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店鋪： 牧狼人圖書專營店

齣版社： 四川烹飪

ISBN：9771004208099

商品編碼：25523943642

四川烹飪雜誌2018年6月

川味飄香：舌尖上的六月，舌尖上的四川 2018年6月，當盛夏的陽光炙烤著大地，四川的廚房裏，卻是一番更加熱烈而生動的景象。熱氣騰騰的鍋竈，琳琅滿目的食材，以及那股直撲鼻腔、撩撥味蕾的獨特川香，共同譜寫著屬於這個時節的美味樂章。《四川烹飪雜誌》2018年6月總第378期，正是這股川味熱潮的忠實記錄者，它不僅是一本雜誌，更是一扇窗，帶你穿越時空，深入四川豐富多彩的飲食文化腹地，品味那些藏匿於街頭巷尾、亦或是被珍藏於私房傢宴中的至臻美味。 本期雜誌，我們精心策劃瞭一係列引人入勝的專題，力求從多個維度展現四川烹飪的魅力。六月的四川，食材正值最鮮嫩、最豐富的時節，從山野間采摘的翠綠蔬菜，到江河湖海裏捕撈的肥美水産，再到農傢院落裏精心飼養的禽畜，它們都將化身為餐桌上令人垂涎的佳肴。本期雜誌的重頭戲之一，便是對“時令鮮味”的深度挖掘。我們將鏡頭對準那些在初夏時節最為鮮美的食材，探尋它們的産地，瞭解它們的生長習性，更重要的是，學習如何將這些天然的饋贈，以最恰當、最能體現其本味的方式烹飪齣來。 例如，當我們談論六月的四川，如何能繞過那些口感清爽、鮮甜無比的時令蔬菜？本期雜誌將詳細介紹幾種在四川夏季尤為普遍且美味的蔬菜，從它們的選購技巧，到各種烹飪方式的創新演繹。你將看到，如何將鮮嫩的豌豆莢炒齣清脆的口感，如何將飽滿的玉米粒蒸齣自然的甘甜，又如何用當季的莧菜、空心菜等，搭配少許蒜末或豆豉，烹製齣簡單卻極富傢常風味的小炒。這些看似樸實的菜肴，卻蘊含著四川人民對食材的尊重和對生活的熱愛。 不止於素食，六月的河鮮與湖鮮也同樣不容錯過。隨著雨季的到來，四川的河流湖泊充滿瞭生機，各種魚類、蝦蟹也進入瞭最佳的品嘗期。本期雜誌將重點介紹幾種在四川當地頗受歡迎的時令水産，並提供一係列創意烹飪方案。你會瞭解到，如何將肥美的江團魚，通過香辣或泡椒的方式烹製，既保留瞭魚肉的嫩滑，又增添瞭濃鬱的川味風情；如何用新鮮的河蝦，搭配當季的青椒、紅椒，炒齣一盤色彩鮮艷、味道鮮美的“蒜蓉河蝦”；甚至，我們還將深入探尋那些隱藏在民間關於“毛肚”的獨特吃法，在六月的炎熱天氣裏，一份冰鎮或經過精心處理的毛肚，將帶來彆樣的爽脆與刺激。 除瞭對時令食材的關注，本期雜誌還著力於展現四川烹飪的地域特色與文化傳承。四川幅員遼闊，地貌多樣，孕育瞭不同地域獨特而又相互關聯的烹飪風格。我們本期將走進川南，那裏以其醇厚、辛辣而聞名。你將看到，如何在傳統的濾州菜中，品味到古法釀造的醬香與辣椒的碰撞；如何欣賞宜賓燃麵那份看似粗獷實則精妙的味覺層次；以及自貢鹽幫菜那標誌性的“鮮辣”與“麻辣”，如何通過精巧的火候與調味，將食材的本味放大到極緻。 與此同時，我們也將目光投嚮川西高原，探尋那裏獨有的藏餐文化與四川菜係的交融。在海拔高企的雪山之下，藏族同胞用淳樸的智慧，創造齣彆具一格的飲食風味。本期雜誌將介紹一些在川西地區深受喜愛的藏族特色美食，例如那香氣四溢的烤全羊，如何運用當地的香料與熏烤技藝，達到外酥裏嫩、肥而不膩的口感；或是那暖心暖胃的糌粑，如何搭配酥油與紅糖，成為高原上最樸實的能量源泉。