美食达人带你玩转烧烤 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

郑颖 著

图书标签:

• 烧烤
• 美食
• 烹饪
• 家常菜
• 户外
• 聚会
• 技巧
• 食谱
• 新手
• 夏日美食

店铺： 海门新华书店图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518036868

商品编码：21046742802

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-12-01

内容介绍
美食佳肴里不得不提的便是烧烤，经过烤制的食物喷香四溢，让人食欲大开，因此朋友聚会，家庭聚餐亦或个人想要解馋都少不了烧烤。 《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰。

关联推荐
《美食达人带你玩转烧烤》详解了烧烤的入门知识，再依据烧烤的常用食材划分章节，如肉类、水产类、蔬果类、主食类，还增加了一章主题聚餐的烧烤派对。精选菜例，涵盖了食材用量，原料用量，菜例做法以及制作指导，简单实用，可操作性强。部分菜例搭配二维码，更直观清晰 
目录
D一章 烧烤的基础入门012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012 烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013 牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014 食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015 莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016 茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017 蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018 沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019 常用食材清单 020 常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤D一章 烧烤的基础入门 012 基础工具准备好，烧烤没烦恼 012  烧烤炉 / 烤箱 / 烧烤夹 / 烤鱼夹 / 不锈钢扦子 / 剪刀 013  牙签 / 竹扦 / 烧烤叉 / 毛刷 / 锡纸 / 保鲜膜 014 不可不用的烧烤调料 014  食盐 / 生抽 / 食用油 / 蜂蜜 / 芝麻 / 辣椒油 015  莳萝草 / 橄榄油 / 孜然粉 / 辣椒粉 / 胡椒粉 / 花椒粉 016  茴香籽 / 肉桂粉 / 烧烤汁 / 烧烤粉 / 咖喱粉 017 自制绝妙酱料，烧烤更美味 017  蒜蓉烧烤酱 / 蜜汁烧烤酱 / 咖喱酱 / 香辣烧烤酱 018  沙嗲酱 / 日式照烧酱 / 韩式烤肉酱 / 蒙古烤肉酱 019 常用的烧烤食材清单及处理方法 019  常用食材清单 020  常用食材的处理方法 024 掌握方法，轻松上手做烧烤 024  烤炉的烧烤方法 025  烤箱的烧烤方法 027 户外烧烤需注意 027  选好烧烤工具 / 选好烧烤场地 / 做好安全措施 028 这样吃烧烤，美味又健康 028  烧烤前应先对食物进行腌渍 / 肉类食物不要接触明火 / 远离烤得焦黑的食物 029  吃烧烤时需要补充维 C/ 注意食物的多元化 D二章 美味解馋的肉食烧烤 032 烤叉烧肉 034 韩式烤花腩 036 香烤五花肉 037 时蔬烤肉串 038 烤猪排 039 蜜汁烤猪肉 040 圆椒镶肉 042 烤香辣大肠 044 烤香肠 045 金针菇培根卷 046 烤烟肉肠仔卷 047 烤牛肉串 48 甘蓝牛肉串烧 050 沙嗲牛肉串 051 烤牛肉丸 052 香草牛仔骨 053 串烧牛柳 074 烤鸡全翅 054 烤黑椒西冷牛排 055 香辣牛排 056 烤金针菇牛肉卷 057 烤牛肉酿香菇 058 烤羊肉串 060 烤大串羊柳 061 炭烤羊蔬串 062 蒙古烤羊腿 064 咖喱鸡肉串 066 莳萝鸡肉串 067 串烤麻辣鸡块 068 串烤鸡球 069 骨肉相连 070 烤香辣鸡翅中 072 黑椒烤鸡腿 075 烤全鸡 D三章 鲜香无比的水产烧烤 078 烤秋刀鱼 080 柠檬烤鳟鱼 081 酱香烤三文鱼 082 莳萝烤三文鱼 083 炭烤金鲳鱼 084 盐烤多春鱼 085 烤小黄鱼 086 烤巴沙鱼 088 烤银鳕鱼 090 铁板鱿鱼 092 辣烤鱿鱼 093 烤日式八爪鱼 094 烤墨鱼丸 095 椒盐烤虾 096 烤芒果虾串 098 金针菇扇贝 100 蒜蓉扇贝 101 香葱烤鲜贝 102 蒜蓉烤生蚝 104 炭烤蛤蜊 105 培根蒜蓉烤贻贝 D四章 清爽可口的蔬果烧烤 108 烤韭菜 109 串烤双花 110 蒜蓉茄子 112 韩式烤什锦蔬菜 114 烤黄瓜 115 串烤莲藕片 116 烤白萝卜串 117 香烤四季豆 118 蜜汁烤木瓜 120 串烤芋头 121 烤土豆仔 122 香烤大蒜 123 烤尖椒 124 串烤香菇 125 烤金针菇 126 豆皮金针菇卷 128 烤苹果圈 130 烤金橘 134 烤雪梨 135 烤板栗 131 烤菠萝 132 烤水果串 D五章 喷香四溢的主食烧烤 138 黄油烤馒头片 139 香辣香芋馒头片 140 烤红薯 141 烤馍片 142 烤年糕 144 蜜汁烤玉米 146 烤面筋 D六章 烧烤派对嗨起来 151 一人食烧烤 153 烧烤约会 155 家庭烧烤 157 好友聚会 159 ZM烧烤派对 显示全部信息

