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[美] 德州农民 著

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店铺： 盐城新华图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530492024

商品编码：23865278903

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

内容介绍
    本书是作者多年研究面包烘焙的经验总结，除了提供65个准确、细致而全面的配方外，还在开篇用大量文字详细且深入地解析了面包的烘焙理论。                                                      ★经典不败才D道，精选65款面包，包括法棍、夏巴塔、大列巴等，完整呈现SJ各国经典风味。                                                       ★初学者不可错过的烘焙教科书，*完整的实用技法，从原料、工具到烘焙流程，再到酵种培养，都有巨细靡遗的讲解。                         ★每款面包都清楚标示制作要点，让你一目了然，立即抓住技术要点。                                                                                           ★兼具趣味的面包书，不只有食谱，还介绍了每款面包的特色，让你在品味麦香的同时深入了解SJ各国的面包。

关联推荐
  这是一本烘焙爱好者不可错过的烘焙工具书，从这本书，你可以了解关于面包的一切，原料、工具、烘焙原理、面包的特色、制作关键等，而这一切，都是为了做出好吃的面包，如此单纯的目的而已。 ★点击量1000万烘焙名博开课了，多年烘焙经验全揭秘 ★面包D1名博爱和自由倾情作序推荐 ★追求面包的J致风味，只收录SJ各国*代表性的经典面包 ★解析面包制作的烘焙法则，为你解决面包烘焙道路上的所有难题  
目录
D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 D一章 面包烘焙原料 1 D二章 面包烘焙工具 9 D三章 面包烘焙流程和原理 17 D四章 天然酵种 31 D五章 主食欧包 47 直接法法棍 49干酵母液体酵头法棍 5336 小时天然酵种黑麦法棍 5536 小时天然酵种杏仁粉法棍 5836 小时天然酵种米粉法棍 61冷藏发酵夏巴塔 6336 小时天然酵种夏巴塔 66工作日五谷面包 69天然酵种乡村面包 71天然酵种传统大型乡村面包 74德记大列巴 77磨坊面包 81天然酵种芬兰黑麦欧包 83腌黄瓜汁莳萝黑麦面包 87橙香孜然轻黑麦欧包 89** 黑麦天然酵种面包 93特浓核桃欧包 95天然酵种新鲜蓝莓榛仁欧包 99玉米欧包 101天然酵种玉米粗粮欧包 104 苹果切达乳酪欧包 106天然酵种西葫芦帕玛森乳酪欧包 109咖喱土豆欧包 111天然酵种辣味欧包 113抹茶红豆欧包 115天然酵种茶香欧包 11936 小时天然酵种黑麦那波里比萨 121天然酵种全麦贝果 125天然酵种碱水包 129天然酵种英式麦芬 131天然酵种口袋面包 134天然酵种普罗旺斯香草面包 136 D六章 花色面包 139 ** 全麦葡萄干餐包 140南瓜乳酪肉桂猴子面包 143蒜香乳酪手撕面包 145南瓜哈拉 147天然酵种哈拉 150天然酵种新奥尔良法式面包 153天然酵种燕麦土豆泥餐包 156天然酵种白兰地花色餐包 159天然酵种椰浆餐包 161天然酵种橘味巧克力可可吐司 163天然酵种超绵吐司 166天然酵种黑麦鲜奶油吐司 168 D七章 甜点面包 171 干酵母液体酵头可颂 173天然酵种可颂 176天然酵种全麦可颂 179天然酵种抹茶红豆馅可颂 181天然酵种咖啡巧克力可颂 184天然酵种奶油乳酪丹麦酥 186天然酵种丹麦吐司 189** 黄油布里欧修 193天然酵种糖渍栗子潘妮托尼 195干酵母复活节鸽子面包 199天然酵种复活节鸽子面包 202老祖母史多伦 207 D八章 天然酵种快手点心 211 天然酵种香蕉快速面包 212天然酵种苹果麦芬 214天然酵种泡泡松饼 216天然酵种蓝莓司康 218天然酵种松饼 220天然酵种摩卡纸杯蛋糕 222天然酵种切达乳酪苏打饼干 224天然酵种英吉拉 226天然酵种粗粮狗饼干 228   显示全部信息

