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黎国雄 著

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 黎国雄
• 烘焙技巧
• 食谱
• 烘焙入门
• 蛋糕
• 面包
• 饼干
• 点心

店铺： 海门新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518037162

商品编码：20548890226

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作，不仅涵盖市面上*受欢迎的家庭烘焙，更有精心打造的专业烘焙品类和网络*受欢迎的流行烘焙品类，不仅适合零基础烘焙爱好者学习，也能给烘焙达人、烘焙技师等给予*专业的指导，打破市场同类烘焙书籍的局限。全新收录黎国雄烘焙老师示范视频，超详细、QFW展示制作过程，烘焙学习更一目了然。

关联推荐
《跟黎国雄学烘焙》是中国教父级烘焙大师黎国雄老师*力作。 
目录
Pat 1关于烘焙那些事儿 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;面包制作的基础知识 020 #8195; #8195;蛋糕制作的基础知识 022 #8195; #8195;饼干制作的基础知识 023 #8195; #8195;烘焙中的问 答 Pat 1关于烘焙那些事儿

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??面包制作的基础知识

020??蛋糕制作的基础知识

022??饼干制作的基础知识

023??烘焙中的问&答

Pat 2手感面包，天然好味道

029??紫薯面包

030??起司方块

032??紫薯吐司

033??杂蔬火腿芝士卷

034??多拿滋甜甜圈

037??葱香芝士面包

038??哈尼龟面包

040??黑椒鸡扒包

043??小球藻面包

044??咖啡奶酥包

046??火腿面包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黄包

054??酥皮菠萝面包

057??法棍面包

058??墨鱼面包

059??芝士手撕包

060??麦穗面包

063??全麦面包

064??豆沙卷面包

067??沙兰乳酪面包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕轻松做

072??草莓酱蛋糕卷

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黄金海绵蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕卷

080??树桩蛋糕

082??蜂蜜海绵蛋糕

083??馥郁布朗尼

084??酸奶冻芝士蛋糕

087??榴莲芝士慕斯

088??重口味榴莲千层

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚风蛋糕

094??虎皮蛋糕卷

097??斑斓切件

098??红丝绒裸蛋糕

101??蓝莓苹果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉克

105??肉桂苹果磅蛋糕

Pat 4一口一个酥脆饼干

108??千层酥饼

110??蛋白薄脆饼干

112??玛格丽特饼干

113??坚果巧克力能量块

115??抹茶蜜豆饼干

116??蔓越莓曲奇

119??纽扣饼干

120??蔓越莓酥条

121??亚麻籽瓦片脆

122??罗曼咖啡曲奇

124??焦糖饼干

127??海绵小西饼

128??姜饼

129??奶油松饼

131??橄榄油原味香脆饼

132??巧克力夹心脆

135??巧克力腰果曲奇

136??果酱花饼

137??椰蓉蛋酥饼干

139??咖啡雪球

Pat 5酥挞派，停不下来的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜樱桃挞

146??奶香苹果派

148??果酱千层酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴莲派

156??绿茶酥

159??乳酪蛋挞

160??清爽黄桃乳酪派

163??杏仁酥条

164??清甜双果派

167??柠檬挞

168??水果派

170??草莓水果挞

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小点&巧克力甜点

176??抹茶红豆玛芬

179??酸奶葡萄干玛芬

180??原味玛德琳

182??奶油麦芬蛋糕

183??巧克力蛋糕卷

185??巧克力香蕉麦芬

186??巧克力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧克力玛芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙纽多

196??苹果玫瑰花

198??曲奇牛奶杯

201??甜心巧克力

202??巧克力司康

203??马卡龙

205??猫爪棉花糖

206??牛轧糖

Pat 7日常茶点，陪你度过温情时刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶冻

220??黄金椰蓉球

222??皇家曲奇饼干

225??椰丝小饼

226??提拉米苏

227??巧克力脆棒

228??奶油芝士球

231??缤纷鲜果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麦黄桃派

235??炼奶蔓越莓蛋挞?

