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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 沭阳新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：23779660759

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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餐桌上的蔬菜百科 - 开启您的味蕾探索之旅 在这个信息爆炸的时代，我们常常被各种新奇事物所吸引，却可能忽略了身边最寻常却也最珍贵的馈赠——蔬菜。它们是大自然的慷慨馈赠，是大自然最朴实也最丰富的调色盘，更是我们餐桌上不可或缺的健康基石。您是否曾想过，那些每日出现在我们碗筷中的绿色、红色、黄色，背后蕴藏着怎样的故事？它们是如何生长，又有着怎样的营养奥秘？《餐桌上的蔬菜百科》正是为解答这些疑问而生，它将带您深入认识我们熟悉的，乃至一些您可能从未接触过的蔬菜，解锁它们在厨房中的无限可能，并引领您踏上一场丰富多彩的味蕾探索之旅。 本书并非枯燥乏味的学术论述，也并非冰冷的图鉴罗列。它是一本充满人文关怀与生活气息的指南，将带您从一颗种子到盘中餐的完整旅程。我们将深入探究蔬菜的家族谱系，了解它们如何演化、适应不同的生长环境，以及它们与人类文明发展之间千丝万缕的联系。您将惊讶地发现，许多看似平凡的蔬菜，在历史上扮演过举足轻重的角色，它们曾是战乱时期的救命粮，曾是宫廷御膳的珍品，也曾是地域文化的象征。 一、 溯源而上：蔬菜的生命故事 《餐桌上的蔬菜百科》将首先带您走进蔬菜的生命起源。从古老的野生祖先，到经过人类数千年选育改良的栽培品种，每一株蔬菜都承载着漫长的演化史。我们会为您揭示，那些我们耳熟能详的作物，如番茄、土豆、玉米，是如何从遥远的异域漂洋过海来到我们的餐桌，又如何在新的土地上扎根生长，融入当地的饮食文化。 根系的秘密： 我们将深入了解蔬菜的根系是如何汲取大地精华的。无论是深埋地下的块茎，还是遍布土壤的须根，它们都在默默地为植物输送养分和水分。例如，胡萝卜和萝卜的根系为何如此肥大？它们体内储存了哪些宝贵的营养？我们也会探讨不同根系的结构和功能，以及它们对土壤健康的影响。 茎叶的诗篇： 蔬菜的茎和叶是进行光合作用的重要器官。我们将详细介绍菠菜、生菜、甘蓝等叶类蔬菜的叶片形态、纹理以及它们所含的独特叶绿素和抗氧化物质。您会了解到，为什么不同颜色的叶菜，其营养成分也各有千秋。 花果的馈赠： 许多蔬菜以其鲜美的花朵或果实而闻名。西兰花、花菜的“花球”，辣椒、茄子的“果实”，它们在植物学上属于何种类别？它们的颜色、形状、口感又受哪些因素影响？我们将为您一一揭晓，并探究这些部位在植物生命周期中的重要作用。 种子的希望： 种子是植物生命的延续。我们会介绍豆类、豌豆等蔬菜的种子，以及它们是如何储存能量，为新生命的诞生做好准备。了解种子的结构和发芽过程，也能帮助我们更好地理解蔬菜的生长规律。 二、 营养的宝库：守护您的健康密码 蔬菜之所以被誉为健康之源，离不开其丰富的营养成分。《餐桌上的蔬菜百科》将为您系统梳理各类蔬菜所含的维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化剂等关键营养素，并深入分析它们对人体健康的益处。 维生素的守护者： 您会了解到，维生素A对视力保护的重要性，哪些蔬菜富含维生素A？维生素C如何增强免疫力？番茄、彩椒等将不再仅仅是餐桌上的点缀，而是您身体的天然“免疫卫士”。维生素K在血液凝固中的作用，以及B族维生素在能量代谢中的重要角色，都将被细致解读。 矿物质的基石： 钙、铁、钾、镁等矿物质是维持人体正常生理功能不可或缺的元素。我们不仅会告诉您哪些蔬菜是这些矿物质的丰富来源，例如菠菜中的铁，香蕉（尽管不是严格意义上的蔬菜，但常被作为蔬菜烹饪）中的钾，还会探讨它们在人体内的具体作用，如钙对骨骼健康的支撑，钾对血压的调节。 膳食纤维的“清道夫”： 膳食纤维对于促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖和血脂至关重要。本书将重点介绍富含膳食纤维的根茎类蔬菜，如红薯、芋头，以及各种绿叶蔬菜，并阐述它们如何帮助我们维持消化系统的健康。 抗氧化剂的“隐形卫士”： 蔬菜中蕴含着大量的抗氧化剂，如类黄酮、胡萝卜素、番茄红素等，它们能够帮助我们清除体内自由基，延缓衰老，并降低患上慢性疾病的风险。我们会深入介绍这些神奇的化合物，以及哪些蔬菜是它们的“集散地”。 三、 厨房的魔术：烹饪的艺术与智慧 理论知识的武装，最终是为了回归餐桌。《餐桌上的蔬菜百科》还将是您厨房中最得力的助手，它将为您提供丰富多样的烹饪灵感，让您能够充分发掘蔬菜的美味潜力。 烹饪的哲学： 我们将探讨不同的烹饪方式对蔬菜营养和风味的影响。无论是生食、蒸、煮、炒、烤，还是腌制、发酵，每一种方法都能展现蔬菜独特的魅力。您将学会如何通过恰当的烹饪技巧，最大限度地保留蔬菜的营养，同时激发出它们最诱人的香气和口感。 风味的搭配： 蔬菜的搭配是一门艺术。我们将为您提供一些经典且创新的蔬菜搭配建议，例如，如何用香草和香料为简单的蔬菜料理增添层次感？如何通过对比和互补的口感，创造出令人惊艳的菜肴？您还将了解到，一些看似不相关的食材，在与蔬菜结合时，能产生意想不到的美妙风味。 地域的特色： 世界各地的饮食文化因蔬菜而异彩纷呈。《餐桌上的蔬菜百科》将带您领略不同地域的蔬菜烹饪特色，从地中海的阳光沙拉，到东亚的精致蒸煮，再到美洲的丰盛烧烤，您将有机会学习到来自世界各地的地道做法，拓展您的烹饪视野。 季节的韵律： 尊重食材的季节性是烹饪的智慧之一。我们将指导您如何根据不同的季节选择最鲜美、最有营养的蔬菜，并在合适的时节享用它们。春天的嫩芽，夏天的瓜果，秋天的根茎，冬天的绿叶，每个季节都有其独特的蔬菜馈赠，等待您去发现。 从基础到创意： 本书将提供从基础的蔬菜处理技巧，如清洗、切割，到一系列的创意食谱。这些食谱将覆盖从家常便饭到宴客佳肴的各个层面，旨在激发您的烹饪热情，让您能够自信地在厨房中挥洒创意。 四、 绿色生活：可持续的饮食选择 在追求健康饮食的同时，《餐桌上的蔬菜百科》也倡导一种更加可持续的生活方式。我们将探讨蔬菜种植对环境的影响，以及我们作为消费者，如何通过更明智的选择，为保护地球贡献一份力量。 本地化与有机： 了解本地蔬菜的优势，支持有机种植，这不仅有助于减少碳足迹，也能确保我们摄入的蔬菜更加安全健康。 减少浪费： 学习如何更有效地储存和利用蔬菜，避免不必要的食物浪费，这是一种对资源负责任的态度。 餐桌上的环保： 通过了解蔬菜的整个生命周期，我们可以更加深刻地体会到食物的来之不易，并做出更具环保意识的饮食选择。 《餐桌上的蔬菜百科》是一本充满探索精神的读物，它邀请您放下繁忙，重新审视我们身边那些平凡而伟大的蔬菜。它将为您打开一扇通往健康、美味与可持续生活的大门。无论您是烹饪新手，还是经验丰富的家庭主妇，亦或是对自然充满好奇的美食爱好者，这本书都将是您不可或缺的伴侣。让我们一起，用智慧和热情，在餐桌上，在厨房里，在生活中，与蔬菜共同奏响一曲和谐的乐章。

