具体描述
四川烹饪杂志6本打包2018年2/3/4/5/6/7月
2018年定价12元
用户评价
这套《四川烹饪杂志》的6本打包，对我这个资深美食爱好者来说，简直是挖到宝了。我特别喜欢它这种将理论与实践相结合的编排方式。很多菜谱书可能只会告诉你怎么做，但这本书却深入浅出地讲解了背后的烹饪原理。比如，在介绍“水煮肉片”的制作时，它不仅给出了详细的步骤，还解释了为什么肉片要提前码味、为什么最后淋上热油能激发出香气。这种“知其然，更知其所以然”的讲解，让我对烹饪有了更深的理解。而且，杂志中对食材的选择和处理也有很多独到的见解。它会告诉你，什么样的牛肉最适合做水煮肉片，怎样挑选新鲜的辣椒才能保证辣味的正宗，甚至是不同种类的花椒在味道上的细微差别。这些细节往往是普通食谱忽略的，但却是川菜能够如此迷人的关键。此外，我还注意到杂志中穿插了一些关于川菜历史文化的小故事，以及一些老一辈川菜大师的访谈。这让我觉得，不仅仅是在学做菜，更是在了解和传承一种饮食文化。读着那些关于川菜发展历程的文字，仿佛能感受到那份沉甸甸的匠人精神。我特别喜欢其中一篇关于“如何在家做出 restaurant-quality 的回锅肉”的专题，里面详细拆解了酱油、甜面酱、郫县豆瓣酱的黄金比例，还有炒制时火候的把控，真是太实用了！
评分我对这套《四川烹饪杂志》的打包，最满意的一点是它在“宴客菜”方面的讲解。我平时在家做饭，更多的是满足家人日常的口味需求，但偶尔也会招待客人，这个时候就希望能做一些“拿得出手”的大菜。这套杂志里的宴客菜部分，真是太实用了。它不仅仅提供了菜谱，更重要的是，它会分析一道菜的“宴客价值”，比如它是否具有视觉冲击力，是否易于制作且不容易出错，以及它的口味是否能够迎合大多数人的喜好。比如，在介绍“水煮鱼”这道菜时，它详细讲解了如何挑选新鲜的活鱼，如何将鱼片处理得嫩滑入味，以及如何掌握辣椒和花椒的用量来达到最佳的麻辣效果。它还提供了一些“宴客小贴士”，比如提前准备好大部分食材，这样在宴客当天可以节省很多时间；或者在摆盘上的一些建议，让菜肴看起来更加精致。我按照杂志里的指导，做了一道“川味烤羊排”，味道非常惊艳，羊排外酥里嫩，香味浓郁，得到了客人们的一致好评。这套杂志让我觉得，做一桌美味的宴席，不仅需要精湛的厨艺，还需要细致的策划和周到的准备，而它正好为我提供了全方位的指导。
评分这次购买的《四川烹饪杂志》打包，可以说是满足了我对于系统学习川菜制作技巧的全部幻想。我一直对川菜那繁复而又迷人的调味体系感到好奇，尤其是那些看似简单却变化无穷的“味型”。这套杂志恰恰在这方面做了深入的挖掘。比如，有一期专门讲解了“鱼香味”的调制，它详细分析了鱼香味中到底由哪几种基础调料组成，它们各自的作用是什么，以及在不同菜肴中比例的微调会带来怎样的风味变化。我以前以为鱼香味就是加点醋、糖、酱油，现在才知道里面还有泡椒、姜末、蒜末的巧妙运用，以及炒制时火候的时机至关重要。文章还提供了几道以鱼香味为基础的经典菜例，比如鱼香肉丝、鱼香茄子，并且拆解了它们在具体制作过程中，酱汁的调制和烹饪顺序的差异。这让我不仅学会了如何做出好吃的鱼香味，更理解了这种味型背后的逻辑。我尤其喜欢杂志中关于“烹饪心得”的板块，一些经验丰富的厨师会分享他们多年的从业经验，比如如何在炒制过程中保持菜肴的翠绿，如何让肉类食材更加嫩滑，这些都是在普通菜谱里很难学到的宝贵技巧。这些“内功”的提升，让我对川菜的理解上升了一个维度。
