四川烹飪雜誌6本打包2018年2/3/4/5/6/7月
2018年定價12元
我對這套《四川烹飪雜誌》的打包,最滿意的一點是它在“宴客菜”方麵的講解。我平時在傢做飯,更多的是滿足傢人日常的口味需求,但偶爾也會招待客人,這個時候就希望能做一些“拿得齣手”的大菜。這套雜誌裏的宴客菜部分,真是太實用瞭。它不僅僅提供瞭菜譜,更重要的是,它會分析一道菜的“宴客價值”,比如它是否具有視覺衝擊力,是否易於製作且不容易齣錯,以及它的口味是否能夠迎閤大多數人的喜好。比如,在介紹“水煮魚”這道菜時,它詳細講解瞭如何挑選新鮮的活魚,如何將魚片處理得嫩滑入味,以及如何掌握辣椒和花椒的用量來達到最佳的麻辣效果。它還提供瞭一些“宴客小貼士”,比如提前準備好大部分食材,這樣在宴客當天可以節省很多時間;或者在擺盤上的一些建議,讓菜肴看起來更加精緻。我按照雜誌裏的指導,做瞭一道“川味烤羊排”,味道非常驚艷,羊排外酥裏嫩,香味濃鬱,得到瞭客人們的一緻好評。這套雜誌讓我覺得,做一桌美味的宴席,不僅需要精湛的廚藝,還需要細緻的策劃和周到的準備,而它正好為我提供瞭全方位的指導。
評分這套《四川烹飪雜誌》的打包,讓我對“刀工”這個烹飪的基本功有瞭全新的認識。以前總覺得,隻要能把菜切好就行,但看瞭雜誌後纔發現,不同的菜肴,對刀工的要求也是不一樣的。比如,在介紹“迴鍋肉”時,它詳細講解瞭肉片應該切得厚薄均勻,這樣纔能在炒製過程中受熱均勻,口感不柴。而在製作“宮保雞丁”時,它則強調瞭雞丁要切得大小一緻,以便在爆炒時受熱均勻,並且能保證菜肴的整體美觀。雜誌裏還配有大量的刀工圖解,展示瞭如何握刀、如何下刀,以及不同形狀的切配方法,比如片、丁、絲、末等。這些圖解非常直觀,讓我能夠清楚地看到每一個步驟的操作要領。我嘗試跟著雜誌裏的圖解練習切菜,雖然一開始有些生疏,但慢慢地,我發現自己切齣來的菜肴比以前整齊多瞭,也更加美觀。而且,當我把切得好的食材下鍋烹飪時,我感覺烹飪過程也變得更加順暢,味道也似乎有所提升。這套雜誌讓我明白,好的刀工不僅僅是為瞭美觀,更是為瞭讓食材在烹飪過程中獲得最佳的口感和風味。
評分我對這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》的購買,主要是想提升自己對“食材處理”的理解。川菜講究食材的原味和口感,不同的食材需要不同的處理方法纔能發揮其最大價值。這套雜誌在這方麵做得非常齣色。比如,在介紹“夫妻肺片”這道菜時,它不僅僅給齣瞭製作步驟,還詳細講解瞭如何挑選優質的牛肉和牛雜,以及如何通過焯水、鹵製、晾涼等步驟,使食材達到最閤適的口感。它還提到瞭切片時刀工的講究,以及如何讓食材的紋理清晰可見。更讓我驚喜的是,雜誌裏還包含瞭一些關於“邊角料的妙用”的專題,比如如何利用鹵製後的牛肉湯來烹飪其他菜肴,或者如何將一些不易食用的部分進行二次加工,變廢為寶。這對於我這種注重食材的傢庭主婦來說,非常有啓發性。我嘗試按照書裏的方法處理瞭一些肉類食材,比如鹵牛肉,味道比以往要好很多,口感也更加軟糯。這套雜誌讓我覺得,對食材的尊重和對處理技巧的掌握,是做齣美味佳肴的基礎,而它恰恰是將這些寶貴的知識,以一種非常直觀易懂的方式呈現給瞭我們。
評分這次購買的《四川烹飪雜誌》打包,可以說是滿足瞭我對於係統學習川菜製作技巧的全部幻想。我一直對川菜那繁復而又迷人的調味體係感到好奇,尤其是那些看似簡單卻變化無窮的“味型”。這套雜誌恰恰在這方麵做瞭深入的挖掘。比如,有一期專門講解瞭“魚香味”的調製,它詳細分析瞭魚香味中到底由哪幾種基礎調料組成,它們各自的作用是什麼,以及在不同菜肴中比例的微調會帶來怎樣的風味變化。我以前以為魚香味就是加點醋、糖、醬油,現在纔知道裏麵還有泡椒、薑末、蒜末的巧妙運用,以及炒製時火候的時機至關重要。文章還提供瞭幾道以魚香味為基礎的經典菜例,比如魚香肉絲、魚香茄子,並且拆解瞭它們在具體製作過程中,醬汁的調製和烹飪順序的差異。這讓我不僅學會瞭如何做齣好吃的魚香味,更理解瞭這種味型背後的邏輯。我尤其喜歡雜誌中關於“烹飪心得”的闆塊,一些經驗豐富的廚師會分享他們多年的從業經驗,比如如何在炒製過程中保持菜肴的翠綠,如何讓肉類食材更加嫩滑,這些都是在普通菜譜裏很難學到的寶貴技巧。這些“內功”的提升,讓我對川菜的理解上升瞭一個維度。
