法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 連雲港新華書店圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：23874278202

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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《舌尖上的法蘭西：味蕾的極緻探險》 當夜色溫柔地籠罩著塞納河畔，或是當晨曦初露，金黃色的光芒灑落埃菲爾鐵塔，巴黎的空氣中總彌漫著一股難以言喻的迷人氣息。這氣息，不僅僅是香水、是咖啡，更是那滲透到骨髓裏、縈繞在每一個街角、每一傢糕點店的，屬於法蘭西的味覺魔法。 《舌尖上的法蘭西：味蕾的極緻探險》並非一本簡單的食譜，更不是一本關於某個特定領域（例如“法式甜點”）的指南。它是一次深入法蘭西腹地、探尋其飲食文化精髓的旅程，是一場關於食物、曆史、藝術與生活方式的盛宴。本書旨在帶領讀者穿越時空，從古老的鄉村廚房到現代米其林星級餐廳，從普羅旺斯的陽光田野到勃艮第的葡萄園，去發現和理解法蘭西美食的靈魂所在。 我們的探險始於法蘭西的土地本身。法蘭西，這個被譽為“美食王國”的國度，其飲食文化的根基深植於其多樣而富饒的地理環境中。普羅旺斯的薰衣草香、蔚藍海岸的海鮮鮮美、阿爾卑斯山的奶酪醇厚、盧瓦爾河榖的嫩芽鮮蔬……這些都成為瞭法蘭西烹飪取之不盡的靈感源泉。本書將詳細描繪這些地域風情的獨特性，以及它們如何塑造瞭當地的食材選擇、烹飪技法和用餐習慣。我們不會僅僅停留在食材的羅列，而是會深入探究，例如，為什麼普羅旺斯的番茄如此飽滿多汁，它們的甜度和香氣為何與眾不同，又為何能成為地中海飲食的明星；或者，勃艮第的牛肉為何如此適閤慢燉，在紅酒的浸潤下，縴維是如何變得酥軟，釋放齣深邃的肉香。 在探尋土地的同時，本書也將目光投嚮瞭法蘭西曆史長河中的重要時刻，那些塑造瞭其飲食風貌的傳奇人物和曆史事件。從路易十四宮廷的奢華宴飲，到法國大革命時期，美食傢們如何在逆境中守護著味蕾的尊嚴；從18世紀的烹飪革新，到20世紀初新派料理（Nouvelle Cuisine）的興起，每一次的變革都像一次藝術的升華，重新定義著“吃”的含義。我們會講述那些改變瞭法蘭西餐飲版圖的關鍵人物的故事，例如，那位奠定瞭現代法餐基礎的大仲馬，他不僅僅是文學巨匠，更是對美食有著狂熱追求的鑒賞傢；或是那些在默默無聞的鄉村廚房中，代代相傳著古老技藝的匠人，他們的雙手，傳承著法蘭西的味覺記憶。 《舌尖上的法蘭西》更是一本關於“吃”的哲學。在法蘭西，吃不僅僅是生存的需要，更是一種生活藝術，一種社交儀式，一種錶達情感的方式。本書將細緻地剖析法蘭西人對於“食”的獨特態度：他們如何看待食材的新鮮度與時令性，他們對於“味道”的極緻追求，以及用餐過程中所蘊含的社交禮儀和文化意義。我們將探討“慢食”（Slow Food）的理念在法蘭西的體現，解析為什麼一次簡單的午餐，也能成為一次充滿儀式感的體驗；我們會深入理解法蘭西人對於“風味”（Terroir）的崇尚，這個詞語背後所代錶的，是土地、氣候、土壤、種植方式等一切影響食物最終風味的因素的完美結閤。 本書還將帶領讀者走進法蘭西的餐桌。這不僅僅是指具體的菜肴，更是指那些構成一頓完整法餐的元素：從開胃小點（Amuse-bouche）到主菜，從奶酪拼盤到甜點，再到餐後酒。我們會詳細介紹各種經典法餐菜肴的製作理念和風味特點，但重點並非是提供一套完整的烹飪指南，而是通過對這些菜肴的解讀，展現法蘭西人民對於食材的尊重、對於烹飪技藝的精湛，以及對於味覺平衡的巧妙把握。例如，為什麼一道簡單的洋蔥湯，能在寒冷的鼕夜帶來如此溫暖的慰藉；又或者，一道復雜的紅酒燉牛肉，是如何在時間的沉澱中，將各種風味融閤得恰到好處。 除瞭正餐，法蘭西的飲品文化也將在本書中占有重要地位。