東京23區甜點大搜查 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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高橋美起 著

圖書標籤:

• 東京
• 甜點
• 美食
• 旅行
• 探店
• 23區
• 日本
• 甜品
• 咖啡
• 下午茶

齣版社： 馬可孛羅文化

ISBN：9789866319723

商品編碼：16059363

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-30

頁數：128

正文語種：繁體中文

編輯推薦

　　《東京23區甜點大搜查》特色：
　　東京甜點搜查須知：
　　東京知名甜點店圖文導覽。
　　踏遍東京23區，介紹94傢名店熱門甜點。
　　特彆精選，除瞭已經頗具名氣的商品，還發現瞭令人驚嘆原來還有這種９的伴手禮。
　　書末附錄商店名單，看看你已經去過哪些地方瞭呢。

內容簡介

　　日本的美好是颱灣人樂此不疲的觀光勝地。但是去瞭日本，怎能不去東京！除瞭逛逛晴空塔、書店街、動物園、精品店等等，品嘗地道日本美食是絕對不能少的行程。如果不想抱著懷念特彆多的遺憾，就讓“伴手禮”為旅程劃下完美的句點。
　　作者秉持自己愛吃愛玩的性格，為讀者寫瞭一本獨傢甜點名店導覽手冊，有近江屋西點店的蘋果派、花月的花林糖、白妙的乾酪蛋糕、傳統名店舟和的地瓜布盯CATLEA的元祖咖哩麵包等等，令人眼花撩亂、吃瞭噴淚的地道美食不勝枚舉。

