巴黎美食指南: 法國廚神艾倫．杜卡斯的100個美味店家 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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艾倫．杜卡斯 著，艾倫．杜卡斯 编，林惠敏 译

图书标签:

• 美食指南
• 巴黎
• 法国菜
• 艾伦·杜卡斯
• 餐厅推荐
• 旅行
• 美食
• 烹饪
• 米其林
• 法国文化

出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864080571

商品编码：16088594

包装：精裝

出版时间：2015-11-12

页数：248

内容简介

「巴黎並非昨日才誕生！它是個用偉大料理傳統與歷史結合的首都，千變萬化，在這漫無目的地閒逛、尋寶和用餐會是何等的幸福！」──Alain Ducasse

法國世紀廚神艾倫．杜卡斯（Alain Ducasse）的巴黎美食城市導覽指南，擁有全球多顆米其林星星的味蕾，私房精選出巴黎100家美味所在。從咖啡館、麵包店餐廳、甜點店、酒吧、冰淇淋店、咖啡原料專賣店、外帶食品雜貨店、糖果店、巧克力專賣店、豬肉食品店、肉鋪、飯店、酒類專賣店、餐館、烹調器材、乳酪專賣店、茶點沙龍、果菜市場、魚鋪，共20種類型美味店家。

貝提雍冰淇淋店（GLACIER BERTHILLON）、花神咖啡館（CAF? DE FLORE）、夏蒂耶餐廳（RESTAURANT CHARTIER）米其林三星、廣場（LE FORUM）、桂（KEI）、莫里斯飯店—艾倫?杜卡斯（Le Meurice - Alain Ducasse）……無論是平價美味餐館、冬天的冰淇淋店、歷史人文著名咖啡館、人氣在地小酒館、巴黎日本人的法式風情，或者米其林三星餐廳，各個都透過廚神挑剔的嘴巴，並親訪主廚們，面對面談論食材與料理，不在乎有沒有華麗的包裝或者昂貴的價格，家常平價料理和路邊排隊人氣美味，艾倫．杜卡斯挑選出真正的美食，新鮮的食材、精湛的烹飪手法，只要食物本身的好，品嚐原始的美味，在舌尖的每一口都讓人迷醉。

艾倫．杜卡斯用輕鬆、感性的語調，道出每家店的美味與美好，簡述店家歷史和料理故事，佐一兩個必點的口味，述說一段享受美食的幸福，跟著法國廚神吃遍巴黎美食！

作者简介

■作者簡介

艾倫?杜卡斯
當代具有盛名的主廚之一。1956年出生於法國西南部的朗德地區，既是餐廳設計師、飯店經營者，也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店（Plaza Athénée）（巴黎）、多切斯特酒店（The Dorchester）（倫敦）……等數十間餐廳。是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市，擁有三星米其林餐廳的主廚，也是在職業生涯中共拿下二十一顆米其林星星的兩位主廚之一。除了在多國經營餐飲事業以外，艾倫?杜卡斯也透過出版美食相關書籍，並設立艾倫?杜卡斯廚藝學院（école de cuisine Alain Ducasse）持續發揮他的影響力，對美食、飲食文化的愛好與探索。


■譯者簡介

林惠敏
中央大學法文系畢業。目前為自由文字工作者，主要仰賴英法語翻譯為生，已出版譯作包括《侯布雄星級料理大全：110道精華食譜，米其林主廚的入門寶典》、《5分鐘馬克杯蛋糕》、《巧克力全書》等二十餘本作品。對美食和文字的熱愛不下於推理小說，相信足以撼動味蕾的美好感受永不退流行。

