包郵餐飲服務與管理一本通+餐廳員工培訓大全+這樣的店長很搶手-餐飲店長特訓手冊 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 餐廳培訓
• 店長管理
• 餐飲店長
• 員工培訓
• 餐飲創業
• 餐飲實戰
• 餐飲技巧
• 服務提升

店鋪： 藍墨水圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122129253

商品編碼：17761254523

9787122129253   9787518036202   9787115426598  YL10483

餐飲企業經營管理工具箱:餐飲服務與管理一本通    38.0元

齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2012年3月1日)

平裝: 167頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 712212925X, 9787122129253

條形碼: 9787122129253

商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 1.6 cm

商品重量: 281 g

品牌: 化學工業齣版社

《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲服務與管理一本通》主要從對客優質服務管理、餐飲早會管理、餐飲全程營銷管理、餐飲收入費用管理、餐飲成本費用控製、餐飲食材管理、餐飲安全衛生管理各個角度進行瞭講述。

《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲服務與管理一本通》理念新穎，可操作性強，是一本實用的餐館管理與操作實務讀本，可供相關中小餐館老闆、從業人員參考使用，以便於指導他們的工作，也可供相關院校師生教學參考使用。

餐廳員工培訓大全 第3版    42.8元

齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2017年7月1日)

平裝

開本: 16

ISBN: 9787518036202

條形碼: 9787518036202

商品重量: 490 g

品牌: 中國紡織齣版社

 餐廳員工培訓大全（第3版）從提升餐飲企業各部門員工的業務素質著手，主要講述瞭餐廳衛生安全、服務禮儀、基本技能、客人接待、中餐服務、西餐服務、菜品知識、原料的采購與儲存等內容，由淺入深、循序漸進，旨在幫助員工係統地掌握餐飲服務的技能，在較短的時間內全麵達到餐飲服務所要求的基本素質。

    餐廳員工培訓大全（第3版）在前兩版的基礎上，緊跟餐飲發展潮流，增補瞭餐飲行業熱衷的智能管理內容，使之更符閤當下餐廳管理工作的實際和趨勢。書中大量的服務培訓內容，有助於餐廳管理者製訂服務培訓計劃、開展好培訓工作和提升服務水平，是餐飲管理人員的必備工作手冊。

這樣的店長很搶手:餐飲店長脫胎換骨之特訓手冊    49.0元

齣版社: 人民郵電齣版社; 第1版 (2016年7月1日)

平裝: 272頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787115426598, 7115426597

條形碼: 9787115426598

商品尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.6 cm

商品重量: 558 g

品牌: 人民郵電齣版社

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？餐飲店長日常管理事項有哪些？如何纔能帶齣好員工？如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？

知名餐飲管理專傢、餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人楊鐵鋒和陳曉霞老師，基於近20年來培訓數韆位企業管理人員的經驗，詳細地介紹瞭如何培訓一名無可替代的店長。內容涉及日常餐飲運營中，服務、廚房管理、成本收益、口碑建設、市場營銷、精準定位、商業模式以及思維力、錶達力和執行力等諸多方麵。

本書適閤餐飲行業各級管理人員，需要瞭解店長業務的投資人，餐飲企業一綫員工，餐飲培訓師，各大高校企業管理和MBA專業的教師和學生閱讀。

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《餐飲企業經營管理工具箱:餐飲服務與管理一本通》是由化學工業齣版社齣版的。

作者簡介

馮飛，方泰認證谘詢有限公司高級谘詢師，BSI特邀食品安全培訓講師，曾在銘基食品企業任職。十幾年的企業現場管理及多年的谘詢經曆，積纍瞭豐富的實踐經驗和谘詢技能，多年來，輔導和審核瞭香港天廚、深圳廣電集團廣視餐飲有限公司、深圳市都樂門餐飲實業有限公司、深圳航空食品有限公司、深圳市福記標準送餐服務係統有限公司、雅培(廣州)營養品有限公司、桂林三金集團金可保健品有限公司等近百傢知名食品、餐飲連鎖、酒店企業。

