Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking 英文原版 [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Gordon Ramsay 著

图书标签:

• Gordon Ramsay
• Home Cooking
• Recipes
• British Cuisine
• Cooking
• Food
• Hardcover
• Kitchen
• Chef
• Ultimate

出版社： Hodder

ISBN：9781444780789

商品编码：19350645

包装：精装

出版时间：2013-08-29

页数：288

正文语种：英文

商品尺寸：27.1x20.2x3.3cm

编辑推荐

Delicious and simple recipes from one of Britain's greatest chefs.

内容简介

My rules are simple. Home cooking has to be easy. It got to be fast. It's got to be delicious. If you think you can't cook amazing food at home, think again. I'm going to prove that however busy you are it's still possible to cook stunning food. These are the only recipes you'll ever need.'

GORDON RAMSAY

Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking is a collection of over 120 delicious new recipes that are infused with Gordon's expertise and skill gleaned from his years in professional kitchens. Divided into chapters to see you through the whole day from weekday breakfasts through to Saturday night dinners, the book is all about the pleasure of cooking and sharing the very best home-cooked food with family and friends.

作者简介

Gordon Ramsay set up his first restaurant in 1998 which quickly received the most prestigious accolade in the culinary world - three Michelin stars. Gordon was awarded an OBE in 2006 for services to the industry. He lives with his wife and four children in South London.

