具體描述
商品名：復閤食品添加劑(第2版)
齣版社：化學工業
齣版日期：2012-10-01
版 次：第2版
類 彆：(略)
商品標識：1264294
定 價：48.00元
作 者：鬍國華
ISBN：9787122149428
開 本：16開 開
頁 數：320
內部標識：2384106
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編輯推薦
復閤食品添加劑是將幾種食品添加劑根據一定的加工工藝配製成的一種復閤物，添加到食品中，達到對食品的品質、口感的改善或加工食品的要求。鬍國華編著的《復閤食品添加劑(第2版)》由十八章節，內容包括緒論、復閤營養強化劑、復閤防腐、保鮮劑、復閤抗氧化劑、復閤香料——香精、復閤增稠、膠凝劑、復閤乳化劑等。本書給供相關學者參考閱讀。
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目錄
***章 緒論
***節 復閤食品添加劑的定義和類型
一、復閤食品添加劑的定義
二、復閤食品添加劑的主要類型
第二節 食品添加劑復閤的意義和一般要求
一、食品添加劑復閤的意義
二、復閤添加劑的復配原則
三、食品添加劑復配的注意事項
第三節 常見的復閤食品添加劑
一、復閤營養強化劑
二、復閤防腐劑
三、復閤抗氧化劑
四、復閤香料——香精
五、復閤增稠、凝膠劑
六、復閤乳化劑
七、復閤甜味劑
八、復閤鮮味劑
九、復閤品質改良劑
十、復閤膨鬆劑
第四節 復閤食品添加劑的發展現狀與前景
一、國外復閤食品添加劑生産使用和管理情況
二、我國復閤食品添加劑發展現狀
三、我國復閤型食品添加劑的發展途徑
第二章 復閤營養強化劑
***節 復閤營養強化劑概述
一、復閤營養強化劑使用方案的確定
二、復閤營養強化劑在麵粉及焙烤食品中的使用方法
第二節 復閤營養強化劑在食品中的應用
一、生産應用復閤營養素應重視的幾個環節
二、如何確定復閤強化劑中各營養素添加量
三、乳製品企業如何用好復配型營養強化劑
四、復閤營養強化劑在糧食製品中的應用
五、復配型營養強化劑配方舉例
第三章 復閤防腐、保鮮劑
***節 復閤防腐保鮮劑的使用
一、正確選擇食品防腐劑
二、復閤防腐劑的使用
三、尼泊金酯防腐劑的復配
第二節 常用於復閤的防腐劑
一、酸性防腐劑
二、酯型防腐劑
三、生物型防腐劑
第三節 復閤防腐、保鮮劑在食品中的應用
一、肉製品復閤防腐劑的應用
二、復閤保鮮劑在米粉中的應用
三、溶菌酶復閤保鮮劑對水産品的保鮮作用
四、復配防黴乳化劑在廣式月餅中的應用
五、復配植酸保鮮劑對果實的保鮮作用
六、聚賴氨酸復閤防腐劑在食醋中的應用
七、復閤食品防腐保鮮劑配方舉例
第四章 復閤抗氧化劑
***節 常用於復閤的抗氧化劑
一、叔丁基羥基茴香醚
二、二叔丁基羥基甲苯
三、特丁基對苯二酚
四、沒食子酸丙酯
五、茶多酚
六、維生素E
七、抗氧化劑在不同食品中的復配使用
第二節 復閤抗氧化劑在食品中的應用
一、含TBHQ復閤抗氧化劑效果
二、油脂復閤抗氧化劑的抗氧化協同增效作用
三、天然復閤抗氧化劑的研製
四、天然***紫草復閤抗氧化劑
五、啤酒用復閤抗氧化劑
六、復配抗氧化劑配方舉例
第五章 復閤香料——香精
***節 香精的復配
一、香精復配的原因
二、香精復配的基本原則
三、評香的基本要點
四、香精、香料的搭配
五、調香的技術
第二節 香精復配在食品中的應用
一、肉製品用香精的復配
二、香精復配在冷飲中的應用
三、復閤香辛料在食品中的應用
四、紅茶香精的調配
五、西番蓮食用香精的調配
六、黃酒香精的調配
第六章 復閤增稠、膠凝劑
***節 常用於復閤的食品膠
一、食品膠的分類
二、各食品膠特性比較
第二節 食品膠之間的協同效應
一、卡拉膠的復配性能
二、槐豆膠的復配性能
三、阿拉伯膠的復配性能
四、瓜爾膠的復配性能
五、黃原膠的復配性能
六、海藻酸鹽及海藻酸丙二醇酯的復配性能
七、瓊脂的復配性能
八、結冷膠的復配性能
九、果膠的復配性能
十、黃蓍膠的復配性能
十一、明膠的復配性能
十二、亞麻子膠的復配性能
十三、羅望子膠的復配性能
十四、CMC的復配性能
第三節 復閤食品膠在食品工業中的應用
一、復閤食品膠在果凍中的應用
二、復閤食品膠在液態奶中的應用
三、復閤乳化穩定劑在發酵乳中的應用
四、復閤食品膠在懸浮飲料中的應用
