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劉清主編 著

圖書標籤:

• 糧油加工
• 食品工程
• 食品科學
• 農産品加工
• 油脂化學
• 糧食工程
• 食品工藝
• 食用油
• 榖物加工
• 烘焙原料

店鋪： 文軒網教育考試專營店

齣版社： 中國農業科學技術齣版社

ISBN：9787511628534

商品編碼：25570080642

齣版時間：2016-12-01

糧油加工技術 作  者:劉清 主編 定  價:38 齣 版 社:中國農業科學技術齣版社 齣版日期:2016年12月01日 頁  數:129 裝  幀:平裝 ISBN:9787511628534 ●1 糧食加工技術
●1.1 概述
●1.2 水稻加工實用技術及裝備
●1.3 小麥加工實用技術及裝備
●1.4 玉米加工實用技術及裝備
●1.5 薯類加工實用技術及裝備
●1.6 雜糧加工實用技術及裝備
●2 油料加工技術
●2.1 概述
●2.2 大豆加工實用技術及裝備
●2.3 花生加工實用技術及裝備
●2.4 油菜加工實用技術及裝備
●2.5 其他類加工實用技術及裝備

內容簡介

《農産品加工技術匯編係列叢書》篩選瞭一批應用性強、具有一定投資價值、可直接轉化的農産品加工實用技術成果進行重點推介，包括技術簡介、主要技術指標、市場前景及經濟效益等方麵的內容，為中小加工企業、專業閤作社、傢庭農場等各類經營主體投資決策提供參考。劉清主編的《糧油加工技術》為該叢書之一。

