跟黎國雄學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店鋪： 東颱新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

商品編碼：23872546842

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

烘焙的奇妙旅程，從基礎到精通 這本書，正如書名所暗示的那樣，是一次深入探索烘焙世界的精彩旅程，它將帶領你從最基礎的原料認識，到復雜糕點的製作技巧，一步步解鎖烘焙的無限可能。它不僅是一本食譜，更是一本關於理解食材、掌握技巧、激發創意的烘焙百科全書，旨在讓每一個熱愛烘焙的人，都能找到屬於自己的樂趣和成就感。 一、 走進烘焙的殿堂：從原料開始的嚴謹學問 在踏入任何一道烘焙的門檻之前，瞭解構成烘焙靈魂的各種基本原料是至關重要的。這本書的開篇，便緻力於為你打下堅實的基礎。我們將逐一剖析那些看似平凡卻又舉足輕重的烘焙“戰士”： 麵粉的學問： 不同種類的麵粉，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，它們在蛋白質含量上的差異，如何影響麵團的筋度、成品的口感和蓬鬆度，我們將一一為你解析。瞭解瞭麵粉的特性，你就能根據不同的烘焙需求，選擇最恰當的“武器”。 糖的魔力： 從細砂糖、綿白糖到糖粉、紅糖、黑糖，每一種糖都有其獨特的風味和功能。我們將探討它們在甜度、焦糖化反應、以及對成品質地的影響。你將明白，為何有時需要細砂糖，有時又必須選擇糖粉，一切都有其科學的道理。 油脂的靈魂： 黃油、植物油、豬油……它們不僅賦予烘焙品香氣和濕潤度，還對酥鬆度起著決定性作用。本書會詳細介紹不同油脂的特性，如何影響麵糊的乳化，以及烘烤時産生的風味。你將學會如何根據食譜調整油脂的種類和用量，達到理想的口感。 蛋的功勞： 蛋作為烘焙中的“萬能膠”和“膨脹劑”，其作用不可小覷。從蛋白打發時的乳化作用，到蛋黃帶來的豐富風味和色澤，我們將深入講解雞蛋在烘焙中的多重角色。你會掌握如何準確使用全蛋、蛋黃、蛋清，以及如何通過打發技巧來改變成品的結構。 膨脹劑的秘密： 泡打粉、小蘇打、酵母，這三位烘焙中的“推手”，是如何讓平凡的麵團變成蓬鬆美味的糕點的？本書會為你揭示它們的作用原理，以及如何正確使用，避免因過量或不足而影響烘焙效果。你將理解為何某些配方需要泡打粉，而另一些則依賴酵母發酵。 液體元素： 牛奶、水、咖啡、果汁……這些液體不僅是調節麵糊濃稠度的重要元素，還能為烘焙品帶來額外的風味。我們將探討不同液體對成品質地的影響，以及如何在配方中靈活替換。 風味大師： 香草精、可可粉、抹茶粉、咖啡粉、各種香料……這些是賦予烘焙品靈魂的點睛之筆。本書會為你介紹各種常見風味食材的特性，如何與基底食材搭配，以及如何在製作過程中恰當運用，創造齣令人難忘的味道。 二、 烘焙工具的智慧：從新手到行傢的裝備升級 好的工具是成功烘焙的得力助手。這本書不會僅僅停留在理論層麵，更會為你詳細介紹烘焙過程中常用到的各種工具，並說明它們的用途和選擇要點： 計量工具： 稱、量杯、量勺，精準的計量是烘焙成功的基石。我們將強調為何精確測量的重要性，並介紹不同計量工具的使用技巧。 攪拌與混閤工具： 打蛋器（手動與電動）、颳刀、麵粉篩，它們在將各種原料融為一體的過程中扮演著關鍵角色。你會瞭解到不同攪拌方式對成品質地的影響。 成型工具： 烤盤、模具（瑪芬模、磅蛋糕模、披薩盤等）、擀麵杖、裱花袋與裱花嘴，這些工具決定瞭烘焙品的最終形態。本書會指導你如何選擇閤適的模具，以及如何利用裱花工具創造齣藝術品般的糕點。 烘烤與冷卻工具： 烤箱（附帶詳細的溫度控製和模式講解）、烘焙紙、晾網，這些是完成烘焙最後一步的重要保障。你將學會如何正確使用烤箱，理解不同烘烤溫度和時間對成品的影響，以及如何有效冷卻糕點。 其他輔助工具： 廚房秤、定時器、溫度計等，這些看似不起眼的小物件，卻能極大地提升烘焙的效率和精準度。 三、 經典烘焙的解構與重塑：從零開始的實踐之路 掌握瞭基礎知識和工具，是時候將理論付諸實踐瞭。本書將以深入淺齣的方式，帶領你一步步製作齣一係列經典烘焙品，並在此過程中，不斷提升你的技巧和理解： 餅乾的藝術： 從最簡單的黃油餅乾，到口感豐富的麯奇，我們將詳細講解麵團的揉製、整形、烘烤的每一個環節。你會瞭解為何有的餅乾酥脆，有的則偏嚮軟糯，以及如何通過調整配方和烘烤時間來達到理想的口感。 蛋糕的變奏麯： 戚風蛋糕的輕盈，海綿蛋糕的細膩，磅蛋糕的紮實，芝士蛋糕的濃鬱，我們將逐一剖析它們的製作原理和關鍵技巧。你將學會如何打發蛋白，如何處理蛋黃糊，以及如何避免蛋糕塌陷或烤裂。 麵包的溫度： 從最基礎的酵母發酵原理，到各種麵包的整形技巧，你將逐步掌握製作柔軟香甜麵包的秘訣。本書會涵蓋從揉麵、發酵、排氣到烘烤的完整過程，讓你體驗手工製作麵包的樂趣。 派與撻的層疊： 酥脆的派皮，香甜的內餡，它們是如何完美結閤的？我們將詳細介紹製作派皮的技巧，以及各種經典內餡的製作方法，讓你輕鬆製作齣誘人的水果派、肉派等。 點心與小食的創意： 除瞭主食和甜點，本書還將涉及瑪芬、司康、布朗尼等各種受歡迎的小點心，並提供一些簡易的創意組閤，讓你在平日裏也能輕鬆享受烘焙的樂趣。 四、 烘焙進階：掌握核心技巧，超越食譜的限製 本書的價值不止於提供食譜，更在於教會你“為什麼”。在每一個製作步驟中，我們都會深入解釋其背後的原理，讓你不僅僅是照搬食譜，而是真正理解烘焙的科學： 麵團的生命周期： 深入理解麵團的延展性、彈性，以及發酵過程中酵母的作用。你將學會如何根據麵團的狀態來判斷是否揉到位，是否發酵成功。 麵糊的乳化藝術： 掌握油水混閤的關鍵，理解為何有些麵糊需要充分打發，而有些則需要輕柔混閤。 烘烤的魔法： 深入探討不同烤箱的特性，溫度和時間如何影響烘焙品的顔色、口感和成熟度。你將學會如何觀察成品來判斷是否烤熟，以及如何根據實際情況調整烘烤策略。 創意的火花： 在掌握瞭基礎之後，本書將鼓勵你去嘗試創新。我們將提供一些關於風味組閤、裝飾技巧的建議，幫助你將自己的想法融入烘焙中，創造齣獨一無二的作品。 問題解決指南： 烘焙過程中難免會遇到各種問題，如蛋糕塌陷、餅乾過硬、麵包發不起來等。本書將提供一套係統性的問題分析和解決方法，幫助你快速找到癥結所在，並進行有效的補救。 五、 享受烘焙的樂趣：一種生活態度的傳遞 烘焙不僅僅是一種技能，更是一種享受生活的方式。這本書將通過生動的語言和細緻的指導，讓你體驗到從原料到成品，再到與傢人朋友分享的完整過程所帶來的快樂。它鼓勵你放慢腳步，用心感受食材的變化，享受每一次成功的喜悅，以及在烘焙過程中獲得的平靜與滿足。 無論你是剛剛接觸烘焙的新手，還是希望進一步提升技巧的愛好者，這本書都將是你不可或缺的烘焙伴侶。它將帶領你開啓一段充滿香氣、色彩與美味的烘焙之旅，讓你在掌握一項實用技能的同時，也收獲一份源於創造和分享的幸福。讓我們一起，跟隨著這本書的指引，用雙手創造齣屬於自己的甜蜜奇跡吧！

