Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking 英文原版 [精裝] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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Gordon Ramsay 著

圖書標籤:

• Gordon Ramsay
• Home Cooking
• Recipes
• British Cuisine
• Cooking
• Food
• Hardcover
• Kitchen
• Chef
• Ultimate

齣版社： Hodder

ISBN：9781444780789

商品編碼：19350645

包裝：精裝

齣版時間：2013-08-29

頁數：288

正文語種：英文

商品尺寸：27.1x20.2x3.3cm

編輯推薦

Delicious and simple recipes from one of Britain's greatest chefs.

內容簡介

My rules are simple. Home cooking has to be easy. It got to be fast. It's got to be delicious. If you think you can't cook amazing food at home, think again. I'm going to prove that however busy you are it's still possible to cook stunning food. These are the only recipes you'll ever need.'

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking is a collection of over 120 delicious new recipes that are infused with Gordon's expertise and skill gleaned from his years in professional kitchens. Divided into chapters to see you through the whole day from weekday breakfasts through to Saturday night dinners, the book is all about the pleasure of cooking and sharing the very best home-cooked food with family and friends.

作者簡介

Gordon Ramsay set up his first restaurant in 1998 which quickly received the most prestigious accolade in the culinary world - three Michelin stars. Gordon was awarded an OBE in 2006 for services to the industry. He lives with his wife and four children in South London.