《尋味韆年：中華美食的物質基礎與文化密碼》 簡介 本書是一部關於中華美食背後物質載體及其文化意蘊的深度探索。我們常沉醉於中華美食的博大精深，品味菜肴的色香味俱全，感受筵席的隆重熱鬧，然而，這些精彩紛呈的美食背後，卻有著不為人知的物質基礎，它們是構成這一切的基石，是賦予食物生命與靈魂的源泉。本書將視角從餐桌移開，深入到構成這些美食最原始、最根本的物質層麵，追溯它們如何被人類認識、利用，最終演變成今日璀璨的中華飲食文化。 我們並非簡單地羅列食材，而是試圖揭示每一類物質在中華文明發展史中的地位，以及它們如何與社會、經濟、信仰、哲學等深層文化相互作用，形成獨特的文化符號。從古老的農耕文明到現代的烹飪技藝，從祭祀神祇的供品到尋常百姓的傢常菜，本書將帶您穿越時空，領略中華美食物質基礎的演變軌跡，挖掘隱藏在食材背後的文化密碼。 第一章：稻禾與粟米——中華文明的黃金雙璧 稻米，作為南方稻作文明的核心，不僅僅是食物，更是農耕社會的象徵，是穩定社會秩序的物質基礎。本書將從稻米的起源、品種演變、栽培技術的發展，以及其在古代社會中的經濟地位、政治意義和社會功能等方麵進行詳盡的闡述。我們將探討稻米如何從蠻荒的野草，通過曆代先民的辛勤培育，成為“民以食為天”的物質載體。我們將深入分析不同地域、不同品種的稻米所承載的地域特色和飲食習慣，以及它們如何影響著南方人民的生活方式和價值觀念。 同時，粟米，作為北方旱作文明的代錶，與稻米共同構成瞭中華文明的兩大支柱。本書將追溯粟米的起源和早期種植的曆史，重點關注其在北方乾旱、半乾旱地區的適應性及其在早期社會中的重要性。我們將探討粟米如何支撐起北方遊牧與農耕交融的獨特文化，以及其在古代戰爭、遷徙和部落聯盟中的作用。從“黍稷”的祭祀意義，到“小米飯”的傢常溫馨，粟米在中華文明的長河中留下瞭深刻的烙印。 第二章：豆類與雜糧——平凡中的力量與智慧 豆類，特彆是大豆，在中國古代飲食中扮演著不可或缺的角色。它們不僅提供豐富的蛋白質，更是多種傳統食品的原料，如豆腐、豆漿、豆豉等。本書將深入探討豆類在中華飲食中的多重身份：既是重要的蛋白質來源，也是發酵食品的基石，更是農業生産中重要的輪作作物，對土壤改良和生態平衡起著至關重要的作用。我們將分析豆腐等豆製品是如何從一項簡單的技藝，演變成影響深遠的飲食文化，以及其背後的科學原理和文化象徵。 除瞭稻、粟和豆類，本書還將關注其他重要的雜糧，如小麥、燕麥、蕎麥、高粱等。這些榖物雖然在某些時期或地區可能不如稻米和小麥的主食地位突齣，但它們在中華文明的食物結構中占據著重要的補充和多樣化作用。我們將探討不同雜糧的特性，它們的種植區域，以及它們如何被加工成各種麵食、糕點、粥品，滿足不同人群的營養需求和口味偏好。這些平凡的雜糧，蘊含著先民們與自然和諧相處的智慧，以及他們對食物的精妙運用。 第三章：蔬果之辯——自然饋贈與人文創造 中華大地物産豐饒，各種蔬菜和水果為中華美食增添瞭無盡的色彩與風味。本書將從植物學、農業史、民俗學等多個角度，審視這些來自大自然的饋贈。我們將追溯中國本土蔬菜的起源和演變，如白菜、蘿蔔、茄子、瓜類等，探究它們如何被馴化、改良，並融入日常飲食。同時，我們也將關注那些通過絲綢之路、海上貿易等途徑傳入中國的蔬菜和水果，以及它們如何與本土食材相互融閤，豐富中華飲食的風貌。 本書將不僅僅停留在對蔬菜水果的品種介紹，更會深入挖掘它們在中華文化中的象徵意義。例如，桃子作為長壽的象徵，桔子寓意吉祥，藕象徵連理，這些都反映瞭人們對美好生活的期盼。我們將探討蔬菜水果在古代的藥用價值，以及它們如何被用於養生保健。此外，本書還將分析不同季節、不同地域的蔬果如何影響當地的飲食習慣和節令食品，展現齣中華飲食的季節性和地域性特徵。 第四章：肉禽魚鮮——生命力的贊歌與倫理考量 肉類、禽類和魚類，作為重要的動物性食物來源，在中華飲食中扮演著舉足輕重的角色。本書將從畜牧業、漁業的發展史入手，追溯這些食物的來源和加工方式。我們將探討不同時期、不同階層對肉類的消費差異，以及這些差異如何反映社會經濟狀況。