蛋糕装饰全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亚鲍尔媒体编，黄燕黄晓华译 著

图书标签:

• 蛋糕装饰
• 烘焙
• 甜点
• DIY
• 食谱
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕制作
• 烘焙教程

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：23405555800

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

内容介绍
    《蛋糕装饰全书》分初级技能篇、中级技能篇、GJ技能篇，讲解了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，并在*后介绍了8款蛋糕胚制作配方和学习蛋糕装饰应掌握的如蛋糕模的选择与使用、蛋糕托盘的选择与使用、多层蛋糕的叠放与支撑方法等基础技能、技巧知识，以及诸多实用小窍门，可作为蛋糕装饰学习者的BB用书。

关联推荐
     《蛋糕装饰全书》由易到难、循序渐进地介绍了多种蛋糕和小甜品的装饰方法，从材料准备到装饰过程都讲解的FC详细，并配以大量高清图片对操作难点进行展示，即使是烘焙新手，只要按照书中的装饰步骤一步步对蛋糕进行装饰，也能轻松制作出美丽、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕装饰过程中的各种创意构思，更是对有一定基础的烘焙爱好者或专业人士有着宝贵的借鉴作用。赶快动起手来，打造属于自己的D一无二的作品吧！ 
目录
目 录 初级技能篇　13 压纹婚礼蛋糕饼干　14 五彩糖珠纸杯蛋糕　17 巧克力盒蛋糕　18 字母组合纸杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22 波尔卡圆点条纹蛋糕　25 金箔马卡龙蛋糕塔　27 晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31 压花蕾丝纸杯蛋糕　32 红丝绒马卡龙蛋糕　34

目  录

 

初级技能篇　13

 

压纹婚礼蛋糕饼干　14

五彩糖珠纸杯蛋糕　17

巧克力盒蛋糕　18

字母组合纸杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚礼蛋糕　22

波尔卡圆点条纹蛋糕　25

金箔马卡龙蛋糕塔　27

晶莹剔透的果冻豆小蛋糕　31

压花蕾丝纸杯蛋糕　32

红丝绒马卡龙蛋糕　34

柠檬蛋白酥纸杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

梦幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷叶边蛋糕　44

心形与蝴蝶结真爱蛋糕　47

白巧克力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥云朵蛋糕　51

心形巧克力盒蛋糕　52

简单、美丽的鲜花蛋糕　57

 

 

中级技能篇　59

 

美丽绽放的绣球花纸杯蛋糕　60

秋之韵枫叶蛋糕　62

心形巧克力装饰蛋糕　65

拨浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛开的樱花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的钻石蛋糕　76

闪烁的水晶婚礼蛋糕　79

褶皱与蝴蝶结缎带蛋糕　82

21周岁成年礼庆典蛋糕　87

群蝶飞舞水晶蛋糕　90

英格兰刺绣蕾丝蛋糕　94

各式造型的绣花纽扣蛋糕　97

一口一个的方形印花蛋糕　100

杏仁风味曲奇饼干婚礼蛋糕　102

粉色与绿色搭配珍珠蛋糕　106

圣诞节雪花蛋糕　109

粉白相间的花饰蛋糕　110

淡绿色婚礼蛋糕　112

梦幻花朵婚礼蛋糕　116

圣洁的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙边奶油蛋糕　123

雏菊花束蛋糕　126

拿铁蕾丝蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形领结迷你蛋糕　135

棒棒糖婚礼蛋糕　138

梦幻玫瑰蛋糕　143

传统婚礼蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黄牡丹玫瑰蛋糕　154

绚丽的剪影蛋糕　158

婴儿礼品盒蛋糕　163

新娘马赛克方块蛋糕　166

安全扣带宝宝蛋糕　168

英式下午茶饼干　173

婴儿小靴子造型蛋糕　177

粉红盒与蝴蝶结蛋糕　180

木兰花与珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕装饰基础技能　187

 