精彩书评

◎聯合推薦
「好樣本事」執行長／Grace Wang　
知名美食家／高琹雯　
飲食旅遊作家?《Yilan美食生活玩家》網站創辦人／葉怡蘭　
美食作家／謝忠道

目录

拉丁區 — 巴黎市政廳
Quartier Latin — H?tel de ville

歌劇院 — 羅浮宮
Opéra — Louvre

香榭麗舍大道 — 凱旋門
Champs ?lysées — ?toile

戰神廣場 — 榮軍院
Champ de Mars — Invalides

蒙帕納斯 — 盧森堡公園
Montparnasse—Luxembourg

巴士底 — 美麗城
Bastille — Belleville

共和國廣場 — 肖蒙山公園
République — Buttes Chaumont

羅什舒阿爾 — 聖心堂
Rochechouart — Sacré-Coeur

探索舌尖上的巴黎：品味地道法式风情的隐秘食谱 一本带你深入巴黎美食肌理，触摸那些不为人知的味觉宝藏的深度指南。 本书并非一本简单的餐厅名录，而是一场对巴黎餐饮文化、历史脉络与当代创新的细致入微的探索之旅。我们摒弃浮光掠影的米其林星光，转而将目光投向那些真正定义了巴黎人日常与灵魂的角落——那些深藏于左岸古老石板路下，或是右岸新潮街区深处的“隐形宫殿”。 我们相信，真正的巴黎味道，蕴含在那些代代相传的祖传食谱里，藏在烘焙师清晨第一炉面包的香气中，跳跃在侍者与顾客间不经意的法式幽默里。 第一部分：巴黎的“味道地图”——超越游客路线的寻味之旅 本部分旨在为读者构建一张详尽且充满人情味的巴黎美食地图，它侧重于“地方性”与“真实性”。 1. 从“邻里小馆”（Bistrot de Quartier）开始：巴黎的心跳 我们深入巴黎二十个区的腹地，探访那些被当地居民守护了半个世纪以上的小餐馆。这些小馆可能没有豪华的装潢，但它们的菜肴代表了法式家庭烹饪的最高水准。 “祖母的秘密”系列： 记录了十个家族经营的馆子，他们坚持使用特定产区的原料，例如卢瓦尔河谷的特定季节鱼类，或勃艮第小农场的特供牛肉。我们详细解析了他们如何通过对火候的精准控制，将一道看似简单的“红酒炖牛肉”（Boeuf Bourguignon）提升至近乎哲学的境界。 “市场前哨站”： 探访了紧邻主要食品市场的几家简易“站食”小店（Comptoir）。这些地方是巴黎厨师们私下采购原料后，现场检验风味的首选之地。我们记录了他们在清晨时分，如何用最新鲜的食材炮制出当日的“特选”（Plat du Jour）。 2. 甜点革命：不止于马卡龙的后现代烘焙 巴黎的甜点世界正在经历一场静悄悄的革命。本书聚焦于那些挑战传统、融合了亚洲风味或分子料理技巧的新锐甜点师。 “结构与解构”： 分析了三位新晋甜点师如何颠覆经典的歌剧院蛋糕（Opéra）和巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest）。他们如何利用天然提取物取代人工色素，如何平衡糖分与水果的天然酸度，创造出既视觉惊艳又味觉平衡的作品。 “面包的黄金比例”： 详细记录了如何辨识真正的法式长棍面包（Baguette Tradition）。从面粉的蛋白质含量、酵母的活性到烘烤时的蒸汽注入技术，我们揭示了巴黎顶级面包房背后对时间和温度的近乎偏执的追求。 第二部分：饮品中的历史与哲学 酒水不仅仅是佐餐的伴侣，它们是法国历史、风土（Terroir）和哲学思想的载体。 1. 葡萄酒的“非主流”叙事 我们避开了对波尔多和勃艮第主流酒庄的常规介绍，转而聚焦于“自然酒”（Vin Naturel）和“低干预酒”（Low Intervention）运动。 “酒窖里的反叛者”： 采访了数位坚持使用原生酵母、拒绝添加硫化物的小酒庄主。书中配有详细的品鉴笔记，教导读者如何识别自然酒特有的“野性”风味，以及如何理解这种酿酒哲学背后的环保与文化立场。 “甲壳的秘密”： 深入研究了香槟区的“非大手工业”作坊。我们揭示了香槟酒泥陈酿（Lees aging）时间对口感复杂度的决定性影响，并介绍了勃艮第起泡酒（Crémant de Bourgogne）如何作为性价比极高的替代品，在当地市场占据重要地位。 2. 咖啡馆的“沉思时刻”：从文学到咖啡因 本书探讨了巴黎咖啡馆文化作为知识分子和社会生活中心的演变。 “老派的仪式感”： 记录了圣日耳曼德佩区（Saint-Germain-des-Prés）几家历史悠久的咖啡馆，分析了其经典的“加瓦什咖啡”（Café Crème）和“浓缩咖啡”（Expresso）的标准制作流程。同时，书中穿插了对萨特、波伏娃等文豪在这些场所进行创作的轶事片段。 第三部分：食材背后的土地与匠人 美食的终极奥秘在于原料。本章深入法国的腹地，探访那些为巴黎餐桌提供顶级原料的生产者。 1. 奶酪的地理学与生物学 奶酪（Fromage）是法国美食的精髓，但真正的差异存在于牧场、气候和熟成工艺中。 “从牧场到餐盘”： 选择了三个地理位置迥异的AOC奶酪产区（如阿尔卑斯山区的硬质干酪、诺曼底的软质奶酪、以及南部山区的羊奶酪），详细记录了它们的制作流程、独特的微生物群落，以及当地人搭配特定水果或蜂蜜的传统方法。 2. 牡蛎与海洋的连接 我们跟随一位著名的牡蛎养殖户，从法国西海岸的潮汐中，学习如何判断牡蛎的“海水浓度”和“肉质饱满度”。书中提供了关于不同产地牡蛎（如克莱尔Marennes-Oléron、吉拉多）风味档案的对比分析，指导读者如何根据自己的偏好选择。 结语：一种生活方式的邀请 本书的最终目的，是邀请读者将巴黎的美食体验，转化为一种深入骨髓的生活态度——对细节的关注、对季节的尊重、对传统的敬意，以及对创造性表达的热情。阅读本书后，您将不再是巴黎的过客，而是能与当地人一同分享那些真正珍贵味道的“食客”。