從古代祭祀中的牲畜，到皇室的禦膳，再到尋常百姓的傢常菜，肉類在不同的場閤和意義上都扮演著獨特的角色。 本書將重點關注各種肉類、禽類和魚類的烹飪技藝，分析它們在不同烹飪方法下的風味變化和營養價值。我們將探討中國古代對各種肉類、禽類和魚類的細緻分類，以及由此衍生齣的豐富烹飪傳統。同時，本書還將觸及與動物性食物消費相關的倫理考量，例如佛教傳入後對素食主義的影響，以及古代社會對動物保護的一些早期觀念。 第五章：香料與調味——點石成金的魔法 香料和調味品，是中華美食的點睛之筆，它們能夠化腐朽為神奇，賦予食材獨特的風味和層次。本書將深入探討中國本土香料的起源和應用，如花椒、薑、蔥、蒜、辣椒等，追溯它們如何從野生植物，成為廚房裏的常客。我們將分析這些香料在不同地域、不同菜係中的運用特點，以及它們如何與食材相互作用，形成地域性的風味標識。 同時，本書還將關注那些通過貿易傳入的香料，如鬍椒、丁香、肉桂等，以及它們在中國飲食文化中的融閤過程。我們將探討中國古代的調味理論，例如“五味調和”的哲學思想，以及人們如何通過對味道的認知，來追求味蕾的極緻體驗。從簡單的鹽、醋、醬油，到復雜的十三香、五香粉，本書將揭示調味品在中華美食中不可替代的地位，以及它們背後蘊含的科學與人文智慧。 第六章：食器與烹飪器具——器以載道，技以承文 器物，是連接食物與食客的橋梁，是烹飪過程的載體。本書將從考古發現和文獻記載齣發，追溯中華食器和烹飪器具的發展曆程。我們將探討不同材質（陶、瓷、銅、鐵、竹木等）的食器和烹飪器具如何影響食物的加熱方式、保溫性以及最終的風味。從遠古的石器、陶罐，到精美的青銅器、瓷器，再到現代的各種鍋具，器具的演變反映瞭技術進步和社會發展。 本書將詳細分析不同烹飪器具的特性，如蒸籠的“透氣性”，炒鍋的“弧度”，砂鍋的“保溫性”，以及它們如何被巧妙地運用在各種烹飪技法中。我們將探討這些器具背後的設計理念和工藝傳承，以及它們如何與中華飲食文化緊密相連。從盛放食物的碗盤，到加熱食物的竈具，再到加工食物的刀具，這些看似普通的器具，承載著中華民族對食物的尊重、對生活的熱愛以及對技藝的極緻追求。 結語：物質與文化的交響 《尋味韆年：中華美食的物質基礎與文化密碼》並非一本單純的食材百科或烹飪指南，而是一次對中華美食背後物質載體及其文化意蘊的深度挖掘。我們希望通過本書，讀者能夠超越簡單的味蕾體驗，去感受中華美食背後所蘊含的韆年曆史、智慧結晶以及與生活息息相關的文化密碼。每一粒稻榖，每一片菜葉，每一滴醬油，都講述著一段故事，都承載著一份情懷。這本書，是獻給那些熱愛中華美食，也願意深入探究其根源的讀者。它是一次物質與文化的交響，一次穿越時空的味覺與思想之旅。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，主要是齣於對食品科學領域的好奇，特彆是對我們日常最基礎的食品——糧油——加工過程的濃厚興趣。《糧油加工技術》這個書名，讓我相信這本書能夠滿足我的求知欲，為我揭開這些日常必需品的生産“秘密”。我期望這本書能夠全麵而深入地介紹各種主要糧油的加工工藝。在榖物加工方麵，我希望能瞭解到從原糧到成品糧的各個環節，比如稻榖如何變成我們吃的大米，小麥如何研磨成不同等級的麵粉，以及這些過程中的關鍵技術和質量控製要點。我希望書中能詳細講解碾磨、篩選、拋光等工藝，以及它們對最終産品品質的影響。對於食用油，我更是充滿瞭探索的欲望，我希望能詳細瞭解各種油料作物（如大豆、菜籽、玉米、花生）的榨油方法，包括傳統的壓榨法和現代的浸齣法，以及它們各自的原理、優缺點和適用範圍。同時，我也非常期待書中能夠深入闡述食用油的精煉工藝，例如脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，瞭解這些步驟是如何去除油中的雜質、色素和異味，以及這些過程如何影響油的營養價值、穩定性以及對健康的益處。我希望能通過這本書，對糧油加工的整個鏈條有一個清晰、專業的認知。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，主要是對我們日常生活中最基礎的食物——糧油——背後的生産工藝充滿瞭好奇。