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• 烹饪
• 美食
• 川菜
• 杂志
• 2018年
• 6月
• 四川
• 菜谱
• 生活
• 饮食

店铺： 牧狼人图书专营店

出版社： 四川烹饪

ISBN：9771004208099

商品编码：25523943642

四川烹饪杂志2018年6月

川味飘香：舌尖上的六月，舌尖上的四川 2018年6月，当盛夏的阳光炙烤着大地，四川的厨房里，却是一番更加热烈而生动的景象。热气腾腾的锅灶，琳琅满目的食材，以及那股直扑鼻腔、撩拨味蕾的独特川香，共同谱写着属于这个时节的美味乐章。《四川烹饪杂志》2018年6月总第378期，正是这股川味热潮的忠实记录者，它不仅是一本杂志，更是一扇窗，带你穿越时空，深入四川丰富多彩的饮食文化腹地，品味那些藏匿于街头巷尾、亦或是被珍藏于私房家宴中的至臻美味。 本期杂志，我们精心策划了一系列引人入胜的专题，力求从多个维度展现四川烹饪的魅力。六月的四川，食材正值最鲜嫩、最丰富的时节，从山野间采摘的翠绿蔬菜，到江河湖海里捕捞的肥美水产，再到农家院落里精心饲养的禽畜，它们都将化身为餐桌上令人垂涎的佳肴。本期杂志的重头戏之一，便是对“时令鲜味”的深度挖掘。我们将镜头对准那些在初夏时节最为鲜美的食材，探寻它们的产地，了解它们的生长习性，更重要的是，学习如何将这些天然的馈赠，以最恰当、最能体现其本味的方式烹饪出来。 例如，当我们谈论六月的四川，如何能绕过那些口感清爽、鲜甜无比的时令蔬菜？本期杂志将详细介绍几种在四川夏季尤为普遍且美味的蔬菜，从它们的选购技巧，到各种烹饪方式的创新演绎。你将看到，如何将鲜嫩的豌豆荚炒出清脆的口感，如何将饱满的玉米粒蒸出自然的甘甜，又如何用当季的苋菜、空心菜等，搭配少许蒜末或豆豉，烹制出简单却极富家常风味的小炒。这些看似朴实的菜肴，却蕴含着四川人民对食材的尊重和对生活的热爱。 不止于素食，六月的河鲜与湖鲜也同样不容错过。随着雨季的到来，四川的河流湖泊充满了生机，各种鱼类、虾蟹也进入了最佳的品尝期。本期杂志将重点介绍几种在四川当地颇受欢迎的时令水产，并提供一系列创意烹饪方案。你会了解到，如何将肥美的江团鱼，通过香辣或泡椒的方式烹制，既保留了鱼肉的嫩滑，又增添了浓郁的川味风情；如何用新鲜的河虾，搭配当季的青椒、红椒，炒出一盘色彩鲜艳、味道鲜美的“蒜蓉河虾”；甚至，我们还将深入探寻那些隐藏在民间关于“毛肚”的独特吃法，在六月的炎热天气里，一份冰镇或经过精心处理的毛肚，将带来别样的爽脆与刺激。 除了对时令食材的关注，本期杂志还着力于展现四川烹饪的地域特色与文化传承。四川幅员辽阔，地貌多样，孕育了不同地域独特而又相互关联的烹饪风格。我们本期将走进川南，那里以其醇厚、辛辣而闻名。你将看到，如何在传统的泸州菜中，品味到古法酿造的酱香与辣椒的碰撞；如何欣赏宜宾燃面那份看似粗犷实则精妙的味觉层次；以及自贡盐帮菜那标志性的“鲜辣”与“麻辣”，如何通过精巧的火候与调味，将食材的本味放大到极致。 与此同时，我们也将目光投向川西高原，探寻那里独有的藏餐文化与四川菜系的交融。在海拔高企的雪山之下，藏族同胞用淳朴的智慧，创造出别具一格的饮食风味。本期杂志将介绍一些在川西地区深受喜爱的藏族特色美食，例如那香气四溢的烤全羊，如何运用当地的香料与熏烤技艺，达到外酥里嫩、肥而不腻的口感；或是那暖心暖胃的糌粑，如何搭配酥油与红糖，成为高原上最朴实的能量源泉。更重要的是，我们将探讨这些地域性的烹饪方式，如何与川菜的麻辣鲜香巧妙结合，形成独树一帜的“藏川融合”风味，带来意想不到的味蕾惊喜。 当然，作为一本专注于烹饪的杂志，技巧与创新永远是不可或缺的组成部分。本期杂志将推出一系列由川菜名厨主理的烹饪教学。无论你是烹饪新手，还是资深爱好者，都能从中找到提升技艺的灵感。我们将从最基础的刀工技巧入手，教你如何将食材切割得大小均匀、形状美观，为后续的烹饪打下坚实基础。接着，我们将深入讲解火候的掌控，这是川菜烹饪中最具挑战性也是最关键的一环。从爆炒的“猛火”，到炖煮的“文火”，每一个环节都将由经验丰富的厨师一一示范，让你领略到火候对菜肴风味的影响。 在创新方面，本期杂志将推出几道“新川菜”的代表作。这些菜肴在保留川菜核心风味的同时，融入了现代烹饪的理念与技法，或是借鉴了其他菜系的元素，为传统的川菜注入了新的活力。你将看到，如何将西式烹饪中的低温慢煮技术，应用于川菜的鱼类，使其口感更加鲜嫩；如何将分子料理的技巧，与川菜的经典调味相结合，创造出富有视觉冲击力和味觉惊喜的菜肴。这些创新，不仅仅是技术的堆砌，更是对川菜文化的一次大胆而有益的探索，它们证明了川菜的生命力，在于不断地传承与发展。 此外，本期杂志还将辟出专栏，关注“私房菜与家常味”。很多时候，最能代表一个地方饮食特色的，并非高档餐厅里的精致菜肴，而是隐藏在寻常巷陌中的家常味道。