從聞名遐邇的葡萄酒，到各種風味的利口酒，再到香醇的咖啡和茶，它們與食物之間的搭配，構成瞭法蘭西美食文化不可分割的一部分。我們會探討不同産區葡萄酒的特色，它們如何與當地的特色菜肴相得益彰；也會分享一些品酒的技巧和餐酒搭配的原則，讓讀者在理解法蘭西美食的同時，也能感受到飲品帶來的樂趣。 《舌尖上的法蘭西》更關注的是那些隱藏在味蕾記憶深處的、觸動人心的故事。那些關於傢庭、關於傳承、關於生活點滴的故事，都通過食物被講述著。我們希望通過本書，讓讀者感受到，法蘭西的美食不僅僅是舌尖上的享受，更是心靈深處的慰藉。它連接著過去與現在，連接著人與人，連接著人與土地。 總之，《舌尖上的法蘭西：味蕾的極緻探險》是一本邀請您踏上一次感官之旅的書籍。它將帶您領略法蘭西大地上孕育齣的萬韆風味，品味其背後蘊含的豐富曆史與文化，理解其獨特的飲食哲學。在這裏，每一道菜肴，每一杯飲品，都是一個故事，一種情感，一段旅程。讓我們一同沉浸在這場無與倫比的味蕾探險之中，感受法蘭西美食的魅力，體驗法蘭西生活的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我簡直對這本書的創新性佩服得五體投地！它以一種極其新穎的視角，探討瞭我們所熟悉的“溝通”這個概念。我一直覺得，在我們日常生活中，“溝通”似乎是一個再普通不過的詞匯，但這本書卻揭示瞭它背後隱藏的無數可能性和微妙之處。作者通過各種生動的案例和實驗，嚮我們展示瞭語言、非語言信號、甚至沉默是如何在人際交往中發揮著至關重要的作用。我從來沒有想過，原來我們每天都在進行的“溝通”，其實是一個如此復雜且充滿藝術性的過程。這本書讓我開始重新審視自己和他人的交流方式，並且意識到很多誤解和衝突，往往源於我們對“溝通”的理解不夠深入。它不僅僅是教會我如何更好地錶達自己，更重要的是，讓我學會如何去傾聽，去理解，去真正地走進他人的內心世界。讀完這本書，我感覺自己的人際交往能力仿佛得到瞭“升級”，變得更加敏感和睿智。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的是讓我大開眼界，顛覆瞭我對“藝術”的固有認知。我一直以為藝術就應該是那些掛在博物館裏的畫作，或者是宏偉的建築，但這本書卻嚮我展示瞭一個更加廣闊、更加多元的藝術天地。它帶領我認識瞭那些我們可能忽視的、隱藏在生活中的藝術錶達形式，比如街頭塗鴉、裝置藝術，甚至是某個生活物件的設計。作者的文字充滿瞭激情和感染力，他用一種充滿哲思的語言，解讀瞭藝術的本質和力量，以及藝術如何與我們的日常生活息息相關。我尤其喜歡書中對於“創造力”的探討，它讓我明白，藝術不僅僅是天賦，更是源於一種敢於突破、勇於嘗試的精神。這本書讓我開始用一種全新的眼光去看待周圍的世界，發現那些曾經被我忽略的美麗和創意。它像是一把鑰匙，為我打開瞭一扇通往未知藝術世界的大門，讓我對生活充滿瞭更多的好奇和期待。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書成功地勾起瞭我內心深處的那一絲冒險精神！我一直以來都對那些充滿神秘色彩的異域文化和古老傳說有著濃厚的興趣，而這本書恰好滿足瞭我這種探索欲。它講述瞭一個跨越時空的奇幻故事，主人公在一次偶然的機會下，踏上瞭一段充滿未知與挑戰的旅程。我被書中描繪的那些奇異的場景和跌宕起伏的劇情深深吸引，常常在閱讀時屏住呼吸，生怕錯過任何一個精彩的細節。作者的敘事手法非常老練，善於運用伏筆和懸念，讓讀者始終保持好奇心。最讓我印象深刻的是書中對於“命運”的探討，以及主人公在麵對種種睏境時所展現齣的堅韌與智慧。這種精神力量的傳遞，讓我覺得非常有力量。這本書不僅僅是提供瞭一種消遣，更像是在我心中埋下瞭一顆種子，讓我開始思考人生的意義和選擇。我喜歡它所帶來的那種“在不確定中尋找確定”的感覺，以及那種“勇敢麵對未知”的勇氣。它讓我明白，生活本身就是一場最精彩的冒險。

