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任芸丽 著

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店铺： 常熟新华书店图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：24000820593

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

内容介绍
辣：中国人的大爱。红遍大江南北，盛行春夏秋冬。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》J是要给大家QFW的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

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盐，百味之源。
食盐，尝尽人间百味。
每辑呈现一种味道。
食盐很实在，只关注味道本身。
食盐不仅是文字与图片、翻阅与摆设，更是清晨与傍晚厨房的炉火，还有舌上的味觉体验 。                      
_ _食盐，J是生活！

 
目录
Cooking 辣厨房……辣椒的故事4则 20道经典中国辣 “辣么”J酱吧……18道辣酱料理， 欢辣小烧烤……12种烧烤美食 这么吃更热辣！……8道新式辣菜， 热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒， 冰惹火……7种解辣冷饮 辣翻天小聚会……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味见闻4则

在线试读
SALT IN THE KITEHEN | 辣厨房 辣椒故事 -文 | 棋子灯花 某日发呆云游时忽然想问，既然辣椒是明朝才传入中国，那么在此之前湖南、四川的人民都爱吃什么呢？问了一些专家，发现原来他们爱吃祛湿的重口味时蔬，比如姜、藤椒，甚至甜食。原来受地理条件的限制，川湘人民一直在辛苦寻找的祛湿佳品，终于在辣椒传入中国后被他们找到了！ Z初在南美洲圭亚那的热带雨林中，辣椒被玛雅人发现并食用，到阿兹特克文明时期（14 世纪?16 世纪）已有培植记载，估计主要目的也是祛湿，D然辣椒的美味也得到了充分重视。随着大航海时代的推进，辣椒在SJ各地传播开来，种植品种也越来越多。中国人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，说明它是从海外番邦传入的。由于辣椒多产，又能够在不同品种间自由交叉授粉，所以品种是呈爆发式更新的。杂交会使辣椒变得更辣，GJ上比较多见的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利樱桃椒、泰辣椒、苏格兰椒、荷兰柿子椒等，辣度也是天差地别。在中国比较多见的是朝天椒、新疆板椒和灯笼椒等。这其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一个变种，一些人把它归类为菜椒，以柿子椒为基础人们又培育了彩椒用以丰富吃货们的餐桌，其实它们也都是辣椒的一种……

