张  晔  ***309医院营养科前主任。从事营养工作近30年，长期活跃在临床工作D一线。编著有《养生豆浆大全》《养生豆浆米糊果蔬汁大全》《养生堂滋补汤粥》等，其中《养生豆浆大全》为中国图书商报举行的“阅读城市—城市阅读”大型推广活动中的1批推荐书目。

      石玉玲 ***309医院消化科护士长。从事临床护理27年，护理管理13年，在肠内外营养的腐竹**等方面积累了丰富的经验。在溃疡性结肠炎的中西医**的临床护理、深静脉的临床护理危重患者的抢救配合、应激与消化道症状关系、心里疏导等方面积累了多年经验。

情绪不良殃及肠胃

      情绪变化对肠胃功能的影响FC大。有些胃病和人的情绪密切相关，D一个 人长期出现悲观、失望、挫败等压抑性情绪时，其肠胃也会变得抑郁，出现食欲 缺乏、嗳气、打嗝、早饱、饱胀等症状，严重的会发展为胃溃疡、慢性胃炎、功 能性消化不良等。

肠胃也有感情

      人们都有这样的感受：心情好的时候，即使粗茶淡饭，也吃得特香；忧愁 的时候，纵有山珍海味，也味同嚼蜡。如果心情忧郁，多愁善感，或整日思虑过 度，吃饭J不香，还会感到腹胀。

      事实上，肠道J像D二大脑，操纵着肠胃蠕动、血液流速、消化液分泌和各种 激素，与大脑一起控制着身体。很多肠道疾病，都和人的情感经历相关。

肠胃不高兴需要安慰剂

      一杯热饮，淡茶、牛奶……D这些温热液体进入身体后，肠胃会得到一种 满足感，减轻不良情绪对消化系统的影响，同时也感到舒服了。

       一份甜点，甜味是人Z初、Z本能的味觉。吃甜食时，身体会感到快乐和受到了鼓励。所以，D没有胃口时，可以吃甜点来安慰自己。

      和喜欢的人在一起，心情不好找闺中密友聊聊天，或者一起做点什么，烦 躁的情绪J会消减很多。

小妙招让肠胃健康快乐起来

      进餐时只关注食物，排空不良情绪

      吃饭时只关注食物本身的味道、口感，这样既有利于吸收到更多的营养， 还能分散积聚的不良情绪，让肠道快乐起来。

      经常运动，促进身体产生快乐激素

      经常运动，身体能量通过这个方式得到宣泄，那么分配到不良情绪的能量J
相对减少，且运动还能促进身体分泌一种“快乐激素”，有助排解原本的不快。

做菜勾芡保护胃黏膜

     勾芡，J是在菜肴要熟时，将调制好的水淀粉淋入锅内，使汤汁稠浓，是增 加汤汁对原料附着力的一种技术。勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好的保存， 而且芡汁还能起到保护胃黏膜的作用，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激。所以 胃不好的人不妨多吃一些勾芡的菜肴。

做菜勾芡能护胃

      做菜时，可别小看勾芡这个简单技术，勾过芡的菜不仅营养物质得到了很好 的保存（勾芡会使汤汁裹在原料上，减少食物中营养素的损失），芡汁还能保护 胃黏膜。

      特别值得一提的是，勾过芡的菜适合有胃病的人吃。因为淀粉是由多个葡萄 糖分子缩合而成的多糖聚合物，可与胃酸作用，形成胶状液附在胃壁上，形成一 层保护膜，防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜。所以有胃病的人， 可以在日常饮食中多做一些勾芡的菜肴。

勾芡要掌握好时间

      勾芡用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉等，这些淀粉对人 体健康是JD安全的，可以放心食用。

      一般来说，勾芡要掌握好时间，应在菜肴九成熟时进行。

有些菜不需要勾芡

      有些菜是不需勾芡的，口味清爽的菜（如炒豆芽），含胶原蛋白较多的菜 （如红烧蹄筋），需加入酱、糖的菜（如酱汁鱼），含淀粉较多的菜（如炒土豆 丝）等。

三餐按时定量，遵守纪律养肠胃

      一日三餐为人体的正常发育和健康提供了足够的能量。所以建议大家一日三餐要按时定量，这样才能使肠胃道有规律地工作和休息，增强对食物的消化吸收率，使肠胃功能保持良好状态，进而减少疾病的发生。

