东京23区甜点大搜查 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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高桥美起 著

图书标签:

• 东京
• 甜点
• 美食
• 旅行
• 探店
• 23区
• 日本
• 甜品
• 咖啡
• 下午茶

出版社： 马可孛罗文化

ISBN：9789866319723

商品编码：16059363

包装：平裝

出版时间：2013-04-30

页数：128

正文语种：繁體中文

编辑推荐

　　《东京23区甜点大搜查》特色：
　　东京甜点搜查须知：
　　东京知名甜点店图文导览。
　　踏遍东京23区，介绍94家名店热门甜点。
　　特别精选，除了已经颇具名气的商品，还发现了令人惊叹原来还有这种９的伴手礼。
　　书末附录商店名单，看看你已经去过哪些地方了呢。

内容简介

　　日本的美好是台湾人乐此不疲的观光胜地。但是去了日本，怎能不去东京！除了逛逛晴空塔、书店街、动物园、精品店等等，品尝地道日本美食是绝对不能少的行程。如果不想抱着怀念特别多的遗憾，就让“伴手礼”为旅程划下完美的句点。
　　作者秉持自己爱吃爱玩的性格，为读者写了一本独家甜点名店导览手册，有近江屋西点店的苹果派、花月的花林糖、白妙的干酪蛋糕、传统名店舟和的地瓜布盯CATLEA的元祖咖哩面包等等，令人眼花撩乱、吃了喷泪的地道美食不胜枚举。

