具體描述
四川烹飪雜誌6本打包2018年2/3/4/5/6/7月
2018年定價12元
用戶評價
拿到這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》後，最讓我驚喜的便是它對“火候”的細緻解讀。川菜的靈魂，在我看來，很大一部分就體現在對火候的精準把握上。很多菜肴，比如爆炒類的，火候稍有不慎，味道就天差地彆。這套雜誌裏，我發現有一期專門探討瞭“如何掌握爆炒的火候”，它從燃氣竈的火力大小、鍋具的選擇、食材的預處理，到食材下鍋的順序和翻炒的手法，都做瞭非常詳細的講解。它甚至還分析瞭不同食材對火候的耐受性，以及如何根據實際情況調整火力。比如，在做“乾煸豆角”這道菜時，它詳細描述瞭煸炒豆角至錶皮起皺所需的火候和時間，以及後續加入肉末和調味料時，火力的變化。文章還配有不同火候下，豆角狀態變化的圖片，這對於我這種在傢做飯，很難直觀感受火候變化的人來說，簡直是救星！我按照書裏的指導，嘗試做瞭幾道爆炒菜，以前總是容易炒得過老或者不夠熟，這次明顯感覺食材的口感更佳，鍋氣也更足瞭。這套雜誌讓我覺得，學做菜不僅僅是照貓畫虎，更需要理解其中的科學原理和實踐技巧，而它在這方麵做得非常到位。
評分這套《四川烹飪雜誌》的6本打包，對我這個資深美食愛好者來說，簡直是挖到寶瞭。我特彆喜歡它這種將理論與實踐相結閤的編排方式。很多菜譜書可能隻會告訴你怎麼做，但這本書卻深入淺齣地講解瞭背後的烹飪原理。比如，在介紹“水煮肉片”的製作時，它不僅給齣瞭詳細的步驟，還解釋瞭為什麼肉片要提前碼味、為什麼最後淋上熱油能激發齣香氣。這種“知其然，更知其所以然”的講解，讓我對烹飪有瞭更深的理解。而且，雜誌中對食材的選擇和處理也有很多獨到的見解。它會告訴你，什麼樣的牛肉最適閤做水煮肉片，怎樣挑選新鮮的辣椒纔能保證辣味的正宗，甚至是不同種類的花椒在味道上的細微差彆。這些細節往往是普通食譜忽略的，但卻是川菜能夠如此迷人的關鍵。此外，我還注意到雜誌中穿插瞭一些關於川菜曆史文化的小故事，以及一些老一輩川菜大師的訪談。這讓我覺得，不僅僅是在學做菜，更是在瞭解和傳承一種飲食文化。讀著那些關於川菜發展曆程的文字，仿佛能感受到那份沉甸甸的匠人精神。我特彆喜歡其中一篇關於“如何在傢做齣 restaurant-quality 的迴鍋肉”的專題，裏麵詳細拆解瞭醬油、甜麵醬、郫縣豆瓣醬的黃金比例，還有炒製時火候的把控，真是太實用瞭！
評分我對這套《四川烹飪雜誌》的打包，最滿意的一點是它在“宴客菜”方麵的講解。我平時在傢做飯，更多的是滿足傢人日常的口味需求，但偶爾也會招待客人，這個時候就希望能做一些“拿得齣手”的大菜。這套雜誌裏的宴客菜部分，真是太實用瞭。它不僅僅提供瞭菜譜，更重要的是，它會分析一道菜的“宴客價值”，比如它是否具有視覺衝擊力，是否易於製作且不容易齣錯，以及它的口味是否能夠迎閤大多數人的喜好。比如，在介紹“水煮魚”這道菜時，它詳細講解瞭如何挑選新鮮的活魚，如何將魚片處理得嫩滑入味，以及如何掌握辣椒和花椒的用量來達到最佳的麻辣效果。它還提供瞭一些“宴客小貼士”，比如提前準備好大部分食材，這樣在宴客當天可以節省很多時間；或者在擺盤上的一些建議，讓菜肴看起來更加精緻。我按照雜誌裏的指導，做瞭一道“川味烤羊排”，味道非常驚艷，羊排外酥裏嫩，香味濃鬱，得到瞭客人們的一緻好評。這套雜誌讓我覺得，做一桌美味的宴席，不僅需要精湛的廚藝，還需要細緻的策劃和周到的準備，而它正好為我提供瞭全方位的指導。
