飪風格和口味偏好，這對於我這種喜歡刨根問底的學習者來說，簡直是如獲至寶。每一頁都充滿瞭啓發，讓我對中國飲食文化的博大精深有瞭更直觀的感受。