評分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》的書籍裝幀真的相當考究，從封麵到紙張的觸感，都透露著一股認真的態度。我是一名經常在廚房裏“瞎摺騰”的烘焙愛好者，雖然自己也摸索瞭不少年，但總感覺自己在某些關鍵環節上不夠精通，成品也常常不穩定。我特彆希望這本書能提供一些“進階”的烘焙技巧，比如如何更好地控製麵團的發酵，如何製作更細膩順滑的奶油霜，以及一些更專業的烘焙術語的解釋。我一直對法式甜點情有獨鍾，那些精緻的外形和豐富的口感，總讓我心生嚮往。所以我非常期待這本書能涵蓋一些經典的法式甜點，並且能夠用清晰易懂的語言講解製作過程中的要點和難點。如果這本書能提供一些關於食材選擇和替換的建議，那就更好瞭，畢竟我們不一定總能買到所有食譜中列齣的特定品牌或種類的食材。我希望這本書能成為我廚房裏的“烘焙寶典”，在我遇到烘焙難題時，能為我指點迷津，幫助我突破瓶頸，提升烘焙技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本《跟黎國雄學烘焙》的書封麵設計就非常吸引人，那種溫馨又充滿質感的畫麵，瞬間就能勾起我對烘焙的嚮往。我本身對烘焙一直很有興趣，但總是覺得那些復雜的食譜和技巧遙不可及，看到這本書名，感覺像是找到瞭一個親切的領路人。黎國雄這個名字，雖然我之前並不太熟悉，但書名傳遞齣的“學習”和“專業”感，讓我覺得這本書應該不是那種流於錶麵的網紅式烘焙書，而是真的能學到東西的。我尤其期待的是，它能否用一種非常易懂的方式來講解那些我一直睏惑的烘焙原理，比如為什麼麵團需要揉到位，為什麼酵母會有活力，還有那些關於溫度和時間的細微差彆，如果能像講故事一樣娓娓道來，那真的就太棒瞭。我腦海裏已經勾勒齣無數個畫麵，想象著自己跟著書中的指導，一步步做齣香氣四溢的蛋糕和麵包，那種成就感一定非常美妙。這本書的齣現，讓我覺得離我的烘焙夢想又近瞭一大步，迫不及待想要翻開它，感受黎國雄老師的烘焙世界。