前言/序言

涩谷的日式洋果子与新宿的法式烘焙：一场穿越东京的味蕾冒险 卷首语：不止是甜，更是对精致生活的追寻 东京，这座融合了极致传统与前沿创意的都市，其甜点文化如同其城市肌理般复杂而迷人。它不仅仅是满足口腹之欲的零食，更是一种对生活美学、季节变迁乃至匠人精神的深刻表达。本书并非对那本名为《东京23区甜点大搜查》的指南进行复述或补充，它立足于一个更宏大、更具人文深度的视角，带您深入探寻隐藏在光怪陆离的霓虹灯下的，那些关于“甜”的非凡故事。 我们将目光投向那些街角不起眼的百年老铺，那些在米其林指南上闪耀光芒的殿堂级店铺，以及那些新兴的、挑战传统边界的独立烘焙坊。这不是一张冰冷的地图，而是一部关于味觉记忆、工艺传承与城市变迁的编年史。 --- 第一章：守护时间的味道——传统和果子的静谧之旅 和果子，是日本甜点的灵魂所在。它们是四季流转的缩影，是侘寂美学的具象化体现。 1. 传统与季节的交融：京都精神在东京的延续 虽然京都被视为和果子的圣地，但东京作为江户时代的政治和商业中心，也孕育出独具风格的“江户和果子”。本章将聚焦于那些坚守古法、拒绝工业化生产的职人。我们将探访藏身于日本桥和神田一带的几家老字号。 “麻布”的炼金术： 探究红豆沙（あんこ）的极致境界。如何通过火候和水质的控制，将寻常的红豆化为入口即融的细腻？我们将记录一位年过七旬的制果师，如何坚持手工研磨，并解读他对于“粒馅”与“漉馅”的哲学坚持。 上生菓子的雕塑艺术： 深入了解“练り切り”的制作过程。这些以白豆沙为基底的精致点心，如何模仿初春的樱花、盛夏的蝉鸣，甚至是深秋的枫叶？这不是烘焙，这是雕塑。我们记录了他们如何利用天然色素，保持色彩的沉稳与高贵，拒绝流于媚俗。 2. 伴茶的哲学： 介绍那些专为搭配抹茶和煎茶而生的和果子。它们通常甜度极低，旨在平衡茶的苦涩，达到“和”的境界。我们将剖析不同茶道流派对和果子形状、硬度的微妙要求。 --- 第二章：法式碰撞下的新浪潮——东京洋果子的进化论 进入20世纪后半叶，西方甜点思潮涌入日本，催生了独特的“日式洋果子”（Pâtisserie Japonaise）。这种融合不是简单的模仿，而是深度本土化的创新。 1. 银座的奢华与精准：法式经典的日式解构 银座聚集了众多世界级糕点大师的店面。他们继承了法国技术的严谨，却在日本材料和美学的影响下，产生了微妙的化学反应。 “轻盈的悖论”：慕斯与奶油的革命。 日本的奶油制品以其惊人的“空气感”闻名。我们将解构东京糕点师如何通过调整明胶用量、打发温度以及乳脂比例，实现口感上的“零负担感”，同时又不失风味。对比法国的厚重黄油香，日式慕斯更强调“呼吸感”。 结构之美：千层派的解构。 探索那些将酥皮层数精确到小数点后两位的烘焙师。他们如何利用日本特有的低筋面粉和精准的温度控制，烤制出每一层都极致酥脆，却又不易碎裂的派皮？ 2. 地方风土的融入：地域限定的惊喜 东京的甜点师们热衷于从全国各地搜罗最顶级的季节性食材，并将其融入经典法式甜点中。 宇治抹茶的回归： 不再仅仅是简单的抹茶蛋糕，而是探讨如何利用不同产地的抹茶（例如，薄茶用玉露系的清爽，浓茶用深烘系的醇厚）来分层构建一款复杂的“抹茶歌剧院”。 柑橘的交响乐： 聚焦于日本特有的香橼（Yuzu）和不知火柑。观察甜点师如何利用这些柑橘的皮、汁、甚至果肉纤维，为传统的柠檬挞或橙子塔注入一种既熟悉又陌生的东方气息。 --- 第三章：非主流的甜点宇宙——烘焙师的个人宣言 本书的另一重点，是关注那些不被主流媒体频繁提及，却在特定圈层拥有狂热追随者的独立烘焙师。他们常常藏身于下北泽或吉祥寺等文艺气息浓厚的区域。 1. 欧式面包的东方诠释： 欧式硬皮面包（如法棍、恰巴塔）在日本拥有极高的地位。然而，东京的面包师们并未止步于模仿。 中种法的极致运用： 深入研究如何使用长时间低温发酵的“中种法”，以获取更复杂的麦香，同时调整水合度，使欧包在保持外壳脆硬的同时，内部组织（Crumb）更加湿润和富有弹性，更适应日本人的咀嚼习惯。 “交差点”：日式吐司的秘密。 探讨日式吐司（Shokupan）的现象级成功。它不再是简单的早餐面包，而成为甜点的重要载体。我们将探究那些使用“汤种法”或“鲁邦种”的面包店，如何通过对发酵过程的精确控制，制造出如同云朵般柔软、带有天然回甘的“牛奶吐司”。 2. 甜点的实验田：跨界与融合 东京的甜点界从不缺乏颠覆者。这些“异端”烘焙师勇于尝试将亚洲元素融入西方体系。 黑芝麻与味噌的碰撞： 记录一位年轻的糕点师，如何使用发酵过的味噌来平衡巧克力慕斯的甜腻，增加其深度和咸鲜感；或者如何将烘烤过的黑芝麻制成焦糖酱，替代传统的榛果酱，赋予甜点一种沉稳的“东方坚果”风味。 发酵的魅力：从清酒到面包酵母。 探讨使用清酒糟或米麴作为天然风味剂和酵母诱导剂，以赋予烘焙食品一种难以言喻的、带有米香的醇厚底蕴。 --- 结语：舌尖上的城市性格 东京的甜点地图，与其说是记录了食物，不如说是记录了这座城市对待“完美”的执着。从江户时代的精致物哀，到昭和时代的西化热潮，再到如今追求食材本源的匠人精神，每一口甜食都承载着历史的重量与未来的想象。 本书提供的，是一条深入了解东京精髓的独特路径。它邀请您慢下来，去观察一片叶子的摆放角度，去品味烘焙师在烤箱前驻守的数小时的坚持，去理解为什么一块小小的和果子，能精准地捕捉到春日清晨的第一缕阳光。这是一场关于工艺、美学与风土的深度对话。