我们将走进几位民间烹饪高手家中，记录他们世代相传的私房秘方，以及那些充满烟火气的家常小炒。例如，一道看似普通的“家常豆腐”，在不同家庭的烹饪下，会展现出怎样的细微差异？一道“夫妻肺片”，其背后又隐藏着怎样的家族故事与调味心得？这些内容，将让你感受到四川烹饪最真实、最温暖的一面，仿佛置身于一个温馨的家庭厨房，与主厨一同分享烹饪的乐趣与美食的分享。 本期杂志还特别关注了“饮品与甜点”的搭配。在炎炎六月，一杯清凉解渴的饮品，或是餐后一道精致的甜点，都能为整顿餐食画上完美的句号。我们将介绍几款适合夏季饮用的四川特色饮品，例如用青梅、酸角等制作的天然果饮，或是结合了现代元素的“茶饮”创新；同时，也会推荐几款能与川菜的辛辣形成美妙平衡的中式甜点，例如经典的“冰粉”如何做出花样，或是用本地水果制作的特色甜品，让你的味蕾在刺激与清爽之间找到和谐。 最后，杂志还包含了一些“美食故事与文化观察”。我们相信，每一道菜肴背后，都承载着一段历史，一个故事，一种情感。本期我们将讲述一些关于四川特色食材的起源故事，探寻某些经典川菜的演变历程，或是采访一些对四川烹饪做出杰出贡献的人物。这些内容，将带你超越单纯的味觉体验，更深入地理解四川烹饪的深厚底蕴与人文情怀。 《四川烹饪杂志》2018年6月总第378期，不仅仅是一本关于美食的杂志，它是一次沉浸式的感官旅行，一场关于味蕾的盛大聚会。在这个初夏时节，让我们一同翻开这本杂志，让川菜的香气，点燃你对美食的热情，让四川的味道，在你的舌尖上绽放出最绚烂的光彩。无论你是想学习一道新的菜肴，了解一种新的烹饪技巧，还是仅仅想体验四川饮食文化的独特魅力，这本杂志都将是你不可多得的宝贵伴侣。它将带你走进一个充满惊喜与美味的世界，让你在品味每一道佳肴的同时，也能感受到四川人民对于生活的热爱与对美食的执着追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四川烹饪杂志》2018年6月刊，总第378期，心里就涌起一股熟悉的亲切感。每次翻开这本杂志，都像是走进了一个热闹非凡的川菜江湖。这次也不例外，封面设计就充满了夏日的热情，鲜亮的色彩搭配，让人一看就食欲大开。杂志的整体排版依然保持着一贯的精致和大气，图片清晰、色彩饱满，每一道菜肴仿佛都带着诱人的香气扑面而来。我特别喜欢它在介绍菜品时，不仅有详细的制作步骤，还会穿插一些关于食材的来历、烹饪技巧的独到之处，甚至是一些与这道菜相关的文化故事。这种方式让学习烹饪的过程变得更加有趣和有深度，不再是枯燥的指令堆砌，而是充满了人文关怀的味蕾探索。我常常会把这些内容当作一种消遣，在午后阳光下，泡一杯清茶，慢慢品味这些文字和图片，仿佛自己也置身于四川的大街小巷，感受着那份浓浓的烟火气。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位老朋友，用最真挚的方式与我分享着川菜的魅力，让我每一次阅读都有新的收获和启发。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《四川烹饪杂志》2018年6月刊，我最大的感受就是它的内容编排非常有条理，而且信息量巨大。我一直对川菜的各种小吃和街头美食情有独钟，而这期杂志正好有一个关于“探寻巴蜀地道小吃”的专题，简直是为我量身定做的。文章详细介绍了四川各地非常有特色的小吃，从街头巷尾的麻辣烫、担担面，到一些名不见经传但味道绝佳的特色点心，都进行了细致的描述。让我印象深刻的是，它不仅仅是罗列菜名，还会介绍这些小吃的历史渊源、制作秘诀，甚至是一些在当地流传的有趣故事，让读者在品尝美食的同时，也能了解到其背后的文化韵味。我特别喜欢其中对“宜宾燃面”的深度挖掘，不仅有详细的制作步骤，还采访了当地的老食客，听他们讲述童年关于燃面的记忆，这种叙事方式非常引人入胜。通过这篇报道，我仿佛也跟着杂志的脚步，穿越了四川的各个角落，体验了一把“舌尖上的旅行”。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直是个对美食有着执着追求的人，尤其钟爱川菜的麻辣鲜香。这次的《四川烹饪杂志》2018年6月刊，真是给我带来了不少惊喜。当我翻到其中关于“夏季养生小炒”的专题时，眼睛立刻亮了起来。炎炎夏日，如何在家也能做出清爽又美味的菜肴，一直是困扰我的问题。这期杂志就给出了非常实用的解决方案，不仅有针对性的介绍了多款能够帮助消暑解腻的菜品，还深入浅出地讲解了每道菜背后的养生原理，比如如何利用时令蔬菜的特性来调理身体，以及一些简单易学的烹饪技巧，能够最大程度地保留食材的营养和清香。最让我赞赏的是，杂志里的文章并没有故弄玄虚，而是用非常接地气的语言，搭配清晰的步骤图，即使是烹饪新手也能轻松掌握。我迫不及待地尝试了几道推荐的菜，味道果然名不虚传，家人也吃得赞不绝口。这种实用性与趣味性相结合的编辑风格，正是《四川烹饪杂志》一直以来吸引我的地方。

