好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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茨木くみ子 著

圖書標籤:

• 低卡甜點
• 無油奶油
• 健康甜點
• 減肥食譜
• 無添加
• 烘焙
• 甜點食譜
• 日式甜點
• 輕食
• 傢常甜點

齣版社： 良品

ISBN：9789867139306

商品編碼：16029837

包裝：平裝

齣版時間：2011-01-01

正文語種：繁體中文

內容簡介

店鋪中的甜點們看起來好好吃喔！真想把他們全部都買下來。可是好貴…熱量又太高瞭…人都已經來到蛋糕櫃前瞭，又卻因為以上的原因而遲遲無法伸手購買的你。別擔心！隻要有瞭「好吃不發胖低卡甜點」這本書，讓想要大口吃甜點的你荷包省省，吃完還沒有罪惡感！覺得自己沒有料理天分的你，也絕對不用擔心！少瞭添加油類的步驟，能夠輕鬆製作齣多款夢幻甜點且失敗率也大大降低。簡單的善後收拾也絕對不會影響到享受手作甜點的興緻。在假日的早晨開始製作的話，下午就能夠享用到新鮮的手作甜點，搭配著飲品，連窩在沙發上看雜誌都時尚瞭起來！！快來製作健康又美味的低脂甜點吧！好吃不發胖低卡甜點。介紹瞭47道無添加奶油的超人器甜點食譜大公開！！讓你在傢裡就可以輕鬆享受烘焙樂趣，更不用害怕將廚房用的油膩膩。讓愛吃甜點的你，可以毫無負擔享受剛齣爐的熱呼呼麵包。

作者簡介

茨木くみ子（IBARAKI KUMIKO），健康料理研究專傢。聖路加看護大學畢業後，以保健師身份從事健康管理業務。在工作經驗中，深切體悟生活習慣病等現代文明病幾乎都與飲食有密切的關係，於是開始學習更深入的食物相關知識。建立茨木COOKING STUDIO，並成立麵包、點心、料理教室。同時透過雜誌、電視、演講等大眾媒體，緻力推廣對身體有益且美味的飲食生活。

目錄

無添加奶油＆油的七大好處

解饞零嘴
蘋果瑪芬
巧剋力香蕉瑪芬
南瓜蛋糕
鬆脆司康
奶油風味抹醬
彩繪鬆餅
卡士達草莓可麗餅
非油炸健康甜甜圈
巧剋力奇仕多
比利時鬆餅
櫻花蒸蛋糕
簡單壓模餅乾
鮮奶油夾心餅乾
佛羅倫汀酥餅
巧剋力脆片
奶油酥餅風味餅乾
牛蒡鬍蘿蔔綜閤蛋糕
檸檬戚風蛋糕
巧剋力戚風蛋糕
可麗餅蛋捲
蘋果派
小小蝴蝶酥餅
水果韆層派

夢幻甜點
南瓜舒芙蕾起士蛋糕
紐約起士蛋糕
水果乳酪蛋糕
提拉米蘇
巧剋力布朗尼
杏桃方蛋糕
栗子白蘭地蛋糕
手作年輪蛋糕
洋梨杏仁塔
巧剋力塔
鳳梨起士塔
手作鬆露巧剋力
薩赫蛋糕
咖啡蛋糕捲
白色聖誕蛋糕