评分☆☆☆☆☆

读完这本书，我发现自己对“甜点”的理解被彻底刷新了。它绝非简单的糖分堆砌，而是不同文化交融碰撞的产物。作者的叙事风格非常大胆和跳跃，从新宿的摩天大楼顶层，俯瞰城市霓虹，品尝的可能是极简主义的分子料理甜点；转瞬之间，笔锋又沉到了下町（老城区）的某个不起眼的巷弄，那里藏着一份承载着祖辈记忆的、充满人情味的传统日式“甘味”。这种强烈的对比，使得东京甜点版图的丰富性和层次感跃然纸上。尤其是一些对口味复杂度的分析，比如酸度、苦度、甜度之间的微妙平衡，作者的描述非常专业且富有感染力，让我这个原本不太讲究的食客，也开始留心那些隐藏在甜点深处的“玄机”。这本书更像是带我上了一堂高级感官训练课，教会了我如何用更挑剔、更欣赏的角度去品味生活中的美好。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排十分巧妙，它并没有采取简单的地域罗列，而是构建了一种主题式的探索路径，这让阅读过程充满了期待感。我惊喜地发现，作者似乎有一种“捕风捉影”的能力，总能挖掘出那些隐藏在主流推荐之外的“宝藏店铺”。比如，书中对目黑区某家专注于季节限定柑橘类甜品的独立工作室的介绍，文字中透露着一种发现秘密宝藏的兴奋感。作者擅长运用比喻，将甜点的口感比作音乐的变奏、绘画的晕染，这种文学性的表达方式，极大地提升了阅读的审美体验。当我合上书本时，脑海中浮现的不再是具体的店名，而是一系列关于光影、温度、气味和时间交织在一起的感官片段。它成功地将一次普通的“吃甜点”行为，升华为一种需要细细品味的、带有哲学意味的仪式感。

评分☆☆☆☆☆

这本关于东京23区甜点探索的书，简直是视觉和味觉的双重盛宴！作者的文字功力深厚，描绘起那些精致的法式糕点、日式和果子，甚至是街角小店的特色甜品时，那种细腻的质感和独特的风味仿佛都能透过纸页传递出来。我特别喜欢作者对每家店历史和匠人精神的挖掘，不仅仅是推荐甜品，更是通过食物串联起了东京这座城市的文化脉络和生活气息。比如，书中对一家位于银座的老字号和果子店的描述，那种对季节感的极致追求，以及对传统制作工艺的坚守，读起来让人肃然起敬。再比如，当谈到涩谷那些充满创意和未来感的限定甜品时，文字又变得轻快活泼，充满了现代都市的活力。这本书的排版和摄影也极其用心，每一张图片都像是艺术品，让人忍不住想要立刻动身，去寻找书中所描绘的每一个甜蜜角落。它不只是一本美食指南，更像是一本深度的人文游记，带你用甜点重新认识东京的23个行政区。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我原本以为这只是一本普通的游客向美食手册，但事实证明，我低估了它的深度。这本书的独特之处在于，它似乎将“效率”和“慢活”两种截然不同的东京生活哲学，通过甜点进行了完美的诠释和对比。对于那些行程紧张的商务人士，书中推荐了那些快速但精致的“站食”甜点或车站伴手礼，强调的是对时间的极致利用；而对于渴望深度体验的旅人，则提供了长篇幅的篇幅，去描写在安静的庭院中，慢慢享用一份抹茶刨冰时的心境沉淀。这种对不同生活节奏人群需求的精准把握，使得这本书的受众范围得到了极大的扩展。它不仅仅是教你“去哪里吃”，更是在引导你思考“你想以怎样的方式去体验这座城市”。这本书的价值，远超出了其作为美食指南的范畴，它更像是一部关于现代都市人精神状态的侧写。

评分☆☆☆☆☆

从文字风格来看，这本书的作者显然是位行走的“美食诗人”，其笔下的文字有一种独特的韵律感和画面感，让人仿佛身临其境。书中对于不同街区甜点氛围的捕捉极其到位，例如，板桥区（一个相对低调的区域）的甜品，被描述得朴实而充满力量，透露着一种不事雕琢的真诚；而表参道区域的甜点，则被赋予了时尚杂志封面般的光泽和疏离感。我最欣赏的是，作者在描述那些极度甜腻的食物时，文字依然保持着克制和优雅，从不流于俗套的“腻死人”的形容，而是用更具想象力的方式去解构甜味的层次。这本书读起来，就像是进行了一场精心策划的城市漫步，每一步都伴随着味蕾的惊喜，它让人意识到，东京的每一个角落，都有其独特的气味签名和甜蜜记忆等待被发掘，它成功地激发了我对未曾涉足的区域的好奇心，迫不及待地想要亲自去验证这些文字所描绘的“幸福感”。