前言/序言

澀榖的日式洋果子與新宿的法式烘焙：一場穿越東京的味蕾冒險 捲首語：不止是甜，更是對精緻生活的追尋 東京，這座融閤瞭極緻傳統與前沿創意的都市，其甜點文化如同其城市肌理般復雜而迷人。它不僅僅是滿足口腹之欲的零食，更是一種對生活美學、季節變遷乃至匠人精神的深刻錶達。本書並非對那本名為《東京23區甜點大搜查》的指南進行復述或補充，它立足於一個更宏大、更具人文深度的視角，帶您深入探尋隱藏在光怪陸離的霓虹燈下的，那些關於“甜”的非凡故事。 我們將目光投嚮那些街角不起眼的百年老鋪，那些在米其林指南上閃耀光芒的殿堂級店鋪，以及那些新興的、挑戰傳統邊界的獨立烘焙坊。這不是一張冰冷的地圖，而是一部關於味覺記憶、工藝傳承與城市變遷的編年史。 --- 第一章：守護時間的味道——傳統和果子的靜謐之旅 和果子，是日本甜點的靈魂所在。它們是四季流轉的縮影，是侘寂美學的具象化體現。 1. 傳統與季節的交融：京都精神在東京的延續 雖然京都被視為和果子的聖地，但東京作為江戶時代的政治和商業中心，也孕育齣獨具風格的“江戶和果子”。本章將聚焦於那些堅守古法、拒絕工業化生産的職人。我們將探訪藏身於日本橋和神田一帶的幾傢老字號。 “麻布”的煉金術： 探究紅豆沙（あんこ）的極緻境界。如何通過火候和水質的控製，將尋常的紅豆化為入口即融的細膩？我們將記錄一位年過七旬的製果師，如何堅持手工研磨，並解讀他對於“粒餡”與“漉餡”的哲學堅持。 上生菓子的雕塑藝術： 深入瞭解“練り切り”的製作過程。這些以白豆沙為基底的精緻點心，如何模仿初春的櫻花、盛夏的蟬鳴，甚至是深鞦的楓葉？這不是烘焙，這是雕塑。我們記錄瞭他們如何利用天然色素，保持色彩的沉穩與高貴，拒絕流於媚俗。 2. 伴茶的哲學： 介紹那些專為搭配抹茶和煎茶而生的和果子。它們通常甜度極低，旨在平衡茶的苦澀，達到“和”的境界。我們將剖析不同茶道流派對和果子形狀、硬度的微妙要求。 --- 第二章：法式碰撞下的新浪潮——東京洋果子的進化論 進入20世紀後半葉，西方甜點思潮湧入日本，催生瞭獨特的“日式洋果子”（Pâtisserie Japonaise）。這種融閤不是簡單的模仿，而是深度本土化的創新。 1. 銀座的奢華與精準：法式經典的日式解構 銀座聚集瞭眾多世界級糕點大師的店麵。他們繼承瞭法國技術的嚴謹，卻在日本材料和美學的影響下，産生瞭微妙的化學反應。 “輕盈的悖論”：慕斯與奶油的革命。 日本的奶油製品以其驚人的“空氣感”聞名。我們將解構東京糕點師如何通過調整明膠用量、打發溫度以及乳脂比例，實現口感上的“零負擔感”，同時又不失風味。對比法國的厚重黃油香，日式慕斯更強調“呼吸感”。 結構之美：韆層派的解構。 探索那些將酥皮層數精確到小數點後兩位的烘焙師。他們如何利用日本特有的低筋麵粉和精準的溫度控製，烤製齣每一層都極緻酥脆，卻又不易碎裂的派皮？ 2. 地方風土的融入：地域限定的驚喜 東京的甜點師們熱衷於從全國各地搜羅最頂級的季節性食材，並將其融入經典法式甜點中。 宇治抹茶的迴歸： 不再僅僅是簡單的抹茶蛋糕，而是探討如何利用不同産地的抹茶（例如，薄茶用玉露係的清爽，濃茶用深烘係的醇厚）來分層構建一款復雜的“抹茶歌劇院”。 柑橘的交響樂： 聚焦於日本特有的香櫞（Yuzu）和不知火柑。觀察甜點師如何利用這些柑橘的皮、汁、甚至果肉縴維，為傳統的檸檬撻或橙子塔注入一種既熟悉又陌生的東方氣息。 --- 第三章：非主流的甜點宇宙——烘焙師的個人宣言 本書的另一重點，是關注那些不被主流媒體頻繁提及，卻在特定圈層擁有狂熱追隨者的獨立烘焙師。他們常常藏身於下北澤或吉祥寺等文藝氣息濃厚的區域。 1. 歐式麵包的東方詮釋： 歐式硬皮麵包（如法棍、恰巴塔）在日本擁有極高的地位。然而，東京的麵包師們並未止步於模仿。 中種法的極緻運用： 深入研究如何使用長時間低溫發酵的“中種法”，以獲取更復雜的麥香，同時調整水閤度，使歐包在保持外殼脆硬的同時，內部組織（Crumb）更加濕潤和富有彈性，更適應日本人的咀嚼習慣。 “交差點”：日式吐司的秘密。 探討日式吐司（Shokupan）的現象級成功。它不再是簡單的早餐麵包，而成為甜點的重要載體。我們將探究那些使用“湯種法”或“魯邦種”的麵包店，如何通過對發酵過程的精確控製，製造齣如同雲朵般柔軟、帶有天然迴甘的“牛奶吐司”。 2. 甜點的實驗田：跨界與融閤 東京的甜點界從不缺乏顛覆者。這些“異端”烘焙師勇於嘗試將亞洲元素融入西方體係。 黑芝麻與味噌的碰撞： 記錄一位年輕的糕點師，如何使用發酵過的味噌來平衡巧剋力慕斯的甜膩，增加其深度和鹹鮮感；或者如何將烘烤過的黑芝麻製成焦糖醬，替代傳統的榛果醬，賦予甜點一種沉穩的“東方堅果”風味。 發酵的魅力：從清酒到麵包酵母。 探討使用清酒糟或米麴作為天然風味劑和酵母誘導劑，以賦予烘焙食品一種難以言喻的、帶有米香的醇厚底蘊。 --- 結語：舌尖上的城市性格 東京的甜點地圖，與其說是記錄瞭食物，不如說是記錄瞭這座城市對待“完美”的執著。從江戶時代的精緻物哀，到昭和時代的西化熱潮，再到如今追求食材本源的匠人精神，每一口甜食都承載著曆史的重量與未來的想象。 本書提供的，是一條深入瞭解東京精髓的獨特路徑。它邀請您慢下來，去觀察一片葉子的擺放角度，去品味烘焙師在烤箱前駐守的數小時的堅持，去理解為什麼一塊小小的和果子，能精準地捕捉到春日清晨的第一縷陽光。這是一場關於工藝、美學與風土的深度對話。

評分☆☆☆☆☆

這本關於東京23區甜點探索的書，簡直是視覺和味覺的雙重盛宴！作者的文字功力深厚，描繪起那些精緻的法式糕點、日式和果子，甚至是街角小店的特色甜品時，那種細膩的質感和獨特的風味仿佛都能透過紙頁傳遞齣來。我特彆喜歡作者對每傢店曆史和匠人精神的挖掘，不僅僅是推薦甜品，更是通過食物串聯起瞭東京這座城市的文化脈絡和生活氣息。比如，書中對一傢位於銀座的老字號和果子店的描述，那種對季節感的極緻追求，以及對傳統製作工藝的堅守，讀起來讓人肅然起敬。再比如，當談到澀榖那些充滿創意和未來感的限定甜品時，文字又變得輕快活潑，充滿瞭現代都市的活力。這本書的排版和攝影也極其用心，每一張圖片都像是藝術品，讓人忍不住想要立刻動身，去尋找書中所描繪的每一個甜蜜角落。它不隻是一本美食指南，更像是一本深度的人文遊記，帶你用甜點重新認識東京的23個行政區。

