書名：豆渣甜點：隨時享用不發胖的美味 高纖低脂更健康 鈴木理惠子 遠足文化

作者：鈴木理惠子

齣版：遠足文化

語種：繁體中文

頁數：96 頁

裝幀：平裝

ISBN：9789869341936

齣版日期：2016-07-27

善用便宜的黃豆渣 製作吃多瞭也不怕胖的健康甜點

本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上瞭大量的豆渣，一道道好吃又健康。

●何謂豆渣

大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。

豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有許多不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負麵印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。

無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗閤格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平颱輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品，以及保留豆渣纖維的粗磨產品。

●豆渣的種類

本書使用的豆渣大緻上可分為兩類──「生豆渣」與「豆渣粉」。

○生豆渣

生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份錶上會標示為「固有製法」，約76％的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。

市售生豆渣的含水量與纖維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買纖維較細的產品。

○豆渣粉

市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裡，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少瞭生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗纖維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺，*好選用細磨的豆渣粉。

如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡，做齣酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生豆渣更適閤。

6豆渣的介紹

7豆渣的種類

8豆渣甜點的保存訣竅

9適閤保存豆渣甜點的容器

Part 1

常溫保存1週

12烤花林糖

14燕麥餅乾

16紅茶餅乾

18花生太妃糖

20義式巧剋力餅乾

22杏仁法菊

24穀物能量棒

26黃豆粉餅乾棒

28黑芝麻奶油酥餅

29焦糖爆米花

Part 2

冷藏保存1週

32檸檬百裏香磅蛋糕

34果乾沙拉米

36蜂蜜蛋糕

38香料紅豆泥

40國王派

42印度玫瑰奶球

44斯貝庫勒斯香料蛋糕

46栗子抹醬

48蘭姆葡萄蛋糕

50黑棗醬

51熱帶天然穀片

Part 3

冷藏保存3～4天

54咖啡蛋糕

56覆盆莓起司蛋糕

58酒糟司康

60棒棒糖蛋糕

62肉桂捲

64脆皮馬芬

66巧剋力蛋糕

68甘藷羊羹

70白玉南瓜濃湯

72鬍蘿蔔哈爾瓦

74摩摩喳喳

75三奶蛋糕

Part 4

冷凍＆飲品

78抹茶起司蛋糕

80杏桃蛋糕捲

82鳳梨椰奶果昔

84花生醬巧剋力香蕉凍糕

86 蔓越莓白鬆露巧剋力

88提拉米蘇凍

90藍莓鮮奶油蛋糕

92蘋果派奶昔

94玉米冰淇淋

95焙茶奶昔