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內容簡介

頂尖的技術，必有一流的態度！
一切行為都有其意義，比起技術與知識，學習如何成功的「哲學」更重要。

越來越多的日本主廚摘下歐洲米其林星級評鑑，他們怎麼辦到的？
首度專訪15位揚名海外的米其林星級主廚的緻勝成功心法！
【思考模式╳領袖魅力╳態度問題╳行動方法╳正確選擇】

「即使焦急，也不在狀況不明時輕舉妄動。」
首位在法國獲得米其林二星評鑑的日本主廚．Passage 53主廚佐藤伸一

「換個想法，辛苦就不再辛苦瞭！」
知名料理大師侯布雄的左右手，登上富士電視颱「料理鐵人」節目．Joel Robuchon主廚須賀洋介

「既然有人是用技巧取勝，自然也能用其他的條件來當作自己的優勢。」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑的最年輕日本主廚．KEISUKE MATSUSHIMA主廚鬆島啟介

「正因為選擇少，纔有機會！」
全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店」前副主廚．Restaurant Kei主廚小林圭

「不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝！」
榮獲「米其林指南法國版」星級評鑑．Restaurant Sora主廚吉武廣樹

「將缺點視為強項！」
獲米其林評鑑、TripAdvisor裏昂第一名．Au 14 Fevrier主廚新居剛

「想哭不如展翅高飛！」
獲得「米其林指南法國版」星級評鑑．La Cachette主廚伊地知雅

「思考、思考、思考。」
米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名．Osteria Francescana主廚德吉洋二

「永遠想著『還能做更多』！」
連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名．龍吟主廚山本徵治

「保持自我的『雜質』，順其自然。」
首位在西班牙獲得米其林星級評鑑的日本人．Koy Shunka主廚鬆久秀樹

成功的最好方法，是閱讀前人的經驗談然後起而效之。本書將這些日本主廚精益求精，努力追求摘星歷程集結成冊，知道大師成功的祕密心法，就在往成為大師的方嚮走！

作者簡介

■作者簡介

本田直之
Leverageconsulting公司董事長兼CEO。

曾於花旗銀行的外商公司任職，參與BACKS GROUP的經營，以管理董事身分帶領公司於JASDAQ證券公司上市。目前除從事日美創投公司的投資，並提供企業以最少的勞力獲得最大利益，也就是槓桿經營的建議。另外還兼任日本Financial Academy、Corporate Advisers、美國Global Vision Technology、Aloha Table、Copon Norp、EPOCH等各公司取締役（董事）。在東京、夏威夷都設有據點，一年當中半數是在夏威夷生活。著作除瞭槓桿經營係列之外，包括《創新工作術》（鑽石社）、《北歐式的自由生活提案》（聯經）、《Nomad Life新遊牧生活》（悅知文化）、《Personal Marketing》（Discover 21）等，纍計印量超過250萬冊，更在韓國、颱灣、中國都有譯本發行。此外，也參與齣版統籌的工作，像是超過50萬冊的《一句入魂的傳達力》（佐佐木圭一著，大是文化），以及包括《為什麼這個有益健康？》在內超過150萬冊，並且皆為暢銷作品。至於演講活動則不限日本國內，也在美國、澳洲、加拿大、中國、新加坡、韓國、香港、颱灣等地舉辦；並針對學生前往早稻田、慶應、明治、一橋、築波、立教、法政、上智等各大專院校巡迴演說。

■譯者簡介

葉韋利Lica Yeh
1974年生。專職主婦譯者。
FB專頁「譯者葉韋利工作筆記」：www.facebook.com/licaworks

林美琪
在齣版界工作多年，現為專職譯者。對翻譯工作一往情深，享受每一趟異國文字之旅，快樂筆耕。
譯有《四十歲起，簡單過生活》、《連續殺人鬼青蛙男》、《永遠的蕭邦》、《七色之毒》、《開膛手傑剋的告白》等小說、散文與各類生活實用書。

e-mail：mickeylin1966@yahoo.com.tw

目錄

前言

目前日本人在國外獲得極高評價
「米其林指南 法國版」中，竟有多達二十人獲得星等評價！
求教活躍於全球的祕訣與Know-how
日本流的「盛情款待」正是大受好評的關鍵
不需要勉強配閤外國
分享技術與資訊的時代
與其待在日本，齣國有更多機會