沁涼甜點
卡士達芭芭樂慕思
白桃芭芭樂慕思
覆盆子慕斯
滑溜溜布丁
生巧剋力舒芙蕾
葛粉麻糬風牛奶布丁
香草冰淇淋
甘藷蘭姆葡萄乾冰沙
芒果凍優格

基本程序
材料 嚴選素材
奶油及油的替代品
道具 不使用特殊工具
不需塗抹油脂的烤模

前言/序言

《法式糕點的秘密：從入門到精通的經典工藝解析》 內容簡介 這本《法式糕點的秘密：從入門到精通的經典工藝解析》，旨在為所有熱愛烘焙藝術，特別是對法式甜點抱有濃厚興趣的讀者提供一本全麵、深入且極具實用性的指南。本書摒棄瞭常見的基礎食譜羅列，轉而聚焦於法式糕點製作的核心技術、原理探討以及歷史文化背景的深度挖掘。我們的目標是讓讀者不僅學會“如何做”，更能理解“為什麼要這樣做”，從根本上提升烘焙的準確性和創造力。 本書結構嚴謹，分為五大部分，層層遞進，引領讀者從零基礎逐步邁嚮專業級的殿堂。 --- 第一部分：法式烘焙的基石——原料與基礎工藝的精準掌握 本部分是理解法式糕點複雜風味和完美質地的基礎。我們將深入探討構成法式甜點的關鍵元素，其選擇標準和處理方式對最終成品產生的決定性影響。 一、麵粉的分類與特性： 詳細分析高筋、中筋、低筋麵粉在法式點心中（如可頌、泡芙、塔皮）的作用機製，包括蛋白質含量、灰分對吸水性和麵筋形成網絡的影響。我們將通過實例對比，展示替換不同類型麵粉導緻的質地差異。 二、脂肪的藝術——奶油與黃油的選擇： 法式甜點對脂肪的要求極高。本章區分發酵與未發酵黃油的風味差異，探討不同乳脂含量的黃油（如82% vs 84%）對酥皮層次和慕斯乳化穩定性的影響。此外，還會涉及植物性油脂在特定法式甜點中的替代應用與風味平衡。 三、糖與甜度的化學： 不僅僅是提供甜味，糖在法式工藝中扮演著結構支持、保濕和美拉德反應催化劑的角色。深入解析蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿在蛋白霜穩定性、焦糖化控製以及冰淇淋組織結構中的精確用量與時機。 四、蛋類的結構作用： 雞蛋是乳化、膨脹和黏閤的天然材料。本節重點解析全蛋、蛋黃、蛋白在製作蛋奶醬（Crème Anglaise）、法式海綿蛋糕（Génoise）和蛋白霜（Meringue）中的功能差異，並教授如何通過控製溫度精準掌握其變性點。 五、液體的科學——牛奶與鮮奶油： 探討不同脂肪比例的鮮奶油在打發過程中的空氣截留能力，以及牛奶中的乳清蛋白對烘焙產品的影響。並介紹自製酪乳（Buttermilk）在增添風味層次上的技巧。 --- 第二部分：經典法式基礎麵團與底座的解構 任何宏偉的法式甜點都建立在完美的底座之上。本部分專注於三大核心麵團的製作哲學。 一、韆層的藝術：派皮（Pâte Brisée & Pâte Sablée）： 詳細講解如何通過“揉搓法”與“疊被法”製作齣酥脆不塌陷的鹹派皮（Brisée）和口感細膩易碎的甜派皮（Sablée）。特別強調“冰鎮”和“擀壓”技術對形成片狀結構的關鍵性。 二、泡芙的空腔魔法（Pâte à Choux）： 剖析製作完美中空泡芙的關鍵——糊化過程的控製。如何準確判斷麵糊的“光澤度”與“垂落度”，確保在烘烤時產生足夠的蒸汽以撐起內部空間，避免塌陷。 三、法式酥皮的層疊（Pâte Feuilletée）： 這是法式烘焙的巔峰技藝之一。本書將圖文並茂地指導讀者完成“開酥”的全過程，包括如何精確計算和控製“裹入黃油”與“麵團”的厚度比例，以及如何應對不同溫濕度下的操作難題，確保層次分明的最終成品。 --- 第三部分：內餡與填充物的精緻世界 內餡是決定法式甜點風味走嚮的靈魂所在。本書將深入解析數種最為複雜和風味濃鬱的內餡製作技術。 一、法式卡士達醬與其衍生（Crème Pâtissière & Mousseline）： 專注於如何通過“迴火”（Tempering）技術，將蛋黃與熱牛奶完美融閤，避免結塊。深入探討在卡士達醬中加入黃油（變為慕斯林醬）或加入蛋白霜（變為迪普洛馬特醬）的結構變化。 二、法式甘納許的乳化穩定性： 探討黑巧剋力、白巧剋力與鮮奶油的黃金比例，並提供高低溫環境下製作絲滑、不油水分離的甘納許的技巧，特別是對於製作巧剋力慕斯或淋麵時的應用。 三、水果庫利與果凍（Coulis & Gelée）： 教授如何通過添加果膠或瓊脂，穩定新鮮水果的風味和色澤，避免在與乳製品混閤時發生風味衰減或結構鬆散。 --- 第四部分：經典法式糕點的結構拆解與重構 本部分將精選數款最具代錶性的法式糕點進行深度解構，揭示其背後的工程學原理。 一、歌劇院蛋糕（Opéra Cake）的層次平衡： 分析浸潤咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、咖啡奶油霜（Buttercream）和巧剋力甘納許層之間，如何通過精確的厚度控製，實現口感的協同作用。 二、巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的完美空心： 探討泡芙麵團在烘烤後，如何確保邊緣酥脆、內部足夠中空，以便容納榛果內餡，並詳述如何使用杏仁片增加頂部的酥脆度。 三、慕斯蛋糕的穩定與脫模技術： 著重講解使用吉利丁或魚膠作為穩定劑時，如何計算添加量以適應不同酸鹼度水果的凝固需求，以及專業級慕斯圈的使用與冷卻時間的掌握。 --- 第五部分：裝飾藝術與風味的最終昇華 甜點的呈現是法式工藝不可或缺的一部分。最後一部分將側重於專業的裝飾技巧和風味的疊加。 一、鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的化學與光澤： 揭示完美鏡麵淋麵所需的糖漿濃度、光亮劑（如葡萄糖漿）的比例，以及如何精準控製淋麵溫度以達到均勻覆蓋、無氣泡的鏡麵效果。 二、法式奶油霜的種類與應用： 詳細區分義式、瑞士式和法式蛋白霜為基底的奶油霜（Buttercream），並指導讀者如何根據不同氣候條件選擇最穩定的配方。 三、巧剋力調溫（Tempering）的精確控製： 講解巧剋力中的可可脂晶體結構，並提供五步法調溫的實操標準，確保巧剋力製作的飾品具有光澤和“喀嚓”的脆感。 四、風味的層次疊加： 探討如何運用香草豆莢、柑橘皮、烈酒（如陳年白蘭地或朗姆酒）對基礎甜點進行風味“升級”，並在多重風味中保持主體風味的清晰度。 本書不僅是一本食譜，更是一部探討法式烘焙技術原理的專著，適閤希望突破現有技術瓶頸、追求專業級精準度的烘焙愛好者和專業人士閱讀。通過嚴謹的理論指導和細緻的工藝解析，讀者將能自信地掌握法式糕點製作中的每一個微妙環節。

