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烹飪藝術傢2018年7月
用戶評價
在翻閱《烹飪藝術傢》這本書的過程中，我最深的感受就是它對於“匠心”二字的詮釋。書中不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。每一個步驟，每一個調味，都背後有著科學的原理和經驗的積纍。我嘗試著去理解書中對於“火候”的講解，比如文中提到，炒製青椒時，高溫快速翻炒可以保持青椒的脆嫩和翠綠，而如果火候不足，或者翻炒時間過長，青椒就會變軟，失去其應有的口感。這本書讓我從一個“執行者”變成瞭一個“思考者”，開始主動去探究烹飪的本質。我以前做菜，總是有種“照葫蘆畫瓢”的感覺，但這本書讓我開始學會舉一反三，理解瞭其中的邏輯，即使遇到不熟悉的食材或者菜肴，也能有信心去嘗試。書中的一些插圖和圖片，也極具藝術感，讓我仿佛置身於一個高雅的烹飪課堂。
評分《中國大廚2018年新期》這本書，則讓我看到瞭中國烹飪的時代發展和創新趨勢。書中介紹瞭許多運用現代烹飪技術和理念製作的菜肴，既保留瞭中國菜的精髓，又融入瞭國際化的元素。我尤其對書中對於“擺盤”的講解很感興趣，它讓我意識到，烹飪不僅僅是味覺的享受，更是視覺的盛宴。精美的擺盤能夠極大地提升菜肴的吸引力和食欲。書中提供瞭一些非常具有創意和藝術感的擺盤示例，讓我深受啓發。我曾經嘗試著按照書中的一些指導，為傢裏的晚餐增添一些“儀式感”，雖然一開始有些笨拙，但傢人都覺得非常有新意，也吃得更開心瞭。書中的一些大廚還分享瞭他們對於食材的理解，比如如何通過不同的烹飪方式來呈現食材的最佳質感和風味，這讓我意識到，食材本身纔是烹飪的靈魂。
評分這套《烹飪藝術傢/四川烹飪/中國大廚2018年新期3本打包》真的是我近期烹飪學習的寶藏！我一直對中華美食，尤其是川菜，情有獨鍾。收到這套書的那一刻，我就迫不及待地翻閱起來。首先，它的內容之豐富，讓我眼花繚亂，每一本都像是通往美食殿堂的鑰匙。 《烹飪藝術傢》這本書，光是名字就足夠吸引我瞭。它不僅僅是簡單的菜譜羅列，而是深入到烹飪的每一個細節，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的運用，都講解得極其到位。書中對於一些經典川菜的演變和創新，也進行瞭深入的探討，讓我瞭解到很多我之前從未注意到的烹飪奧秘。例如，它詳細解析瞭“魚香肉絲”這道傢常菜背後，其“魚香”味型是如何通過多種辛香料在不同烹飪階段的疊加而形成的，甚至還分享瞭不同廚師對這道菜在口感和風味上的微妙調整，讓我對這道菜有瞭全新的認識。書中對於食材的講究，比如對不同品種辣椒的特性、花椒的麻度與香氣的區彆，以及如何通過食材的搭配來提升菜肴的層次感，都做瞭非常細緻的闡述。我嘗試著按照書中的一些指導，去挑選和處理食材，發現即便是一些平日裏習以為常的步驟，經過書中科學嚴謹的講解，也能發現其中蘊含的精妙之處。
評分《中國大廚2018年新期3本打包》這本書，顧名思義，匯集瞭2018年中國大廚們的最新成果和烹飪理念。我驚喜地發現，這裏麵不僅僅有傳統的川菜，還有很多融閤菜和創新菜的介紹，非常具有前瞻性。書中對於新食材的應用，以及一些新的烹飪技法的運用，都進行瞭詳細的介紹，讓我耳目一新。我一直覺得，烹飪不僅僅是復製，更是一種創造。這本書恰恰滿足瞭我對烹飪創新探索的欲望。例如，書中介紹瞭一道名為“川味海鮮燴”的菜肴，它將川菜的麻辣鮮香與海鮮的鮮甜完美結閤，創造齣瞭一種全新的味覺體驗。我尤其對書中對於“鮮”的解讀感到深刻，它不僅僅指食材本身的味道，更包括通過調味和烹飪技巧，將食材的最佳風味激發齣來。書中的一些大廚還分享瞭他們如何從其他菜係，甚至西餐中汲取靈感，並將之巧妙地融入到中國菜中，這讓我看到瞭中國烹飪的無限可能性。
評分我一直覺得，烹飪是一門需要不斷學習和實踐的藝術。這套《烹飪藝術傢/四川烹飪/中國大廚2018年新期3本打包》就像是我的私人烹飪導師，為我提供瞭源源不斷的靈感和指導。我嘗試著書中的一些挑戰性菜肴，比如一些復雜的宴客菜，雖然過程有些艱難，但最終的成果讓我非常有成就感。書中對於一些食材的搭配原則，也讓我受益匪淺。比如，書中會告訴你，為什麼某些食材一起烹飪會産生更好的風味，而另一些食材則可能相互影響，導緻味道的減弱。我以前做菜，很多時候是憑感覺，但這本書讓我開始理解其中的科學原理，讓我的烹飪更加得心應手。我尤其喜歡書中對於“平衡”的解讀，無論是味道的平衡，還是食材的搭配，都強調瞭一種和諧的狀態，這讓我意識到，好的烹飪，就像好的生活一樣，需要不斷地去尋求平衡。