《舌尖上的风味：寻味中国》 这是一本献给所有热爱美食、醉心于品味生活的朋友们的诚意之作。它并非简单罗列菜谱，而是将目光投向了这片广袤土地上，那些随着岁月沉淀而愈发醇厚的味觉记忆。从北国飘雪的粗犷，到江南烟雨的细腻；从川渝火热的奔放，到岭南清雅的隽永，《舌尖上的风味：寻味中国》试图勾勒出一幅生动而立体的中国饮食地图。 本书的诞生，源于一个朴素的愿望：让更多人了解并爱上中国那些被时光打磨得熠熠生辉的传统味道。我们相信，食物不仅仅是填饱肚子的工具，更是文化传承的载体，是人情往来的媒介，是乡愁寄托的所在。每一道菜肴的背后，都可能蕴藏着一个家庭的故事，一段历史的印记，一种地域的精神。 第一章：山河为媒，食材初探 中国幅员辽阔，地貌多样，造就了食材的千姿百态。本章将带领读者深入探寻中国各地最具代表性的食材，理解它们为何如此珍贵，又是如何成为一方餐桌上的主角。 东北黑土地的馈赠： 探寻黑土地上孕育出的优质稻米、大豆、玉米，以及林海雪原中鲜为人知的山珍野味。我们将讲述农民如何辛勤耕耘，如何在最严苛的气候下守护土地的丰饶，让这些朴实的食材散发出最天然的香气。从浸润着岁月痕迹的酸菜缸，到散发着阳光味道的晾晒玉米，每一处细节都流淌着土地的温度。 江南水乡的灵动： 溯流而上，走进水网密布的江南。这里有鲜活的水产，如太湖的银鱼、阳澄湖的大闸蟹，它们如何被渔民们小心翼翼地捕捞，又如何成为时令佳肴。还有那闻名遐迩的江南米、太湖三白，以及随季节变幻的各种蔬菜，它们共同构筑了江南人精致而清雅的味蕾世界。我们将深入了解当地人如何巧妙利用时令，将最普通的食材做出最动人的滋味。 西南高原的醇厚： 翻越秦岭，进入西南的腹地。这里不仅有独特的地理环境，更孕育了无数风味独特的食材。我们将聚焦于云南高海拔地区盛产的各种菌菇，它们如何汲取天地精华，又如何在当地人的巧手下变成餐桌上的珍馐。还有那些原生态放养的牛羊肉，以及世代相传的香料，它们共同塑造了西南地区浓郁而淳朴的口味。 岭南海域的鲜甜： 漫步至祖国的南端，感受海风的吹拂。这里有来自大海的馈赠，各种新鲜的海鲜是如何快速地从渔船抵达餐桌，保留其最原始的鲜甜。还有那些在热带阳光下生长的水果蔬菜，以及独特的香料，它们共同交织出岭南地区丰富而富有层次感的风味。我们将探寻当地人如何平衡食材的本味与调味的艺术。 第二章：传承之味，匠心独运 一道菜肴的诞生，离不开世代相传的烹饪技法和炉火纯青的匠心。本章将深入挖掘那些承载着家族记忆和地域特色的传统烹饪技艺，展现中国厨师们对食材的敬畏和对味道的执着。 蒸煮炖煨的艺术： 探寻中国传统烹饪中“慢”的哲学。从福建的佛跳墙，到北方的炖菜，我们将解析这些看似简单的烹饪方式背后蕴含的精妙之处。了解食材在长时间的蒸煮炖煨中如何释放出最深层的风味，以及厨师如何通过对火候的精准把控，成就食材的极致口感。 炒炸溜煸的乾坤： 聚焦于那些需要快速反应和精准技巧的烹饪方法。我们将深入了解川菜的“炒”如何做到“一菜一格，百菜百味”，从家常的麻婆豆腐，到复杂的宫保鸡丁，探寻其中的奥秘。还有那些需要炉火纯青技艺才能做出的“炸”和“溜”，它们如何在高温下瞬间锁住食材的鲜美。 腌腊卤晒的智慧： 走进那些利用自然风干、腌制、卤制等方式保存食物的地域。我们将探访四川的腊肉，广东的腊肠，以及北方冬季常见的腌菜，了解这些传统工艺如何延长食物的生命，并赋予其独特的风味。这些古老的智慧，不仅是生存的需求，更是味觉的传承。 面点糕团的温情： 中国的饮食文化，离不开各种精巧的面点和糕团。从北方的馒头、饺子，到南方的汤圆、月饼，我们将探寻不同地域面点制作的特色与技巧。了解面粉在不同加工方式下产生的奇妙变化，以及这些食物在家庭团聚和节日庆典中的重要意义。 