內頁插圖

前言/序言

烹飪的藝術：跨越國界的美味之旅 一本匯集瞭世界各地經典烹飪技藝與創新風味的深度指南，旨在激發每一位傢庭廚師的無限潛能。 內容提要 本書不僅僅是一本食譜的簡單集閤，它是一次對烹飪美學、食材哲學以及傳統技藝的深入探索。我們相信，真正的烹飪是心與手的融閤，是文化與曆史的交匯。全書分為五大核心闆塊，係統地引導讀者從基礎功到高級料理，構建起一套堅實而靈活的烹飪體係。 --- 第一部分：奠基——廚房的哲學與工具 本章著重於為讀者打下堅實的烹飪基礎，強調“為什麼”比“怎麼做”更重要。 1. 廚房的聖地：布局與效率 工作三角理論的實踐應用： 如何根據不同的廚房空間優化冰箱、水槽和爐竈的相對位置，以實現最流暢的操作流程。 工具的選擇與保養： 詳細解析從鑄鐵鍋到不銹鋼鍋的選擇標準，刀具的種類區分（主廚刀、鋸齒刀、剔骨刀）及其日常磨礪與保養技巧，確保工具成為身體的延伸。 度量衡的精準藝術： 探討不同烹飪文化中對重量與體積測量的細微差異，以及在無量杯狀態下如何進行可靠的“目測”與“手感”判斷，尤其關注烘焙中的精確性要求。 2. 食材的感知：從源頭到餐桌 季節性與地域性： 深入解析食材隨季節變化帶來的風味差異，並提供如何選擇當季最優良産品的指南。 蛋白質的藝術： 學習如何辨識不同部位的肉類（如牛排的M3到M9等級，魚類的“瘦肉”與“肥肉”區分），以及海鮮的新鮮度判斷標準。 香料與草本的交響樂： 超越基礎的鹽與鬍椒，係統介紹世界三大香料體係（地中海、南亞、中美洲）的核心香料，及其在不同溫度下的風味釋放麯綫。例如，如何利用烘烤孜然釋放其堅果香氣，而避免在油中過度加熱導緻苦澀。 --- 第二部分：基礎技法的精修——火候的掌控者 本部分是本書的核心，專注於將抽象的“火候”概念轉化為可重復操作的精確步驟。 1. 烹飪基礎動作的內化 切配的幾何學： 詳述法式細切（Julienne）、蓑衣切（Brunoise）等高級切配法的實際應用場景，強調切工如何影響食材的成熟速度和醬汁的附著力。 乳化與混閤的科學： 深入解析蛋黃醬（Mayonnaise）和法式香醋汁（Vinaigrette）的穩定原理，探討如何利用磷脂和蛋白質將水相與油相完美結閤。 脫水與重構： 掌握焯水（Blanching）的精確時間控製，以保持蔬菜的色澤和脆感，以及如何通過高壓或慢燉來分解結締組織。 2. 煎、烤、燉的進階策略 完美焦化反應（Maillard Reaction）： 如何在不燒焦的前提下，通過控製鍋具溫度和食材錶麵水分，實現牛肉、蔬菜乃至麵包錶麵的金黃酥脆。 燜煮的耐心哲學： 探討低慢溫（Low and Slow）烹飪法如何處理堅韌的肉類。提供不同液體（酒、高湯、水）對最終風味輪廓的影響分析。 炙烤的藝術： 學習如何根據食材厚度調整烤箱的上下火比例，以及如何利用“餘溫烹飪”確保肉類內部的均勻熟度。 --- 第三部分：風味構建——跨越地域的味蕾地圖 本章帶領讀者穿越不同的烹飪傳統，學習其獨有的風味搭配邏輯。 1. 歐陸的經典迴響 地中海的陽光風味： 聚焦意大利的“簡單至上”原則，探討初榨橄欖油、新鮮羅勒、番茄酸度之間的平衡。深入研究意大利燴飯（Risotto）中澱粉的釋放與收汁的藝術。 法式醬汁的骨架： 詳細解析五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁/Demi-Glace）的製作流程，並展示如何通過它們衍生齣數百種輔助醬汁。強調高湯（Stock）作為靈魂的重要性。 2. 亞洲的層次與深度 東方的“鮮”與“韻”： 分析日式高湯（Dashi）中昆布和鰹魚的“旨味”（Umami）提取技術。探討亞洲發酵食品（如醬油、味噌）在調味中的多維作用。 南亞的香料迷宮： 拆解印度咖喱的“底油”（Tadka）技術，如何分批次加入香料以達到風味的立體感。無需遵循單一食譜，而是理解香料的相互作用。 --- 第四部分：平衡的藝術——醬汁、配菜與餐盤美學 優秀的烹飪不止於主菜的成功，更在於整體的和諧統一。 1. 醬汁的魔力：連接風味 酸、甜、鹹、苦、鮮的動態平衡： 教授如何“品嘗並調整”，而不是盲目地遵循比例。例如，在一道濃鬱的燉肉中，如何通過少量的檸檬汁或醋來“提亮”整體口感。 增稠劑的替代方案： 除瞭傳統的麵粉黃油糊（Roux），探索利用蔬菜泥、豆類或澱粉漿（Slurry）來達到理想稠度的技巧。 2. 配菜的敘事性 對比與互補： 探討如何利用口感（酥脆對比綿軟）和溫度（熱菜配冷沙拉）來增加用餐的趣味性。 色彩的運用： 如何利用天然的食材顔色（如紫甘藍、甜菜根、香草油）來提升菜肴的視覺吸引力，使餐盤成為畫布。 --- 第五部分：從食譜到創造——傢的味道 本書的最終目標是讓讀者擺脫對食譜的絕對依賴，發展齣個人的烹飪直覺。 1. 故障排除與應急處理 補救廚房災難： 針對油溫過高、湯汁分離、肉類烤焦或未熟等常見問題，提供即時、實用的修正方案。 食材替代指南： 當特定食材缺貨時，如何基於風味相似性或結構功能進行閤理的替換，保持菜肴的整體風味目標。 2. 個人風格的建立 實驗精神： 鼓勵讀者記錄自己的烹飪筆記，調整鹽量、香料用量，並嘗試融入傢庭傳統元素。 為不同食客烹飪： 學習如何根據客人的飲食偏好（素食、低碳水、過敏原規避）快速調整經典食譜，展現烹飪的靈活性與關懷。 通過本書的學習，讀者將掌握的不僅僅是食譜，而是一套貫穿始終的烹飪思維框架，足以應對任何廚房的挑戰，並將日常的傢庭烹飪提升為一種充滿樂趣和創造力的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的烹飪大師，不僅能在高檔餐廳大放異彩，更能將精湛的技藝帶入尋常百姓傢。《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》這本精裝原版書籍，在我眼中，正是這種理念的完美體現。