评分这套《四川烹饪杂志》的打包，给我带来了非常系统的关于“调味”的启蒙。川菜之所以迷人，很大程度上在于其丰富的调味变化，从麻辣到鱼香，从怪味到家常，每一种味型都有其独特的魅力。在这套杂志里，我惊喜地发现，它并没有简单地给出调味配方，而是深入剖析了每一种基础调味料的特性，以及它们组合起来产生的化学反应。例如，在介绍“家常味”的调制时，它详细分析了豆瓣酱、酱油、醋、糖、料酒、姜、蒜等基础调味料在其中的作用，并解释了它们之间如何通过加热和相互作用，形成复合的层次感。文章还特别强调了调味的时机，比如什么时候加入糖可以提鲜，什么时候加入醋可以解腻，什么时候加入辣椒酱才能激发出最浓郁的香气。它还提供了一些“调味秘籍”，比如如何通过微调醋糖比例来改变家常味的酸甜度，如何通过增加或减少花椒的用量来控制麻的程度。我按照书里的指导，尝试复刻了一些家常菜，味道比我以往自己摸索出来的要更加地道和有层次感。这套杂志让我觉得，做菜的乐趣不仅在于享受成品，更在于探索和掌握调味的奥秘，而它为我打开了这扇门。
评分这套《四川烹饪杂志》的打包，让我对“刀工”这个烹饪的基本功有了全新的认识。以前总觉得，只要能把菜切好就行，但看了杂志后才发现，不同的菜肴，对刀工的要求也是不一样的。比如，在介绍“回锅肉”时，它详细讲解了肉片应该切得厚薄均匀，这样才能在炒制过程中受热均匀，口感不柴。而在制作“宫保鸡丁”时，它则强调了鸡丁要切得大小一致，以便在爆炒时受热均匀，并且能保证菜肴的整体美观。杂志里还配有大量的刀工图解，展示了如何握刀、如何下刀，以及不同形状的切配方法，比如片、丁、丝、末等。这些图解非常直观，让我能够清楚地看到每一个步骤的操作要领。我尝试跟着杂志里的图解练习切菜，虽然一开始有些生疏，但慢慢地，我发现自己切出来的菜肴比以前整齐多了，也更加美观。而且，当我把切得好的食材下锅烹饪时，我感觉烹饪过程也变得更加顺畅，味道也似乎有所提升。这套杂志让我明白，好的刀工不仅仅是为了美观，更是为了让食材在烹饪过程中获得最佳的口感和风味。
评分拿到这套《四川烹饪杂志新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月厨师菜点制作技艺菜谱菜品》后，最让我惊喜的便是它对“火候”的细致解读。川菜的灵魂，在我看来，很大一部分就体现在对火候的精准把握上。很多菜肴，比如爆炒类的，火候稍有不慎，味道就天差地别。这套杂志里，我发现有一期专门探讨了“如何掌握爆炒的火候”，它从燃气灶的火力大小、锅具的选择、食材的预处理，到食材下锅的顺序和翻炒的手法，都做了非常详细的讲解。它甚至还分析了不同食材对火候的耐受性，以及如何根据实际情况调整火力。比如，在做“干煸豆角”这道菜时，它详细描述了煸炒豆角至表皮起皱所需的火候和时间，以及后续加入肉末和调味料时，火力的变化。文章还配有不同火候下，豆角状态变化的图片，这对于我这种在家做饭，很难直观感受火候变化的人来说，简直是救星！我按照书里的指导，尝试做了几道爆炒菜，以前总是容易炒得过老或者不够熟，这次明显感觉食材的口感更佳，锅气也更足了。这套杂志让我觉得，学做菜不仅仅是照猫画虎，更需要理解其中的科学原理和实践技巧，而它在这方面做得非常到位。
评分我对这套《四川烹饪杂志新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月厨师菜点制作技艺菜谱菜品》的整体印象非常深刻，特别是它在细节方面的处理。例如，在介绍一道名为“辣子鸡丁”的菜品时，它不仅仅给了食材清单和制作步骤，还特别强调了鸡块的腌制时长和炸制时的油温控制。文章详细说明了，腌制时加入少量料酒和生抽是为了去除鸡肉的腥味并增加底味，而炸制时油温过低容易导致鸡块吸油过多，口感油腻，油温过高则容易炸糊。更让我惊喜的是，它还提到了在最后翻炒时，如何通过调整火候来让辣椒和花椒的香气充分释放，同时又不至于焦苦。杂志里的配图也十分用心，不仅有成品菜肴的诱人照片，还有很多操作过程中的局部特写，比如切配的刀工、食材下锅时的状态，这些都对新手非常友好。我尝试按照书里的方法做了辣子鸡丁，真的比我以往做的都要香酥入味，连我这个平时对炸物不怎么感冒的人都忍不住多吃了几块。这套杂志让我觉得，烹饪不仅仅是简单的重复劳动，而是一门需要耐心、技巧和对食材深刻理解的艺术。每一道菜背后都有其独特的逻辑和精妙之处，而这套杂志恰恰是将这些宝贵的经验和知识，用一种非常易于理解和实践的方式呈现给了我们。