蛋糕坯制作配方表　188

蛋糕模的选择与使用　204

蛋糕托盘的选择与使用　206

糖皮覆盖前的准备工作　207

甘纳许　208

多层蛋糕的叠放与支撑方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖浆　215

奶油霜　216

蓬松的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的制作方法　218

裱花袋和裱花嘴的制作与使用　219

巧克力的融化与使用　220 

裱花技巧示范　222

蝴蝶结制作　224

塑形膏的制作方法　225

蛋糕花纹图样　226  

烘焙所需工具　228

 

计量单位转换表　232

 

 

显示全部信息

《烘焙艺术：从入门到精通》 内容简介 《烘焙艺术：从入门到精通》是一本全面、深入的烘焙指南，旨在带领读者从零基础踏入香甜诱人的烘焙世界，最终成为一名技艺精湛的烘焙师。本书不只是简单的食谱集合，它更是一场关于食材、工具、技巧和创意的深度探索，让你在实践中领悟烘焙的灵魂，享受亲手创造美味的乐趣。 第一章：烘焙的基石——认识你的厨房与食材 在开始任何一场烘焙冒险之前，充分了解你的“战场”和“武器”至关重要。本章将带你仔细审视厨房中必不可少的工具，从基础的量杯、量勺、打蛋盆，到进阶的烘焙模具、刮刀、擀面杖，以及专业级别的搅拌机、烤箱。我们将详细解析每种工具的功能、材质选择以及如何正确使用和保养，确保你拥有一个高效且准备充分的操作空间。 更重要的是，我们将深入探讨烘焙中最核心的元素——食材。面粉，烘焙的骨架，我们将剖析不同种类面粉（如低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉）的特性，了解它们在烘焙中的作用，以及如何根据不同的甜点选择最合适的面粉。糖，甜味的灵魂，从白砂糖、红糖、糖粉到各种糖浆，每一种都有其独特的风味和质地，我们将讲解它们如何影响成品的口感和颜色。鸡蛋，天然的乳化剂和膨松剂，我们将探讨蛋清和蛋黄在烘焙中的不同用途，以及如何精确掌握用量。黄油，赋予烘焙食物香浓风味的关键，我们将区分无盐黄油和有盐黄油，并讲解如何正确软化黄油。酵母，赋予面包生命的力量，我们将介绍干酵母和新鲜酵母的区别，以及如何激活和使用它们。此外，牛奶、奶油、巧克力、香草精、坚果、水果等常用食材，也将被一一解析，让你成为一个懂食材的烘焙者。 第二章：烘焙新手村——经典入门烘焙 对于初学者而言，掌握基础的烘焙技巧是迈向成功的第一步。本章将从最经典、最容易上手的烘焙品类开始，让你在短时间内建立信心。我们将一步步引导你制作出完美的基础蛋糕体，从最简单的磅蛋糕、玛芬，到口感细腻的海绵蛋糕。通过详细的步骤图和文字说明，你将学会如何正确搅拌面糊，避免过度搅拌导致口感变硬，以及如何控制烘烤时间和温度，确保蛋糕均匀受热，不会出现塌陷或烤焦的情况。 除了蛋糕，我们还将解锁基础饼干的奥秘。酥脆的黄油饼干、香甜的曲奇、造型可爱的糖霜饼干，你将学习到如何制作出酥松的口感，如何揉捏面团以达到最佳的延展性，以及如何通过不同的造型和烘烤时间来创造丰富多样的饼干。 更不可或缺的是基础面包的制作。从零开始，你将学会揉出光滑的面团，掌握发酵的技巧，以及如何整形和烘烤出松软有嚼劲的面包。我们将介绍最基础的全麦面包、白面包，让你感受到亲手制作面包的成就感。 第三章：蛋糕的精髓——湿润、蓬松与风味 本章将深入探讨蛋糕制作的奥秘，让你能够制作出超越普通食谱的美味。我们将详细解析不同蛋糕类型的制作原理，例如： 奶油蛋糕 (Butter Cake)：学习如何通过“打发黄油和糖”来充入空气，使其蓬松柔软，并掌握不同打发程度对口感的影响。 