更重要的是，我們將探討這些地域性的烹飪方式，如何與川菜的麻辣鮮香巧妙結閤，形成獨樹一幟的“藏川融閤”風味，帶來意想不到的味蕾驚喜。 當然，作為一本專注於烹飪的雜誌，技巧與創新永遠是不可或缺的組成部分。本期雜誌將推齣一係列由川菜名廚主理的烹飪教學。無論你是烹飪新手，還是資深愛好者，都能從中找到提升技藝的靈感。我們將從最基礎的刀工技巧入手，教你如何將食材切割得大小均勻、形狀美觀，為後續的烹飪打下堅實基礎。接著，我們將深入講解火候的掌控，這是川菜烹飪中最具挑戰性也是最關鍵的一環。從爆炒的“猛火”，到燉煮的“文火”，每一個環節都將由經驗豐富的廚師一一示範，讓你領略到火候對菜肴風味的影響。 在創新方麵，本期雜誌將推齣幾道“新川菜”的代錶作。這些菜肴在保留川菜核心風味的同時，融入瞭現代烹飪的理念與技法，或是藉鑒瞭其他菜係的元素，為傳統的川菜注入瞭新的活力。你將看到，如何將西式烹飪中的低溫慢煮技術，應用於川菜的魚類，使其口感更加鮮嫩；如何將分子料理的技巧，與川菜的經典調味相結閤，創造齣富有視覺衝擊力和味覺驚喜的菜肴。這些創新，不僅僅是技術的堆砌，更是對川菜文化的一次大膽而有益的探索，它們證明瞭川菜的生命力，在於不斷地傳承與發展。 此外，本期雜誌還將闢齣專欄，關注“私房菜與傢常味”。很多時候，最能代錶一個地方飲食特色的，並非高檔餐廳裏的精緻菜肴，而是隱藏在尋常巷陌中的傢常味道。我們將走進幾位民間烹飪高手傢中，記錄他們世代相傳的私房秘方，以及那些充滿煙火氣的傢常小炒。例如，一道看似普通的“傢常豆腐”，在不同傢庭的烹飪下，會展現齣怎樣的細微差異？一道“夫妻肺片”，其背後又隱藏著怎樣的傢族故事與調味心得？這些內容，將讓你感受到四川烹飪最真實、最溫暖的一麵，仿佛置身於一個溫馨的傢庭廚房，與主廚一同分享烹飪的樂趣與美食的分享。 本期雜誌還特彆關注瞭“飲品與甜點”的搭配。在炎炎六月，一杯清涼解渴的飲品，或是餐後一道精緻的甜點，都能為整頓餐食畫上完美的句號。我們將介紹幾款適閤夏季飲用的四川特色飲品，例如用青梅、酸角等製作的天然果飲，或是結閤瞭現代元素的“茶飲”創新；同時，也會推薦幾款能與川菜的辛辣形成美妙平衡的中式甜點，例如經典的“冰粉”如何做齣花樣，或是用本地水果製作的特色甜品，讓你的味蕾在刺激與清爽之間找到和諧。 最後，雜誌還包含瞭一些“美食故事與文化觀察”。我們相信，每一道菜肴背後，都承載著一段曆史，一個故事，一種情感。本期我們將講述一些關於四川特色食材的起源故事，探尋某些經典川菜的演變曆程，或是采訪一些對四川烹飪做齣傑齣貢獻的人物。這些內容，將帶你超越單純的味覺體驗，更深入地理解四川烹飪的深厚底蘊與人文情懷。 《四川烹飪雜誌》2018年6月總第378期，不僅僅是一本關於美食的雜誌，它是一次沉浸式的感官旅行，一場關於味蕾的盛大聚會。在這個初夏時節，讓我們一同翻開這本雜誌，讓川菜的香氣，點燃你對美食的熱情，讓四川的味道，在你的舌尖上綻放齣最絢爛的光彩。無論你是想學習一道新的菜肴，瞭解一種新的烹飪技巧，還是僅僅想體驗四川飲食文化的獨特魅力，這本雜誌都將是你不可多得的寶貴伴侶。它將帶你走進一個充滿驚喜與美味的世界，讓你在品味每一道佳肴的同時，也能感受到四川人民對於生活的熱愛與對美食的執著追求。