第三章：烟火人间，家常味道 最能打动人心的，往往是那些最朴实、最充满烟火气的家常味道。本章将走进千家万户，记录那些平凡日子里，餐桌上的温暖与慰藉。 妈妈的味道： 每一代人心中，或许都有一位会做家常菜的母亲。我们将搜集那些流传于家庭中的经典家常菜肴，例如西红柿炒鸡蛋，红烧肉，清蒸鱼等。这些菜肴可能没有华丽的外表，但却承载着最深沉的爱与回忆。我们将深入了解这些菜肴的制作过程，以及它们在家庭成员心中的特殊地位。 街头巷尾的惊喜： 走上街头，去探寻那些隐藏在巷弄里的美食。从热气腾腾的早餐摊，到深夜营业的小吃店，那些贩卖着简单而美味食物的小摊贩，是城市味蕾最生动的注脚。我们将记录那些充满烟火气的街头美食，如煎饼果子、肉夹馍、臭豆腐等，以及它们如何成为当地人生活中不可或缺的一部分。 节日里的盛宴： 中国的传统节日，是美食文化最集中的体现。从春节的饺子、年糕，到元宵的汤圆，再到端午的粽子，每一个节日都与特定的食物紧密相连。本章将聚焦于这些节日美食的制作习俗和文化内涵，展现它们如何凝聚家庭、传递祝福。 第四章：风味之旅，舌尖上的乡愁 食物是连接过去与现在，连接故土与异乡的桥梁。本章将跟随那些在外漂泊的游子，探寻他们心中最难以忘怀的家乡味道，以及他们如何在中国各地寻觅慰藉心灵的美味。 离乡人的味蕾记忆： 采访那些身处异乡的中国人，了解他们心中最牵挂的家乡味道是什么。是童年时祖母煮的粥，是家乡小镇独特的面食，还是某个特定节日才能吃到的美味？我们将记录他们寻找这些味道的经历，以及这些味道如何成为他们情感的寄托。 走遍中国的味蕾探索： 许多人因为热爱美食，走遍了中国的山山水水。本章将分享一些旅行者在中国的味蕾探索故事，他们如何在旅途中发现令人惊艳的美味，如何与当地人交流，如何通过食物更深入地了解一个地方的文化。 味蕾的传承与创新： 探讨中国传统美食如何在现代社会中得以传承和发展。一些年轻的厨师和美食家，如何在尊重传统的基础上，融入新的理念和技法，创造出既有文化底蕴又不失时代感的创新菜肴。 《舌尖上的风味：寻味中国》不仅仅是一本关于食物的书，更是一部关于生活、关于情感、关于文化的百科全书。我们希望通过这本书，带领读者开启一段味蕾的奇妙旅程，感受中国饮食文化的博大精深，品味那些流淌在舌尖上的，最动人的故事。它是一份献给所有热爱生活、热爱美食的你我他的礼物，愿你我都能在品味中，找到属于自己的那份温暖与感动。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是为我这样的“嗜辣狂魔”量身定做的。我常常因为找不到真正符合我口味的辣而苦恼，市面上的辣酱千篇一律，要么太冲，要么不够鲜。但《无辣不欢》这本书，彻底刷新了我对“辣”的认知。它不仅仅是简单地堆砌辣椒，而是将辣味与食材的本味、烹饪的技法、地域的特色巧妙地融合在一起。我特别想提一下书里关于贵州糟辣椒的介绍，那种发酵过的辣椒带来的复合型酸辣味，是很多普通辣酱无法比拟的。作者细致地描绘了糟辣椒的制作过程，从选材、发酵到调味，每一个环节都充满了智慧和耐心。我尝试按照书中的方法自己做了一次，虽然初次尝试有些小瑕疵，但那种自家制作的、充满诚意的辣味，让我感到无比满足。书里还提到了很多关于辣的“冷知识”，比如为什么有些人特别能吃辣，而有些人一碰就辣得满脸通红，这些有趣的科学解释让我对辣有了更深层次的理解。而且，书中的图片质量非常高，那些诱人的菜肴照片，加上精美的排版，让阅读体验更加愉悦。我感觉这本书更像是一位经验丰富的老朋友，耐心地分享着她对辣的热爱和见解，让我不仅仅是学会了怎么吃辣，更是理解了为什么要去爱上这种味道。