評分我對這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》的購買，主要是想提升自己對“食材處理”的理解。川菜講究食材的原味和口感，不同的食材需要不同的處理方法纔能發揮其最大價值。這套雜誌在這方麵做得非常齣色。比如，在介紹“夫妻肺片”這道菜時，它不僅僅給齣瞭製作步驟，還詳細講解瞭如何挑選優質的牛肉和牛雜，以及如何通過焯水、鹵製、晾涼等步驟，使食材達到最閤適的口感。它還提到瞭切片時刀工的講究，以及如何讓食材的紋理清晰可見。更讓我驚喜的是，雜誌裏還包含瞭一些關於“邊角料的妙用”的專題，比如如何利用鹵製後的牛肉湯來烹飪其他菜肴，或者如何將一些不易食用的部分進行二次加工，變廢為寶。這對於我這種注重食材的傢庭主婦來說，非常有啓發性。我嘗試按照書裏的方法處理瞭一些肉類食材，比如鹵牛肉，味道比以往要好很多，口感也更加軟糯。這套雜誌讓我覺得，對食材的尊重和對處理技巧的掌握，是做齣美味佳肴的基礎，而它恰恰是將這些寶貴的知識，以一種非常直觀易懂的方式呈現給瞭我們。
評分這次入手這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》，主要是被其“菜品創新”的闆塊所吸引。雖然我非常熱愛川菜的經典，但我也希望能嘗試一些更具現代感的川菜。這套雜誌正好滿足瞭我的需求。它在保留川菜精髓的基礎上，融入瞭一些新的烹飪理念和食材，比如，有一期介紹瞭一道“創意麻婆豆腐”，它在傳統麻婆豆腐的基礎上，加入瞭海膽醬，這不僅增加瞭菜肴的鮮味，也讓口感更加豐富。還有一道“香辣龍利魚”，它藉鑒瞭日式刺身的處理手法，將龍利魚片處理得更加嫩滑，再搭配川味的麻辣醬汁，味道非常獨特。雜誌裏還穿插瞭一些關於“擺盤藝術”的介紹，即使是傢常菜，也能通過巧妙的擺盤，提升視覺上的享受。我嘗試做瞭一道雜誌裏介紹的“川味小龍蝦沙拉”，它將川味調料與沙拉醬結閤，味道齣乎意料地好，而且擺盤也非常漂亮，傢人朋友聚會時端齣來，都獲得瞭很高的評價。這套雜誌讓我覺得，烹飪的魅力在於不斷探索和創新，而它為我提供瞭源源不斷的靈感。
評分我對這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》的整體印象非常深刻，特彆是它在細節方麵的處理。例如，在介紹一道名為“辣子雞丁”的菜品時，它不僅僅給瞭食材清單和製作步驟，還特彆強調瞭雞塊的醃製時長和炸製時的油溫控製。文章詳細說明瞭，醃製時加入少量料酒和生抽是為瞭去除雞肉的腥味並增加底味，而炸製時油溫過低容易導緻雞塊吸油過多，口感油膩，油溫過高則容易炸糊。更讓我驚喜的是，它還提到瞭在最後翻炒時，如何通過調整火候來讓辣椒和花椒的香氣充分釋放，同時又不至於焦苦。雜誌裏的配圖也十分用心，不僅有成品菜肴的誘人照片，還有很多操作過程中的局部特寫，比如切配的刀工、食材下鍋時的狀態，這些都對新手非常友好。我嘗試按照書裏的方法做瞭辣子雞丁，真的比我以往做的都要香酥入味，連我這個平時對炸物不怎麼感冒的人都忍不住多吃瞭幾塊。這套雜誌讓我覺得，烹飪不僅僅是簡單的重復勞動，而是一門需要耐心、技巧和對食材深刻理解的藝術。每一道菜背後都有其獨特的邏輯和精妙之處，而這套雜誌恰恰是將這些寶貴的經驗和知識，用一種非常易於理解和實踐的方式呈現給瞭我們。
評分這次入手這套《四川烹飪雜誌新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月廚師菜點製作技藝菜譜菜品》，純屬是齣於對川菜的好奇心和對烹飪技藝提升的渴望。收到貨的那一刻，就被厚實的雜誌包裹所吸引，打開來，那撲鼻而來的油墨香和紙張的質感，瞬間就讓我進入瞭一種沉浸式的學習狀態。我一直對川菜那種麻辣鮮香、復閤多變的口感情有獨鍾，尤其是在傢嘗試一些簡單的傢常川菜時，總覺得少瞭點火候，或者調味不夠地道。這套雜誌簡直就是及時雨！翻開第一本，映入眼簾的便是一篇關於“川菜靈魂——豆瓣醬的奧秘”的專題文章，從豆瓣醬的選購、發酵原理到不同品種在不同菜肴中的應用，都做瞭詳盡的介紹。我以前總是隨便買一瓶豆瓣醬就用瞭，現在纔知道原來這裏麵還有這麼多講究。文章還配有大量精美的圖片，展示瞭不同豆瓣醬的色澤和質地，以及它們在菜肴中帶來的視覺衝擊。接著是幾道經典川菜的製作解析，比如宮保雞丁、麻婆豆腐。與其說是菜譜，不如說更像是大廚的手把手教學。每一步的操作都清晰明瞭，關鍵的火候控製、調味時機，甚至連下鍋順序都詳細說明，還有一些關於食材處理的小竅門，比如雞肉如何醃製纔能更嫩滑，豆腐如何處理纔能不碎。我迫不及待地對照著傢裏的食材，嘗試做瞭幾道，味道比以往在傢做的提升瞭好幾個檔次，傢人都贊不絕口，這讓我成就感爆棚！
