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村田吉弘 著

图书标签:

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• 烹饪
• 营养
• 美食
• 家常菜
• 食材
• 饮食文化

店铺： 吴城新华书店图书音像专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：23246171898

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
本书以蔬菜为主题，介绍各种含有丰富蔬菜的主菜、副菜、汤品、米饭等料理，并采用比例法标注各种调料的配比，让读者更好地理解家庭料理*重要的基本知识，适合和食初学者到中级学习者。

关联推荐
"调料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握调料比例，让料理越来越简单！"  
目录
目录多食蔬菜，SX和食！……5调料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味浓郁的基本煮汁1:1:8……2藕块翅根田舍煮……3红烧竹笋胡萝卜……4炖茄子……6萝卜炖猪肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐块鳖甲馅浇汁……10香橙锅蒸牡蛎豆腐……111:1:8 比例常备菜……12绿辣椒炖小干白鱼……12蘑菇时雨煮……14炒炖芜菁叶……15魔芋土佐煮……15能品味汤汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜乱炖……17芜菁虾仁拼盘……18冬瓜小芋拼盘……20炖油炸豆腐丸……22韭菜鸡蛋羹……23白菜炖鸡肉丸……24高野豆腐宝贝筒……26秋之三菜一汤·日常……28● D二章 | 醋拌凉菜的比例基本混合醋之“三杯醋”1:1:1……303萝卜泥拌黄瓜干鲹鱼……31醋拌芥末白菜……32脆咸干萝卜丝……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋变身橙汁酱油1:1:1……36橙汁酱油拌烤香菇……37橙汁酱油拌芜菁叶……37芝麻醋拌西蓝花……38醋味噌拌冬葱鱿鱼……39蛋黄醋拌土D归裙带菜……40蛋黄醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋葱夏橙……43甜醋腌番茄……44甜醋土豆……45萝卜八宝腌菜……45春之三菜一汤·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48凉拌菠菜……49凉拌炸茄子……50凉拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌卷心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山药……55鱼类菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米饭·汤菜的比例焖饭1:3（:3）:120……58蘑菇焖饭……59鸡肉栗子焖饭……60金时焖饭……61蜂斗叶焖饭……62玉米焖饭……63味噌汤1:15 / 白味噌汤1:5……64南瓜味噌汤……65新土豆白味噌汤……66芋头味噌汤……67茄子秋葵咸酱汤……67清汤1:3:160……68蘑菇汤……69芜菁汤……70鱼肉松汤……71肉类菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火锅的比例火锅底汤1:1:15……74白菜鲅鱼火锅……76豆腐鳕鱼豆浆锅……78葱牛肉寿喜烧火锅……80蛋类菜品1:1:5……82跳出和食的框框……82 显示全部信息