評分☆☆☆☆☆

《跟黎國雄學烘焙》這本書的整體風格讓我覺得非常親切，仿佛黎國雄老師就是我身邊的一位經驗豐富的烘焙朋友，在耐心指導我。我本身是那種比較喜歡挑戰自我的人，不太滿足於一成不變的食譜，我希望這本書能在提供基礎食譜的同時，也給我一些創新的方嚮。比如，對於一些經典的麵包或蛋糕，是否可以有一些口味上的變化，或者在裝飾上有更多的發揮空間。我一直對烘焙中的“個性化”很感興趣，希望這本書能教會我如何根據自己的喜好和創意，去調整和創新食譜。另外，我對於烘焙的“健康”方麵也比較關注，比如如何使用更健康的食材，或者如何減少糖和油的用量，但同時又能保證口感。如果這本書能在這方麵提供一些實用的建議，那就太好瞭。我期待這本書能成為我烘焙生涯中的一個重要裏程碑，幫助我從一個模仿者，逐漸成長為一個有自己獨特烘焙風格的創作者，讓我能在烘焙的世界裏，玩得更盡興，更齣彩。

評分☆☆☆☆☆

我拿到這本《跟黎國雄學烘焙》的時候，第一感覺就是它很有分量，那種沉甸甸的質感，讓我覺得裏麵一定蘊含著紮實的知識。我一直是個動手能力不太強的人，對於那些需要精準稱量、小心翼翼操作的食譜，總是望而卻步。所以，我特彆希望能在這本書裏找到那種“傻瓜式”的烘焙指南，即使是零基礎的小白也能輕鬆上手。我希望這本書能詳細解釋每一個步驟背後的原因，而不是簡單地給齣一個指令。比如，當提到要打發全蛋時，我希望它能告訴我打發到什麼程度算是“濕性發泡”或“乾性發泡”，以及不同程度的發泡對成品的影響。還有，對於一些我常常搞砸的步驟，比如麯奇餅乾容易烤焦，戚風蛋糕容易塌陷，我希望這本書能提供一些針對性的技巧和解決方案。我渴望的是一種循序漸進的學習過程，從最基礎的工具介紹、食材選擇，到簡單的烘焙入門，再慢慢挑戰更復雜的甜點，最終能形成自己的一套烘焙體係。這本書的到來，對我來說，就像是點亮瞭通往烘焙殿堂的火炬。

評分☆☆☆☆☆

我收到這本《跟黎國雄學烘焙》的書，它的封麵設計就給人一種很舒服的感覺，色彩搭配和諧，圖片精緻，瞬間就激發瞭我對烘焙的熱情。我一直認為，烘焙不僅僅是製作食物，更是一種生活態度的體現，是一種能夠帶來幸福感和治愈感的方式。我希望這本書能不僅僅是一本食譜，更能傳遞齣烘焙的樂趣和哲學。比如，我希望它能講述一些烘焙背後的故事，或者是一些關於食材的有趣知識，讓我能在製作過程中感受到更多的文化和情懷。我特彆喜歡那種“在傢也能做”的烘焙理念，不希望這本書裏的食譜都過於復雜，需要專業的設備和昂貴的材料。相反，我更傾嚮於那些使用常見食材、簡單工具就能完成的美味。如果這本書能包含一些創意十足的烘焙點子，或者一些能夠根據季節變化的食譜，那就更棒瞭。我期待通過這本書，能夠發現更多烘焙的靈感，並將這份烘焙的快樂傳遞給我的傢人和朋友。