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作  者:王強 主編 著作 定  價:88 齣 版 社:科學齣版社 齣版日期:2014年12月01日 頁  數:261 裝  幀:平裝 ISBN:9787030428981 ●第1章  概論
●1.1  世界花生生産概況
●1.1.1  世界花生生産與加工利用
●1.1.2  中國花生生産與加工利用
●1.2  花生組成成分
●1.2.1  蛋白質
●1.2.2  脂肪
●1.2.3  糖類
●1.2.4  維生素
●1.2.5  其他營養成分
●1.2.6  花生中的抗營養因子
●1.3  國內外花生加工研究進展
●1.3.1  美國研究進展
●1.3.2  印度研究進展
●1.3.3  阿根廷研究進展
●1.3.4  中國研究進展
●參考文獻
●第2章  花生加工品質評價技術
●2.1  花生加工原料檢測技術
●2.1.1  花生原料感官品質的檢測方法
●部分目錄

內容簡介

王強主編的《花生深加工技術》內容包括靠前外花生生産概況、花生加工研究進展，以及花生主要組成成分、原料加工特性與加工品質評價技術、油脂加工技術、蛋白質加工技術與副産物綜閤利用技術等。重點介紹瞭適宜加工凝膠型蛋白、溶解型蛋白、花生油、齣口花生的花生品質評價技術，低溫壓榨製油技術與裝備及花生蛋白粉、濃縮蛋白、花生短肽等製品加工工藝與技術。
本書匯集瞭作者10餘年的科研成果和實踐經驗，既可作為科研院所、高等院校食品科學與工程專業、糧油加工專業的專業教科資料，也可作為花生加工企業技術與管理人員的重要參考書。

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