《舌尖上的火焰：烧烤技艺的探索与升华》 序言： 当升腾的烟雾裹挟着诱人的香气，当滋滋作响的烤肉与舌尖的欢愉交织，烧烤，早已超越了单纯的烹饪形式，成为一种生活方式，一种社交的纽带，一种味蕾的狂欢。它在火光跳跃间，点燃了人们对美食的热情，在烟熏火燎中，传递着分享的快乐。然而，想要真正玩转烧烤，绝非仅仅是将食材放在烤架上翻动那么简单。它蕴含着丰富的学问，从食材的选择、腌制，到火候的把控、酱料的调配，乃至现场气氛的营造，每一个环节都至关重要，共同谱写着一场关于味觉与感官的盛宴。 本书并非一本流水账式的菜谱，也不是简单的技巧罗列。它更像是一场深入烧烤世界的探索之旅，一次对火焰与食材之间奥秘的深入解读，一次关于烧烤艺术的全面升华。我们将告别那些千篇一律的“教你做XX”的模式，而是着力于构建一种对烧烤的深度理解，让读者能够举一反三，在掌握基础原理后，激发出无限的创意与可能。 第一章：火的语言——掌控火焰的艺术 烧烤的灵魂在于火。这跳跃的火焰，是赋予食材生命与美味的魔术师。然而，并非所有的火候都适宜烧烤，也并非所有的火焰都能带来理想的口感。理解火的语言，是成为烧烤达人的第一步。 燃木的学问： 不同的木材，会带来不同的烟熏风味。我们探究橡木、果木、枫木等常用燃木的特性，了解它们适合烤制的食材类型，以及如何通过控制木材的用量与燃烧状态，来营造出独特的烟熏层次。从选择干燥、无虫蛀的木材，到掌握不同燃烧阶段的烟雾释放，都将一一揭秘。 炭火的奥秘： 无论是天然木炭还是机制炭，其燃烧的特性都影响着烧烤的效率和风味。我们将深入解析不同炭种的燃烧时长、放热量以及产生的灰烬，并指导读者如何安全、高效地引燃炭火，如何根据烤制需求调整炭火的密集程度与分布，形成“热区”与“冷区”，以应对不同食材的烹饪需求。 火候的智慧： 烧烤的火候并非一成不变，它需要根据食材的大小、厚度、质地以及个人口味偏好进行灵活调整。我们将系统性地讲解“强火”、“中火”、“弱火”在烧烤中的具体应用，以及如何通过观察食材表面的变化（颜色、声音、气味）来判断火候是否恰当。学会“看火”是掌握烧烤技艺的关键。 烟熏的魔法： 烟熏不仅仅是火焰带来的副产品，更是提升烧烤风味的关键。我们将探讨如何利用湿润的木片或香料，在炭火上产生不同浓度的烟雾，以及这些烟雾如何与食材发生奇妙的化学反应，赋予食物深邃的口感与香气。例如，苹果木烟熏猪肉的甜美，橡木烟熏牛肉的醇厚，都将一一解析。 第二章：食材的低语——发掘原味的力量 烧烤的魅力，在于将食材最原始的鲜美，在火焰的淬炼下，以一种更加直接、粗犷的方式呈现出来。选择合适的食材，并恰当地处理它们，是烹饪美味烧烤的基础。 肉类的选择与处理： 从牛肉的各个部位（肋眼、西冷、牛腩、牛尾）到猪肉的不同选择（五花肉、梅花肉、排骨），再到羊肉的独特风味，我们将详细介绍它们的肉质特点、脂肪分布以及最适合的烧烤方式。同时，我们将深入探讨肉类在烧烤前的预处理，包括如何去除多余的筋膜，如何切制以保证受热均匀，以及不同部位的腌制时间与方法。 