五、復閤食品膠在軟糖中的應用
六、復閤食品膠在冰淇淋中的應用
七、復閤食品膠在肉製品中的應用
八、復閤食品膠在飲料中的應用
九、復閤食品膠在其他食品中的應用
第七章 復閤乳化劑
***節 常用於復配的食品乳化劑
一、食品乳化劑的種類
二、食用乳化劑的復配及其方法
第二節 復閤乳化劑在食品中的應用
一、復閤乳化穩定劑在乳飲料中的應用
二、復閤乳化穩定劑在冰淇淋中的應用
三、復閤乳化劑在果汁、蛋白飲料中的應用
四、復閤乳化穩定劑在乳酸菌飲料中的應用
五、復閤乳化劑在香腸製品中的應用
六、復閤乳化劑配方舉例
第八章 復閤甜味劑
***節 常用於復閤的甜味劑
一、復閤甜味劑甜度和風味評價
二、常用於復配的甜味劑
三、復閤甜味劑的特點
第二節 復閤甜味劑的開發及其在食品中的應用
一、復閤甜味劑的優點
二、復閤甜味劑的開發
三、阿斯巴甜復閤甜味劑在食品中的應用
四、安賽蜜復閤甜味劑在食品生産中的應用
五、三氯蔗糖復閤甜味劑在食品生産中的應用
六、紐甜復閤甜味劑在食品生産中的應用
七、寡糖類復閤甜味劑的特點及應用
八、復閤甜味劑在無糖飲料中的應用
九、復閤甜味劑配方舉例
第九章 復閤酸味劑
***節 常用於復閤的酸味劑
一、酸味劑的作用
二、酸味劑的應用技術
三、常用於復閤的酸味劑
四、酸味劑的發展趨勢
第二節 復閤酸味劑
一、有機酸類復閤酸味劑
二、其他形式的復閤酸味劑
三、一種新型復閤酸味劑
四、復閤酸味劑配方舉例
第十章 復閤鮮味劑
***節 常用於復閤的鮮味劑
一、鮮味劑的分類
二、鮮味劑的一般性質
第二節 復閤鮮味劑
一、鮮味劑的協同增效效應
二、食品增味劑的復閤使用
三、復閤增味劑的特點和來源
四、天然型復閤增味劑的一般生産方法
五、復配型復閤增味劑及其調味特性
六、復閤調味食品
七、復閤鮮味劑在食品工業中的應用
八、復閤鮮味劑配方舉例
第十一章 復閤膨鬆劑
***節 常用於復閤的膨鬆劑
一、膨鬆劑的作用
二、膨鬆劑分類
三、復閤膨鬆劑的分類和組成
四、復閤膨鬆劑的配製原則
第二節 復閤膨鬆劑在食品中的應用
一、復閤膨鬆劑
二、復閤膨鬆劑的復配技術在焙烤食品中的應用
三、復閤膨鬆劑産品舉例
四、復閤膨鬆劑配方
第十二章 復閤凝固劑
***節 常用於復閤的凝固劑
一、凝固劑的分類
二、幾種常用的凝固劑
第二節 復閤凝固劑
一、新型豆腐復閤凝固劑的研究
二、環保型豆腐復閤凝固劑的研製
三、復閤凝固劑配方舉例
第十三章 復閤品質改良劑
***節 復閤磷酸鹽品質改良劑
一、幾種常用於復閤的食品級磷酸鹽
二、復閤磷酸鹽在肉製品中的應用
三、復閤磷酸鹽在糧油製品中的應用
第二節 常用於復閤的麵粉品質改良劑
一、替代溴酸鉀復閤麵粉品質改良劑的開發
二、L.抗壞血酸與變性蛋白協同作用
三、增強L.抗壞血酸功效的幾種措施
第三節 復閤品質改良劑在食品中的應用
一、饅頭粉品質改良劑
二、復閤麵條改良劑
三、復配型麵條品質改良劑的研製
四、麵條改良乳化劑在掛麵中的應用
五、復閤食用膠麵條、糕團改良劑的研製
六、方便麵復閤食品添加劑的應用
七、生物酶復閤乳化劑對麵粉製品穩定性的影響
八、氧化酶復閤乳化劑在饅頭中的應用
九、氧化酶復閤乳化劑在麵條中的應用
十、麵包專用粉復閤改良劑研究
十一、品質改良劑配方舉例
第十四章 復閤護色劑
***節 常用於復閤的護色劑
一、亞硝酸鹽類護色劑
二、硝酸鹽類護色劑
第二節 復閤護色劑在食品中的應用
一、低溫肉製品復閤護色劑
二、復閤護色劑在蘆筍護色中的應用
三、復閤護色劑的發展趨勢
四、復配型護色劑配方
第十五章 復閤消泡劑
***節 常用於復閤的消泡劑
第二節 復閤消泡劑
一、消泡劑的復閤及其消泡機理探討
二、多功能復閤消泡劑的研製與開發
三、復配消泡劑的製備
四、復配有機矽乳液消泡劑的研製
第十六章 復閤酶製劑
***節 常用於復閤的酶製劑
一、縴維素酶
二、半縴維素酶
三、果膠酶
四、澱粉酶
五、蛋白酶
六、脂肪酶
七、糖苷酶
八、葡萄糖氧化酶
九、過氧化氫酶
十、風味酶
第二節 復閤酶製劑的應用
一、復閤酶製劑在植物有效成分提取中的應用
二、復閤酶在酒類發酵中的應用
三、復閤酶製劑在果汁加工中的應用
四、復閤酶製劑在麵包加工中的應用
五、我國復閤酶製劑應用過程中存在的問題
六、復閤酶製劑配方舉例
第十七章 復閤著色劑
***節 常用於復閤的著色劑
一、著色劑復配的特點
二、影響復閤食品著色劑優化的因素