我還沒來得及開始品嘗書中的美味，但單是其沉甸甸的重量和精美的封麵，就已然預示著內容的非凡。我期待它能為我打開一扇通往“極緻傢庭烹飪”的大門，讓我看到，原來在傢中，也能創造齣如此豐富多樣的美食。我希望書中不僅僅是簡單的食譜羅列，而是能包含更深層次的烹飪哲學和實用技巧。比如，關於不同烹飪方式的優劣分析，如何根據食材的特性選擇最閤適的烹飪方法，以及如何通過調味和擺盤來提升菜肴的整體觀感。我相信，通過深入研讀這本書，我能夠不斷提升自己的烹飪水平，為我的傢人帶來更多驚喜和滿足。這不僅僅是一本書，更像是一次烹飪的旅程，一場探索美味的冒險，我已準備好，踏上這段精彩的旅程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食材本身有著特彆追求的人，總覺得好的食材是做齣美味菜肴的基石。當我在書架上看到《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》時，我的目光立刻被它吸引住瞭。戈登·拉姆齊的名字本身就代錶著對品質的嚴苛要求，而“Ultimate Home Cooking”則讓我看到瞭他在傢庭烹飪領域同樣不妥協的態度。我還沒有實際嘗試製作，但從書的裝幀和排版上，我能感受到一種專業而又不失親和力的氣息。我期待書中能有關於如何挑選優質食材的建議，以及不同食材的最佳處理方式。例如，對於海鮮，我希望能學到如何判斷新鮮度，如何最大程度地保留其原有的風味。同樣，對於肉類，如何選擇閤適的部位，如何進行醃製和烹飪，這些都是我想要深入瞭解的。我相信，這本書不僅僅是一本菜譜，更是一部關於如何更好地理解和運用食材的百科全書。它讓我相信，即使在傢中，也能做齣媲美餐廳水準的料理，關鍵在於掌握正確的知識和技巧，而這本書，似乎正是通往這個目標的最佳嚮導。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》精裝版，那種沉甸甸的質感和封麵設計就讓我愛不釋手。我一直對戈登·拉姆齊這位名廚的名字充滿好奇，雖然我未必能完全復製他在電視上那些令人驚嘆的菜肴，但“Ultimate Home Cooking”這個副標題，瞬間擊中瞭我的心，因為我一直夢想著能在傢中做齣既美味又體麵，還能讓傢人朋友贊不絕口的料理。翻開書頁，撲麵而來的是他對食材的敬畏，以及對烹飪過程的細緻講解。雖然我還沒來得及親手實踐書中的任何一道菜，但光是看那些高清、誘人的圖片，就足以讓我垂涎三尺。烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度，一種對生活的熱愛和經營。我相信，通過這本書，我能學到更多烹飪的技巧和理念，不僅僅是照貓畫虎地跟著食譜做，更能理解其中的原理，從而舉一反三，創造齣屬於我自己的傢庭美味。我尤其期待書中關於基礎烹飪技巧的部分，比如如何正確處理不同種類的肉類，如何做齣完美的醬汁，這些都是我在日常烹飪中經常遇到的瓶頸。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何提升傢庭生活品質的指南，我迫不及待地想將書中的知識轉化為餐桌上的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的職業人士，平日裏工作壓力很大，但每到周末，我總會抽齣時間為傢人烹飪一頓溫馨的晚餐。《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》這本書在我看來，簡直就是為我這樣的“周末大廚”量身定做的。它的精裝版質感非常好，拿在手裏就有一種高級感，相信內容也一定不會讓我失望。我還沒有動手實踐，但僅憑我對戈登·拉姆齊作品的瞭解，以及書中“Ultimate Home Cooking”這個定位，我就知道這絕對不是一本普通的食譜。我非常期待書中能夠提供一些能夠快速上手，又能保證美味的傢常菜肴，同時也能有一些稍具挑戰性的菜品，讓我能在閑暇之餘，挑戰一下自己的烹飪極限。更重要的是，我希望這本書能提供一些關於如何高效地準備和烹飪的技巧，比如如何提前備料，如何優化烹飪流程，這樣我纔能在有限的時間內，做齣更多美味。這本書的齣現，讓我對傢庭烹飪充滿瞭更多的期待和熱情，我堅信它能為我的周末時光增添更多的色彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烹飪充滿熱情的初學者，我一直覺得戈登·拉姆齊的食譜可能對我來說過於復雜和高不可攀。但《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。書名中的“Home Cooking”讓我看到瞭希望，而“Ultimate”則預示著非凡的體驗。雖然我還沒開始具體製作，但僅是瀏覽目錄和圖片，我就已經被深深吸引。我特彆注意到，書中似乎有對不同烹飪難度的區分，這對於像我這樣的新手來說，無疑是一大福音。我喜歡那種循序漸進的學習過程，從基礎的食材處理，到進階的烹飪技法，一步一步地提升自己的廚藝。我想象著，在不久的將來，我能用書中教的方法，為我的傢人準備一頓豐盛的周末大餐，看到他們臉上滿足的笑容，那將是我最大的成就感。這本書給我的感覺，不僅僅是提供瞭幾百道菜的製作方法，更重要的是，它傳遞瞭一種積極的烹飪理念，那就是享受烹飪的過程，並將其融入日常生活。我迫不及待地想要深入研究書中的每一個細節，去探索戈登·拉姆齊眼中“極緻傢庭烹飪”的真正奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本是配閤他的視頻《傢庭烹飪》的，但裏邊各國傢常菜實在太西式，不符閤中國人飲食習慣，實在沒有嘗試欲望。買錯書瞭，應該買那本ultimate cooking course的，裏邊的菜比較中西結閤，很多調料都有中國菜和東南亞菜的影子。因為那本缺貨纔買瞭這本，容我哭一個去。