236??高钙奶盐苏打饼

239??草莓慕斯

显示全部信息

《跟黎国雄学烘焙》图书简介 引言 在现代生活中，烘焙早已超越了单纯的食物制作，它是一种艺术，一种生活态度，更是一种传递爱与温暖的方式。当酥软的蛋糕在口中融化，当香气四溢的面包温暖双手，当精致的甜点点亮生活中的小确幸，我们便能感受到烘焙所带来的独特魅力。本书，正是秉承着对烘焙的热爱与执着，以及对分享与传承的渴望，由经验丰富的烘焙大师黎国雄先生倾囊相授，为您打开一扇通往美妙烘焙世界的大门。 本书核心价值与特色 《跟黎国雄学烘焙》并非一本简单的食谱集合，它更像是一本系统的烘焙百科全书，一位循循善诱的烘焙导师。本书旨在为读者提供一套全面、深入、易于实践的烘焙学习体系，无论您是烘焙新手，还是希望精进技艺的爱好者，都能从中获益匪浅。 体系化的知识构建： 本书并非零散地罗列菜谱，而是从基础出发，层层递进。从烘焙的起源与发展，到各种基础食材的特性分析，再到核心烘焙技法的详细讲解，本书构建了一个扎实的知识框架。读者将不再是“照猫画虎”，而是真正理解“为什么”这样做，从而能够举一反三，灵活运用。 深度解析烘焙原理： 烘焙的魅力在于科学与艺术的完美结合。本书将深入浅出地解析烘焙背后的科学原理，例如面团发酵的奥秘、糖的焦糖化反应、蛋白质遇热凝固的机制等。通过理解这些原理，读者能够更好地控制制作过程，避免常见问题，并创造出属于自己的美味。 海量精选配方： 黎国雄先生凭借多年的行业经验，精心挑选了数百款经典与创新的烘焙配方。这些配方涵盖了蛋糕、面包、饼干、挞类、慕斯、巧克力甜点等多个类别，满足不同口味和场合的需求。每一个配方都经过反复验证，确保成功率高，口感出众。 步骤可视化与细节化： 本书最大的亮点之一在于其详尽且可视化的操作步骤。每一道工序都配有高质量的图片，从食材准备、工具运用，到手法技巧、火候控制，都进行了细致的分解和展示。即使是初学者，也能清晰地跟随指导，准确完成每一个步骤，大大降低了学习难度。 避坑指南与疑难解答： 烘焙过程中难免会遇到各种问题，例如蛋糕塌陷、面包发不起来、饼干过硬等。本书不仅提供了常见的烘焙难题及其解决方法，还融入了黎国雄先生在实践中总结出的“独门秘籍”和“避坑指南”，帮助读者少走弯路，快速提升。 从零开始的全面指导： 对于烘焙新手，本书从最基础的工具选择、食材认识、安全操作规程开始讲解。读者无需担心自己没有任何基础，本书将带领您一步步熟悉烘焙的世界，从制作最简单的曲奇开始，逐渐挑战更复杂的烘焙品。 艺术化的呈现方式： 烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是对生活美学的追求。本书在介绍配方的同时，也注重烘焙品的摆盘、装饰和创意搭配，引导读者从视觉和味觉上全方位地享受烘焙的乐趣。 对食材的深入理解： 不同的面粉、糖、油脂、酵母都会对烘焙成品产生显著影响。本书将详细介绍各种常用烘焙食材的特性、选购技巧以及在烘焙中的作用，帮助读者更好地理解食材，并学会根据需求进行替换和调整。 常见烘焙工具的详解： 掌握正确的工具使用方法能事半功倍。本书将对各种烘焙工具，如烤箱、打蛋器、刮刀、裱花袋、模具等进行详细介绍，并提供选购建议和使用技巧，让读者能够高效、安全地进行烘焙。 发酵的艺术与技巧： 面包的灵魂在于发酵。本书将深入探讨酵母的活性、面团发酵的温度、湿度、时间等关键因素，并教授读者如何判断面团的发酵状态，以及如何应对不同环境下的发酵问题。 巧克力的魔法世界： 巧克力甜点是许多人心中的最爱。本书将带领读者探索巧克力的世界，包括不同种类巧克力的特性、融化与调温技巧，以及如何运用巧克力制作出令人惊叹的慕斯、淋面、装饰等。 