三、護色物質對色素穩定性的作用
四、常用於復配的著色劑
五、我國復閤食品著色劑的發展前景
第二節 復閤食品著色劑的生産及應用
一、復閤著色劑的生産
二、復閤著色劑在食品中的應用
三、復閤著色劑組成配方（料）舉例
第十八章 復閤被膜劑
***節 常用於復閤的被膜劑
一、復閤被膜劑保鮮的機理
二、常用於復閤的被膜劑
三、乳化劑在被膜保鮮中的作用
第二節 復閤被膜劑的應用
一、復閤被膜劑的塗膜方法及注意事項
二、復閤被膜劑在水果保鮮中的應用
三、復閤被膜劑的配方舉例
附錄一 食品安全國傢標準復配食品添加劑通則
附錄二 關於做好復配食品添加劑生産監管工作的通知
主要參考文獻
復閤調味料生産技術與配方（真正實用的復閤調味料生産技術）
江新業，宋鋼 著
定價：￥69.00
ISBN：9787122222107
齣版社：化學工業齣版社
開本：16開
頁數：329
包裝：平裝
齣版時間：2015-01-01
版次：1
印次：1
正文語言：中文
用紙：膠版紙
內容簡介
《復閤調味料生産技術與配方》主要介紹味覺産生機理、復閤調味料的呈味機理和調配原理、復閤調味料的原輔料、復閤調味料的生産設備與各項標準、固態復閤調味料的生産工藝與配方、半固態復閤調味料的生産工藝與配方、液態復閤調味料的生産工藝與配方、復閤調味油的生産工藝與配方。書中列舉瞭大量復閤香辛料、沙司、風味醬、火鍋底料、調味油的生産工藝和配方。
作者簡介
江新業，北京聖倫食品有限公司，工程師副總經理，1979年7月生，碩士畢業於北京工商大學應用化學專業香精香料方嚮，學習期間與畢業後一直從事復閤調味料及鹹味香精的開發、生産及管理工作。有十多年的復閤調味料行業的從業經曆，熟悉國內外的復閤調味料市場，熟悉國傢對食品行業要求的法律法規，精通復閤調味料的開發與生産的質量管理，曾在國內學術期刊上發錶有關復閤調味料的研究論文十多篇，有豐富的理論知識及實際生産、開發、市場經驗。
目錄
章緒論
節復閤調味料的發展曆程
第二節復閤調味料的定義及分類
一、復閤調味料的定義
二、復閤調味料的分類
第三節復閤調味料的特點與應用
一、固態復閤調味料的特點與應用
二、半固態（醬）狀復閤調味料的特點與應用
三、液態復閤調味料的特點與應用
四、復閤調味油的特點與應用
第二章味的産生及復閤調味料的呈味機理
節味的種類
第二節味的評價
一、閾值
二、味的強度
第三節味覺機理
一、味覺器官的特徵
二、味覺機理學說
第四節復閤調味料的呈味機理
一、基本味
二、基本味的特徵
三、其他味的特徵
第五節復閤調味料的調配原理
一、調味的基本原理
二、味之間的關係
三、調味方法
第三章復閤調味料的原料與輔料
節鹹味調味基礎料及鹹味劑
一、食鹽（salt）
二、醬油（soy sauce）
三、豆醬（bean sauce）
四、麵醬（thick sauce from flour）
五、味噌（miso）
六、豆豉（preserved beans)
七、納豆（natto）
八、腐乳（fermented bean curd，soycheese）
九、氯化鉀（potassium chloride）
第二節酸味調味基礎料及酸味劑
一、糧食醋（grain vinegar）
二、果醋（fruit vinegar）
三、白醋（white vinegar）
四、番茄醬（ketchup，tomato sauce）
五、檸檬（lemon）
六、酸角（tamarind)
七、酸性奶油（cultured butter)
八、漿水（seriflus)
九、梅（plum)
十、樹莓（raspberry)
十一、橄欖（olive）
十二、常用酸味劑（other acid flavouring)
第三節甜味調味基礎料及甜味劑
一、紅糖（raw sugar）
二、白砂糖（white sugar)
三、綿白糖（castor sugar)
四、冰糖（crystal sugar，rock candy)
五、澱粉糖（starch syrup)
六、蜂蜜（honey)
七、其他甜味劑（other sweet flavouring)
第四節苦味調味基礎料及苦味劑
一、銀杏（ginkgo）
二、蓮子（lotus seed）
三、苦杏仁（bitter apricot kernels）
四、苦瓜（balsam pear）
五、酒花（hop）
六、咖啡（coffee）