评分我对这套《四川烹饪杂志新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月厨师菜点制作技艺菜谱菜品》的购买，主要是想提升自己对“食材处理”的理解。川菜讲究食材的原味和口感，不同的食材需要不同的处理方法才能发挥其最大价值。这套杂志在这方面做得非常出色。比如，在介绍“夫妻肺片”这道菜时，它不仅仅给出了制作步骤，还详细讲解了如何挑选优质的牛肉和牛杂，以及如何通过焯水、卤制、晾凉等步骤，使食材达到最合适的口感。它还提到了切片时刀工的讲究，以及如何让食材的纹理清晰可见。更让我惊喜的是，杂志里还包含了一些关于“边角料的妙用”的专题，比如如何利用卤制后的牛肉汤来烹饪其他菜肴，或者如何将一些不易食用的部分进行二次加工，变废为宝。这对于我这种注重食材的家庭主妇来说，非常有启发性。我尝试按照书里的方法处理了一些肉类食材，比如卤牛肉，味道比以往要好很多，口感也更加软糯。这套杂志让我觉得，对食材的尊重和对处理技巧的掌握，是做出美味佳肴的基础，而它恰恰是将这些宝贵的知识，以一种非常直观易懂的方式呈现给了我们。
评分这次入手这套《四川烹饪杂志新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月厨师菜点制作技艺菜谱菜品》，纯属是出于对川菜的好奇心和对烹饪技艺提升的渴望。收到货的那一刻，就被厚实的杂志包裹所吸引，打开来，那扑鼻而来的油墨香和纸张的质感，瞬间就让我进入了一种沉浸式的学习状态。我一直对川菜那种麻辣鲜香、复合多变的口感情有独钟，尤其是在家尝试一些简单的家常川菜时，总觉得少了点火候，或者调味不够地道。这套杂志简直就是及时雨！翻开第一本，映入眼帘的便是一篇关于“川菜灵魂——豆瓣酱的奥秘”的专题文章，从豆瓣酱的选购、发酵原理到不同品种在不同菜肴中的应用，都做了详尽的介绍。我以前总是随便买一瓶豆瓣酱就用了，现在才知道原来这里面还有这么多讲究。文章还配有大量精美的图片，展示了不同豆瓣酱的色泽和质地，以及它们在菜肴中带来的视觉冲击。接着是几道经典川菜的制作解析，比如宫保鸡丁、麻婆豆腐。与其说是菜谱，不如说更像是大厨的手把手教学。每一步的操作都清晰明了，关键的火候控制、调味时机，甚至连下锅顺序都详细说明，还有一些关于食材处理的小窍门，比如鸡肉如何腌制才能更嫩滑，豆腐如何处理才能不碎。我迫不及待地对照着家里的食材，尝试做了几道，味道比以往在家做的提升了好几个档次，家人都赞不绝口，这让我成就感爆棚！
评分这次入手这套《四川烹饪杂志新期6本打包2018年2/3/4/5/6/7月厨师菜点制作技艺菜谱菜品》，主要是被其“菜品创新”的板块所吸引。虽然我非常热爱川菜的经典，但我也希望能尝试一些更具现代感的川菜。这套杂志正好满足了我的需求。它在保留川菜精髓的基础上，融入了一些新的烹饪理念和食材，比如，有一期介绍了一道“创意麻婆豆腐”，它在传统麻婆豆腐的基础上，加入了海胆酱，这不仅增加了菜肴的鲜味，也让口感更加丰富。还有一道“香辣龙利鱼”，它借鉴了日式刺身的处理手法，将龙利鱼片处理得更加嫩滑，再搭配川味的麻辣酱汁，味道非常独特。杂志里还穿插了一些关于“摆盘艺术”的介绍，即使是家常菜，也能通过巧妙的摆盘，提升视觉上的享受。我尝试做了一道杂志里介绍的“川味小龙虾沙拉”，它将川味调料与沙拉酱结合，味道出乎意料地好，而且摆盘也非常漂亮，家人朋友聚会时端出来，都获得了很高的评价。这套杂志让我觉得，烹饪的魅力在于不断探索和创新，而它为我提供了源源不断的灵感。
评分还没看，，很久没买这书了！！！估计很不错！！
评分可以不错
评分好！
评分内容丰富，挺好的
评分书根本没有。操死他奶
评分书已收到！停喜欢的！
评分发货很快，支持，悦刊网
评分很不错..........
评分货已收到.不错
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