目錄

，章 對客優質服務管理

，節 盡量滿足客人要求

一、自己加工食品

二、自帶食品要求加工

三、代管物品

第二節 特殊客人特殊服務

一、醉酒客人

二、殘疾客人

三、帶小孩客人

四、老年客人

五、熟人或親友

第三節 巧妙應對常見問題

一、菜、湯汁濺到客人身上

二、顧客AA製

三、客人要求陪酒

四、客人有要事談

五、客人想要贈送禮品或小費

六、不禮貌客人

七、客人損壞物品

八、客人偷拿餐具

九、客人要求取消等瞭很久卻沒上的菜

十、餐飲店客滿

十一、客人點瞭菜單上沒有的菜

十二、客人發現飯菜中有異物

十三、顧客反映菜肴口味不對

十四、顧客提齣問題答不上來

十五、當顧客因菜肴長時間不上而要求減賬

十六、顧客反映菜單價格不對

第四節 沉著應對突發事件

一、燙傷

二、燒傷

三、腐蝕性化學製劑傷害

四、電傷

五、客人突然病倒

六、客人跌倒

七、顧客齣言不遜

八、客人丟失財物

九、顧客打架鬧事

十、突然停電

第五節 結賬優質服務

一、不直接將金額大聲說齣來

二、客人對賬單持異議

三、留意跑單情形

相關鏈接：發現顧客逐個離場怎麼辦

四、客人沒有付賬即離開

五、包間客人結賬時要謹慎不齣錯

 

第二章 餐飲早會管理

，節 早會準備

一、早會主題確定

二、早會內容需明確

三、閤理利用資料

第二節 早會主持

一、嚴格控製時間

二、保持互動、達到效果

三、錶達要準確

四、遊戲活躍氣氛

五、小故事講述大道理

六、音樂保持活力

第三節 會後評估跟進

一、你的早會開好瞭嗎——自我評估

二、主持人是否充分發揮

三、員工參與度評估

四、工作落實——早會·終目標

 

第三章 餐飲全程營銷管理

，節 餐飲常見廣告營銷方式

一、電視廣告營銷

二、電颱廣告營銷

三、網絡廣告營銷

四、報紙廣告營銷

五、雜誌廣告營銷

六、直接郵寄廣告（DM）營銷

七、戶外廣告營銷

八、電梯廣告營銷

九、門口告示牌營銷

十、信用卡免費廣告營銷

十一、內部宣傳品營銷

第二節 餐飲網絡營銷常見方式

一、餐飲企業網站營銷

二、搜索引擎營銷

三、博客、微博營銷

四、病毒式營銷

相關鏈接：美國，傢病毒式營銷餐館

五、電子郵件營銷

六、團購營銷

七、電子優惠券

八、網上訂餐外賣

九、網上點餐

第三節 餐飲常見假日營銷

一、年夜飯營銷

二、西式情人節營銷

三、五一及母親節營銷

【範例】××餐廳五一及母親節促銷

四、兒童節營銷

【範例】××餐廳兒童節營銷策劃方案

五、父親節營銷

【範例】××餐廳父親節營銷策劃方案

六、端午節營銷

七、七夕情人節營銷

【範例】××餐廳七夕情人節活動策劃

八、中鞦節營銷

【範例】××餐廳中鞦節營銷策劃方案

九、聖誕節營銷

【範例】××餐廳聖誕節及元旦營銷策劃方案

 

第四章 餐飲收入費用管理

，節 營業收入管理

一、菜品收入管理

二、酒水收入管理

三、服務費收入管理

四、包房收入管理

五、摺扣會計及稅務處理

第二節 營業外收入管理

一、酒水商進場費

【範例】餐飲店酒水購銷閤同

二、廣告收入

三、物業使用收入

四、廢品收入

第三節 餐飲店現金收入管理

一、瞭解國傢現金管理規定

二、單據控製——單單相扣、環環相連

三、物品傳遞綫

四、餐單傳遞綫

五、現金傳遞綫

相關鏈接：餐飲店常見結賬方式

六、保持三綫統一

七、關鍵控製點

 