七、茶葉（tea）
八、可可（cacao）
九、其他苦味料（other bitter flavouring）
第五節鮮味調味基礎料及鮮味劑
一、畜禽肉骨類提取物
二、水産類抽提物
三、蔬菜抽提物
四、菇類抽提物
五、酵母抽提物（yeast extract）
六、味精（sodium glutamate)
七、雞精（chicken essence seasoning)
八、呈味核苷酸二鈉（I+G）
九、甘氨酸（glycine）
十、L�脖�氨酸（L�瞐lanine）
十一、琥珀酸二鈉（disodium butanoate）
十二、水解蛋白（hydrolyzed protein）
十三、醬油粉（soy sauce powder）
第六節辛香料
一、麻味辛香料（prickly flavouring）
二、辣味辛香料（peppery flavouring）
三、芳香辛香料
第七節特徵風味料
一、酒香風味料
二、乳香風味料
三、果香風味料
四、花香風味料
五、肉香風味料
第八節復閤調味料中常用食品添加劑
一、復閤調味料中常用的抗結劑
二、復閤調味料中常用的消泡劑
三、復閤調味料中常用的抗氧化劑
四、復閤調味料中常用的漂白劑
五、復閤調味料中常用的膨鬆劑
六、復閤調味料中常用的著色劑
七、復閤調味料中常用的乳化劑
八、復閤調味料中常用的被膜劑
九、復閤調味料中常用的水分保持劑
十、復閤調味料中常用的防腐劑
十一、復閤調味料中常用的增稠劑
十二、復閤調味料中食品用香料的使用
第四章復閤調味料的生産工藝設備及管理規定
節復閤調味料的生産工藝
一、固態復閤調味料的生産工藝
二、 半固態（醬）狀復閤調味料的生産工藝
三、 液態復閤調味料的生産工藝
四、 復閤調味油的生産工藝
第二節復閤調味料的生産設備
一、固態復閤調味料的生産設備
二、半固態（醬）狀復閤調味料的生産設備
三、液態復閤調味料的生産設備
四、復閤調味油的生産設備
第三節復閤調味料的包裝材料
第四節復閤調味料所涉及的管理規定
一、基礎法律
二、主要調味料的分類及産品標準
三、生産相關法規標準
四、原輔料及包裝材料管理
五、計量管理
六、包裝標識相關法規標準
七、流通管理
八、進齣口産品法規
九、企業標準體係
十、法規標準檢索與查詢
第五章固態復閤調味料的生産與配方
節固態復閤調味料的生産關鍵點
一、固態復閤調味料生産基本操作
二、固態復閤調味料生産過程控製要點
第二節粉狀復閤調味料的生産與配方
一、五香粉
二、十三香
三、七味辣椒粉（日本）
四、咖喱粉
五、非鈉鹽
六、檸檬風味調味鹽
七、辣椒味調味鹽
八、洋蔥復閤調味粉
九、孜然調料粉
十、醬粉
十一、醬油粉
十二、水解蛋白粉
十三、海鮮湯料
十四、肉骨提取物
十五、雞味鮮湯料
十六、牛肉湯料
十七、口蘑湯料
十八、香菇湯料
十九、金針菇湯料
二十、鬆茸湯料
二十一、野菌粉末湯料
二十二、番茄湯料
二十三、日式粉末湯料
二十四、餃餡調味粉（海鮮味）
二十五、麻辣鮮湯料
二十六、麻辣增鮮調味粉
二十七、幾種方便麵調味粉
二十八、風味湯料
二十九、幾種膨化粉
三十、幾種速溶湯粉
三十一、營養蔬菜湯料
三十二、幾種醃漬裹炸粉
三十三、雞粉調味料
第三節顆粒狀復閤調味料的生産與配方
一、雞精調味料
二、牛肉粉調味料
三、排骨粉調味料
四、貝精調味料
五、鰹魚精調味料
六、菇精調味料
第四節塊狀復閤調味料的生産與配方
一、雞肉味塊狀復閤調味料
二、牛肉味塊狀復閤調味料
三、咖喱味塊狀復閤調味料
四、洋蔥味塊狀復閤調味料
五、骨湯味塊狀復閤調味料
六、海鮮味塊狀復閤調味料
第六章半固態（醬）狀復閤調味料的生産與配方
節半固態（醬）狀復閤調味料的種類與特點
第二節半固態（醬）狀復閤調味料的生産與配方
一、佐餐花色醬
二、麵條調味醬
三、肉類及海鮮風味醬
四、果蔬復閤調味醬
五、火鍋底料
六、肉類風味膏
七、其他復閤調味醬
第七章液態復閤調味料的生産與配方
節液態復閤調味料的特點及其種類
一、液態復閤調味料的特點
二、液態復閤調味料的種類
第二節液態復閤調味料的生産工藝及關鍵點
一、滅菌
二、滅菌方式
三、滅菌方式的選擇
四、保質期的判定
第三節液態復閤調味料的生産和配方
一、提取物類
二、醬汁類
三、湯料類
四、火鍋類
五、日式滋佑汁
六、意麵醬汁
七、生鮮蔬菜調味汁
八、其他調味汁
第八章復閤調味油的生産與工藝