内页插图

前言/序言

烹饪的艺术：跨越国界的美味之旅 一本汇集了世界各地经典烹饪技艺与创新风味的深度指南，旨在激发每一位家庭厨师的无限潜能。 内容提要 本书不仅仅是一本食谱的简单集合，它是一次对烹饪美学、食材哲学以及传统技艺的深入探索。我们相信，真正的烹饪是心与手的融合，是文化与历史的交汇。全书分为五大核心板块，系统地引导读者从基础功到高级料理，构建起一套坚实而灵活的烹饪体系。 --- 第一部分：奠基——厨房的哲学与工具 本章着重于为读者打下坚实的烹饪基础，强调“为什么”比“怎么做”更重要。 1. 厨房的圣地：布局与效率 工作三角理论的实践应用： 如何根据不同的厨房空间优化冰箱、水槽和炉灶的相对位置，以实现最流畅的操作流程。 工具的选择与保养： 详细解析从铸铁锅到不锈钢锅的选择标准，刀具的种类区分（主厨刀、锯齿刀、剔骨刀）及其日常磨砺与保养技巧，确保工具成为身体的延伸。 度量衡的精准艺术： 探讨不同烹饪文化中对重量与体积测量的细微差异，以及在无量杯状态下如何进行可靠的“目测”与“手感”判断，尤其关注烘焙中的精确性要求。 2. 食材的感知：从源头到餐桌 季节性与地域性： 深入解析食材随季节变化带来的风味差异，并提供如何选择当季最优良产品的指南。 蛋白质的艺术： 学习如何辨识不同部位的肉类（如牛排的M3到M9等级，鱼类的“瘦肉”与“肥肉”区分），以及海鲜的新鲜度判断标准。 香料与草本的交响乐： 超越基础的盐与胡椒，系统介绍世界三大香料体系（地中海、南亚、中美洲）的核心香料，及其在不同温度下的风味释放曲线。例如，如何利用烘烤孜然释放其坚果香气，而避免在油中过度加热导致苦涩。 --- 第二部分：基础技法的精修——火候的掌控者 本部分是本书的核心，专注于将抽象的“火候”概念转化为可重复操作的精确步骤。 1. 烹饪基础动作的内化 切配的几何学： 详述法式细切（Julienne）、蓑衣切（Brunoise）等高级切配法的实际应用场景，强调切工如何影响食材的成熟速度和酱汁的附着力。 乳化与混合的科学： 深入解析蛋黄酱（Mayonnaise）和法式香醋汁（Vinaigrette）的稳定原理，探讨如何利用磷脂和蛋白质将水相与油相完美结合。 脱水与重构： 掌握焯水（Blanching）的精确时间控制，以保持蔬菜的色泽和脆感，以及如何通过高压或慢炖来分解结缔组织。 2. 煎、烤、炖的进阶策略 完美焦化反应（Maillard Reaction）： 如何在不烧焦的前提下，通过控制锅具温度和食材表面水分，实现牛肉、蔬菜乃至面包表面的金黄酥脆。 焖煮的耐心哲学： 探讨低慢温（Low and Slow）烹饪法如何处理坚韧的肉类。提供不同液体（酒、高汤、水）对最终风味轮廓的影响分析。 炙烤的艺术： 学习如何根据食材厚度调整烤箱的上下火比例，以及如何利用“余温烹饪”确保肉类内部的均匀熟度。 --- 第三部分：风味构建——跨越地域的味蕾地图 本章带领读者穿越不同的烹饪传统，学习其独有的风味搭配逻辑。 1. 欧陆的经典回响 地中海的阳光风味： 聚焦意大利的“简单至上”原则，探讨初榨橄榄油、新鲜罗勒、番茄酸度之间的平衡。深入研究意大利烩饭（Risotto）中淀粉的释放与收汁的艺术。 法式酱汁的骨架： 详细解析五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, 棕汁/Demi-Glace）的制作流程，并展示如何通过它们衍生出数百种辅助酱汁。强调高汤（Stock）作为灵魂的重要性。 2. 亚洲的层次与深度 东方的“鲜”与“韵”： 分析日式高汤（Dashi）中昆布和鲣鱼的“旨味”（Umami）提取技术。探讨亚洲发酵食品（如酱油、味噌）在调味中的多维作用。 南亚的香料迷宫： 拆解印度咖喱的“底油”（Tadka）技术，如何分批次加入香料以达到风味的立体感。无需遵循单一食谱，而是理解香料的相互作用。 --- 第四部分：平衡的艺术——酱汁、配菜与餐盘美学 优秀的烹饪不止于主菜的成功，更在于整体的和谐统一。 1. 酱汁的魔力：连接风味 酸、甜、咸、苦、鲜的动态平衡： 教授如何“品尝并调整”，而不是盲目地遵循比例。例如，在一道浓郁的炖肉中，如何通过少量的柠檬汁或醋来“提亮”整体口感。 增稠剂的替代方案： 除了传统的面粉黄油糊（Roux），探索利用蔬菜泥、豆类或淀粉浆（Slurry）来达到理想稠度的技巧。 2. 配菜的叙事性 对比与互补： 探讨如何利用口感（酥脆对比绵软）和温度（热菜配冷沙拉）来增加用餐的趣味性。 色彩的运用： 如何利用天然的食材颜色（如紫甘蓝、甜菜根、香草油）来提升菜肴的视觉吸引力，使餐盘成为画布。 --- 第五部分：从食谱到创造——家的味道 本书的最终目标是让读者摆脱对食谱的绝对依赖，发展出个人的烹饪直觉。 1. 故障排除与应急处理 补救厨房灾难： 针对油温过高、汤汁分离、肉类烤焦或未熟等常见问题，提供即时、实用的修正方案。 食材替代指南： 当特定食材缺货时，如何基于风味相似性或结构功能进行合理的替换，保持菜肴的整体风味目标。 2. 个人风格的建立 实验精神： 鼓励读者记录自己的烹饪笔记，调整盐量、香料用量，并尝试融入家庭传统元素。 为不同食客烹饪： 学习如何根据客人的饮食偏好（素食、低碳水、过敏原规避）快速调整经典食谱，展现烹饪的灵活性与关怀。 通过本书的学习，读者将掌握的不仅仅是食谱，而是一套贯穿始终的烹饪思维框架，足以应对任何厨房的挑战，并将日常的家庭烹饪提升为一种充满乐趣和创造力的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》精装版，那种沉甸甸的质感和封面设计就让我爱不释手。我一直对戈登·拉姆齐这位名厨的名字充满好奇，虽然我未必能完全复制他在电视上那些令人惊叹的菜肴，但“Ultimate Home Cooking”这个副标题，瞬间击中了我的心，因为我一直梦想着能在家中做出既美味又体面，还能让家人朋友赞不绝口的料理。翻开书页，扑面而来的是他对食材的敬畏，以及对烹饪过程的细致讲解。虽然我还没来得及亲手实践书中的任何一道菜，但光是看那些高清、诱人的图片，就足以让我垂涎三尺。烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一种生活态度，一种对生活的热爱和经营。我相信，通过这本书，我能学到更多烹饪的技巧和理念，不仅仅是照猫画虎地跟着食谱做，更能理解其中的原理，从而举一反三，创造出属于我自己的家庭美味。我尤其期待书中关于基础烹饪技巧的部分，比如如何正确处理不同种类的肉类，如何做出完美的酱汁，这些都是我在日常烹饪中经常遇到的瓶颈。这不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何提升家庭生活品质的指南，我迫不及待地想将书中的知识转化为餐桌上的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的烹饪大师，不仅能在高档餐厅大放异彩，更能将精湛的技艺带入寻常百姓家。《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》这本精装原版书籍，在我眼中，正是这种理念的完美体现。我还没来得及开始品尝书中的美味，但单是其沉甸甸的重量和精美的封面，就已然预示着内容的非凡。我期待它能为我打开一扇通往“极致家庭烹饪”的大门，让我看到，原来在家中，也能创造出如此丰富多样的美食。我希望书中不仅仅是简单的食谱罗列，而是能包含更深层次的烹饪哲学和实用技巧。比如，关于不同烹饪方式的优劣分析，如何根据食材的特性选择最合适的烹饪方法，以及如何通过调味和摆盘来提升菜肴的整体观感。我相信，通过深入研读这本书，我能够不断提升自己的烹饪水平，为我的家人带来更多惊喜和满足。这不仅仅是一本书，更像是一次烹饪的旅程，一场探索美味的冒险，我已准备好，踏上这段精彩的旅程。