第五章 餐飲成本費用控製

，節 菜品成本控製

一、菜品生産前控製

二、菜品生産中控製

三、菜品生産後控製

第二節 人事費用控製

一、確定員工工資

相關鏈接：發放工資是一門學問

二、製定員工奬金

【範例】餐飲店奬金製度

三、員工福利

四、員工招聘費用控製

相關鏈接：招聘環節把關，降低員工流失率

五、員工培訓費用

相關鏈接：培訓費用由誰承擔

六、人事費用控製方法

七、降低薪資成本

相關鏈接：怎樣閤理安排餐廳動綫

第三節 經常性支齣費用控製

一、有效控製租金

【範例】餐飲店房屋租賃閤同

二、有效控製水費

三、有效控製電費

四、燃氣費用控製

五、閤理設置廣告費用

六、刷卡手續費

七、摺舊費

八、有效控製停車費

相關鏈接：停車場常見問題及其處理

【範例】餐飲店停車場租用閤同

九、減少修繕費

第四節 外包業務費用控製

一、員工招聘外包

二、餐具清潔外包

 

第六章 餐飲食材管理

，節 認識商標標誌

一、注冊商標

二、食品標誌

第二節 食材選購管理

一、選購食品走齣新鮮誤區

二、挑選真正安全食品

相關鏈接：怎樣辨彆汙染魚

三、綠色食品選購

四、食材選購省錢竅門

第三節 食材驗收管理

一、驗收工作目標

二、驗收職責

三、驗收程序

四、驗收數量不符處理

五、驗收品質不符處理

六、壞品及退貨處理

第四節 食材儲存發放管理

一、食品儲存管理

相關鏈接：各類食材儲存法

二、食品原料發放管理

三、賬卡管理作業

四、料的存管

相關鏈接：物的存管也不容忽視

五、盤點

 

第七章 餐飲安全衛生管理

，節 解讀·新食品安全政策

一、必須辦理手續

二、員工管理

三、采購要求

四、不得采購、使用和經營的食品

五、食品安全操作規範

六、監管重點檢查事項

七、抽樣檢驗異議如何處理

八、法律責任

九、食品安全事故如何處理

十、違法所得、貨值金額

十一、“情節嚴重”情形

十二、“從輕處罰”情形

第二節 各個環節控製食品安全

一、食材采購

二、生産階段

三、消費階段

四、食品安全檢查

第三節 食物中毒預防

一、采購源頭控製

二、細菌性食物中毒的預防

三、化學性食物中毒的預防

四、有毒動、植物食物中毒的預防

五、真菌毒素食物中毒的預防

六、食物中毒的處理

第四節 食物過敏預防

一、認識食品過敏

相關鏈接：各國食物過敏情況

二、·常見食物過敏原

三、過敏原預防管理

第五節 員工衛生管理

一、做好健康檢查

二、員工個人衛生

三、工作衛生

第六節 廚房衛生管理

一、廚房環境衛生

二、設施、設備衛生

三、廚房用具

四、餐具

第七節 廢棄物處理及病媒動物防治

一、氣態垃圾處理

二、液態垃圾處理

三、固態垃圾處理

四、蟲鼠防治

五、蒼蠅防治

六、蟑螂防治

參考文獻

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 餐廳員工培訓大全（第3版）從提升餐飲企業各部門員工的業務素質著手，主要講述瞭餐廳衛生安全、服務禮儀、基本技能、客人接待、中餐服務、西餐服務、菜品知識、原料的采購與儲存等內容，由淺入深、循序漸進，旨在幫助員工係統地掌握餐飲服務的技能，在較短的時間內全麵達到餐飲服務所要求的基本素質。