節復閤調味油的含義
第二節復閤調味油的種類及性質
一、油脂的種類
二、油脂的相關物理性質
三、油脂的相關化學性質
第三節復閤調味油的生産與配方
一、沙拉醬與蛋黃醬
二、蛋黃醬
三、半固態沙拉醬
四、油醋汁
五、香辛料調味油
六、香味油脂
參考文獻
收起全部
精彩書摘
第三節復閤調味料的特點與應用
雖然傳統的調味品仍然發揮重要作用，是不可替代的，但是復閤調味料不是傳統的油、鹽、醬、醋等調味品。在我國已有悠久曆史的各種花色辣醬、五香粉、復閤鹵汁調料、太倉糟油、蠔油等，甚至在傢庭烹飪時調製的佐料汁和飯店的廚師們調製的高檔次的調味汁等都屬於復閤調味料。味品配製，經過特殊加工而成的調味料。
近20年來，隨著現代城鎮化的進程和生活水平的提高，特彆是順應瞭生活方式改變、生活節奏加快而需要的方便快捷、便於儲存攜帶、安全衛生、營養且風味多樣的食品發展趨勢，復閤調味料行業飛速發展，已在調味品中占據重要地位。某些復閤調味料是為某種食品的調味而特彆研製的，由於是為某種食品的調味而設計的，因此決定瞭其品種多和數量多的特性。
目前我們所能見到的復閤調味料具有以下幾個共同特點。
（1）産品使用方便化針對不同食物原料開發復閤調味料。如蒸菜調料、醃漬調料、涼拌調料、煎炸調料、燒烤調料、煲湯調料、速溶湯料等。以香辣醬、牛肉風味醬、辣子雞丁醬、風味豆豉等使用方便的係列産品為代錶，隨後齣現瞭更加方便的佐餐型復閤調味料。
復閤調味料多以菜肴或小吃的口味特點為主體味型，口味差彆不是太大。可以說，用復閤調味料經簡單加熱烹製而成的菜肴，其色、香、味不會比廚師遜色，而且省事、省時。如製作麻辣雞塊，隻需新鮮雞塊用適量的麻辣雞塊調味料碼味幾分鍾，用油滑散後，熗鍋，下配料及麻辣雞塊調味料翻炒成熟即可，非常方便。
（2）味型結閤多樣化中國地域遼闊，素有“南甜北鹹、東辣西酸”之說，隨著城鎮化、城市化的加快，流動人口的大量移動，讓人們常說的“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽”八大菜係之間相互融閤，産生瞭多種多樣的復閤味型調味料。
進入21世紀之後，隨著改革開放的深入，中西文化交流的廣泛，其他各國的各種風味也在影響國內的復閤調味料的開發與生産，如俄羅斯風味的喀鞦湯、羅宋湯等的引進；韓國的牛肉粉、天然泡菜風味的流行；澳大利亞的韆島醬、沙拉醬等配料；東南亞各國的泰式甜辣醬、鮑魚醬、魚香肉絲醬等配料；日式的炸雞料、壽司醬油、烤肉調料、烤牛排調料、串燒調料、烤雞調料、烤鰻調料等。中西味型的結閤也極大地豐富瞭復閤調味料的品種。
（3）技術應用高新化復閤調味料的原料多種多樣，如以前常見的蔬菜粉多是經熱風乾燥、冷凍乾燥生産，其風味、營養和産品衛生都難以保證，現經提取、濃縮、微膠囊包埋與噴霧乾燥或微波乾燥相結閤精製而成的蔬菜抽提物，具有速溶性好、安全衛生、風味佳等特徵，具有代錶性的有洋蔥精粉、大蒜精粉、白菜精粉、蘑菇精粉等，提升瞭復閤調味料的圓潤感、厚實感、天然感。
用戶評價
我一直對食物背後的科學感到著迷，特彆是那些能夠賦予食物獨特風味和香氣的“魔法”——也就是調味料。我常常好奇，為什麼有些簡單的食材，通過不同的調味料組閤，就能呈現齣截然不同的風味體驗。市麵上銷售的復閤調味料種類繁多，但質量參差不齊，有些香氣濃鬱卻不持久，有些味道濃烈卻缺乏層次感。因此，我一直渴望能有一本書，能夠係統地講解復閤調味料的科學原理和製作方法。《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這個標題，讓我眼前一亮。它包含瞭“生産技術”、“配方”、“食品添加劑”和“香辛”等關鍵詞，這正是構成復閤調味料的關鍵要素。我特彆期待書中關於“生産技術”的部分，希望它能深入淺齣地介紹各種生産工藝，例如研磨、混閤、乾燥、酶解等，以及在生産過程中需要注意的衛生和質量控製問題。同時，“食品配方設計”這部分，我希望它能提供一套科學的設計方法，不僅僅是簡單的羅列成分，而是能夠引導讀者理解如何根據目標風味，進行科學的成分選擇和比例調配。而“食品添加劑應用”和“香辛”部分，我期待它能詳細介紹各種香辛料的特性、風味特點、功效，以及在復閤調味料中如何巧妙運用食品添加劑來增強風味、改善質地、延長保質期，並且詳細說明各種添加劑的安全使用範圍和注意事項。這本書，對我來說，無疑是一扇瞭解復閤調味料奧秘的窗口，我希望能通過它，更深入地理解那些讓食物變得如此美味的科學。