海绵蛋糕 (Sponge Cake)：理解全蛋打发和分蛋打发的区别，以及如何通过打发鸡蛋来创造轻盈的组织。 戚风蛋糕 (Chiffon Cake)：学习如何利用植物油和蛋黄来增加湿润度，以及如何通过打发蛋白来赋予其特有的轻盈蓬松。 天使蛋糕 (Angel Cake)：专注于蛋清的打发，制作出几乎零脂肪的轻盈蛋糕。 我们将深入讲解各种增添风味的方法，例如： 香草风味：从香草豆荚、香草精到香草膏，了解它们的差异和如何选择。 巧克力风味：掌握可可粉、融化巧克力的使用技巧，以及不同可可含量对风味的影响。 水果风味：学习如何将新鲜水果、果酱、果泥融入蛋糕，并掌握防止水果出水的方法。 坚果风味：如何烘烤、研磨坚果，以及它们在蛋糕中的质感和风味贡献。 此外，我们还将探讨如何制作出极致湿润的蛋糕，例如通过糖浆浸润、添加酸奶或奶油芝士等方法。学会如何判断蛋糕是否烤熟，如何防止蛋糕塌陷或开裂，以及如何让蛋糕在室温下保持最佳的口感。 第四章：烘焙的魔法——美妙的馅料与淋面 一个美味的蛋糕，除了诱人的本体，离不开丰富的内馅和精致的淋面。本章将带你解锁各种让人垂涎欲滴的馅料和淋面的制作技巧。 内馅篇： 奶油馅料：从经典的鲜奶油、打发奶油芝士，到香浓的卡仕达酱 (Custard Cream)、意式奶油 (Pastry Cream)，学习如何打发出细腻顺滑、不易消泡的奶油馅。 巧克力馅料：掌握制作浓郁的巧克力甘纳许 (Ganache)、巧克力慕斯 (Chocolate Mousse) 的技巧，体验不同可可含量带来的风味层次。 水果馅料：学习制作新鲜水果酱、焦糖苹果馅、覆盆子库利 (Raspberry Coulis) 等，为蛋糕注入清新的果香。 坚果馅料：制作香脆的坚果碎、焦糖坚果酱，为蛋糕增添丰富的口感和风味。 特殊风味馅料：探索抹茶馅、咖啡馅、芝士馅等，拓展你的味蕾边界。 淋面与装饰篇： 基础奶油霜 (Buttercream)：学习制作意式、瑞士式、美式奶油霜，掌握其稳定性与延展性，以及如何调出各种颜色。 巧克力淋面 (Chocolate Glaze)：制作出镜面般光滑的巧克力淋面，让你的蛋糕熠熠生辉。 糖霜 (Icing)：掌握糖粉与液体的基础比例，制作出适合饼干和蛋糕的糖霜。 焦糖酱 (Caramel Sauce)：学习制作浓郁香甜的焦糖酱，无论是淋面还是夹心，都能带来惊喜。 果酱与库利：制作色彩鲜艳、风味浓郁的水果酱，为蛋糕增添视觉和味觉的双重享受。 巧克力装饰：学习制作巧克力屑、巧克力卷、巧克力片等，为蛋糕增添精致感。 第五章：饼干的艺术——酥脆、松软与造型 饼干的世界充满了无限可能，从简单的手工饼干到造型各异的装饰饼干，本章将带你深入其中。 酥脆的奥秘：学习如何通过黄油的比例、糖的种类、面团的揉捏程度来制作出入口即化的酥脆饼干。 松软的口感：掌握制作松软曲奇的技巧，如使用泡打粉或小苏打，以及适当的烘烤时间。 饼干面团的制作与管理：学习如何制作各种基础饼干面团，如黄油饼干面团、曲奇面团、姜饼面团，以及如何冷藏、擀压和整形。 造型与塑形：从简单的圆形、方形，到复杂的模具造型、手工塑形，本章将引导你发挥创意。 姜饼屋与节日饼干：学习制作坚固且适合搭建的姜饼面团，以及如何用糖霜和糖果进行精美的装饰，迎接节日。 意式脆饼 (Biscotti)：学习这种需要烘烤两次的独特饼干，体验其独特的酥脆口感。 第六章：面包的哲学——酵母的奇迹与麦香的魅力 面包，作为烘焙的古老艺术，在本章将被深入剖析。 酵母的科学：理解干酵母、鲜酵母、天然酵母 (Sourdough) 的作用原理，以及如何正确激活和使用它们。 揉面技巧：从手揉到机器揉，学习如何揉出光滑、有弹性的面团，掌握“膜”的形成过程。 发酵的艺术：了解一次发酵、二次发酵的重要性，以及如何判断面团发酵的状态。 基础面包：从法式长棍、吐鲁斯面包 (Baguette)，到全麦面包、黑麦面包，学习不同面粉比例和发酵方法对口感的影响。 