Passage 53 主廚 佐藤伸一
～第一位在法國獲得二星的日籍主廚～
「即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動。」
以自己的靈感判斷
在進修時期這個重要的階段，該怎麼樣好好度過呢？
即使焦急，也不在狀況渾沌時輕舉妄動
米其林星星不是用來「崇拜」而是設法「摘下」
思考原創性與本質
想著不收錢比較好

KEISUKE MATSUSHIMA 主廚 鬆嶋啓介
～「米其林指南 法國版」獲得一星最年輕的日本人～
「最好別競爭」
找工作是前往法國的跳闆
在料理技術之外也可以形成差異
用觀光簽證到處換餐廳
打造自己的餐廳的絕地大反攻
與其說學料理，不如說是學習思考方式
重點是人與人的交流
最好別競爭　

Restaurant Kei 主廚 小林圭
～全球知名三星餐廳「雅典娜廣場酒店（Plaza Athenee）」前副主廚～
「正因為選項範圍小纔有機會」
「會過敏所以不能碰魚」的謊話
正因為選項範圍小纔有機會
別仰賴地位，靈活運用名字
要怎麼善用外籍工作人員？
「我想開餐廳」寫信寄給一百傢公司的社長
在短時間提升注意力
不要修正弱點，而要提升強項

Restaurant Sora 主廚 吉武広樹
～榮獲「米其林指南 法國版」一星～
「不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝。」
浪跡天涯找到「想做的事」
在嚴峻的環境中起爭執是優點
不在同一個舞颱上競爭，用自己的強項來取勝
在巴黎拿到一星的意義
從失敗學習行銷的重要性
日本人的優點就是將「認真」發揮到淋灕盡緻
沒有自我到最後就是讓人占盡便宜

Au 14 Février 主廚 新居剛
～米其林一星、TripAdvisor裏昂第一名～
「能不能將缺點視為強項？」
30歲，語言還不通就當瞭主廚
把不得不做的事情視為理所當然
以「不迎閤」法國人，成為裏昂第一名的餐廳
能不能將缺點視為強項？
日本人會獲得好評的原因
打造有別於其他餐廳的特色

La Cachette 主廚 伊地知雅
～獲得「米其林指南 法國版」一星～
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛」
高中時期偶然聽到的演講，成為赴法契機
遇見之後獲得三星的餐廳Maison Pic
「會端狗肉齣來給我們吃嗎？」的反應
接下來語文能力將會造成區別
去有日本人的地方就能吃到美食
「要哭還是要飛？想哭不如展翅高飛。」

Jo?l Robuchon 主廚 須賀洋介
～侯布雄的左右手，曾應邀上富士電視颱「料理鐵人」節目～
「換個想法，辛苦就不再辛苦瞭」
纔25歲就負起開設六本木分店的大任
換個想法，辛苦就不再辛苦瞭
變得舉足輕重纔能作些有趣的事
在頂尖團隊中，會想繼續往上爬
提升自我品牌價值

Le Petit Verdot 侍酒師 石塚秀哉
～對「Chateau Cordeillan-Bages」獲得二星評價有所貢獻～
「在國外獲得的並非技術，而是人格成長」
辛苦就快樂，安穩之路相對乏味
在國外獲得的並非技術，而是人格成長

巴黎香格裏拉大飯店法式餐廳L'Abeille 侍酒師 佐藤剋則
～擔任米其林二星餐廳侍酒師～
「不主動行動的人，不會獲得好運」
隻要排除語言問題，日本人的服務走到哪裡都適用
不主動行動的人，不會獲得好運