评分☆☆☆☆☆

我是一名忙碌的职业人士，平日里工作压力很大，但每到周末，我总会抽出时间为家人烹饪一顿温馨的晚餐。《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》这本书在我看来，简直就是为我这样的“周末大厨”量身定做的。它的精装版质感非常好，拿在手里就有一种高级感，相信内容也一定不会让我失望。我还没有动手实践，但仅凭我对戈登·拉姆齐作品的了解，以及书中“Ultimate Home Cooking”这个定位，我就知道这绝对不是一本普通的食谱。我非常期待书中能够提供一些能够快速上手，又能保证美味的家常菜肴，同时也能有一些稍具挑战性的菜品，让我能在闲暇之余，挑战一下自己的烹饪极限。更重要的是，我希望这本书能提供一些关于如何高效地准备和烹饪的技巧，比如如何提前备料，如何优化烹饪流程，这样我才能在有限的时间内，做出更多美味。这本书的出现，让我对家庭烹饪充满了更多的期待和热情，我坚信它能为我的周末时光增添更多的色彩。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烹饪充满热情的初学者，我一直觉得戈登·拉姆齐的食谱可能对我来说过于复杂和高不可攀。但《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。书名中的“Home Cooking”让我看到了希望，而“Ultimate”则预示着非凡的体验。虽然我还没开始具体制作，但仅是浏览目录和图片，我就已经被深深吸引。我特别注意到，书中似乎有对不同烹饪难度的区分，这对于像我这样的新手来说，无疑是一大福音。我喜欢那种循序渐进的学习过程，从基础的食材处理，到进阶的烹饪技法，一步一步地提升自己的厨艺。我想象着，在不久的将来，我能用书中教的方法，为我的家人准备一顿丰盛的周末大餐，看到他们脸上满足的笑容，那将是我最大的成就感。这本书给我的感觉，不仅仅是提供了几百道菜的制作方法，更重要的是，它传递了一种积极的烹饪理念，那就是享受烹饪的过程，并将其融入日常生活。我迫不及待地想要深入研究书中的每一个细节，去探索戈登·拉姆齐眼中“极致家庭烹饪”的真正奥秘。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食材本身有着特别追求的人，总觉得好的食材是做出美味菜肴的基石。当我在书架上看到《Gordon Ramsay's Ultimate Home Cooking》时，我的目光立刻被它吸引住了。戈登·拉姆齐的名字本身就代表着对品质的严苛要求，而“Ultimate Home Cooking”则让我看到了他在家庭烹饪领域同样不妥协的态度。我还没有实际尝试制作，但从书的装帧和排版上，我能感受到一种专业而又不失亲和力的气息。我期待书中能有关于如何挑选优质食材的建议，以及不同食材的最佳处理方式。例如，对于海鲜，我希望能学到如何判断新鲜度，如何最大程度地保留其原有的风味。同样，对于肉类，如何选择合适的部位，如何进行腌制和烹饪，这些都是我想要深入了解的。我相信，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一部关于如何更好地理解和运用食材的百科全书。它让我相信，即使在家中，也能做出媲美餐厅水准的料理，关键在于掌握正确的知识和技巧，而这本书，似乎正是通往这个目标的最佳向导。

评分☆☆☆☆☆

[QY]"

评分☆☆☆☆☆

米其林三星厨师，包装精美。值得收藏

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很好，厨神戈登拉姆齐

评分☆☆☆☆☆

这本是配合他的视频《家庭烹饪》的，但里边各国家常菜实在太西式，不符合中国人饮食习惯，实在没有尝试欲望。买错书了，应该买那本ultimate cooking course的，里边的菜比较中西结合，很多调料都有中国菜和东南亚菜的影子。因为那本缺货才买了这本，容我哭一个去。

评分☆☆☆☆☆

英文版的，准备精进厨艺。促销时买的。

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！

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很满意

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手指微翻，一枚卤蛋，直向着高立面前飞来。高立原是垂帘默坐，忽地双眼大睁，眼看着这枚卤蛋夹着一股劲风，已将打在他的脸上，却被他轻轻地一口气吹向了一旁，滴溜溜地直转到了苏拉面前，被苏拉莫名其妙地伸手接住。高立只冷漠的看了对方那个小老头一眼，随又半闭上眼睛，一如前状地静坐不语。小老头这一霎间，脸上表情颇不自在，显然高立这一手并不起眼的“口吹蛋转”功夫，带给了他内心莫大困惑！从而不得不对这两个人再作评价。苏拉吃了一口手里的蛋，不禁赞道：“好香！”咽了一口，他眼巴巴地打量着对方的葫芦笑着道：“老兄，葫

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