餐包与甜面包：学习制作柔软香甜的餐包，以及如何通过揉入糖、鸡蛋、牛奶等来制作各种甜面包，如肉桂卷、葡萄干面包。 欧包的魅力：探索欧式面包的制作，如酸种面包 (Sourdough)，理解其独特的酸味和嚼劲。 烘烤的学问：掌握烤箱的预热、蒸汽的使用、以及如何判断面包是否烤熟。 第七章：派与塔的层叠艺术——酥皮的秘密与馅料的交响 派和塔，以其酥脆的外皮和丰富的馅料，深受人们喜爱。本章将带你掌握制作它们的精髓。 酥皮的制作： 英式派皮 (Shortcrust Pastry)：学习如何制作出酥松易碎的派皮，适合制作甜咸派。 法式派皮 (Pâte Brisée)：理解其更加细腻的口感，适合制作精致的塔。 千层酥皮 (Puff Pastry)：学习如何通过反复折叠和冷藏，制作出层层分明的酥脆口感，用于制作拿破仑、丹麦酥等。 馅料的创新： 水果派馅：从经典的苹果派、蓝莓派，到季节性的桃子派、草莓派，学习如何调配水果的甜度和酸度。 奶昔派馅 (Cream Pie)：制作浓郁的巧克力派、香草派、柠檬派。 蛋挞与卡仕达塔：掌握制作嫩滑蛋挞液和卡仕达馅的技巧。 咸味派：尝试制作法式咸派 (Quiche Lorraine)，拓展你的烘焙视野。 装饰与烘烤：学习如何制作格子派皮、装饰边缘，以及如何控制烘烤温度和时间，确保派皮酥脆、馅料熟透。 第八章：点心与甜品的缤纷世界——精致小品的制作 除了大型蛋糕和面包，本章将聚焦于各种精致的小点心和甜品，让你在家也能做出媲美甜品店的美味。 马卡龙 (Macaron)：挑战这款被誉为“甜点界的爱马仕”的法式甜点，从意式、法式马卡龙的制作原理到外壳的酥脆、内馅的搭配，都将详细解析。 泡芙 (Choux Pastry)：学习制作可丽饼、闪电泡芙、圣多诺黑等，掌握制作膨胀酥脆的泡芙壳以及各种风味的内馅。 慕斯与芝士蛋糕：深入了解慕斯蛋糕的凝固原理，以及如何制作出轻盈细腻的慕斯。探索不同种类的芝士蛋糕，如纽约芝士蛋糕、日式舒芙蕾芝士蛋糕。 舒芙蕾 (Soufflé)：学习如何打发蛋白，制作出口感轻盈、如同云朵般的舒芙蕾。 布朗尼 (Brownie)：掌握不同比例的面粉和巧克力，制作出浓郁湿润或香脆扎实的布朗尼。 手工糖果：尝试制作太妃糖、软糖、棉花糖等，体验制作糖果的乐趣。 第九章：烘焙的进阶技巧与问题解答 在掌握了基础和进阶的制作技巧后，本章将为你提供更深入的烘焙进阶知识，并解决你在烘焙过程中可能遇到的各种问题。 食材的替代与调整：了解如何在特殊情况下（如无鸡蛋、无牛奶）寻找合适的替代品，以及如何根据个人口味调整甜度、酸度。 烘烤温度与时间的控制：深入探讨不同烤箱的特性，以及如何根据食材的种类、大小和密度来精确控制烘烤时间和温度。 常见烘焙问题与解决方案： 蛋糕塌陷？ 饼干烤不酥脆？ 面包发不起来？ 酥皮不分层？ 马卡龙出现空心？ 巧克力融化问题？ 烘焙工具的升级与选购建议。 如何保持烘焙的乐趣与创新：鼓励读者在掌握基础之上，尝试新的食材组合，开发属于自己的创意食谱。 第十章：创意烘焙——属于你的独特风味 烘焙的最终目的，是创造出属于自己的美味。本章将激发你的创意，鼓励你大胆尝试，将本书所学融会贯通，创作出独一无二的作品。我们将提供一些创意方向和灵感，例如： 主题烘焙：根据节日、季节或特殊场合，设计主题蛋糕和点心。 风味融合：尝试将意想不到的风味组合，如抹茶与红豆、薰衣草与柠檬。 健康烘焙：探索使用全麦面粉、天然甜味剂、植物油等，制作更健康的烘焙品。 摆盘与呈现：学习如何通过精美的摆盘和装饰，提升烘焙作品的整体美感。 《烘焙艺术：从入门到精通》将是你烘焙旅途中最忠实的伙伴，它将陪伴你从一个新手成长为一名自信、有创意的烘焙达人。每一页都凝聚着匠心和对美食的热爱，期待你用双手，将书中文字变成餐桌上的惊喜！