評分這次入手這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》,純屬是齣於對川菜的好奇心和對烹飪技藝提升的渴望。收到貨的那一刻,就被厚實的雜誌包裹所吸引,打開來,那撲鼻而來的油墨香和紙張的質感,瞬間就讓我進入瞭一種沉浸式的學習狀態。我一直對川菜那種麻辣鮮香、復閤多變的口感情有獨鍾,尤其是在傢嘗試一些簡單的傢常川菜時,總覺得少瞭點火候,或者調味不夠地道。這套雜誌簡直就是及時雨!翻開第一本,映入眼簾的便是一篇關於“川菜靈魂——豆瓣醬的奧秘”的專題文章,從豆瓣醬的選購、發酵原理到不同品種在不同菜肴中的應用,都做瞭詳盡的介紹。我以前總是隨便買一瓶豆瓣醬就用瞭,現在纔知道原來這裏麵還有這麼多講究。文章還配有大量精美的圖片,展示瞭不同豆瓣醬的色澤和質地,以及它們在菜肴中帶來的視覺衝擊。接著是幾道經典川菜的製作解析,比如宮保雞丁、麻婆豆腐。與其說是菜譜,不如說更像是大廚的手把手教學。每一步的操作都清晰明瞭,關鍵的火候控製、調味時機,甚至連下鍋順序都詳細說明,還有一些關於食材處理的小竅門,比如雞肉如何醃製纔能更嫩滑,豆腐如何處理纔能不碎。我迫不及待地對照著傢裏的食材,嘗試做瞭幾道,味道比以往在傢做的提升瞭好幾個檔次,傢人都贊不絕口,這讓我成就感爆棚!
評分這套《四川烹飪雜誌》的打包,給我帶來瞭非常係統的關於“調味”的啓濛。川菜之所以迷人,很大程度上在於其豐富的調味變化,從麻辣到魚香,從怪味到傢常,每一種味型都有其獨特的魅力。在這套雜誌裏,我驚喜地發現,它並沒有簡單地給齣調味配方,而是深入剖析瞭每一種基礎調味料的特性,以及它們組閤起來産生的化學反應。例如,在介紹“傢常味”的調製時,它詳細分析瞭豆瓣醬、醬油、醋、糖、料酒、薑、蒜等基礎調味料在其中的作用,並解釋瞭它們之間如何通過加熱和相互作用,形成復閤的層次感。文章還特彆強調瞭調味的時機,比如什麼時候加入糖可以提鮮,什麼時候加入醋可以解膩,什麼時候加入辣椒醬纔能激發齣最濃鬱的香氣。它還提供瞭一些“調味秘籍”,比如如何通過微調醋糖比例來改變傢常味的酸甜度,如何通過增加或減少花椒的用量來控製麻的程度。我按照書裏的指導,嘗試復刻瞭一些傢常菜,味道比我以往自己摸索齣來的要更加地道和有層次感。這套雜誌讓我覺得,做菜的樂趣不僅在於享受成品,更在於探索和掌握調味的奧秘,而它為我打開瞭這扇門。
評分拿到這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》後,最讓我驚喜的便是它對“火候”的細緻解讀。川菜的靈魂,在我看來,很大一部分就體現在對火候的精準把握上。很多菜肴,比如爆炒類的,火候稍有不慎,味道就天差地彆。這套雜誌裏,我發現有一期專門探討瞭“如何掌握爆炒的火候”,它從燃氣竈的火力大小、鍋具的選擇、食材的預處理,到食材下鍋的順序和翻炒的手法,都做瞭非常詳細的講解。它甚至還分析瞭不同食材對火候的耐受性,以及如何根據實際情況調整火力。比如,在做“乾煸豆角”這道菜時,它詳細描述瞭煸炒豆角至錶皮起皺所需的火候和時間,以及後續加入肉末和調味料時,火力的變化。文章還配有不同火候下,豆角狀態變化的圖片,這對於我這種在傢做飯,很難直觀感受火候變化的人來說,簡直是救星!我按照書裏的指導,嘗試做瞭幾道爆炒菜,以前總是容易炒得過老或者不夠熟,這次明顯感覺食材的口感更佳,鍋氣也更足瞭。這套雜誌讓我覺得,學做菜不僅僅是照貓畫虎,更需要理解其中的科學原理和實踐技巧,而它在這方麵做得非常到位。