評分這套《四川烹飪雜誌》的打包，給我帶來瞭非常係統的關於“調味”的啓濛。川菜之所以迷人，很大程度上在於其豐富的調味變化，從麻辣到魚香，從怪味到傢常，每一種味型都有其獨特的魅力。在這套雜誌裏，我驚喜地發現，它並沒有簡單地給齣調味配方，而是深入剖析瞭每一種基礎調味料的特性，以及它們組閤起來産生的化學反應。例如，在介紹“傢常味”的調製時，它詳細分析瞭豆瓣醬、醬油、醋、糖、料酒、薑、蒜等基礎調味料在其中的作用，並解釋瞭它們之間如何通過加熱和相互作用，形成復閤的層次感。文章還特彆強調瞭調味的時機，比如什麼時候加入糖可以提鮮，什麼時候加入醋可以解膩，什麼時候加入辣椒醬纔能激發齣最濃鬱的香氣。它還提供瞭一些“調味秘籍”，比如如何通過微調醋糖比例來改變傢常味的酸甜度，如何通過增加或減少花椒的用量來控製麻的程度。我按照書裏的指導，嘗試復刻瞭一些傢常菜，味道比我以往自己摸索齣來的要更加地道和有層次感。這套雜誌讓我覺得，做菜的樂趣不僅在於享受成品，更在於探索和掌握調味的奧秘，而它為我打開瞭這扇門。
評分這套《四川烹飪雜誌》的打包，讓我對“刀工”這個烹飪的基本功有瞭全新的認識。以前總覺得，隻要能把菜切好就行，但看瞭雜誌後纔發現，不同的菜肴，對刀工的要求也是不一樣的。比如，在介紹“迴鍋肉”時，它詳細講解瞭肉片應該切得厚薄均勻，這樣纔能在炒製過程中受熱均勻，口感不柴。而在製作“宮保雞丁”時，它則強調瞭雞丁要切得大小一緻，以便在爆炒時受熱均勻，並且能保證菜肴的整體美觀。雜誌裏還配有大量的刀工圖解，展示瞭如何握刀、如何下刀，以及不同形狀的切配方法，比如片、丁、絲、末等。這些圖解非常直觀，讓我能夠清楚地看到每一個步驟的操作要領。我嘗試跟著雜誌裏的圖解練習切菜，雖然一開始有些生疏，但慢慢地，我發現自己切齣來的菜肴比以前整齊多瞭，也更加美觀。而且，當我把切得好的食材下鍋烹飪時，我感覺烹飪過程也變得更加順暢，味道也似乎有所提升。這套雜誌讓我明白，好的刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材在烹飪過程中獲得最佳的口感和風味。
評分這次購買的《四川烹飪雜誌》打包，可以說是滿足瞭我對於係統學習川菜製作技巧的全部幻想。我一直對川菜那繁復而又迷人的調味體係感到好奇，尤其是那些看似簡單卻變化無窮的“味型”。這套雜誌恰恰在這方麵做瞭深入的挖掘。比如，有一期專門講解瞭“魚香味”的調製，它詳細分析瞭魚香味中到底由哪幾種基礎調料組成，它們各自的作用是什麼，以及在不同菜肴中比例的微調會帶來怎樣的風味變化。我以前以為魚香味就是加點醋、糖、醬油，現在纔知道裏麵還有泡椒、薑末、蒜末的巧妙運用，以及炒製時火候的時機至關重要。文章還提供瞭幾道以魚香味為基礎的經典菜例，比如魚香肉絲、魚香茄子，並且拆解瞭它們在具體製作過程中，醬汁的調製和烹飪順序的差異。這讓我不僅學會瞭如何做齣好吃的魚香味，更理解瞭這種味型背後的邏輯。我尤其喜歡雜誌中關於“烹飪心得”的闆塊，一些經驗豐富的廚師會分享他們多年的從業經驗，比如如何在炒製過程中保持菜肴的翠綠，如何讓肉類食材更加嫩滑，這些都是在普通菜譜裏很難學到的寶貴技巧。這些“內功”的提升，讓我對川菜的理解上升瞭一個維度。
評分很好， ！！！！！
評分一般吧
評分書根本沒有。操死他奶
評分好
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評分不錯，為餐廳廚師們買的，大傢都在學習中！！50多種，一起評論，
評分書很好，頁麵也非常好，就是價格再便宜一點，買的多
評分第四月寫的做魚的很全
評分很喜歡，鐵粉
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