评分☆☆☆☆☆

当我拿到《蛋糕装饰全书》时，我并没有抱太大的期望，以为它和其他的烘焙书一样，只是简单地罗列一些装饰图片。然而，这本书的独特之处在于它对我理解“装饰”这个概念的深刻影响。它不仅仅展示了最终的成品，更让我看到了每一个装饰背后所蕴含的设计理念和美学原则。我发现，好的蛋糕装饰，不仅仅是技巧的堆砌，更是一种情感的表达，一种故事的叙述。书中对色彩搭配、比例协调、纹理运用等方面的讲解，让我对如何创造一个和谐而富有吸引力的蛋糕有了全新的认识。我开始思考，每一个装饰元素如何才能更好地服务于整体的构图，如何才能烘托出蛋糕的主题和氛围。这种从“技”到“道”的升华，让我觉得这本书的价值远不止于“学会做几个花样”。它培养了我一种艺术的眼光，让我能够更深刻地欣赏和理解蛋糕装饰的魅力。这本书让我不再是一个单纯的模仿者，而是一个能够思考、能够创新的装饰者，这对我来说意义非凡。

评分☆☆☆☆☆

说实话，《蛋糕装饰全书》带给我的惊喜绝对是意料之外的。在我眼中，蛋糕装饰一直是一个相对“男性化”的技能，可能更侧重于精准和结构。但这本书完全打破了我的刻板印象。它在展示那些精美蛋糕的同时，也传递出一种柔软、温馨、充满爱的感觉。我特别注意到，书中的很多设计都充满了生活的气息，比如那些为孩子设计的卡通蛋糕，为情人节准备的浪漫蛋糕，还有那些充满家庭温馨感的家庭聚会蛋糕。它们不仅仅是食物，更是情感的载物，是爱意的传递。我感觉这本书让“装饰”这件事变得更加人性化，更加贴近我们的生活。它让我看到了，通过蛋糕装饰，我们能够更直接地表达对家人的关怀，对朋友的祝福。这本书让我觉得，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种沟通方式，一种表达情感的语言。它让我更加热爱生活，更加愿意去创造那些能够带来快乐和温暖的时刻。这本《蛋糕装饰全书》让我感受到了烘焙的温度，也让我对生活有了更深的热爱。