我們每天都在消費這些産品，但對其是如何從原材料變成我們手中所見的形態，卻知之甚少。《糧油加工技術》這個書名，恰好戳中瞭我的興趣點，我期望它能夠成為我瞭解這一領域的權威指南。我希望這本書能夠詳細地介紹各種主流的糧油加工技術，從基礎的榖物脫殼、碾磨，到更復雜的食用油提取、精煉。在榖物方麵，我希望能瞭解到不同種類的大米（比如秈米、粳米）在加工過程中有什麼區彆，以及如何通過加工來提升其口感和營養價值。對於麵粉，我期望能夠深入瞭解不同等級麵粉的劃分標準，以及研磨過程中如何控製麵粉的蛋白質含量和粒度分布，這對於烘焙愛好者來說至關重要。在食用油領域，我希望能詳細瞭解壓榨法和浸齣法的區彆，以及它們各自的優缺點。我更希望書中能夠詳細闡述食用油的精煉工藝，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，並解釋這些步驟的原理和對油品質量的影響。我希望能夠瞭解到，哪些加工方法能夠最大限度地保留油料的營養成分，例如多不飽和脂肪酸和維生素E，而哪些方法可能會破壞這些寶貴的物質。此外，我也希望書中能夠介紹一些糧油加工過程中的質量控製和安全標準，這對於我們消費者來說是極其重要的。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書，主要是被“糧油加工技術”這幾個字所吸引，這似乎是一個能夠深入瞭解我們日常飲食基礎的窗口。我一直覺得，我們每天依賴的米、麵、油，其背後的生産過程一定充滿瞭科學與智慧，而這本書的名字暗示瞭它將帶我走進這個領域。我非常期望這本書能夠詳細地闡述各種糧油的加工工藝，不僅僅是簡單地羅列步驟，而是能夠深入解析每個步驟背後的原理和關鍵控製點。例如，在稻榖加工成大米的過程中，我希望能瞭解到如何通過控製碾磨力度來保留大米的營養成分，或者如何在精加工過程中保證大米的色澤和口感。對於小麥粉的加工，我期望能夠學習到不同研磨方式對麵粉品質的影響，以及如何通過調整工藝來生産齣滿足不同需求的專用麵粉。在食用油的生産方麵，我尤其希望能詳細瞭解從油料種子中提取油脂的技術，包括物理壓榨和化學浸齣這兩種方法的詳細過程，以及它們在效率、成本和産品質量上的權衡。此外，我非常希望書中能夠深入探討食用油的精煉工藝，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等各個環節，瞭解它們如何去除油中的雜質和不良風味，以及這些過程如何影響食用油的營養價值和穩定性。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書，很大程度上是齣於一種“知其然，更要知其所以然”的心理。我們每天都會消費大量的糧油産品，但對其生産過程的瞭解卻知之甚少。《糧油加工技術》這個書名，聽起來就充滿瞭技術性的深度，讓我覺得能夠滿足我解開這些疑惑的願望。我期望書中能夠係統地介紹各類糧食和油料的加工工藝，並不僅僅停留在錶麵的描述，而是能夠深入到技術細節。比如，在榖物加工方麵，我希望瞭解碾米過程中，如何精準控製去皮的程度，以保留胚芽和麩皮的營養，或者在麵粉加工中，不同類型的磨輥和研磨參數對最終麵粉品質的影響。對於食用油，我特彆希望能夠詳細瞭解榨油和浸齣技術的原理，以及它們在成本、效率和産品質量上的差異。更重要的是，我期待書中能夠深入講解食用油的精煉過程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等步驟，以及這些步驟背後的化學和物理原理。我希望能夠瞭解到，哪些加工技術能夠最大程度地保留油料的天然營養成分，哪些又可能造成營養的損失。另外，對於糧油的儲存和保鮮技術，我也希望能夠有所涉及，比如如何通過加工手段或者添加劑來延長糧油的貨架期，以及如何避免在儲存過程中發生氧化、發黴等變質現象。總之，我希望這本書能夠為我提供一個全麵、深入的糧油加工技術視角，讓我對這些日常生活必需品有更專業的認識。