慕斯与冷藏甜点的细腻口感： 慕斯蛋糕以其轻盈细腻的口感征服了无数食客。本书将详细讲解慕斯制作的核心技巧，如何打发奶油、如何制作浓郁的慕斯糊、如何保证慕斯体的稳定，以及各种创意口味的搭配。 法式甜点的精巧与优雅： 法式甜点以其精致的工艺和丰富的口感而闻名。本书将包含一些经典的法式甜点，如马卡龙、闪电泡芙、歌剧院蛋糕等，深入解析其制作过程中的关键步骤和技术要点。 烘焙进阶技法： 除了基础的配方，本书还将介绍一些进阶的烘焙技法，例如拉糖、翻糖造型、巧克力雕刻、裱花技巧等，帮助有经验的烘焙爱好者突破瓶颈，提升创作空间。 个性化定制的灵感： 掌握了基础原理和技法后，读者将能够根据自己的喜好和创意，对配方进行调整和创新。本书将提供一些思路和方向，鼓励读者大胆尝试，创造出属于自己的独特烘焙作品。 烘焙安全与卫生： 烘焙不仅需要技巧，更需要对安全和卫生的高度重视。本书将强调烘焙过程中的安全操作，包括烤箱使用安全、食品卫生规范、食材储存等，确保读者在享受烘焙乐趣的同时，也能保障健康。 节庆与场合烘焙：本书还包含针对不同节庆（如圣诞节、复活节）和特殊场合（如生日派对、下午茶聚会）的烘焙创意和食谱，让您的每一次聚会都充满惊喜。 对色彩与风味的追求： 好的烘焙品不仅要美味，还要赏心悦目。本书将引导读者关注色彩的搭配，例如如何利用天然食材制作出鲜艳的颜色，如何运用水果、坚果、巧克力等进行装饰，以及如何调配出层次丰富的风味。 烘焙的乐趣与治愈： 烘焙过程本身就是一种放松和治愈。本书希望通过分享知识与技巧，让更多人体验到亲手制作美食的成就感，享受宁静而美好的烘焙时光，将烘焙的乐趣传递给家人和朋友。 本书的目标读者 烘焙新手： 希望系统学习烘焙基础知识和实用技巧，从零开始制作美味甜点和面包的零基础爱好者。 烘焙爱好者： 已经具备一定的烘焙经验，希望提升技术水平，学习更复杂、更具创意的烘焙配方和技法，解决烘焙中遇到的疑难问题。 家庭主厨： 希望为家人制作健康、美味且充满爱意的烘焙食品，为家庭生活增添更多色彩和温馨。 甜点与烘焙从业者： 正在从事相关行业，希望从中汲取灵感，拓宽知识面，掌握更多经典与流行烘焙技法的专业人士。 热爱生活、追求品质的人群： 愿意花费时间与精力，通过烘焙来表达自我，享受生活中的小确幸，并乐于与他人分享美味与快乐的您。 结语 《跟黎国雄学烘焙》是一本值得您珍藏的烘焙指南。它凝聚了黎国雄先生多年的心血与智慧，旨在为您提供最实用、最权威、最富有启发的烘焙学习体验。翻开这本书，您将开启一段精彩纷呈的烘焙旅程，用双手创造出属于您的美味奇迹，让生活因烘焙而更加甜蜜、更加温暖。现在，就让我们一起，跟随黎国雄先生，踏上这场香气四溢的烘焙之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《跟黎国雄学烘焙》让我感觉非常直接和有说服力。作为一名烘焙爱好者，我一直在寻找一本能够让我真正掌握烘焙技巧的书籍，而不是仅仅停留在表面。我希望这本书能够像一位严谨的老师，一丝不苟地教导我每一个细节。我希望书中能有非常详细的食材准备和工具介绍，甚至包括不同品牌食材的优缺点分析，这样我才能做出更精准的选择。我期待书中能有对不同烘焙方法（如打发、揉面、发酵等）的原理进行深入浅出的讲解，让我知其然也知其所以然。我希望它能提供一系列经过精心设计，并且涵盖了各种场合的烘焙食谱，比如适合生日派对的华丽蛋糕，或者适合下午茶时光的小点心。最重要的是，我希望这本书能培养我的烘焙自信心，让我能够从一个新手成长为一个能够独立完成各种挑战的烘焙达人。