评分☆☆☆☆☆

我是一名美食评论家，常年穿梭于各种高档餐厅和特色小馆，品尝着来自世界各地的美味佳肴。最近，一本名为《餐桌上的蔬菜百科》的书引起了我的注意。我一直认为，一道出色的菜肴，不仅仅在于主料的烹饪技巧，更在于配料的巧妙运用和食材本身的新鲜度与风味。我对这本书充满期待，希望它能深入挖掘各种蔬菜的独特风味和口感，并提供一些创新性的烹饪理念。比如，我希望能了解如何通过不同的烹饪方式，将一种蔬菜的风味发挥到极致，或者如何将几种看似不相关的蔬菜组合在一起，创造出令人惊艳的味觉体验。我特别想知道，书中是否会介绍一些不常见的、具有特殊风味的蔬菜，以及如何运用它们来提升菜肴的层次感和复杂度。此外，如果书中还能提供一些关于蔬菜搭配的经典理论，或者一些国际化的蔬菜烹饪手法，那将更能拓宽我的视野，为我的创作带来新的火花。我渴望从这本书中汲取灵感，为食客们呈现更多令人难忘的蔬菜佳肴。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计真是太吸引人了！鲜亮的色彩，一幅幅逼真的蔬菜单品插画，简直就像把我带入了春天的菜市场。我一直是个热爱美食的人，平时也喜欢自己在家做饭，总想着能多了解一些食材，做出更美味的菜肴。这本书的取名“餐桌上的蔬菜百科”，让我充满了好奇。我想象着它里面应该会介绍各种我可能从未见过的蔬菜，比如那些名字听起来就很奇特、长相也很独特的，而且还会详细地讲解它们的营养价值、口感特点，甚至可能还有一些关于它们产地和历史的小故事。我特别期待能看到一些关于如何挑选新鲜蔬菜的实用技巧，比如怎么判断一个茄子够不够好，或者西兰花上的小黄花是不是就意味着它不新鲜了。另外，如果书里还能附带一些简单易学的食谱，能教我如何把这些蔬菜做得好吃，那就太棒了！比如，我想知道如何才能做出像餐厅里一样，口感爽脆又入味的炒青菜，或者如何把一种普通的根茎类蔬菜做出不一样的风味。总之，这本书给我一种“打开它就会发现新大陆”的感觉，我迫不及待地想要深入探索其中的奥秘，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