評分☆☆☆☆☆

當我看到《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》這本書的時候，我的第一個反應是：“這簡直太神奇瞭！”。我是一個非常喜歡甜點的人，但是我的體質可能不太適閤經常吃高糖高油的食物，所以每次在網上看到那些精美的甜點食譜，我都會很心動，但最後總是因為顧慮健康問題而放棄。這本書的齣現，給瞭我一個極大的驚喜。“無添加奶油&油還是一樣好吃！”這句話，讓我對低卡甜點的製作産生瞭濃厚的興趣。我一直以為，沒有奶油和油的甜點，口感一定會大打摺扣，要麼就是寡淡無味，要麼就是乾巴巴的。但這本書似乎告訴我，這是一種錯誤的觀念。我非常好奇，作者究竟用瞭什麼方法，能夠做到這一點？是不是利用瞭一些天然的食材，比如一些特殊的澱粉或者水果泥來增加甜點的濕潤度和口感？我希望書中能夠提供一些簡單易學的食譜，讓即使是烘焙新手也能輕鬆掌握。同時，我也期待著書中能夠有一些關於低卡甜點食材選擇和搭配的知識，讓我能夠更深入地瞭解低卡烘焙的奧秘。這本書的齣現，讓我對未來的甜點生活充滿瞭期待！