《山河锦绣》 内容简介 《山河锦绣》是一部史诗般的家族传奇，讲述了一个在时代洪流中沉浮、跌宕起伏的大家族，如何在风云变幻的乱世中，凭借智慧、坚韧与血脉传承，书写属于自己的传奇篇章。故事的起点，是清末民初，一个繁华却暗流涌动的江南古镇。 家族的根基与初起 故事的主角是苏家，一个世代以丝绸生意闻名的商贾家族。苏家 patriarch 苏鸿文，一个深谋远虑、眼光独到的男人，在动荡的时局中，凭借对市场的敏锐嗅觉和对人心的洞察，维系着家族的兴盛。他深知，在变革的年代，光有财富远远不够，更需要强大的家族凝聚力和顺应时势的智慧。然而，他的儿子们却各有各的性情与抱负，为家族未来的发展埋下了伏笔。 长子苏景文，温文尔雅，却缺少父亲的魄力，更偏爱诗书礼仪，对经商之事心存一丝疏离。次子苏景武，性格刚毅，勇于担当，却又带着一股初生牛犊不怕虎的冲劲，在处理家族生意时，时常与父亲的谨慎风格发生碰撞。三子苏景辰，最是聪慧伶俐，心思细腻，却又生来体弱，更擅长幕后筹划，是家族中一股不可忽视的智囊力量。 乱世的洗礼与挑战 随着辛亥革命的爆发，古老的王朝轰然倒塌，中国进入了一个全新的时代。旧有的秩序被打破，新的机遇与挑战接踵而至。苏家作为传统的商贾家族，首当其冲面临着巨大的冲击。传统生意模式受到挑战，外来资本涌入，市场竞争日益激烈。 苏鸿文在乱世中展现出惊人的韧性。他一方面积极学习新的经营理念，尝试与新兴企业合作，另一方面也加大了对家族内部人才的培养，希望下一代能够接过他手中的重担，带领苏家走向更辉煌的未来。然而，家族内部的分歧也逐渐显现。苏景文在战乱中，逐渐发现了诗书的局限性，开始反思自己的人生道路；苏景武则在一次次的商业冒险中，逐渐成长为一个真正的掌舵者，但他的冲劲也曾让家族险些陷入困境。苏景辰则凭借自己的聪慧，在暗中为家族出谋划策，化解了一次次的危机。 爱恨情仇与时代洪流 《山河锦绣》不仅是一部家族奋斗史，更是一幅描绘了那个时代众生相的画卷。在苏家兴衰起伏的背后，是无数人物的爱恨情仇，是个人命运与时代洪流的交织。 苏家的小姐苏婉容，美丽聪慧，却被卷入了复杂的政治漩涡，她的爱情也因此蒙上了阴影。她与一位革命党人产生了深厚的感情，然而，身份的差异和乱世的阻碍，让他们注定要经历一段刻骨铭心的磨难。 还有那些在苏家生意中扮演重要角色的各色人物：有忠诚的老管家，有精明的伙计，有狡猾的对手，也有那些被时代浪潮裹挟，命运多舛的普通人。他们的故事，共同构成了《山河锦绣》波澜壮阔的时代背景。 家族的传承与升华 故事的主线围绕着苏家如何在新时代的浪潮中，保持家族的根基，又如何不断创新，实现家族的传承与升华。 苏鸿文逐渐将权杖交给了下一代。苏景武在经历多次挫折后，逐渐学会了权衡利弊，将家族的利益放在首位，成为了一位有担当的企业家。苏景辰则成为家族重要的智囊，他的独特视角和深邃思考，为苏家的决策提供了重要的支撑。而苏婉容，虽然经历了爱情的痛苦，却也因此更加成熟坚韧，她用自己的方式，为家族贡献着力量。 抗日战争的爆发，将整个中国推入了最艰难的时刻。苏家也面临着前所未有的考验。面对民族危亡，苏家没有选择退缩，而是将自己的财富和力量，毫不犹豫地投入到抗战救亡的洪流中。苏家的绸缎生意，在那个时期，也成为了支援前线、鼓舞士气的重要物资。 山河依旧，锦绣待展 《山河锦绣》并非一个简单的“苦尽甘来”的故事，它展现的是一个家族在历史长河中的不屈身影。即使经历战乱、牺牲和痛苦，苏家依然顽强地生存了下来，并且在新的时代背景下，焕发出了新的生机。 故事的结尾，并非一个戛然而止的句号，而是一个充满希望的逗号。经历了风雨洗礼的苏家，已经褪去了旧日的浮华，变得更加坚韧和成熟。他们明白，真正的“锦绣”，不仅仅是财富的堆积，更是家族精神的传承，是家国情怀的担当，是对美好未来的不懈追求。 《山河锦绣》通过苏家这个家族的兴衰史，折射出近代中国波澜壮阔的社会变革，展现了那个时代人们的生存状态、理想追求和情感纠葛。它是一部关于家族、关于时代、关于人性的宏大叙事，读来荡气回肠，令人回味无穷。这部书，将带你走进一个尘封的历史画卷，感受那段峥嵘岁月里，普通人如何用血泪和汗水，共同织就了属于这个民族的“山河锦绣”。