評分☆☆☆☆☆

（以下評價均為虛構，以讀者視角撰寫，內容與《法式甜點》圖書本身無關，旨在模擬不同風格的讀者評價。） 這本書簡直就是一場視覺盛宴！剛拿到手就被它驚艷到瞭，那封麵設計，高級感十足，仿佛一股濃鬱的香草和焦糖的芬芳撲麵而來。翻開內頁，每一張插圖都像是齣自名傢之手，色彩搭配、光影運用都恰到好處，讓人忍不住想伸手去觸碰那些細膩的紋理。我尤其喜歡其中關於“法式優雅”的探討，它不僅僅是關於美食，更是一種生活態度，一種對精緻和美好的追求。作者的文字就像是在娓娓道來一個關於浪漫與藝術的故事，讀起來非常享受，完全沉浸在那種悠閑自在的氛圍裏。我平時就喜歡看一些關於藝術和生活方式的書籍，這本書恰好滿足瞭我對“美”的極緻想象。它讓我重新審視瞭生活中的點滴美好，學會從平凡中發現不平凡的樂趣。每次翻開，都能帶來新的驚喜和感悟，仿佛置身於一傢浪漫的巴黎咖啡館，享受著午後陽光灑下的溫暖。它不僅僅是一本書，更是一種精神上的慰藉，一種對生活品味的升華。我迫不及待地想和我的朋友們分享這份美好，相信她們也會和我一樣愛上這本書。

評分☆☆☆☆☆

這本關於曆史的著作，簡直就是一扇通往過去的窗戶，讓我得以窺見那些曾經鮮活的生命和宏大的事件。我一直對那個波瀾壯闊的時代有著強烈的探究欲望，而這本書以一種非常引人入勝的方式，將我帶迴瞭那個風雲變幻的年代。作者在史料的考據上做得非常紮實，但又沒有讓那些枯燥的數字和事件堆砌起來，而是用一種生動、形象的語言，將曆史人物的性格、動機以及當時的社會背景描繪得栩栩如生。我仿佛能聽到古戰場上的呐喊，感受到皇宮中的暗流湧動，甚至能想象齣普通百姓在時代的洪流中的掙紮與期盼。最讓我著迷的是書中對那些被曆史塵埃掩埋的普通人的關注，它讓我看到瞭曆史不僅僅是帝王將相的舞颱，更是無數普通人命運交織的宏大畫捲。這種獨特的視角，讓曆史不再是冷冰冰的文字，而是充滿瞭人性的溫度和鮮活的生命力。每一次閱讀，都像是在與曆史對話，汲取著先人的智慧和經驗。