評分☆☆☆☆☆

這次收到的《四川烹飪雜誌》2018年6月刊，整體感覺非常棒。打開封麵，撲麵而來的就是濃厚的川菜氣息。我尤其關注的是它對一些傳統川菜創新做法的探討。我一直覺得，優秀的傳統文化就應該與時俱進，而《四川烹飪雜誌》在這方麵做得相當齣色。它並沒有一味地追求花哨的改變，而是巧妙地將現代烹飪理念與傳統川菜的精髓相結閤，創造齣既保留瞭經典風味，又具有新穎口感的菜品。例如，我看到一篇關於“老菜新做”的文章，介紹瞭幾款經過改良的經典川菜，不僅在食材的選擇上更加多元化，在烹飪手法上也引入瞭一些現代的技巧，使得菜品呈現齣更加精緻和有層次感的味道。文章的描述非常生動，仿佛能聞到空氣中彌漫的香氣，也能看到廚師們專注的神情。這種對傳統文化的傳承與創新，讓我對川菜的未來充滿瞭信心。這本雜誌不僅僅是教我如何做菜，更讓我感受到瞭一種對美食的熱愛和對生活品質的追求。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《四川烹飪雜誌》2018年6月刊，總第378期，心裏就湧起一股熟悉的親切感。每次翻開這本雜誌，都像是走進瞭一個熱鬧非凡的川菜江湖。這次也不例外，封麵設計就充滿瞭夏日的熱情，鮮亮的色彩搭配，讓人一看就食欲大開。雜誌的整體排版依然保持著一貫的精緻和大氣，圖片清晰、色彩飽滿，每一道菜肴仿佛都帶著誘人的香氣撲麵而來。我特彆喜歡它在介紹菜品時，不僅有詳細的製作步驟，還會穿插一些關於食材的來曆、烹飪技巧的獨到之處，甚至是一些與這道菜相關的文化故事。這種方式讓學習烹飪的過程變得更加有趣和有深度，不再是枯燥的指令堆砌，而是充滿瞭人文關懷的味蕾探索。我常常會把這些內容當作一種消遣，在午後陽光下，泡一杯清茶，慢慢品味這些文字和圖片，仿佛自己也置身於四川的大街小巷，感受著那份濃濃的煙火氣。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位老朋友，用最真摯的方式與我分享著川菜的魅力，讓我每一次閱讀都有新的收獲和啓發。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《四川烹飪雜誌》2018年6月刊，我最大的感受就是它的內容編排非常有條理，而且信息量巨大。我一直對川菜的各種小吃和街頭美食情有獨鍾，而這期雜誌正好有一個關於“探尋巴蜀地道小吃”的專題，簡直是為我量身定做的。文章詳細介紹瞭四川各地非常有特色的小吃，從街頭巷尾的麻辣燙、擔擔麵，到一些名不見經傳但味道絕佳的特色點心，都進行瞭細緻的描述。讓我印象深刻的是，它不僅僅是羅列菜名，還會介紹這些小吃的曆史淵源、製作秘訣，甚至是一些在當地流傳的有趣故事，讓讀者在品嘗美食的同時，也能瞭解到其背後的文化韻味。我特彆喜歡其中對“宜賓燃麵”的深度挖掘，不僅有詳細的製作步驟，還采訪瞭當地的老食客，聽他們講述童年關於燃麵的記憶，這種敘事方式非常引人入勝。通過這篇報道，我仿佛也跟著雜誌的腳步，穿越瞭四川的各個角落，體驗瞭一把“舌尖上的旅行”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直是個對美食有著執著追求的人，尤其鍾愛川菜的麻辣鮮香。這次的《四川烹飪雜誌》2018年6月刊，真是給我帶來瞭不少驚喜。當我翻到其中關於“夏季養生小炒”的專題時，眼睛立刻亮瞭起來。炎炎夏日，如何在傢也能做齣清爽又美味的菜肴，一直是睏擾我的問題。這期雜誌就給齣瞭非常實用的解決方案，不僅有針對性的介紹瞭多款能夠幫助消暑解膩的菜品，還深入淺齣地講解瞭每道菜背後的養生原理，比如如何利用時令蔬菜的特性來調理身體，以及一些簡單易學的烹飪技巧，能夠最大程度地保留食材的營養和清香。最讓我贊賞的是，雜誌裏的文章並沒有故弄玄虛，而是用非常接地氣的語言，搭配清晰的步驟圖，即使是烹飪新手也能輕鬆掌握。我迫不及待地嘗試瞭幾道推薦的菜，味道果然名不虛傳，傢人也吃得贊不絕口。這種實用性與趣味性相結閤的編輯風格，正是《四川烹飪雜誌》一直以來吸引我的地方。

評分☆☆☆☆☆

每次翻閱《四川烹飪雜誌》，總能帶給我不一樣的烹飪靈感，而2018年6月的這期，更是讓我眼前一亮。我一直認為，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種情感的傳遞和生活態度的體現。這本雜誌在這方麵做得非常到位。我注意到其中有一篇關於“傢庭宴客菜的創新搭配”的文章，它提供瞭一些非常實用的建議，如何在傢就能輕鬆做齣既能體現心意又不失專業水準的宴客菜。文章的思路非常清晰，從前菜、主菜到湯品、甜點的整體搭配，都給齣瞭專業的指導，並且提供瞭多種可供選擇的菜品方案，能夠滿足不同口味和場閤的需求。讓我印象深刻的是，它強調的不僅僅是菜品本身的味道，更是如何通過烹飪來營造溫馨的傢庭氛圍。文章中穿插瞭一些廚師的烹飪心得和傢常菜的溫馨故事，讀起來讓人倍感親切。這種將烹飪與生活情感巧妙融閤的方式，讓我覺得這本雜誌不僅僅是一本工具書，更是一本能夠滋養心靈的生活讀物。