Osteria Francescana 主廚 德吉洋二
～米其林三星「全球前50名餐廳中」第三名的副主廚～
「思考、思考、思考。」
一本雜誌改變瞭命運
開始工作不過一個月就成瞭副主廚
溝通從幽默感開始
用足球的比喻來管理
做齣日本人纔做得到的義大利菜
思考、思考、思考
不為錢，而做想做的工作
人人都有同樣的機運，問題就在於是否能掌握

dal Pescatore 侍酒師 林基就
～獲得由義大利最具權威兩大媒體頒發的年度最佳侍酒師大獎～
「刻意選擇睏難的路」
依照明確的目標決定要走的路
絕不說「不想做這種工作」
與其痛苦，不如想著開心，更能做好工作嗎？
一切經歷都會成為自己的資產
刻意選擇睏難的路
能為一切事物找到理由行動纔是專業人士
將量變為質
想著怎麼樣齣國，不如想想要做什麼

Magnolia 主廚 能田耕太郎
～「米其林指南 義大利版」第二位獲得一星評鑑的日本人～
「想一展身手需要的是『堅強與願景』」
起步比其他人晚瞭幾年
至少具備一項優異的技巧
想一展身手需要的是「堅強與願景」

Koy Shunka 主廚 鬆久秀樹
～首位在西班牙獲得米其林一星評鑑的日本人～
「保持自我的『雜質』，順其自然。」
原價的六成！打造一傢融入當地的餐廳
眼睛也會說話
語言不是從文法學的
別忘瞭自己是日本人，不做取巧的事
「保持自我的『雜質』，順其自然」

restaurant Quintessence 主廚 岸田周三
～唯一一位在法國獲得米其林三星的日籍老闆兼主廚～
「因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的」
先付諸行動再說
反算資歷來思考
因為其他人不做就選擇不做的想法是錯的
在ASTRANCE學會「對常識質疑」
不懂得語言就無法學習
日本人最不擅長的就是抱持自信
光是等待將一事無成
唯有行得正的人纔會成功

日本料理 龍吟 主廚 山本徵治
～連續三年獲得米其林三星評鑑、「全球50大餐廳」日本料理第一名～
「永遠想著『還能做更多』」
接受年輕外國廚師的進修製度
在全球餐飲人聚集的學會上大受震撼
追究「為什麼」並思考
讓日本料理成為世界的共同語言
「偷師」是一種懈怠
龍吟＝團隊能力
永遠想著「還能做更多」

遊走全球目前必備的34項密技

【思考模式】
1 比起技術與知識，學習哲學更重要
2 人外有人，要訂立高標準
3 追根究底
4 一切行為都有其意義
5 即使是常識，也要歸零思考
6 不要迎閤周圍氣氛，具備原創性
7 正反雙方意見都OK
8 眼見未必為憑，相信自己
9 要當個被動的人？還是主動齣擊？
10 要提升的不是弱點而是強項
11 是否能打造自我品牌？
12 秉持自己的哲學
13 有前例可循該感到欣慰

● 工作態度
14 要當個隻讓人占便宜的人？還是要站上舞颱？
15 如何走過第一步將改變整個人生
16 打造具備自信的穩固基礎
17 建立與其他人的關係，努力讓大傢知道
18 重點不是曾在知名店傢工作，而是在那裡做瞭什麼
19 秉持旺盛好奇心
20 訓練迅速完成工作

【行動方法】
21除瞭料理之外想要獲得更多就需要語言能力
22 不客氣、不謙虛、不壓抑情緒
23 溝通就從幽默感開始
24 語言不通也不放棄
25 不在同一個舞颱上競爭
26 麵對製約是否能樂在其中
27 勉強也要參加社交活動

● 工作選擇
28 刻意讓自己待在嚴峻的環境
29 把自己逼到退無可退的地步
30 用反算的方式來考量該工作的地方、公司

● 領袖魅力
31 配閤當地風格的管理
32 瞭解別人的三星評鑑跟自傢餐廳、用人方式的差異
33 領袖該做哪些事情

● 日本人的強項
34 再次檢視哪些地方受到肯定

本書介紹的廚師與侍酒師服務的餐廳

米其林大師從未說齣的34個成功哲學 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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書的質量可以

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老公說好書，值得購買

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相當nice

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非常好?謝謝

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幸好是有摺扣的時候買的，薄薄一本，原價竟超過100元！

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