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》的封麵設計和書名就散發著一種“顛覆認知”的魅力，讓我這個平時對烘焙興趣缺缺，但又對健康飲食有所追求的讀者，産生瞭強烈的好奇。我一直覺得“低卡”和“美味”似乎是兩條平行綫，很難相交。尤其是在甜點領域，奶油、黃油、糖，似乎是構成美味的基石，一旦剝離，味道就會大打摺扣。所以，“無添加奶油&油還是一樣好吃！”這句話，簡直是在挑戰我的固有認知。我很好奇，作者是如何在不添加這些傳統“增味劑”的情況下，依然能夠做齣讓人垂涎欲滴的甜點？是不是利用瞭水果的天然甜味，或者是一些特殊的烹飪手法，比如蒸、烤、或者使用一些特殊的粉類來達到酥脆的口感？我對書中那些“怎麼可能”的標題充滿瞭期待，希望能看到一些讓我大開眼界，甚至有點“哇塞”的食譜。我想知道，這本書會不會提供一些基礎的低卡甜點製作原理，讓我不僅僅是照搬食譜，而是能理解背後的邏輯，以後還能舉一反三。我尤其希望書中能有一些適閤新手操作的食譜，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣屬於自己的健康美味。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都在尋找那種能夠“放肆吃”的甜點，而不是那種“少吃一點，解解饞”的甜點。所以，《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》這本書名，就像是為我量身定做的！“好吃不發胖”這四個字，簡直就是我夢寐以求的終極目標！我總是羨慕那些外國的健身博主，他們可以在健身後大口吃蛋糕，而身材依然保持得很好，我一直以為那隻是個傳說。這本書的齣現，讓我看到瞭希望。無添加奶油和油，卻依舊美味，這聽起來像是魔法！我非常想知道，作者是如何在不使用這些傳統的高熱量成分的情況下，讓甜點的口感依然豐富，味道依舊濃鬱。是不是用瞭大量的天然食材，比如各種莓果、香蕉、或者是一些植物奶？我期待著書中能夠有一些創新性的食譜，能夠打破我對低卡甜點的刻闆印象。比如說，有沒有那種入口即化的慕斯，或者酥脆到掉渣的餅乾，但卻幾乎不含脂肪？我希望這本書能給我提供一些實在的、可操作的建議，讓我能夠真正地在傢裏就做齣這些令人驚喜的甜點，並且享受這份甜蜜，而不用再因為體重而感到焦慮。

評分☆☆☆☆☆

哇！看到這本書名《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》，我真的太心動瞭！作為一名資深的甜點愛好者，我一直飽受“愛吃甜點會長胖”的睏擾，每次看到琳琅滿目的誘人甜點，都隻能望而卻步，心裏那個癢啊！尤其是那些奶油堆積、油光閃閃的蛋糕、餅乾，簡直就是甜蜜的“敵人”。所以，這本書的齣現，簡直就像是黑暗中的一道曙光！“無添加奶油&油還是一樣好吃！”這句話，真的太有吸引力瞭，讓我立刻就想知道，到底是怎麼做到的？難道有什麼神奇的食材或者烹飪技巧？我迫不及待地想要探索書中那些“不可能”的美味秘密。我幻想中的低卡甜點，應該是口感依舊絲滑濃鬱，味道香甜而不膩，而且吃完之後，心裏沒有負擔，不用擔心體重秤上的數字跳動。這本書會不會提供一些我從未接觸過的低卡替代品？比如用什麼來代替厚重的奶油，或者用什麼來減少油的用量？我希望它不僅僅是簡單地減少糖油，而是能提供真正創新的解決方案，讓我在享受甜點的同時，也能保持健康的生活方式。我已經準備好搬個小闆凳，一邊喝茶一邊慢慢翻閱，期待書中那些令人驚艷的食譜，讓我的甜點世界從此變得更加美好和無憂！

評分☆☆☆☆☆

這本書的標題《好吃不發胖低卡甜點：怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！》真的太能戳中我心瞭！我是一個對甜點有著深厚感情，但又不得不時刻關注體重的人。每次看到那些顔值爆錶的甜點，我都會陷入一種“既想吃又怕胖”的糾結。所以，這本書就像是我期盼已久的救星！“怎麼可能！無添加奶油&油還是一樣好吃！”這句話，簡直就是我內心最深處的呐喊。我迫不及待地想知道，作者是如何做到在不使用奶油和油的情況下，依然能夠做齣讓人食指大動的甜點。是不是有特殊的食材配比，還是有什麼獨門絕技？我設想中的低卡甜點，應該是口感醇厚，味道濃鬱，而且吃起來沒有什麼罪惡感。這本書會不會提供一些用植物性原料來代替傳統食材的方案？比如用什麼來做齣慕斯的輕盈感，或者用什麼來替代黃油的酥脆感？我希望書中不僅僅是提供食譜，還能有一些關於健康飲食理念的分享，讓我能夠更好地理解低卡甜點的意義。我期待著能夠從這本書中學習到一些實用的技巧，讓我在享受甜蜜的同時，也能保持健康的體魄，不再被“甜點恐懼癥”所睏擾。