海鲜的鲜活奏鸣曲： 鲜活的海鲜，本身就带着大海的馈赠。我们将聚焦于烤虾、烤鱼、烤扇贝、烤生蚝等经典海鲜的烧烤技巧。重点讲解如何处理不同类型海鲜的腥味，如何保持其鲜嫩多汁，以及哪些香料与海鲜搭配能达到最佳效果，例如柠檬、大蒜、香草等。 蔬菜的色彩革命： 蔬菜在烧烤中扮演着不可或缺的角色，它们不仅能丰富口感，还能带来清爽的平衡。我们将介绍各种适合烧烤的蔬菜，如玉米、芦笋、彩椒、茄子、蘑菇、洋葱等，并探讨它们的最佳烤制方法，以及如何通过简单的调味，激发其天然的甜味与清香。 异域风情的融合： 除了传统的肉类和蔬菜，我们还将探索一些更加新颖的烧烤食材，例如烤水果（菠萝、桃子）、烤奶酪，甚至是创新的素食烧烤选项。这些将为你的烧烤菜单增添更多惊喜与趣味。 第三章：风味的魔法——腌制与酱料的艺术 腌制与酱料，是为烧烤注入灵魂的关键。它们如同画家的调色盘，能够为简单的食材增添无限的色彩与层次。 腌制的艺术： 腌制不仅仅是让食材入味，更重要的是通过酶的作用，使肉质更加嫩滑。我们将深入解析干腌（Dry Rub）与湿腌（Marinade）的原理与技巧。对于干腌，我们将讲解各种基础香料的配比，如辣椒粉、孜然、胡椒、红糖等，以及如何根据不同食材调整干腌料的构成。对于湿腌，我们将探究油、醋、酒、酱油、香草、蒜等基础腌料的组合，以及如何通过酸碱度控制来影响肉质。 酱料的万花筒： 一款绝妙的烧烤酱，能够瞬间提升一道菜肴的档次。我们将从基础烧烤酱（BBQ Sauce）的经典配方出发，讲解番茄酱、醋、糖、香料等基础元素的组合与平衡。在此基础上，我们将引导读者探索各种风味各异的酱料，如墨西哥风味（辣椒、香菜、青柠）、亚洲风味（酱油、蜂蜜、姜、蒜）、地中海风味（橄榄油、香草、柠檬）等。 DIY的乐趣： 我们鼓励读者亲手制作腌料与酱料，在尝试与调整中找到属于自己的独特风味。本书将提供大量的参考配方，并详细解释每一种配料的作用，让读者在了解基本原理后，能够自由发挥，创造出独一无二的招牌腌料与酱料。 第四章：技艺的升华——掌握烧烤的细节 烧烤的乐趣，在于不断地学习与进步。掌握一些关键的技法与细节，能让你的烧烤水平更上一层楼。 预热的重要性： 充分的预热是保证食材受热均匀、防止粘连的关键。我们将讲解如何根据烤架类型（炭火烤架、燃气烤架）与食材种类，进行不同程度的预热。 翻烤的节奏： 频繁的翻烤并非总是好事。我们将指导读者如何掌握正确的翻烤频率，了解何时应该翻动食材，以及如何通过翻烤来形成漂亮的烤痕（Sear Marks）。 静置的魔力： 许多食材在烤制完成后，需要经过短暂的静置。我们将解释静置的原理，以及它如何让肉汁重新分布，从而使口感更加鲜嫩多汁。 清洁的艺术： 保持烤架的清洁，不仅是为了卫生，更是为了保证下次烧烤的风味不受影响。我们将提供实用的清洁技巧，让你的烤架始终保持最佳状态。 安全第一： 烧烤过程中，安全永远是第一位的。