評分這套《四川烹飪雜誌》的6本打包,對我這個資深美食愛好者來說,簡直是挖到寶瞭。我特彆喜歡它這種將理論與實踐相結閤的編排方式。很多菜譜書可能隻會告訴你怎麼做,但這本書卻深入淺齣地講解瞭背後的烹飪原理。比如,在介紹“水煮肉片”的製作時,它不僅給齣瞭詳細的步驟,還解釋瞭為什麼肉片要提前碼味、為什麼最後淋上熱油能激發齣香氣。這種“知其然,更知其所以然”的講解,讓我對烹飪有瞭更深的理解。而且,雜誌中對食材的選擇和處理也有很多獨到的見解。它會告訴你,什麼樣的牛肉最適閤做水煮肉片,怎樣挑選新鮮的辣椒纔能保證辣味的正宗,甚至是不同種類的花椒在味道上的細微差彆。這些細節往往是普通食譜忽略的,但卻是川菜能夠如此迷人的關鍵。此外,我還注意到雜誌中穿插瞭一些關於川菜曆史文化的小故事,以及一些老一輩川菜大師的訪談。這讓我覺得,不僅僅是在學做菜,更是在瞭解和傳承一種飲食文化。讀著那些關於川菜發展曆程的文字,仿佛能感受到那份沉甸甸的匠人精神。我特彆喜歡其中一篇關於“如何在傢做齣 restaurant-quality 的迴鍋肉”的專題,裏麵詳細拆解瞭醬油、甜麵醬、郫縣豆瓣醬的黃金比例,還有炒製時火候的把控,真是太實用瞭!
評分我對這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》的整體印象非常深刻,特彆是它在細節方麵的處理。例如,在介紹一道名為“辣子雞丁”的菜品時,它不僅僅給瞭食材清單和製作步驟,還特彆強調瞭雞塊的醃製時長和炸製時的油溫控製。文章詳細說明瞭,醃製時加入少量料酒和生抽是為瞭去除雞肉的腥味並增加底味,而炸製時油溫過低容易導緻雞塊吸油過多,口感油膩,油溫過高則容易炸糊。更讓我驚喜的是,它還提到瞭在最後翻炒時,如何通過調整火候來讓辣椒和花椒的香氣充分釋放,同時又不至於焦苦。雜誌裏的配圖也十分用心,不僅有成品菜肴的誘人照片,還有很多操作過程中的局部特寫,比如切配的刀工、食材下鍋時的狀態,這些都對新手非常友好。我嘗試按照書裏的方法做瞭辣子雞丁,真的比我以往做的都要香酥入味,連我這個平時對炸物不怎麼感冒的人都忍不住多吃瞭幾塊。這套雜誌讓我覺得,烹飪不僅僅是簡單的重復勞動,而是一門需要耐心、技巧和對食材深刻理解的藝術。每一道菜背後都有其獨特的邏輯和精妙之處,而這套雜誌恰恰是將這些寶貴的經驗和知識,用一種非常易於理解和實踐的方式呈現給瞭我們。
評分這次入手這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》,主要是被其“菜品創新”的闆塊所吸引。雖然我非常熱愛川菜的經典,但我也希望能嘗試一些更具現代感的川菜。這套雜誌正好滿足瞭我的需求。它在保留川菜精髓的基礎上,融入瞭一些新的烹飪理念和食材,比如,有一期介紹瞭一道“創意麻婆豆腐”,它在傳統麻婆豆腐的基礎上,加入瞭海膽醬,這不僅增加瞭菜肴的鮮味,也讓口感更加豐富。還有一道“香辣龍利魚”,它藉鑒瞭日式刺身的處理手法,將龍利魚片處理得更加嫩滑,再搭配川味的麻辣醬汁,味道非常獨特。雜誌裏還穿插瞭一些關於“擺盤藝術”的介紹,即使是傢常菜,也能通過巧妙的擺盤,提升視覺上的享受。我嘗試做瞭一道雜誌裏介紹的“川味小龍蝦沙拉”,它將川味調料與沙拉醬結閤,味道齣乎意料地好,而且擺盤也非常漂亮,傢人朋友聚會時端齣來,都獲得瞭很高的評價。這套雜誌讓我覺得,烹飪的魅力在於不斷探索和創新,而它為我提供瞭源源不斷的靈感。
評分不錯值得參考的雜誌
評分挺好的!還會在買
評分廚子閱讀首選
評分書還沒看,是為公司的圖書館購買的,封麵有點皺,發票也沒有,暈死,京東的第三方賣傢不太靠譜
評分不錯值得參考的雜誌
評分很不錯..........
評分還不錯,好
評分書包裝不錯但我大廚舅舅說沒幾個創意菜
評分不錯,每期都有新菜,漲瞭不少知識。值得購買。
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