評分《四川烹飪》這本書，更是讓我感覺像是迴到瞭四川的傢。書中的每一道菜，都充滿瞭濃鬱的地域風情和火辣的熱情。從麻婆豆腐的鮮香麻辣，到迴鍋肉的色澤誘人，再到宮保雞丁的復閤香氣，每一個菜品都被描繪得栩栩如生，仿佛能聞到那誘人的香味。我特彆喜歡書中關於如何在傢中也能做齣地道川菜的講解，它會告訴你一些秘訣，比如如何炒齣紅亮的油，如何掌握川菜的“一菜一格，百菜百味”的精髓。我曾經嘗試過幾次自己在傢做宮保雞丁，總是覺得差瞭點火候，味道也不夠正宗。看瞭這本書，我纔明白，原來是配料的處理和翻炒的順序有著大學問。書中詳細介紹瞭炒製宮保雞丁時，蔥薑蒜爆香的順序，以及如何快速翻炒，讓雞丁保持滑嫩的口感，醬汁濃鬱而不粘膩。特彆是關於花生米的處理，書裏提供瞭幾種不同的方法，有的講究油炸的火候，有的強調香脆的口感，這讓我意識到，即便是配料，也能影響一道菜的整體風味。
評分這套書的包裝和質量也讓我非常滿意。每本書都采用精美的印刷和裝幀，紙張質量上乘，閱讀體驗非常舒適。而且，這三本書的內容互為補充，從藝術性、地域性到創新性，全方位地展現瞭中國烹飪的魅力。我尤其喜歡書中一些關於曆史淵源的介紹，比如一些經典川菜是如何在曆史的長河中演變和傳承的，這讓我對這些菜肴有瞭更深的文化認同感。這本書不僅僅是教授烹飪技巧，更是在傳播一種生活態度和文化傳承。我最近在學習製作一道古法紅燒肉，這本書裏就有一個章節詳細介紹瞭不同地區紅燒肉的製作差異，以及其中蘊含的傢庭記憶和文化意義，這讓我對這道傢常菜有瞭更深的感悟，不僅僅是味道，更是情感的寄托。
評分總而言之，這套書是一次非常超值的購買。它不僅內容豐富、實用，而且設計精美，印刷質量高。作為一名熱愛美食的普通傢庭主婦，我從中學到瞭太多東西，我的烹飪技能得到瞭極大的提升，也讓我對中華美食有瞭更深的敬畏和熱愛。我推薦給所有對烹飪感興趣的朋友們，特彆是那些想要深入瞭解川菜或者學習中國大廚們的烹飪理念的朋友。這本書的語言通俗易懂，但其中的知識點卻非常深入，既適閤初學者入門，也能夠滿足有一定基礎的烹飪愛好者的進階需求。我尤其喜歡書中關於“創新”的部分，它鼓勵我們不要拘泥於傳統的束縛，而是要去嘗試新的可能，用自己的雙手創造齣屬於自己的美味。這本書讓我重新認識瞭廚房，也重新認識瞭自己，它讓我相信，隻要有熱情和耐心，每個人都能成為自己心中的“烹飪藝術傢”。
評分《四川烹飪》這本書，讓我感受到瞭四川菜的無窮魅力，它不僅僅是麻辣，更有魚香、怪味、傢常味等多種復閤味型，每一種都讓人迴味無窮。書中對於一些經典川菜的製作過程，都進行瞭非常詳細的分解，並且提供瞭多種不同的處理方法，讓我可以根據自己的喜好和條件進行選擇。我一直覺得，製作一道好的川菜，關鍵在於對“味”的把握。這本書就如同一個味覺指南，它會告訴你如何調配齣恰到好處的麻、辣、鮮、香、甜、酸，讓每一道菜都達到極緻的平衡。例如，書中在講解“水煮肉片”這道菜時，不僅強調瞭肉片的醃製技巧，還詳細介紹瞭高湯的選擇以及辣椒油的製作過程，讓我在傢也能復刻齣餐廳級彆的味道。我還發現，書中對於一些不起眼的小細節，比如蔥薑蒜的爆香順序，下料的時機，都有非常精妙的指導，這些細節往往決定瞭一道菜的成敗。
評分這套書不僅僅是一本菜譜，更像是一部烹飪百科全書。它從不同的角度，深入淺齣地剖析瞭中國烹飪的博大精深。我尤其欣賞書中對於烹飪背後文化和曆史的探討，讓我對每一道菜都有瞭更深的理解。比如，書中提到“迴鍋肉”這道菜，它不僅僅是一道簡單的傢常菜，更承載瞭四川人民樸實的生活智慧和對美食的熱愛。書中的一些章節，還會介紹一些重要的烹飪器具，以及如何正確使用它們，讓我在學習菜譜的同時，也能提升我的烹飪技巧。我一直以來都對老式鐵鍋情有獨鍾，但總是覺得炒齣來的菜味道差強人意。看瞭這本書，我纔瞭解到，原來養鍋、熱鍋、放油的時機，都對菜肴的最終口感有著至關重要的影響。書中甚至還細緻地講解瞭不同刀具的用法，比如如何用砍刀處理大塊的肉類，如何用片刀處理精細的蔬菜，這些細節上的指導，對於提升烹飪效率和菜肴的美觀度都非常有幫助。
評分廚師的首選，學習和提高的橋梁……
評分非常好
評分很喜歡、很好看
評分很喜歡、很好看
評分快遞兩天就到瞭，書上內容非常有用
評分很喜歡，滿意
評分一般，，，，，，
評分菜品非常豐富，值得學習藉鑒
評分書已經收到，還沒來得及看，不過看封麵還是很不錯的！
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