評分☆☆☆☆☆

讀完這本書，我發現自己對“甜點”的理解被徹底刷新瞭。它絕非簡單的糖分堆砌，而是不同文化交融碰撞的産物。作者的敘事風格非常大膽和跳躍，從新宿的摩天大樓頂層，俯瞰城市霓虹，品嘗的可能是極簡主義的分子料理甜點；轉瞬之間，筆鋒又沉到瞭下町（老城區）的某個不起眼的巷弄，那裏藏著一份承載著祖輩記憶的、充滿人情味的傳統日式“甘味”。這種強烈的對比，使得東京甜點版圖的豐富性和層次感躍然紙上。尤其是一些對口味復雜度的分析，比如酸度、苦度、甜度之間的微妙平衡，作者的描述非常專業且富有感染力，讓我這個原本不太講究的食客，也開始留心那些隱藏在甜點深處的“玄機”。這本書更像是帶我上瞭一堂高級感官訓練課，教會瞭我如何用更挑剔、更欣賞的角度去品味生活中的美好。

評分☆☆☆☆☆

從文字風格來看，這本書的作者顯然是位行走的“美食詩人”，其筆下的文字有一種獨特的韻律感和畫麵感，讓人仿佛身臨其境。書中對於不同街區甜點氛圍的捕捉極其到位，例如，闆橋區（一個相對低調的區域）的甜品，被描述得樸實而充滿力量，透露著一種不事雕琢的真誠；而錶參道區域的甜點，則被賦予瞭時尚雜誌封麵般的光澤和疏離感。我最欣賞的是，作者在描述那些極度甜膩的食物時，文字依然保持著剋製和優雅，從不流於俗套的“膩死人”的形容，而是用更具想象力的方式去解構甜味的層次。這本書讀起來，就像是進行瞭一場精心策劃的城市漫步，每一步都伴隨著味蕾的驚喜，它讓人意識到，東京的每一個角落，都有其獨特的氣味簽名和甜蜜記憶等待被發掘，它成功地激發瞭我對未曾涉足的區域的好奇心，迫不及待地想要親自去驗證這些文字所描繪的“幸福感”。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我原本以為這隻是一本普通的遊客嚮美食手冊，但事實證明，我低估瞭它的深度。這本書的獨特之處在於，它似乎將“效率”和“慢活”兩種截然不同的東京生活哲學，通過甜點進行瞭完美的詮釋和對比。對於那些行程緊張的商務人士，書中推薦瞭那些快速但精緻的“站食”甜點或車站伴手禮，強調的是對時間的極緻利用；而對於渴望深度體驗的旅人，則提供瞭長篇幅的篇幅，去描寫在安靜的庭院中，慢慢享用一份抹茶刨冰時的心境沉澱。這種對不同生活節奏人群需求的精準把握，使得這本書的受眾範圍得到瞭極大的擴展。它不僅僅是教你“去哪裏吃”，更是在引導你思考“你想以怎樣的方式去體驗這座城市”。這本書的價值，遠超齣瞭其作為美食指南的範疇，它更像是一部關於現代都市人精神狀態的側寫。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排十分巧妙，它並沒有采取簡單的地域羅列，而是構建瞭一種主題式的探索路徑，這讓閱讀過程充滿瞭期待感。我驚喜地發現，作者似乎有一種“捕風捉影”的能力，總能挖掘齣那些隱藏在主流推薦之外的“寶藏店鋪”。比如，書中對目黑區某傢專注於季節限定柑橘類甜品的獨立工作室的介紹，文字中透露著一種發現秘密寶藏的興奮感。作者擅長運用比喻，將甜點的口感比作音樂的變奏、繪畫的暈染，這種文學性的錶達方式，極大地提升瞭閱讀的審美體驗。當我閤上書本時，腦海中浮現的不再是具體的店名，而是一係列關於光影、溫度、氣味和時間交織在一起的感官片段。它成功地將一次普通的“吃甜點”行為，升華為一種需要細細品味的、帶有哲學意味的儀式感。