评分☆☆☆☆☆

读到这本书的名字，我就忍不住想，它会不会探讨烘焙背后的哲学？我一直觉得，做面包不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活方式，一种与时间赛跑、与酵母共舞的过程。我希望这本书能超越单纯的配方讲解，而是深入探讨为什么某些步骤如此重要，例如为什么需要醒面，为什么不同温度的发酵效果会不同，以及烘烤过程中发生的化学变化。我非常好奇，这本书是否会介绍一些“慢发酵”的技巧，因为我听说慢发酵能够产生更复杂的风味和更好的口感。而且，我想知道书中会不会提供一些关于如何根据自己的口味调整配方的思路，而不是死记硬背。毕竟，每个人的口味都是不同的，能够根据自己的喜好进行微调，才能真正做出“属于自己”的面包。这本书如果能给我带来这样的启发，那绝对是一本值得反复品读的烘焙圣经。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个对烘焙怀有热情但又屡屡受挫的爱好者。每次看着网上的大神们制作出各种诱人的面包，都觉得望尘莫及。我特别想知道，《做个好面包》这本书是否会从一个完全新手的角度出发，用最简单易懂的语言，一步步地指导我完成第一个完美的面包。我需要知道，从选择合适的工具，到理解各种酵母的区别，再到揉面、发酵、整形、烘烤的每一个环节，都能有详尽的图文解释。我最怕看到那些跳过关键步骤，或者使用我完全不理解的术语的教程。如果这本书能包含一些常见烘焙问题的解决办法，比如面包烤焦了怎么办，或者面包内部组织太密实怎么办，那对我来说简直是福音。我希望通过这本书，我能够建立起对烘焙的信心，并且能够独立地做出让家人惊艳的面包，分享这份简单而又纯粹的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字《做个好面包》真的太吸引人了！我一直在寻找一本能够系统性地提升我烘焙技能的书籍。我希望它不仅仅是提供几个配方，而是能够教会我烘焙的原理。我渴望了解不同种类的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同面包时所起到的作用，以及如何根据烘焙的需求选择最合适的面粉。同时，我也对发酵过程中的微生物活动很感兴趣，这本书会不会深入浅出地解释酵母是如何工作的，以及如何通过控制温度和湿度来优化发酵效果？我更希望它能包含一些关于如何制作天然酵母（Sourdough）的内容，这是一种我一直很想尝试但又觉得很复杂的烘焙方式。如果书中还能分享一些关于如何通过调整烘烤时间、温度和蒸汽量来控制面包外皮的脆度、色泽和内部的湿润度，那将是锦上添花。我期待这本书能让我从一个“跟风者”变成一个真正理解烘焙，能够举一反三的“好面包”制作者。

评分☆☆☆☆☆

一本关于烘焙的书，我真的太期待了！最近迷上了自己在家做面包，但总感觉差了点意思，不是太硬就是太干，或者发酵不到位。朋友推荐了这本《做个好面包》，说是内容非常扎实，从基础的酵母活性判断，到各种面粉的特性分析，再到不同烘烤温度对面包质地的影响，都讲解得非常细致。我尤其好奇它会不会讲到如何调整配方来适应不同季节的湿度和温度，这对我来说是个大难题。而且，我希望书中能有清晰的图示，帮助我理解那些复杂的步骤，比如如何揉面才能达到所谓的“手套膜”状态，还有不同发酵手法对面包口感的细微差别。如果能有一些关于如何处理“失败”面包的小窍门就更好了，毕竟新手难免会遇到挫折。我一直觉得，做面包不仅是技术活，也是一种与食材对话的艺术，希望这本书能让我更深入地理解其中的奥妙，做出真正让我自豪的美味面包，让家人朋友都能品尝到我亲手制作的温暖。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是我烘焙生涯中的一束光！我一直对那些看起来简单，但实际上却需要极高技巧的法式长棍和德式黑麦面包情有独钟，但每次尝试都以失败告终。我特别想知道，这本书里有没有专门针对这些经典面包的详细指导。比如，法棍酥脆的外壳是如何炼成的？德式黑麦面包那种独特的风味又是如何通过发酵和配方获得的？我更关心的是，它会不会提供一些关于“老面”的运用方法，这对我来说一直是个神秘的存在，但听说它能极大地提升面包的风味和口感。而且，我希望书中能有一些关于如何在家中模拟专业烘焙环境的建议，比如如何控制烤箱的温度和湿度，以及使用哪些烘焙工具能事半功倍。我很期待这本书能带领我跨越那些技术上的瓶颈，让我能够独立地创作出层次丰富、口感扎实、风味独特的面包，不再仅仅是模仿，而是真正地“创造”。