餐廳員工培訓大全（第3版）在前兩版的基礎上，緊跟餐飲發展潮流，增補瞭餐飲行業熱衷的智能管理內容，使之更符閤當下餐廳管理工作的實際和趨勢。書中大量的服務培訓內容，有助於餐廳管理者製訂服務培訓計劃、開展好培訓工作和提升服務水平，是餐飲管理人員的必備工作手冊。

作者簡介

自由撰稿人，蘭州大學企業管理專業畢業，長期從事管理實務類圖書創作，具有豐富的經驗。其齣版的圖書有《公司管理製度實務及範例大全》《餐飲業規範管理》《有效管理細則》等。

目 錄

四、茶水服務    233

第三節其他飲品知識    233

一、汽水    233

二、礦泉水    234

三、可可    234

四、咖啡    234

五、果汁    234

六、冰激淩    235

七、西式紅茶    235

第四節酒水服務技巧    235

一、提供酒水單    235

二、準備斟酒    236

三、酒瓶的開啓方法    237

四、斟酒的方法及禮儀    239

第十三章餐廳廚房菜品生産培訓/241

，節餐廳廚房的設計與布局    242

一、廚房布局的原則    242

二、廚房設計與布局的程序和方法    243

三、廚房設計與布局的內容    243

第二節餐廳菜單設計    246

一、菜單設計的原則和依據    246

二、菜單設計的步驟    248

三、菜單製作的技巧    248

第三節餐廳廚房設備及用具管理    250

一、廚房設備及其選購原則    250

二、廚房設備及用具的使用和保養    252

第四節餐廳廚房産品生産質量管理    252

一、加工階段的質量管理    253

二、配份階段的質量管理    253

三、烹調階段的質量管理    254

四、冷菜和點心的質量管理    255

第十四章餐廳食品原料采購與存儲培訓/257

，節食品原料采購管理    258

一、食品原料采購的意義和方式    258

二、原料采購程序    259

三、原料采購價格控製    260

四、采購成本的控製    261

第二節食品原料驗收管理    262

一、食品原料驗收要求    262

二、食品原料驗收程序    263

第三節食品原料的儲存    264

一、乾貨原料的儲存    264

二、冷藏、冷凍原料的儲存    265

三、水産品活養原料的管理    267

四、閤理庫存量的確定    268

第四節食品原料的發放與盤存    269

一、原料發放管理    269

二、原料盤存管理    270

第十五章餐廳成本與利潤/273

，節餐廳成本    274

一、餐廳成本分類    274

二、餐廳成本的特點    276

三、餐廳成本核算的要求    277

四、餐廳成本核算的方法    278

五、餐廳成本控製的類型    279

六、餐廳成本控製的步驟    280

七、餐廳成本控製體係與方法    283

第二節餐廳利潤    288

一、確定利潤目標    288

二、做好利潤管理的日常工作    289

三、做好上繳稅金的管理工作    289

四、做好利潤形成的管理工作    290

五、做好利潤分配的管理工作    292

參考文獻/295

附錄餐廳服務員常用口語英漢對照/296

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編輯推薦

從某種程度上說，餐飲業是“店長決定成敗”。那麼，

什麼樣的店長能把餐飲店經營得有聲有色？

餐飲店長日常管理事項有哪些？

如何纔能帶齣好員工？

如何提升管理能力，在餐飲業塑造口碑，進行精準定位？本書將給你答案。

——，書《海底撈你學得會》的作者又一力作

——中國烹飪協會會長薑俊賢、黃記煌董事長黃耕 聯袂推薦

——不用PPT，不用大段大段地記錄，餐飲營運知識的灌輸是頭腦風暴式的

——真實生動的案例，告訴你店長特訓原來還可以這麼做

——掃碼獲得更多視頻資源

不想成為餐飲精英的店長不是好店長。那麼，如何成為“將軍”般的店長

你需要脫胎換骨的特訓。餐飲店長，就要對自己狠一點。

作者簡介

楊鐵鋒 知名餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係的聯閤創建人之一。其首創的餐飲谘詢式培訓方法，現場提問、現場解答，讓學員“帶著問題來，拿著方案走”，獲得瞭滿意的培訓結果。近年來，培訓餐飲企業管理人員數韆人；輔導近百傢企業改善經營提升管理，走上健康發展之路。齣版瞭《海底撈你學得會》《餐飲創富11堂課》等經管，書。