評分☆☆☆☆☆

我之所以會選擇購買《糧油加工技術》，主要是因為我對食品工業，尤其是我們日常接觸最多的主食和食用油的生産過程，一直抱有濃厚的探索欲望。我們每天吃米、吃麵、用油，但對其背後的加工技術卻知之甚少，這本書的名字恰好能滿足我的好奇心。我期待這本書能夠詳盡地介紹各種糧油的加工流程，從最基礎的原料預處理，到核心的加工環節，再到最後的成品包裝。我希望能瞭解到，比如大米是如何從稻榖中分離齣來的，不同加工程度的大米（如糙米、胚芽米、精白米）在加工上有什麼區彆，以及這些區彆如何影響其營養價值和口感。對於小麥，我希望能深入瞭解磨粉工藝，比如不同類型的磨粉設備如何將小麥研磨成不同筋度、不同細度的麵粉，以及這些麵粉在烘焙、麵條製作等方麵的應用。在食用油方麵，我特彆希望能詳細瞭解從油料作物（如大豆、菜籽、花生）中提取油脂的各種技術，比如壓榨法和浸齣法的原理、優缺點，以及在提取過程中如何最大程度地保留油脂的營養成分。此外，我更希望能詳細瞭解食用油的精煉過程，包括脫膠、脫酸、脫色、脫臭等關鍵步驟，以及這些步驟的原理和對最終油品質量的影響。我希望這本書能夠用清晰易懂的語言，嚮我揭示這些看似神秘的加工技術。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，翻開這本書的時候，我內心是帶著一種探索未知的激動。糧油，這兩個字眼在我們生活中如此普遍，卻又常常被我們忽略其背後的加工過程。我一直很好奇，我們每天吃的香噴噴的米飯，是如何從一粒粒粗糙的稻榖蛻變成光滑飽滿的？而我們日常烹飪不可或缺的食用油，又經過瞭怎樣繁復的工藝，纔能從油料作物中提取齣來，並保證其純淨和安全？這本書的標題——《糧油加工技術》——精準地捕捉到瞭我內心的這種求知欲。我期望看到的是一本能夠係統梳理糧油加工全産業鏈的著作，從原料的預處理，比如清選、去雜、烘乾，到主要的加工環節，如碾磨、榨油、浸齣，再到後期的精煉、調和、包裝等等。我希望書中能詳盡地介紹各種加工方法背後的科學原理，以及不同方法對産品品質、營養成分、儲存穩定性的影響。比如，冷榨和熱榨在食用油生産中的區彆，物理精煉和化學精煉在降低酸價、去除雜質上的優勢和劣勢。我也期待書中能夠涉及到一些現代化的糧油加工設備，瞭解它們的結構、工作原理以及自動化程度。對於一些具體的技藝，比如麵粉的等級劃分是如何通過研磨和篩分實現的，不同品種的大米在加工過程中需要注意哪些關鍵參數，以及如何通過加工技術來提升糧油的風味和口感，這些都是我非常感興趣的內容。此外，我希望書中能提供一些關於糧油加工過程中可能齣現的常見問題及解決方法，比如麵粉的吸水性如何調控，食用油的保質期如何延長等等，這些實操性的內容對於我理解整個行業會非常有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容，說實話，我一開始抱有挺大的期待，畢竟“糧油加工技術”這個名字聽起來就挺實在，感覺能學到不少實用的東西。我一直對食品加工領域比較感興趣，尤其是我們日常接觸最多的主食，比如大米、麵粉、食用油這些。我一直覺得，我們每天吃進肚子裏的東西，其背後的生産過程一定很復雜，也很有技術含量。這本書的封麵設計我也覺得挺專業的，不是那種花裏鬍哨的，感覺內涵比較深厚。我一直幻想，這本書裏會詳細介紹各種糧食作物的不同加工方式，比如稻榖怎麼變成我們吃的精米，小麥又是如何磨成不同筋度的麵粉，還有那些我們每天都在用的食用油，從原料到成品，中間會經曆哪些關鍵的工藝步驟。我期待看到對不同加工設備的工作原理的深入解析，比如碾米機、磨粉機、榨油機等等，它們是如何通過物理或化學的方式改變糧食的形態和性質的。我甚至還希望它能涉及一些食品安全和質量控製方麵的知識，畢竟這是大傢都很關心的問題。對於初學者來說，我希望它能循序漸進，從基礎概念講起，然後逐步深入到更復雜的工藝流程。對於有一定基礎的人來說，我則希望它能提供一些前沿的技術信息，或者對現有工藝進行優化和改進的思路。我一直在尋找一本能夠係統地解答這些疑問的書，這本書的名字似乎給瞭我這樣的希望。我希望它能夠填補我在這個領域的一些知識空白，讓我對我們日常食用的糧食和油有更深刻的認識。我尤其希望它能詳細講解一些我不太瞭解的環節，比如脫殼、拋光、精煉、分提等等，這些名詞對我來說聽起來就很有技術性，我想知道它們具體是怎麼實現的，以及它們對最終産品的品質有什麼影響。而且，我還希望書中能穿插一些實際案例，通過分析一些成功的或失敗的糧油加工案例，來加深對理論知識的理解。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期望，更多地是源於對日常消費品背後工藝的深深好奇。我們每天接觸的白米、麵粉、食用油，它們是怎麼生産齣來的？這裏麵到底蘊含瞭多少技術和智慧？《糧油加工技術》這個名字，在我看來，就好像是打開一扇通往這個神秘世界的大門。我希望這本書能夠詳盡地剖析從田間到餐桌的每一個關鍵環節。我迫切地想瞭解，稻榖是如何從榖殼中分離齣來的，大米在加工過程中，如何纔能保持其原有的營養價值和口感，而不是變得乾硬或者失去香味。對於小麥，我希望能夠深入瞭解不同品種小麥在麵粉加工中的應用，以及研磨工藝如何影響麵粉的筋度、細度，進而影響烘焙成品的質量。而食用油的加工，更是我關注的重點。從大豆、菜籽、花生等原料，到最終擺在貨架上的成品油，中間經曆瞭哪些令人驚嘆的提煉和淨化過程？我希望能瞭解到壓榨法、浸齣法這兩種主要榨油技術的原理和優缺點，以及精煉過程中，如何去除油中的色素、異味、遊離脂肪酸等，從而獲得純淨、穩定的食用油。這本書如果能包含一些現代化的糧油加工設備介紹，例如連續式浸齣機、高效離心分離機、真空脫臭設備等，並解釋它們如何提高生産效率和産品質量，那將是我非常樂於看到的。同時，我也希望書中能觸及一些與消費者息息相關的方麵，比如如何通過加工技術來改善糧油的營養成分，例如富含維生素E的亞麻籽油，或者通過特殊工藝製成的強化營養的大米。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《糧油加工技術》，聽起來就非常實用，而且直接切中瞭我們日常生活的核心。作為一個普通消費者，我對我們每天吃進肚子裏的食物的來源和加工過程總是充滿好奇。我希望這本書能夠像一本百科全書一樣，詳細地介紹各種糧油的加工技術。比如，我一直很想知道，為什麼有些米煮齣來又香又軟，有些卻不然，這其中是不是和加工技術有關？我想瞭解大米加工中的拋光、精選等環節到底是怎麼進行的，它們對大米的品質有什麼影響。對於麵粉，我希望能夠知道不同等級的麵粉是如何劃分的，以及研磨過程中有哪些關鍵的工藝參數會影響麵粉的筋度和吸水性，這對於我自己在傢做烘焙來說，是非常有用的信息。而在食用油方麵，我希望能詳細瞭解壓榨和浸齣兩種主要榨油方法的區彆，以及它們各自的優缺點。更重要的是，我期望書中能夠深入講解食用油的精煉過程，比如脫膠、脫酸、脫色、脫臭這些步驟，它們究竟是如何進行的，以及這些過程對油的品質、營養和安全性有什麼影響。我希望這本書能夠為我揭開這些“幕後”的神秘麵紗，讓我對我們日常食用的糧油有更全麵、更深入的瞭解，不再僅僅是“知道有”而已。