我们将详细讲解用火安全、食材储存、防止食物中毒等方面的注意事项。 第五章：派对的灵魂——营造完美的烧烤体验 烧烤不仅仅是烹饪，更是一种社交活动，一种生活态度的体现。一个成功的烧烤派对，需要关注每一个细节，从氛围到服务，都能让参与者感受到这份热情。 菜单的规划： 如何设计一份既有经典款，又不乏惊喜的烧烤菜单？我们将提供一些菜单规划的建议，包括主菜、配菜、饮品、甜点的搭配，以及如何考虑不同食客的需求。 场地布置： 即使是简单的后院烧烤，也可以通过一些简单的装饰，营造出轻松愉快的氛围。 音乐与互动： 恰当的音乐选择，以及一些有趣的烧烤互动游戏，能让整个派对更加生动有趣。 饮品的搭配： 冰镇啤酒、清爽的鸡尾酒、果汁，与烧烤的风味如何巧妙搭配，将是派对体验的重要一环。 打包与外带： 如果需要将烧烤带到户外野餐，又该如何进行打包与保温？ 结语： 《舌尖上的火焰：烧烤技艺的探索与升华》旨在为您打开一扇通往烧烤新世界的大门。它不仅仅是关于如何烹饪，更是关于如何去理解，去感受，去创造。我们希望通过这本书，您能够真正地“玩转”烧烤，让每一次的烧烤体验，都成为一次充满乐趣与惊喜的味蕾探索之旅，一次与亲朋好友共享的温情时刻。火焰跳跃，香气弥漫，让我们一同在舌尖上，奏响这属于烧烤的华丽乐章。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书，我首先被它散发出的那种热烈而随性的氛围所吸引。名字里的“玩转”两个字，就暗示了这本书绝不是一本死气沉沉的食谱。我理解的“玩转”，是要把烧烤变成一种充满创意和乐趣的活动。我希望这本书能够提供一些打破常规的烧烤灵感，比如将一些意想不到的食材加入到烧烤行列，或者是一些非常规的调味搭配。我一直觉得，美食的魅力就在于不断的创新和尝试，而烧烤这种形式，本身就给了我们很大的自由度。我期待书中能够有一些“脑洞大开”的创意菜谱，让我能够尝试着做出一些让朋友们惊叹的烧烤菜肴。同时，我也希望作者能够分享一些关于如何与家人朋友一同享受烧烤过程的经验，比如如何组织一场成功的烧烤派对，如何根据不同人的口味进行调整等等。我想要的是一种全方位的烧烤体验，从食物本身到其中的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让人眼前一亮，那种温暖的、充满烟火气的色调，加上上面诱人的烧烤图片，瞬间就勾起了我内心深处对夏日夜晚、三五好友围坐烧烤的渴望。我一直觉得烧烤不仅仅是食物，更是一种社交方式，一种释放压力、享受生活的情感载体。所以，当我看到这本书的名字时，就毫不犹豫地想把它带回家。我希望这本书能带给我一些意想不到的惊喜，让我看到烧烤背后更丰富的文化内涵，或者是一些我从未尝试过的创意烧烤方法。我常常在想，为什么有些烧烤摊的味道那么让人念念不忘，而自己在家尝试却总是差那么一点火候？这本书会不会就藏着那些秘诀呢？我尤其期待书中能够分享一些关于食材选择、腌制技巧、火候掌控的独家经验，毕竟这些才是决定烧烤成败的关键。