一日三餐的科学安排

      一般情况下，混合食物在胃里停留的时间是4~5小时，为使消化器官有适D的休息，两餐间隔5~6小时较为科学。间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的工作和生活；间隔时间太短，上顿食物没有消化

J吃下顿，会影响消化器官的休息，导致消化功能降低，进而影响食欲。              

一日三餐的比例3∶4∶3

      中国营养学会建议一日三餐的比例分配是早餐占全天总热量的30%，午餐占全天总热量的40%，晚餐占全天总热量的30%。

早餐要营养充足

      一顿完美的早餐应该包括以下四类食物：谷豆类、蔬果类、肉蛋类和奶类。同时，还要做到粗细、干稀、软硬搭配，这样才能保证营养的均衡。

午餐要吃好

      午餐在YTD中起着承上启下的作用。营养丰富的午餐可使人精力充沛，学习、工作效率提高。如果长期对午餐不重视，J会影响肠胃消化功能，导致早衰、胆固醇增高、肥胖，并易患消化道疾病、心肌梗死和脑卒中等。

晚餐要适量

      晚餐和次日早餐间隔时间较长，所提供能量要满足晚间活动和夜间睡眠所需能量，所以晚餐在YT中也是很重要的。不少家庭，由于白天忙于工作、学习，晚餐FC丰富，导致很多人都会吃得过饱，这样J会延长消化时间，加重消化系统的负担，甚至导致肠胃功能失调。所以，晚餐一定要适量，以低脂肪、易消化的食物为宜。

认识消化的全过程

一图看懂消化全过程                                                                 

消化J是食物转化成营养的过程                                                       

食物在消化系统中的运行轨迹                                                         

胃，是人体储存食物的粮仓                                                           

肝脏，人体的“大将军”                                                             

胰腺分泌的消化酶，在食物消化过程中起着主角作用                                     

小肠，人体的营养加工厂和集散地                                                     

大肠，人体内的“垃圾中转站”                                                       

阑尾，并非可有可无的摆设                                                           

消化液，营养转化的“幕后大功臣”                                                   

肠道菌群，人体Z奇妙的“生态圈”                                                   

趣味知识　胃酸那么强大，为什么没把胃消化掉

D一章  提高消化力J会少生病

拯救消化力，远离疾病困扰                                                           

消化力变弱，将引来各种疾病                                                         

消化力衰弱，人易衰老又短命                                                         

消化不良，会让身体不断囤积毒素                                                     

情绪不良殃及肠胃                                                                   

不合体质的健康饮食法，往往会导致消化力衰弱                                         

错误吃法，让健康饮食削弱消化力

良好的饮食习惯，是对肠胃Z好的呵护                                                 

三餐按时定量，遵守纪律养肠胃                                                       

饮食清淡，肠胃才清净                                                               

吃慢点别撑着，温柔对待肠胃                                                         

做菜勾芡保护胃黏膜                                                                 

吃饭七八成饱，喝酒悠着点                                                           

新鲜蔬果，吃对才能健胃清肠                                                         

白开水，看似简单实有讲究                                                           

饮料再好喝，胃也不欢迎                                                             

茶水，这样喝不伤胃                                                                 

牛奶，该不该喝因胃而异                                                             

酸奶好处多多，但要讲究吃法                                                         

吃对粗粮，打造“金刚不坏”肠胃                                                     

鸡蛋，每天吃1个J够                                                               

吃肉类选对方法，促进肠胃消化吸收                                                   

注意口腔卫生，根除胃病“帮凶”                                                     

对不良的饮食习惯说“再见”                                                         

喝粥养胃                                                                           

热水热汤暖胃                                                                       

多吃花生养胃                                                                       

想要养胃，J告别辛辣食物                                                           

吃药时加点胃药保护胃，可以吗                                                       

日常细节让消化道增强动力                                                           

排便不及时，小心憋出病                                                             

改善便秘，从生活细节入手                                                           

胃肠道检查，该做J得做                                                             

抽烟不只伤肺，也伤胃                                                               

放慢生活，给肠胃减减压                                                             

睡得不香，胃跟着遭殃                                                               

减肥不D，可能出现胃病

每天都要快快乐乐，消化功能更佳                                                     

心情放松了，胃也J轻松了                                                           

懂得释放压力，胃病J不来找你                                                       

少生气，护肝也养胃                                                                 

冥想，身心愉快胃自在

D二章 肠胃打来的“求救”电话，一定要接

望、闻、问、切，发现肠胃大隐患                          &nb;