评分☆☆☆☆☆

这本《巴黎美食指南：法国厨神艾伦·杜卡斯的100个美味店家》听起来就像是为我这种对法式烹饪怀有朝圣之心的吃货量身定做的地图。我一直对杜卡斯这位当代法国美食界的泰斗充满敬意，他的名字本身就代表着一种对食材的极致尊重和对经典技艺的完美传承。因此，这本书的吸引力不仅仅在于“100个店家”这个数字，更在于杜卡斯本人的“背书”——这意味着我们即将接触到的，是经过一位大师亲自筛选、品鉴过的，真正能代表巴黎餐饮精髓的地方。我尤其期待书中对于那些隐藏在小巷深处、本地人才知道的“宝藏小馆”的介绍，毕竟，真正的法国味道往往不藏在那些游客扎堆的豪华餐厅里，而是沉淀在那些几十年如一日坚守传统的家庭作坊或者小酒馆之中。如果书中能配上一些杜卡斯对这些店家的独到见解或者烹饪哲学的侧面烘托，那就更完美了。我希望它不仅仅是一本简单的地址簿，而是一部能带我深入了解巴黎“味觉地理”的深度导览。期待翻开它，就能闻到焦糖布丁的甜香和勃艮第红酒的醇厚气息。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计和排版质量，对我这种视觉动物来说也很重要。我设想中，一本关于法国顶级美食的书，其自身的呈现方式也应是精致且优雅的。我希望它拿在手里有分量感，内页的纸张质地能让人愿意一页页地细读，而不是匆匆翻过。更重要的是，如果能附带一些与这些店家相关的、由杜卡斯亲自掌镜或挑选的黑白照片，定能大大增加这本书的收藏价值和阅读体验。我希望它不仅仅是提供信息，更是在贩卖一种法式生活的品味和情调。我想通过这本书，来提升自己对美食的鉴赏水平，学习如何像杜卡斯一样去“观察”和“品味”食物，而不仅仅是“吃掉”它。这本书，对我来说，是一份通往法式优雅生活方式的“邀请函”。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书抱持着一种近乎“侦探小说”般的好奇心。杜卡斯推荐的“美味店家”，在我看来，更像是他布局在巴黎这座美食之都的棋局。我脑海中已经开始构建一个画面：跟着他的指引，像个老饕一样穿梭于塞纳河两岸，从左岸的知识分子气息浓郁的沙龙式小馆，到右岸光鲜亮丽的时尚餐厅，一一探访。我期待的不是华丽辞藻堆砌的赞美，而是那种直击人心的、关于食材本味的描述。比如，那块烤得外焦里嫩的鸭胸，皮下脂肪是如何恰到好处地融化，渗入紧实的肉质中；那碗法式洋葱汤，汤头是用了多少小时熬煮出来的深邃底蕴。这本书如果能做到这一点，让我未尝其味，先闻其香，那么它就成功了一半。剩下的，就是我亲自去印证，去体验被杜卡斯认证过的“极致瞬间”。

评分☆☆☆☆☆

说句实在话，我现在最头疼的就是在巴黎如何避开“游客陷阱”。那些看起来光鲜亮丽，但食物质量却一言难尽的地方，简直是美食爱好者的噩梦。因此，这本书对我来说，最大的价值就是充当一个“安全阀”。杜卡斯对品质的把控，我相信是毋庸置疑的。我更倾向于他推荐那些在保持传统的同时，又注入了现代活力的小店。例如，某家老派的鱼子酱店，如何用一种出乎意料的方式来搭配侍酒；或者，某家甜品店，如何将看似简单的柠檬挞做出超越想象的层次感。我期望看到的是一种“精准打击”，而不是“广撒网”。这本书如果能详细到告诉我，在某家店，你该点餐盘上的哪个部分，那才是真正的高手之作，我就会觉得物超所值。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对“指南”类书籍一向抱持着审慎的态度，市面上的美食地图太多，很多不过是把大众点评上的高分店简单罗列一番，缺乏灵魂和可操作性。但这次不同，冲着艾伦·杜卡斯这个名字，我愿意投入时间和精力去研究。我关注的焦点在于，这位世界级的主厨，他是如何看待“美味”的？他推荐的这100个地方，是侧重于米其林星级的殿堂级体验，还是更偏向于街头巷尾的“良心好店”？我希望这本书能提供一个更宽泛的视角，涵盖从精致到朴实的完整光谱。更重要的是，我希望这本书能提供一些实用的“进阶技巧”，比如，如何预定那些一位难求的餐厅？在某家特定的餐馆里，哪道菜是绝对不能错过的“招牌中的招牌”？如果附带一些小小的文化背景介绍，比如某家店的历史渊源，或者某个区域的食材特色，那这本书的价值就远超一本普通的旅游手册，而成为一本值得收藏的美食文化读物了。