而且，我希望作者能够用一种轻松有趣的方式来讲述，而不是枯燥的技术性描述，这样才能真正让人乐在其中，愿意去尝试，去实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名，给我的感觉是那种很接地气，又很专业的。我一直对那些真正懂得食材，并且能够把食材的美味发挥到极致的美食达人充满了敬意。所以，我希望这本书能够真正做到“达人”的分享，不仅仅是教我怎么烤，更能让我明白“为什么”要这么烤。我希望它能够深入探讨食材的特性，比如不同部位的肉质特点，不同蔬菜的烹饪最佳状态。我想要了解如何通过对火候、时间、调味的细微调整，来达到极致的口感和风味。我希望这本书能够像一本“烧烤百科全书”，让我对烧烤的理解有一个质的提升。我不想仅仅学会几个菜谱，我更想理解烧烤的精髓，掌握其中的奥秘。也许书中会包含一些关于不同地区烧烤风格的介绍，或者是一些关于烧烤工具的选择和保养的建议，这些对我这个想要系统学习的人来说，都会非常有价值。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，我第一眼看到就觉得很亲切。我一直对美食充满了好奇，尤其是烧烤，感觉它充满了江湖气息，但又很家常。我总觉得，烧烤高手往往藏在民间，他们或许没有华丽的辞藻，但却有着最实在的技巧和最地道的味道。所以我对这本书的期待，就是它能像一个经验丰富的老师傅，毫不保留地将自己的绝活传授给我。我希望它里面不仅仅是罗列各种食材和做法，更能深入浅出地讲解为什么这样做好吃，背后的原理是什么。比如，为什么不同的肉类需要不同的腌制时间？为什么炭火的种类会影响烧烤的风味？这些我想知道的，是那些“为什么”，而不是简单粗暴的“怎么做”。我更希望这本书能让我感受到一种“玩”的心态，不是把烧烤当成一项任务，而是把它变成一种乐趣，一种探索的过程。也许这本书里会讲到一些准备小工具的窍门，或者是在户外烧烤时的一些实用建议，这些细节往往更能提升烧烤的体验感。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个烧烤的“小白”，偶尔会跟朋友一起搞点烧烤，但每次都是被朋友带着走，自己总有点心有余而力不足的感觉。所以，当我在书店看到《美食达人带你玩转烧烤》这个名字时，心里就燃起了一丝希望。我希望这本书能够是一个循序渐进的教学过程，从最基础的知识讲起，比如如何选择合适的烧烤设备，如何安全地生火，以及最最基础的肉类处理。我希望作者能够像一位耐心十足的老师，一步一步地引导我，让我能够建立起自信。我不太喜欢那种一上来就讲高难度技巧的书，那样会让我觉得压力很大，很容易放弃。这本书如果能包含一些图文并茂的讲解，或者视频链接，那就更好了。我想要学到一些能让我的烧烤水平“质”的飞跃的方法，而不是仅仅停留在“能吃”的阶段。我期待它能让我成为那个能让大家赞不绝口，甚至主动求教的“烧烤达人”。