评分☆☆☆☆☆

作为一个资深吃货，我总是梦想着能亲手制作出令人惊叹的甜点，但现实往往是，我买回来的教程要么过于理论化，要么就是步骤省略太多，导致我每次尝试都以失败告终。这次看到《跟黎国雄学烘焙》这本书，我抱着试试看的心态，但内心还是有点忐忑。我最担心的是，这本书会不会和市面上很多烘焙书一样，看起来很美，但实际上操作起来却困难重重？我希望这本书能够提供真正实用、易于操作的食谱，最好能涵盖一些经典且受欢迎的烘焙品类，比如可颂、马卡龙、戚风蛋糕等等。我特别看重的是配方是否经过反复验证，以及作者是否有足够的经验来解答我们在制作过程中可能遇到的各种问题。我期待这本书能成为我烘焙道路上的“圣经”，一本我随时翻阅，都能从中获得灵感和帮助的可靠伙伴。如果书中还能介绍一些基础的烘焙工具和材料的选择，那就更完美了，因为有时候，错误的工具和材料也会导致最终的成品大打折扣，这对我这样的新手来说，是非常重要的指导。

评分☆☆☆☆☆

从书名《跟黎国雄学烘焙》就能感受到一种亲切和专业的结合。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但总感觉自己缺乏系统性的指导，像是无头苍蝇一样到处找方子，效果总是差强人意。我希望这本书能够填补我的这一空白，提供一个清晰、有逻辑的学习路径。我希望黎国雄老师能够在书中分享他在烘焙领域多年的经验和心得，不仅仅是教我们怎么做，更能教会我们为什么这么做。比如，不同类型的面粉有什么区别？不同烘烤温度对蛋糕口感的影响有哪些？这些深入的知识，往往是决定烘焙成败的关键。我尤其期待书中能够有针对不同烘焙难度的分类，从最简单的饼干、玛芬开始，逐渐过渡到更复杂的蛋糕和面包，这样我才能循序渐进地提升自己的烘焙技能。如果书中还能提供一些关于如何处理常见烘焙“事故”，比如蛋糕塌陷、面包烤焦等情况的解决方案，那这本书的实用性将大大提升，我将感到非常安心。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，简约又不失高级感，封面的那张精美的烘焙成品图，更是让人垂涎欲滴，仿佛隔着书页都能闻到香甜的气息。我一直对烘焙充满兴趣，但总觉得门槛很高，尤其是看到那些复杂的食谱和专业的器具，就望而却步了。这本书的名字《跟黎国雄学烘焙》，让我觉得它应该是一本非常适合初学者的入门读物，黎国雄这个名字听起来就很稳重可靠，仿佛他本人就站在你面前，耐心指导你每一个步骤。我特别期待书中能够有详细的步骤图解，因为我这种新手，光看文字说明很容易迷糊，有了图，我就能对照着来，大大降低出错率。而且，我希望书中不仅仅是教制作方法，还能分享一些烘焙的小窍门和原理，比如为什么面糊需要静置，为什么烤箱的温度要精准控制等等，这样才能真正理解烘焙的乐趣，而不是机械地照搬。我希望这本书能带我从零开始，一步步踏入烘焙的世界，最终也能做出像封面一样令人惊艳的作品，即使不能完全复制，能做出家人朋友都赞不绝口的烘焙品，我也心满意足了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烘焙不仅是一门技术，更是一种生活态度。看到《跟黎国雄学烘焙》这个书名，我立刻被吸引住了。我想象着，这本书就像一个经验丰富的烘焙大师，带着我一起走进充满香气的厨房，用爱和耐心去创造属于自己的美味。我特别希望这本书能够注重烘焙的“灵魂”——味道和口感。我不想要那些徒有其表的空壳，我更希望做出入口即化、香甜醇厚的烘焙品。因此，我对书中对于食材的选择、配料的比例、以及烘烤时间的控制等方面，有着非常高的期待。我希望作者能够分享一些关于如何让甜点拥有更丰富的层次感和更迷人的香气的秘诀。同时，我对于这本书的“互动性”也有一些小小的期望，比如书中能否提供一些可以与读者互动的环节，或者鼓励读者在制作过程中发挥创意，并分享自己的作品和心得。