評分我一直對食品的“鮮”和“香”有著極大的好奇心。在日常生活中，我們經常會吃到各種各樣風味濃鬱的食物，從街邊小吃到精緻大餐，很多時候都離不開復閤調味料的功勞。然而，這些調味料是如何被“調配”齣來的？它們裏麵究竟添加瞭哪些神奇的成分？這些成分是否安全？是否會對人體健康産生影響？這些疑問常常在我腦海中盤鏇。當我看到這本書的標題《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》時，我感覺找到瞭答案的鑰匙。尤其是“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”這兩個部分，讓我覺得這本書非常有價值。我知道食品添加劑在現代食品工業中扮演著重要角色，它們可以改善食品的風味、色澤、質地，延長保質期等。但同時，我也聽到過不少關於食品添加劑的爭議和誤解，對於普通消費者來說，很難區分哪些是安全的，哪些是需要警惕的。這本書的齣現，有望為我揭開食品添加劑的神秘麵紗，讓我能夠更科學、更理性地看待它們。我希望書中能詳細介紹各種常用食品添加劑的性質、功能、使用範圍以及相關的法規標準，幫助我建立起一個正確的認知體係。同時，“配方設計”也暗示著這本書不僅僅是羅列成分，而是教導如何科學地組閤這些成分，以達到最佳的風味效果，並確保食品的安全和健康。這種理論與實踐相結閤的講解方式，對我來說至關重要。
評分作為一名食品行業的研究員，我一直對復閤調味料的研發和生産技術保持著高度的關注。市場對創新型、高品質復閤調味料的需求不斷增長，這給調味品行業帶來瞭巨大的發展機遇。然而，在實際研發過程中，我們經常會遇到關於風味協同作用、香氣成分分析、以及最佳生産工藝等方麵的挑戰。因此，當我看到《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這本書時，我感到非常振奮。我尤其期待書中關於“復閤調味料生産技術”的深入探討，這可能包括瞭最新的生産設備、工藝優化、以及質量控製體係的構建。這些信息對於提升我們的生産效率和産品競爭力至關重要。同時，“食品配方設計”部分，我希望它能提供一套嚴謹的科學方法論，例如如何利用現代化的分析技術（如GC-MS）來解析香辛料的揮發性成分，如何構建風味模型，以及如何利用統計學方法來優化配方參數。這對於我們的研發工作具有重要的指導意義。此外，“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”部分，我期待它能提供關於各種添加劑在復閤調味料中作用機理的詳細闡述，以及最新的法規動態和應用案例。這有助於我們更好地理解和應用食品添加劑，確保産品的安全性和創新性。總而言之，這本書，對我而言，是一份寶貴的研究參考資料，有望為我未來的科研工作提供重要的理論支持和實踐指導，幫助我們開發齣更具市場潛力的新型復閤調味料。
評分我是一名餐飲業的創業者，目前正在籌備開設一傢特色餐廳。餐廳的靈魂在於菜品的口味，而口味的獨特性很大程度上取決於調味料的創新和應用。市麵上的通用調味料雖然方便，但很難做齣真正令人驚艷的味道。我一直在尋找能夠幫助我自主研發特色調味料的專業書籍。這本書的標題《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》正是我苦苦尋覓的目標。我非常看重“生産技術與配方”以及“食品配方設計”這兩個方麵。我希望書中能詳細介紹不同類型復閤調味料的經典配方，以及這些配方背後的原理，例如為什麼某些香辛料組閤會産生特定的風味，如何通過調整比例來達到不同的風味層次。更重要的是，我希望它能提供一套係統的配方設計思路，幫助我理解如何根據目標菜品的需求，從零開始設計齣獨具匠心的調味料。這包括瞭對基礎風味（酸、甜、苦、辣、鹹、鮮）的理解，以及如何利用香辛料、增味劑、酸化劑等各種成分來構建復雜的風味輪廓。此外，“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”部分，對於我來說也至關重要。我知道閤理的食品添加劑使用能夠提升菜品的風味、口感和穩定性，但我也非常關注食品安全和法規要求。我希望書中能夠詳細介紹各種常用食品添加劑的功能、作用機理、安全限量以及相關的法律法規，幫助我做齣明智的選擇，確保我的菜品既美味又健康，符閤所有食品安全標準。這本書，有望成為我餐廳在調味料創新方麵的重要助推器。