我是一位热爱园艺的农夫，对各种作物的生长和特性有着深厚的了解。最近，我偶然看到了《餐桌上的蔬菜百科》这本书，它的书名引起了我的注意。作为一个长期与土地打交道的人，我对蔬菜的生长过程、对土壤的要求、对气候的适应性等都非常关心。我希望这本书能提供一些关于不同蔬菜的种植要点，比如它们的最佳播种时间、所需的日照长度、以及一些常见的病虫害防治方法。我一直致力于改良我的种植技术，希望能种出更优质、产量更高的蔬菜。所以，如果书中能提供一些关于不同土壤类型下，哪种蔬菜更适合种植的建议，或者在特定气候条件下，如何选择最合适的品种，那对我来说将是巨大的帮助。我也对蔬菜的起源和演化历史感到好奇，不知道这本书是否会涉及这方面的内容。了解一株蔬菜的“前世今生”，或许能让我对它有更深的敬意，也更能理解它在餐桌上的珍贵。总而言之，我希望这本书能够成为我种植实践中的一本参考手册，为我带来更多的灵感和实用的知识。

评分☆☆☆☆☆

作为一名健康饮食的倡导者，我一直致力于研究各种食材的营养成分以及它们对人体健康的益处。近期，我了解到一本名为《餐桌上的蔬菜百科》的书，它让我对蔬菜的认知有了新的期待。我一直相信，均衡的饮食是维持身体健康的关键，而蔬菜在其中扮演着至关重要的角色。我希望这本书能够详细地介绍每一种蔬菜所含有的丰富维生素、矿物质、膳食纤维以及各种抗氧化剂，并科学地阐述这些营养素对人体各个系统的具体作用。例如，我想知道哪种蔬菜富含维生素C，有助于增强免疫力；哪种蔬菜富含叶酸，对孕妇尤为重要；哪种蔬菜的膳食纤维含量最高，有助于促进肠道蠕动。我也对不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响非常感兴趣，比如，蒸、煮、炒、生吃，哪种方式能最大程度地保留蔬菜的营养？如果书中还能提供一些针对不同人群（如儿童、老人、孕妇、运动爱好者）的蔬菜选择建议，以及如何通过蔬菜来预防某些疾病，那将是对我非常有价值的参考。这本书的出现，让我对“吃蔬菜”有了更深刻的理解，我希望它能成为我指导他人健康饮食的有力助手。

评分☆☆☆☆☆

收到这本书的时候，我正在为家里的孩子挑选合适的科普读物，我希望他们能在玩乐中学习，了解食物的来源和营养。当我翻开《餐桌上的蔬菜百科》时，我惊喜地发现它不仅仅是一本简单的食谱，更像是一本生动有趣的“蔬菜图鉴”。书中对每一种蔬菜的描述都非常细致，从它的外观特征，到生长习性，再到成熟季节，都描绘得淋漓尽致。我特别喜欢书中那些精美的插图，每一笔都充满了生命力，仿佛能闻到蔬菜本身的清香。我甚至可以想象，如果孩子看到了这些图片，一定会对这些平时司空见惯的蔬菜产生浓厚的兴趣。我更期待的是，书中是否会介绍一些孩子们可能不太熟悉的蔬菜，比如一些五颜六色的胡萝卜，或者形态各异的豆类。如果还能配上一些简单的、有趣的烹饪方法，让孩子们也能参与进来，一起动手制作，那就更好了。我想，这样的阅读体验，一定能让孩子们在不知不觉中，爱上蔬菜，养成健康的饮食习惯。这本书的出现，无疑为我提供了一个绝佳的工具，帮助我引导孩子探索食物的奇妙世界。