评分☆☆☆☆☆

这次收到的《四川烹饪杂志》2018年6月刊，整体感觉非常棒。打开封面，扑面而来的就是浓厚的川菜气息。我尤其关注的是它对一些传统川菜创新做法的探讨。我一直觉得，优秀的传统文化就应该与时俱进，而《四川烹饪杂志》在这方面做得相当出色。它并没有一味地追求花哨的改变，而是巧妙地将现代烹饪理念与传统川菜的精髓相结合，创造出既保留了经典风味，又具有新颖口感的菜品。例如，我看到一篇关于“老菜新做”的文章，介绍了几款经过改良的经典川菜，不仅在食材的选择上更加多元化，在烹饪手法上也引入了一些现代的技巧，使得菜品呈现出更加精致和有层次感的味道。文章的描述非常生动，仿佛能闻到空气中弥漫的香气，也能看到厨师们专注的神情。这种对传统文化的传承与创新，让我对川菜的未来充满了信心。这本杂志不仅仅是教我如何做菜，更让我感受到了一种对美食的热爱和对生活品质的追求。

评分☆☆☆☆☆

每次翻阅《四川烹饪杂志》，总能带给我不一样的烹饪灵感，而2018年6月的这期，更是让我眼前一亮。我一直认为，烹饪不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递和生活态度的体现。这本杂志在这方面做得非常到位。我注意到其中有一篇关于“家庭宴客菜的创新搭配”的文章，它提供了一些非常实用的建议，如何在家就能轻松做出既能体现心意又不失专业水准的宴客菜。文章的思路非常清晰，从前菜、主菜到汤品、甜点的整体搭配，都给出了专业的指导，并且提供了多种可供选择的菜品方案，能够满足不同口味和场合的需求。让我印象深刻的是，它强调的不仅仅是菜品本身的味道，更是如何通过烹饪来营造温馨的家庭氛围。文章中穿插了一些厨师的烹饪心得和家常菜的温馨故事，读起来让人倍感亲切。这种将烹饪与生活情感巧妙融合的方式，让我觉得这本杂志不仅仅是一本工具书，更是一本能够滋养心灵的生活读物。