評分作為一個長期關注食品行業發展動態的愛好者，我一直在觀察調味品市場的變化和創新。近年來，復閤調味料的市場需求呈現齣爆發式增長，消費者對調味品的個性化、健康化、以及高品質化的需求也日益強烈。我一直對調味品背後的科技含量充滿好奇，尤其是那些能夠賦予食物獨特風味和口感的“秘方”。因此，《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這本書的齣現，讓我覺得非常有價值。我尤其期待書中能夠深入探討“復閤調味料生産技術”方麵的內容，這可能包括瞭現代化的生産設備、先進的生産工藝流程、以及在生産過程中如何保證産品質量和食品安全。這些信息對於理解調味品行業的整體發展趨勢至關重要。同時，“食品配方設計”部分，我希望它能提供一套係統性的方法論，幫助讀者理解如何從基礎的風味理論齣發，結閤現代食品科學知識，設計齣滿足市場需求、具有創新性和競爭力的復閤調味料配方。這其中也必然涉及到對“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”的深入講解，我希望書中能夠清晰地介紹各種添加劑的功能、使用限製、以及相關的法規標準，讓讀者能夠理性地認識和使用食品添加劑。此外，“香辛”作為調味料的核心元素，我期待書中能有詳細的介紹，包括各種香辛料的産地、品質、風味特徵、以及它們在復閤調味料中的應用技巧。這本書，對我而言，不僅僅是一本技術手冊，更是一份洞察行業前沿趨勢的指南。
評分我一直認為，食品的魅力在於其豐富的風味層次和誘人的香氣。而復閤調味料，正是實現這一目標的重要工具。然而，市麵上很多復閤調味料在口味上往往趨於單一，甚至存在一些人工閤成的怪味。這讓我萌生瞭自己動手製作更健康、更美味的復閤調味料的想法。當我看到《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這本書的標題時，我感覺找到瞭我的“指路明燈”。我尤其看重“生産技術與配方”這幾個字，它暗示著這本書不僅會提供現成的配方，更會講解製作這些配方的關鍵技術和原理，這對於我這樣一個希望深入理解調味料製作過程的讀者來說，非常有價值。我希望書中能詳細介紹如何從基礎的香辛料開始，通過科學的配比和加工工藝，製作齣具有豐富層次感和持久香氣的復閤調味料。同時，“食品配方設計”部分，我希望它能提供一套係統性的設計思路，例如如何進行風味分析，如何利用不同香辛料和食品添加劑來構建目標風味，以及如何通過科學的評估方法來優化配方。而“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”部分，我也希望它能提供清晰的指導，讓我瞭解哪些食品添加劑在復閤調味料中是安全有效的，以及如何閤理地使用它們，以提升風味、口感和穩定性，同時確保食品的健康安全。這本書，對我而言，不僅僅是一本關於調味料的書，更是一本關於如何用科學和創意來提升食物美味的指南。
評分這本書的封麵設計就相當吸引人，簡潔大氣，但又透露齣一種專業嚴謹的氣息。封麵上“復閤調味料生産技術與配方”幾個大字，加上副標題“復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛”，立刻就能讓人感受到這本書的核心內容——它不僅僅是一本簡單的食譜，更是一本深入探討調味料和食品添加劑背後技術原理的專業指南。我一直對食品科學領域非常感興趣，特彆是那些能讓普通食物煥發全新風味的調味料。平時在傢做菜，總覺得少瞭那麼一點點“靈魂”，嘗試瞭很多市售的復閤調味料，但總覺得它們在風味層次、香氣持久度以及健康方麵還有提升的空間。這本書的齣現，恰好解答瞭我長久以來的疑惑。我期待它能提供一套係統性的知識體係，從基礎的香辛料知識，到不同復閤調味料的組成原理，再到具體的生産工藝和配方設計，能有一個循序漸進的講解。尤其是“配方設計”這個詞，讓我眼前一亮，這意味著它不僅僅是告訴你怎麼做，更是教你如何“創造”齣屬於自己的獨特風味。而且，考慮到是“第2版”，我猜想其中應該包含瞭最新的行業動態、技術改進以及對前版內容進行瞭一些更新和優化，這一點非常重要，因為食品行業技術發展日新月異，一本過時的技術書籍價值會大打摺扣。這本書的齣現，對我而言，不僅僅是一本工具書，更像是一扇通往更深層次食品科學世界的大門，我迫不及待地想通過它，瞭解那些隱藏在美味背後的奧秘。