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始我有点犹豫是否要入手这本《蛋糕装饰全书》，毕竟市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，很多都大同小异。但当我真正翻开这本书的时候，那种感觉完全不一样了。它给我的第一印象就是“专业”和“全面”。我印象深刻的是，这本书在每一个装饰技巧的介绍上都非常细致，即使是对于我这样一个初学者来说，也能够清晰地理解。它没有那种华而不实的介绍，而是脚踏实地地从基础讲起，然后循序渐进地深入。那些步骤图，每一个都清晰到仿佛就在我眼前操作一样，让我一下子就掌握了关键要领。我特别喜欢它关于不同奶油、不同工具的讲解，让我对这些基础知识有了更深入的认识，也明白了为什么有些装饰会失败。这本书就像一个耐心而博学的老师，它不会嘲笑你的笨拙，而是耐心地引导你，直到你学会为止。而且，它不仅仅是教你如何“做”，更教你如何“理解”背后的原理。我能感受到作者倾注的心血，这份专业性让我非常信服，也让我对自己的烘焙能力充满了信心。这本书绝对是我烘焙道路上不可或缺的伙伴，让我告别了盲目摸索，走向了更有条理、更有效率的学习。

评分☆☆☆☆☆

这本《蛋糕装饰全书》简直就是打开了我新世界的大门！在此之前，我对蛋糕装饰的认知仅仅停留在超市里那些简单的奶油花和巧克力片。但这本书完全刷新了我的世界观！它展示的那些作品，简直就像艺术品一样，令人叹为观止。那些立体翻糖的人物、精致的花卉，还有那些充满想象力的场景搭建，都让我惊叹不已。我从来没有想过，原来蛋糕竟然可以被做得如此生动、如此有故事性。看着书中的图片，我脑子里已经开始构思各种各样的场景，想要为我的下一次聚会也创作出类似的惊喜。这本书不仅仅是提供了一些装饰的“点子”，更重要的是，它激发了我内心深处对美的追求和创造的欲望。我感觉它就像一位神奇的魔法师，点亮了我对烘焙的热情，让我看到了无限的可能性。我已经迫不及待地想要学习其中的技巧，用自己的双手去实现那些令人惊艳的设计。这本书绝对是我近期最满意的一次“剁手”，它带来的不仅仅是知识，更是一种全新的生活体验和艺术享受。

评分☆☆☆☆☆

哇！我简直不敢相信我竟然能拥有这本《蛋糕装饰全书》！拿到手的第一刻，我就被它沉甸甸的分量和精美的封面所震撼。书页的纸张质量好到没话说，摸起来滑滑的，印刷的色彩也特别鲜艳，图片细节处理得淋漓尽致，仿佛我伸手就能触碰到那些细腻的奶油裱花和闪亮的糖珠。我迫不及待地翻开每一页，就像在欣赏一场视觉盛宴，每一款蛋糕的设计都充满创意，从经典的欧式皇室蛋糕到充满童趣的卡通主题，再到那些令人惊艳的翻糖艺术品，简直是应有尽有。我以前总觉得蛋糕装饰是个遥不可及的技艺，需要天生的艺术细胞，但这本书的出现，彻底颠覆了我的想法。它不仅仅是一本展示精美蛋糕的图鉴，我感觉它蕴含着一种神奇的力量，让我看到了自己也能创造出如此美轮美奂的作品的希望。我甚至可以想象，在不久的将来，我可以用这本书里的灵感，为家人的生日、朋友的聚会，亲手制作一个独一无二的惊喜。这本书已经不仅仅是一本书，它更像是我通往烘焙天堂的钥匙，一扇充满惊喜和乐趣的大门。我已经迫不及待地想要开始我的装饰之旅了，这本书绝对是我今年最值得的投资！