《四季的馈赠：餐桌上的时令之美》 在快节奏的现代生活中，我们常常疏离了与自然的联系，遗忘了那些隐藏在蔬果中的季节脉络和生命韵律。本书，并非仅仅是一本关于“蔬菜和食”的食谱，它是一扇通往更深层理解的窗户，带领读者重新发现食材的本真，以及它们与时间、土地、气候之间错综复杂的联系。这本书，试图唤醒我们早已沉睡的感官，让我们在品尝每一口食物时，都能体会到一份来自大地最纯粹的馈赠。 《四季的馈赠》的核心，在于“时令”二字。它并非简单地按照春夏秋冬划分章节，而是深入探讨了“何为时令”，以及为何顺应时令烹饪，能带来远超味蕾享受的意义。时令，不仅仅是植物生长的周期，更是大自然对我们最慷 गुंतवणूक的信号。春天，万物复苏，新芽初绽，生命的张力在空气中弥漫。此时的蔬菜，带着雨露的清新，泥土的芬芳，口感鲜嫩，味道清淡，最能滋养刚刚苏醒的身体。本书将带领你走进春天的田野，认识那些如婴儿般柔嫩的蔬菜，从嫩莴笋的清脆，到香椿的独特芬芳，再到春笋的甘甜。我们不只是提供烹饪方法，更会讲述它们的故事：它们如何在寒冬中积蓄力量，又如何在这短暂的春日里绽放生命的光彩。我们将探讨如何用最简单的方式烹饪它们，例如用少许盐和橄榄油，保留住那份最原始的甘甜；或者将它们巧妙地融入沙拉，让春天的气息在唇齿间舞蹈。 夏天，是丰饶的季节，阳光炙热，大地慷慨地献上琳琅满目的果实。番茄的浓郁，黄瓜的清爽，茄子的软糯，玉米的香甜，辣椒的热烈……这些食材，带着夏日的热情，充盈着我们的餐桌。本书将聚焦于夏日的食材，探索它们如何在热烈的光照下积累能量，并将其转化为丰富的风味。我们将学习如何利用夏日食材的天然水分和甜度，制作出令人食指大动的菜肴。例如，一道用成熟番茄熬制的浓郁酱汁，能够瞬间提升任何一道主食的风味；而清爽的凉拌黄瓜，则是夏日消暑的绝佳选择。本书还将深入探讨茄子的多种烹饪可能性，从家常的红烧茄子到创意十足的烤茄子，展现其百变的风姿。此外，我们还会分享如何通过简单的调味，将玉米的天然甜美发挥到极致。 秋天，是收获的季节，天空高远，空气中弥漫着成熟的香气。这是根茎类蔬菜的舞台，它们深埋地下，默默积蓄着来自土壤的营养和秋日的精华。土豆的朴实，红薯的甜蜜，胡萝卜的醇厚，南瓜的温润，以及各种菌菇的鲜美……它们在秋日里，将生命最坚实的底蕴呈现在我们的面前。本书将带领读者走进秋天的收获季，感受土地的厚重与丰盈。我们将探讨根茎类蔬菜的营养价值，以及它们为何是秋冬季节的“能量宝库”。学习如何将这些看似普通的食材，烹饪出温暖而治愈的佳肴。例如，烤制的红薯，其天然的焦糖香气能瞬间温暖人心；而用南瓜熬制的浓汤，则饱含着秋日的暖意。本书还会分享关于菌菇的独特魅力，从新鲜的松茸到干燥的香菇，探索它们如何为菜肴带来深邃的鲜味。 冬天，是沉淀的季节，大地进入休眠，但生命并未因此停止。那些耐寒的蔬菜，如白菜、萝卜、菠菜等，在寒冷中孕育出独特的甘甜和韧性。它们是冬日餐桌上不可或缺的温暖与力量。本书将聚焦于冬季的食材，探讨它们如何在严寒中储存能量，并为我们带来温暖的慰藉。我们将学习如何利用冬季蔬菜的天然优势，烹饪出既营养又美味的菜肴。例如，一锅热腾腾的白菜炖豆腐，是冬日里最朴实的幸福；而用萝卜熬制的汤，则能清热解毒，滋养身体。本书还将分享如何通过发酵和腌制等古老的技法，将冬季的食材转化为能够长久保存并赋予独特风味的美味。 然而，《四季的馈赠》所探讨的远不止于食材本身。它是一次对“吃”的重新定义。在这个信息爆炸的时代，我们被无数的食谱和潮流所淹没，却常常忽略了最基本的问题：我们吃的，是什么？它们从何而来？又如何影响着我们的健康与环境？本书将深入探究食材的来源，从田间到餐桌的每一个环节。我们将了解有机种植的理念，认识那些致力于可持续农业的生产者。我们将探讨不同烹饪方式对食材营养和风味的影响，以及如何通过精巧的烹饪，最大程度地激发食材的潜能。 本书的理念是“顺应自然，尊重食材”。这意味着，我们不追求过于复杂的调味和烹饪技巧，而是倡导用最简单、最直接的方式，去展现食材本身的魅力。例如，一道蒸菜，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分；一道清炒，则能在瞬间激发出食材的鲜嫩与清脆。我们还将分享一些“留白”的烹饪哲学，即在烹饪中留下空间，让食客可以根据自己的口味进行微调，从而获得更具个性化的用餐体验。 《四季的馈赠》也关注食材与健康之间的关系。它将解释不同食材所含有的丰富营养素，以及它们如何为我们的身体带来益处。我们不会鼓吹某种特定的饮食方式，而是鼓励读者根据自己的身体状况和时令特点，去选择最适合自己的食物。本书将引导读者思考，什么才是真正健康的饮食，以及如何通过合理的膳食，提升生活品质。 此外，本书还包含了一些关于食材保存和处理的实用技巧。例如，如何正确地清洗、储存和处理各种蔬菜，以延长它们的保质期并保持其最佳风味。这些看似微小的细节，却能极大地提升我们的烹饪效率和食材利用率。 《四季的馈赠》并非一本冰冷的食谱，它更像是一位老朋友，在厨房里与你静静地分享着关于食物的智慧和故事。它鼓励你去亲手体验，去感受食材在手中变化的温度和质感，去聆听它们在锅中发出的细微声响。它邀请你放慢脚步，在忙碌的生活中，找到一份与自然的连接，一份对食物的敬畏，以及一份来自餐桌的宁静与喜悦。 这本书，献给所有渴望更深刻地理解食物，渴望在餐桌上找回自然之美的人们。它将陪伴你，在每一个平凡的日子里，品味出四季的馈赠，感受生命的力量。它所呈现的，不是关于“蔬菜和食”的简单罗列，而是一场关于生活、关于自然、关于爱的盛宴。它将带你走出厨房的方寸之地，去拥抱更广阔的世界，去发现隐藏在每一口食物中的，那份最真挚的，来自土地的，深情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对烹饪略有研究的人，我一直都在寻找能激发我灵感的书籍。《蔬菜和食》无疑满足了我的需求，并且远远超越了我的期望。作者的专业知识和对食材的深刻理解让我惊叹不已。她不仅仅停留在表面的烹饪技巧，而是深入挖掘了各种蔬菜的化学组成和营养价值，并巧妙地将这些知识融入到食谱的设计中。比如，书中对“十字花科蔬菜的秘密”那一章的解读，让我明白了为什么西兰花和羽衣甘蓝在不同的烹饪方式下会产生如此大的风味差异，以及如何才能最大程度地保留它们的营养。我尝试了书中一个“香烤西兰花配帕玛森芝士”的食谱，结果令我惊喜不已。以往我总觉得西兰花有些寡淡，但通过作者的调味和烹饪方法，它竟然变得如此鲜美诱人。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一本关于科学烹饪和健康饮食的百科全书。它让我对食材有了更深层次的认识，也让我对烹饪有了新的理解。