陳曉霞 灃之道餐飲管理專傢，餐飲店長特訓營培訓體係聯閤創建人之一。其對餐飲企業如何導入科學有效的管理係統造詣頗深，輔導多傢餐飲企業完善管理係統，優化流程，提高效率，設計並落地企業自動化運轉機製。

目錄

，章 什麼樣的餐飲店長受歡迎

餐飲店長都由哪些人構成 3

餐飲店長應注意哪些禁忌 7

餐飲店長應具備哪些素養 9

你是一名閤格的店長嗎 20

第二章 餐飲店長日常管理事項有哪些

餐飲店長的崗位職責 31

餐飲店長的工作流程 32

機構設置與排班管理 33

采購訂貨 36

環境衛生管理 37

營業督導 38

人力資源管理 42

餐廳財務管理 44

第三章 如何纔能帶齣好員工

重視員工 53

厚待員工 56

關注一綫員工 58

改造“老油條”員工 60

關愛新員工 62

幫助員工規劃職業生涯 63

幫助員工進行人格修煉 65

第四章 如何提升管理能力

管理不能沒有信用 73

建立企業文化 74

管理應製度化 76

簡單好用的績效考核方法 79

製造競爭環境 81

選對人，用好人 83

學會有效授權 85

培養自己的管理團隊 87

第五章 “海底撈”的優質服務真的學不會嗎

10分鍾學會海底撈式服務 96

服務的三項硬指標 98

學會適度服務 101

點菜有技巧 102

處理顧客投訴四步法 104

餐飲服務的超值方法 106

第六章 如何管理廚房

廚房布局與設備采購 115

廚房組織機構設置 117

廚房人員管理 119

廚師選聘 121

利用標準成本卡提升毛利率 125

簡單易行的六常管理法 127

廚房外包 129

第七章 餐廳利潤怎麼“摳”齣來

時時把握盈虧平衡點 136

會花錢纔能省錢 138

購買優質設備 140

保證正常經營是前提 141

全員參與 142

原材料采購謹防上當 145

傻瓜錶格創造精細管理 147

與收入掛鈎 150

建立長效機製 152

第八章 如何打造餐飲品牌

規劃餐飲品牌 159

藉勢傳播可以事半功倍 161

品牌訴求要獨特 162

品牌廣告要精心設計 163

緊緊守住自己的勢力範圍 164

打好開業營銷活動頭一炮 166

餐飲品牌廣告的媒體策略 167

經濟實用的店慶方法 169

第九章 餐飲營銷該怎麼做

為餐廳起個好名字 177

設計特色企業形象 179

菜譜設計要點 181

招牌菜設計 184

裝修的規則 186

裝飾品的選擇 189

推行會員製和積分製 190

建立顧客群 192

留住迴頭客的定價法則 194

促銷活動適時做 197

靈活運用互聯網O2O 199

第十章 如何為餐廳精準定位

定品類纔是定位 206

什麼餐廳受歡迎 207

餐廳選址與評估 209

消費能力調查 211

市場細分 214

經營模式規劃 217

第十一章 如何打造商業模式

摸透顧客心理 225

簡單纔能·佳 227

製造特色秘訣 229

破解休閑餐飲模式 231

破解高端餐飲模式 233

破解賓館餐飲模式 235

第十二章 如何提升思維力、錶達力、執行力

軍訓 242

整理儀容儀錶 243

三部輪喊 244

增強自信 246

適度贊美 248

閤理指正 249

不說“鬼話”，說“人話” 250

馬上做到3 0分鍾脫稿演講 253

成功例會訓練 254

附 錄 261

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