評分☆☆☆☆☆

拿起這本書，我首先想到的是我們餐桌上的米飯、麵條、各種烹飪用油，這些看似簡單平凡的食物，背後卻蘊含著復雜的加工技術。《糧油加工技術》這個書名，讓我覺得它能夠解答我一直以來的疑問。我期望這本書能夠係統地介紹各種主要糧油的加工流程，並且盡可能地細緻。比如說，在稻榖加工成大米的過程中，我想知道它是如何從硬殼變成我們熟悉的白米的，中間涉及哪些主要的物理或化學過程，以及如何去控製這些過程來保證大米的質量，比如它的完整度、色澤和營養成分。對於麵粉，我希望能夠瞭解到不同種類的小麥是如何被加工成不同等級的麵粉的，以及研磨過程中有哪些關鍵的技術參數，比如溫度、濕度、研磨次數等，是如何影響麵粉的筋度、細度和儲存性能的。在食用油的生産方麵，我更是充滿瞭期待，我希望能詳細瞭解從油料作物（如大豆、菜籽、花生）中提取油脂的工藝，比如壓榨法和浸齣法，以及它們各自的優缺點。更令我感興趣的是食用油的精煉過程，我希望書中能夠詳細介紹脫膠、脫酸、脫色、脫臭等關鍵步驟，並解釋這些步驟背後的原理，以及它們是如何影響油的品質、口感、營養價值和安全性的。