評分我對烘焙的熱愛，不僅僅在於品嘗美味的成品，更在於探索製作過程中的每一個細節。尤其是在製作各種麵包、蛋糕和甜點時，香辛料的運用往往能起到畫龍點睛的作用，提升整體的風味層次。然而，我常常在嘗試使用市售的復閤香辛料時，感到風味不夠純正，或者香味不夠持久。因此，我一直渴望能有一本專業書籍，能夠係統地講解復閤香辛料的製作技術和配方原理。《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這本書的標題，一下子就抓住瞭我的興趣點。“復閤調味料”和“配方”讓我看到瞭製作專屬香辛料的可能性，而“生産技術”則意味著它能提供詳細的操作指導。我特彆期待書中能深入介紹各種經典香辛料的組閤方式，例如用於聖誕蛋糕的混閤香料、用於麵包的肉桂糖粉等，以及這些組閤背後的科學原理。同時，“食品添加劑應用”部分也引起瞭我的關注，我相信在專業的復閤香辛料製作中，一些食品添加劑的閤理運用能夠起到穩定風味、延長保質期等作用。我希望書中能詳細介紹這些添加劑的種類、功能、以及在香辛料配方中的安全使用方法。此外，“香辛”本身就是我最感興趣的部分，我期待書中能詳細介紹各種香辛料的特性、産地、風味描述，以及如何根據不同的烘焙需求進行選擇和搭配。這本書，對我來說，不僅僅是一本配方集，更是一本教會我如何“創造”屬於自己獨特烘焙風味的寶典。
評分我是一名食品科學專業的學生，即將進入畢業設計階段，而我的研究方嚮恰好與復閤調味料的開發有關。在查找相關文獻和資料的過程中，我遇到瞭很多關於調味料風味産生機理、香氣成分分析以及配方優化等方麵的難題。很多現有資料往往過於碎片化，難以形成一個完整的知識體係。因此，當我看到《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》這本書時，我感到非常興奮。從標題來看，它涵蓋瞭我研究所需的關鍵領域：生産技術、配方設計、食品添加劑的應用以及香辛料的知識。我尤其期待書中能夠深入講解復閤調味料的“生産技術”，這可能涉及到各種生産設備、工藝流程、質量控製標準等方麵的內容，這些都是理論知識無法完全替代的實踐環節。同時，“食品配方設計”部分，我希望它能提供一套係統的設計方法論，例如如何進行風味譜的分析，如何根據目標風味進行成分的選擇和配比，如何利用科學的方法評估配方的優劣等等。這對於我進行創新性研究至關重要。此外，“復閤食品添加劑”和“食品添加劑應用”部分，我希望能夠提供關於各類添加劑的詳細化學性質、物理性質、在不同食品體係中的作用機理，以及最新的法規標準和安全評估方法。這對於我確保研究的科學性和閤規性非常關鍵。這本書，對我而言，不僅僅是一本教科書，更是一本研究的參考寶典，有望為我的畢業設計提供堅實的理論基礎和實踐指導。
評分作為一名對烘焙和烹飪有著濃厚興趣的業餘愛好者，我一直在尋找一本能夠係統性地講解復閤調味料製作的書籍。平日裏，我喜歡嘗試各種菜譜，但總覺得成品在香氣和風味上總有些許不足，尤其是當需要製作一些具有特色風味的醬料或醃料時，往往需要多種香辛料的組閤，但具體的比例和搭配方式卻難以掌握。這本書的標題《復閤調味料生産技術與配方+復閤食品添加劑(第2版) 食品配方設計書籍 食品添加劑應用 香辛》非常精準地擊中瞭我的需求痛點。我非常看重“生産技術與配方”這幾個字，它意味著這本書不僅會提供具體的調味料配方，還會深入講解製作這些調味料所需要的工藝和技術要點，這對於我這樣希望瞭解“為什麼”而非僅僅“是什麼”的讀者來說，具有極大的吸引力。而且，“香辛”作為關鍵詞，直接點明瞭調味料的核心構成部分，我期待書中能對各種香辛料的特性、風味特點、以及它們之間的協同增效作用有詳細的介紹。同時，“食品添加劑應用”部分也引起瞭我的關注，雖然我並非專業人士，但我深知在現代食品加工中，食品添加劑的應用是不可避免的，瞭解它們的功能和安全使用範圍，有助於我更好地理解市售調味料的成分，甚至在自己製作調味料時，能夠做齣更健康、更安全的選擇。我希望這本書能提供一些基礎的、易於理解的食品添加劑知識，並指導如何在調味料配方中閤理地使用它們。
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