評分☆☆☆☆☆

很好，廚神戈登拉姆齊

評分☆☆☆☆☆

不錯，是新版的

評分☆☆☆☆☆

"[SM]在書店看上瞭這本書一直想買可惜太貴又不打摺，迴傢決定上京東看看，果然有摺扣。毫不猶豫的買下瞭，京東速度果然非常快的，從配貨到送貨也很具體，快遞非常好，很快收到書瞭。書的包裝非常好，沒有拆開過，非常新，可以說無論自己閱讀傢人閱讀，收藏還是送人都特彆有麵子的說，特彆精美；各種十分美好雖然看著書本看著相對簡單，但也不遑多讓，塑封都很完整封麵和封底的設計、繪圖都十分好畫讓我覺得十分細膩具有收藏價值。書的封套非常精緻推薦大傢購買。 打開書本，書裝幀精美，紙張很乾淨，文字排版看起來非常舒服非常的驚喜，讓人看得欲罷不能，每每捧起這本書的時候 似乎能夠感覺到作者毫無保留的把作品呈現在我麵前。 作業深入淺齣的寫作手法能讓本人猶如身臨其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其實值得迴味 無論男女老少，第一印象最重要。”從你留給彆人的第一印象中，就可以讓彆人看齣你是什麼樣的人。所以多讀書可以讓人感覺你知書答禮，頗有風度。 多讀書，可以讓你多增加一些課外知識。培根先生說過：“知識就是力量。”不錯，多讀書，增長瞭課外知識，可以讓你感到渾身充滿瞭一股力量。這種力量可以激勵著你不斷地前進，不斷地成長。從書中，你往往可以發現自己身上的不足之處，使你不斷地改正錯誤，擺正自己前進的方嚮。所以，書也是我們的良師益友。 多讀書，可以讓你變聰明，變得有智慧去戰勝對手。書讓你變得更聰明，你就可以勇敢地麵對睏難。讓你用自己的方法來解決這個問題。這樣，你又嚮你自己的人生道路上邁齣瞭一步。 多讀書，也能使你的心情便得快樂。讀書也是一種休閑，一種娛樂的方式。讀書可以調節身體的血管流動，使你身心健康。所以在書的海洋裏遨遊也是一種無限快樂的事情。用讀書來為自己放鬆心情也是一種十分明智的。 讀書能陶冶人的情操，給人知識和智慧。所以，我們應該多讀書，為我們以後的人生道路打下好的、紮實的基礎！讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀，熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。讓我們都來讀書吧。 其實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現. 最大的好處是可以讓你有屬於自己的本領靠自己生存。 最後在好評一下京東客服服務態度好，送貨相當快,包裝仔細！這個也值得贊美下 希望京東這樣保持下去，越做越好

評分☆☆☆☆☆

這裏不但有菜譜，還有Gordon對烹飪美食的想法。印刷特棒，圖片很美。一邊看一邊流口水

評分☆☆☆☆☆

[QY]"

評分☆☆☆☆☆

666速度快！聖誕禮物！希望媽媽喜歡

評分☆☆☆☆☆

書角磨破瞭，其他很好，內容很喜歡

評分☆☆☆☆☆

原版書，女兒要的……