评分☆☆☆☆☆

拿到《无辣不欢》这本书，我带着一种既期待又有些许怀疑的心情开始翻阅。我怕它会像市面上很多美食书籍一样，流于形式，只停留在表面。然而，这本书完全出乎我的意料。作者的文字非常有力量，他/她对辣的理解，已经超越了单纯的味觉刺激，而是将其上升到了文化和情感的层面。我记得书中有一篇关于东南亚地区的辣味介绍，那里的人们将辣融入到生活的方方面面，从早餐的咖喱面，到夜晚的街头小吃，辣味无处不在。作者用生动的语言描绘了当地人民的热情和奔放，以及他们对生活的热爱，而这一切，似乎都与辣紧密相连。这本书让我意识到，辣不仅仅是一种味道，更是一种生活态度，一种勇于尝试、敢于表达的魄力。我喜欢书中关于辣与健康的讨论，作者并没有一味地鼓吹吃辣的好处，而是以科学的态度，分析了适量吃辣对身体的益处，以及过量吃辣可能带来的问题。这种客观的态度让我对这本书更加信服。此外，书中还穿插了一些作者的个人经历和感悟，这些真实的故事让这本书读起来更加生动有趣，也让我对作者的魅力有了更深的认识。总而言之，这本书带给我的不仅仅是味蕾的满足，更是心灵的启迪。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着极高追求的读者，我一直渴望找到一本能够真正触动我心灵的书籍。当《无辣不欢》这本书展现在我面前时，我便被它所吸引。这本书不仅仅是一本关于辣的烹饪指南，更是一部关于生活的热情与情感的赞歌。作者以一种极其细腻而富有感染力的笔触，将各地独特的辣味文化娓娓道来。例如，书中对川菜麻辣的解读，并非停留在表面的“麻”与“辣”，而是深入探讨了花椒的麻是如何衬托出辣椒的火热，又如何与葱姜蒜等香料一同构建出川菜独有的复合香型。作者还分享了一些关于如何辨别不同辣椒品种的风味特点，以及如何根据不同的菜肴选择合适的辣椒，这些细微之处都体现了作者深厚的功底和对美食的敬畏之心。我尤其喜欢书中所描述的，关于辣椒如何成为一种连接情感的纽带。在书中，我读到了许多关于家庭聚餐、节日庆典中，辣味菜肴所扮演的重要角色，它不仅仅是满足口腹之欲，更是承载了人们对家人的思念、对生活的祝福。书中那种饱含深情的文字，让我仿佛置身于那些温馨而热闹的场景之中，感受到了辣味背后蕴含的人情味。这本书的阅读体验，就像是在品尝一道精心烹制的佳肴，每一口都充满了惊喜和回味。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《无辣不欢》这本书，就被它独特的风格深深吸引了。市面上很多美食书都过于严肃或者卖弄概念，但这本书的语言风格却异常亲切，就像是一位经验丰富的老饕，在你耳边娓娓道来他/她对辣的无限热爱。我被书里描述的“味蕾的探险”深深打动，作者并没有局限于国内的辣味，而是将视角投向了世界各地，从墨西哥的辣椒酱，到韩国的泡菜，再到印度咖喱的辛辣，每一个篇章都充满了异域风情。作者在描述这些辣味时，不仅仅是写菜肴本身，更重要的是将当地的风土人情、历史文化融入其中，让我感觉像是在进行一场身临其境的美食文化之旅。我特别欣赏书中关于“辣”与“时间”的关系的探讨，比如，有些菜肴的辣味需要时间的发酵和沉淀，才能达到最佳的风味，而有些则需要火速爆炒，才能激发其最原始的辣度。这种对辣味 nuances 的细致描绘，让我对烹饪有了更深的理解。书中还分享了很多关于辣的“小秘诀”，比如如何在家制作出媲美餐厅的辣油，或者如何用少量的辣味提升菜肴的整体风味，这些实用的小技巧让我受益匪浅，回家后立刻就尝试了。总的来说，这本书不仅仅是一本关于吃辣的书，更是一本关于如何用心去感受生活，如何用味道去连接世界的好书。

评分☆☆☆☆☆

终于拿到《无辣不欢》这本书了，我一直是个无辣不欢的死忠粉，听到这本书的消息就激动的不行。拿到手，立刻翻开，被封面设计吸引了，那种火热的红色和辣椒的图案，仿佛能闻到一股辛辣的味道扑鼻而来，瞬间勾起了我的食欲和好奇心。迫不及待地开始阅读，这本书真的就像它的名字一样，让我欲罢不能。从第一章开始，作者就以一种非常接地气的方式，讲述了各地关于辣的故事，不仅仅是简单的菜肴介绍，更是深入挖掘了辣椒在不同地域文化中的地位和情感联系。比如，有介绍四川麻辣火锅的起源，不仅仅讲了食材，还提到了火锅在当地人们社交中的重要性，那种围炉而坐，谈天说地的热闹场景仿佛就在眼前。还有写到湖南的剁椒鱼头，不只是鱼头有多嫩，辣味有多足，更是讲了这道菜背后蕴含的家庭温情和节庆习俗。我尤其喜欢其中关于云南酸辣口味的篇章，那种独特的发酵辣椒和当地香料的搭配，给我带来了全新的味觉体验，感觉像是跟着作者的文字一起进行了一场舌尖上的云南之旅。书里还穿插了一些辣椒的品种介绍，以及如何在家制作各种辣酱的详细步骤，这些实用的小知识让我受益匪浅，回家立刻就跃跃欲试了。这本书不仅仅是关于辣的烹饪指南，更是一部关于生活、关于情感、关于文化的百科全书，让人在享受味蕾盛宴的同时，也能感受到文字带来的温暖和力量。