评分☆☆☆☆☆

我必须诚实地说，在收到《蔬菜和食》这本书之前，我并没有抱有太高的期望。然而，这本书完全出乎我的意料，是一部真正意义上的惊喜之作。作者以一种极其成熟和富有洞察力的视角，探讨了蔬菜在人类饮食文化中的重要地位。她不仅仅是在介绍食谱，更是在讲述关于食物的历史、哲学和情感。我尤其被打动的是书中关于“瓜果类蔬菜的夏日颂歌”的章节。作者用非常诗意的语言，描绘了西瓜的清凉，黄瓜的爽脆，以及番茄的浓郁。她分享的“慢炖番茄浓汤”食谱，不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托，让我回忆起小时候妈妈做的番茄鸡蛋汤的味道。这本书让我深刻地体会到，食物不仅仅是满足生理需求的工具，更是连接情感、传承文化的重要载体。它让我以一种全新的视角来审视自己的饮食习惯，并从中找到了更多的人生意义。这不仅仅是一本烹饪书，更是一本关于生活、关于爱的艺术品。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我在翻阅《蔬菜和食》之前，对蔬菜的印象停留在“健康但乏味”的刻板印象里。然而，这本书彻底改变了我对蔬菜的看法。作者以一种极其诗意和富有感染力的方式，展现了蔬菜的内在美和无限可能。她不仅仅是提供食谱，更是在讲述蔬菜的故事，从它们的生长环境，到它们如何被赋予生命。我尤其被书中对“根茎类蔬菜的灵魂”的描述所打动。作者用细腻的笔触描绘了胡萝卜的甘甜，甜菜的泥土芬芳，以及萝卜的清脆爽口。她介绍的“慢炖胡萝卜排”食谱，让我第一次体会到原来简单的食材也能有如此丰富的口感和层次。整个烹饪过程被描述得像是一场与大自然的对话，让我感到非常放松和治愈。阅读这本书的过程，就像是在一次味蕾的探险，我感受到了前所未有的惊喜和满足。它不仅仅是一本烹饪书籍，更像是一本关于生活美学的指南，让我学会如何从日常的饮食中发现乐趣和意义。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我简直不敢相信我竟然读完了这本《蔬菜和食》！原本以为会是一本枯燥乏味的食谱，结果却完全颠覆了我的认知。作者的文字像是有魔力一样，将平凡的蔬菜变成了餐桌上的明星。我最喜欢的是其中关于“土豆的千变万化”那一章，里面详详细细地介绍了土豆的不同品种，以及它们如何适合不同的烹饪方式。从最简单的烤土豆，到层次分明的土豆泥，再到挑战高难度的土豆千层酥，每一步都写得 so clear and easy to follow。我甚至还能想象到那些香气扑鼻的味道，简直让人垂涎欲滴。而且，作者不仅仅是教你做菜，她还在字里行间分享了自己对食物的热爱和生活哲学。比如，她写到：“每一颗蔬菜都有它自己的故事，等待我们去发掘。”这句话让我深刻地反思了自己平时对待食物的态度。以前我只是把蔬菜当做配角，现在我开始觉得它们是主角，值得我们去尊重和用心对待。这本书让我对烹饪产生了前所未有的热情，我已经迫不及待地想尝试书中的每一个食谱了。我一定会把这本书推荐给所有热爱美食的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

哇，我真的想给《蔬菜和食》这本书点一万个赞！这绝对是我近几年来读过的最棒的关于食物的书籍之一。我一直以为自己对蔬菜很了解，但读了这本书之后，我才发现自己只是冰山一角。作者的文笔幽默风趣，将原本可能有些枯燥的食材知识变得生动有趣。她用一种非常接地气的方式，讲述了各种蔬菜的故事，让我感觉就像在和一位老朋友聊天一样。我特别喜欢书中关于“叶菜类蔬菜的春天”的章节，她详细介绍了各种当季的绿叶蔬菜，以及它们不同的风味特点。她介绍的“蒜蓉炒菠菜”食谱，看似简单，但通过她对火候和调味的细致指导，竟然做出了餐厅级的美味。更重要的是，这本书让我重新认识了“家常菜”的魅力。很多食谱都非常适合在家制作，不需要太复杂的食材和工具，却能做出令人惊艳的味道。这本书彻底改变了我对“吃蔬菜”这件事的看法，让我觉得它不仅健康，而且充满乐趣！