世界美食大師叢書：甜品 清晰講解世界精選甜點品類 甜點製作教科書 美食休閑生活 正版書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 雲宵爭鳴圖書專營店

齣版社： 煤炭工業齣版社

ISBN：9787502061388

商品編碼：25846897271

叢書名： 甜品書

開本：16開

 

基本信息

書名:世界美食大師叢書：甜品

定價：98.00元

售價：63.7元,便宜34.3元,摺扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

齣版社：煤炭工業齣版社

齣版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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能夠並入“世界美食大師叢書”係列，本書的知識性、專業性、學習性、欣賞性、收藏性是不用質疑的。《甜品》以水果、蔬菜、魚貝、榖物等主料分章節介紹，清晰講解世界精選甜點品類，並在*後章節對特殊食材製作的甜品以及兩位甜點師的du創甜品也有單獨介紹，豐富的知識內容加上翔實的製作介紹，讓本書成為bu可多得的“甜品”之作。

1. 除瞭介紹每款甜品的製作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜點師的寶貴經驗都在“烹製要點及建議”中與讀者分享，並在該款甜品的*後加入瞭與其相關的知識點，比如甜品或主料的由來、曆史、傳說等小知識。

2. 不管你是初學者還是專業從事者，《甜品》中都有你需要的東西。而且，“世界美食大師叢書”係列非常適閤作為教科書常備在案頭，因為全麵的專業知識可以隨時讓你在製作美食遇到睏難時查閱。

3. 如果你想要瞭解甜品、學習甜品或者以此為業，相信這本《甜品》不會讓你失望。

內容提要

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《甜品》為“世界大師美食叢書”係列的又一部精品之作，囊括世界各國精選甜點的製作方法、設計構思、組閤搭配等知識，包括果蔬、魚貝、米榖等在甜品製作中的食材運用。作品的精美程度會令每一位美食愛好者為之驚嘆，詳細的製作步驟與圖解教程讓學習和製作更加簡單直觀。本書集知識性、專業性、欣賞性、學習性、查閱性、收藏性於一體，非常適閤料理愛好者、學習者以及西餐從業人員參考和學習。

目錄

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前言

書中材料的使用說明

章 水果

懷石風濛布朗栗子

漿果沙司配奶油風味炸啤梨

白桃鮮奶湯

鞦季熱水果奶汁烤菜

水果方餃派

第二章 蔬菜

有機鬍蘿蔔蛋糕

綠、白蘆筍馬卡龍

豆泥奶白凍

圓白菜泡芙

脆生蓮藕凍

冰菜檸奶盞

第三章 魚貝

海膽巴菲冰淇淋

多摩川香魚起司蛋糕

海帶鹹奶糖糕

三陸裙帶菜味噌風味濛特利馬爾牛軋糖

海味烤餅

第四章 榖物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋捲

夏威夷風味黃油餅

葛根粉絲配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

餃子皮韆層酥

仙颱麵筋薩瓦林

和牛核桃焦糖撻

芥末慕斯配糖水水果

第六章 飲料

福島名酒薩芭雍

酒蛋糕

紅酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果凍

黑啤（水果）軟糖

壹岐燒酒酒心糖

第七章 構思

剋婁巴特拉（埃及艷後）可能會品嘗的玫瑰花瓣巴伐露

楊貴妃可能會品嘗的荔枝甜品

小野小町可能會品嘗的蜂蜜甜品

織田信長可能會品嘗的葡式芝士蛋糕

豐臣秀吉可能會品嘗的黃金花見甜品

德川傢康可能會品嘗的酒麯麵包

神武天皇可能會品嘗的日本古老的糖

後記

作者介紹

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生於東京。明治大學商學部畢業後，前往法國、瑞士等地學習甜品製作。遊學期間，曾參加多項國際甜品賽事，並獲得瞭包括“屆世界甜品大會”銅奬在內的多個奬項。目前，除擔任“BOUL’MICH”社長（銀座本店）一職之外，還在甜品、食品業界內兼任多個要職。活躍於齣版、媒體、電颱演講等各個領域。俳號南舟子。2004年，獲頒法國 “農事功勞勛章”。同年，厚生勞動省授予其“現代名匠?技能者”稱號。

2005年，被厚生勞動省任命為“提高青年活躍力國民會議”議員。同年，受邀參加天皇、皇後於鞦季舉辦的遊園會。

2007年，榮獲日本飲食生活文化奬金奬。

2011年，當選厚生勞動省“對抗職場欺淩及騷擾圓桌會議”議員。

2012年，任職大手前大學客座教授。

2014年，當選法餐奧斯卡本部會員。

主要著作：《西洋果子詞典》（主婦之友齣版社）、《公寓B1物語》（平凡社）、《果子漫遊記》《句集?父的背影》（時事通信社齣版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左見右見》《東北新甜品紀行》《西洋果子的日本之路》（朝文社齣版社）、《甜品漫遊世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放異彩的偉人列傳》（商業教育齣版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生於三重縣熊野市。駒澤大學經營學部肄業。

1985年，於法國裏昂的甜品店研修後，入職BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法國。在法國南部的“DANIEL JIRO”工作。迴國後，曾就職於東京都內旅店以及橫濱的餐廳。

2000年，再次入職BOUL’MICH公司。目前，擔任産品開發的主要負責人。除此之外，還參與“聲中的晴天”“瞳”“翼”“太陽公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壺”“格雷特的竈颱”“月刊蔬菜通信”（以上為NHK製作）“男友”（富士電視颱）、“多摩南署刑警?近鬆丙吉 後的訊息”（東京電視颱）、“丘比3分鍾烹調”（CBCTV）等各電視颱、雜誌等媒體的節目製作，以及甜品的創新。

 

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《舌尖上的甜蜜：環球烘焙藝術與經典甜點解析》 引言：味蕾的環球旅行，一場關於甜蜜的探索 在人類文明的長河中，甜點始終扮演著不可或缺的角色。它不僅僅是滿足口腹之欲的食物，更是情感的載體，是文化的象徵，是生活儀式感的點綴。從古埃及的蜂蜜蛋糕，到中世紀的香料點心，再到如今琳琅滿目的現代創意甜品，甜點的發展史，宛如一部濃縮的全球美食變遷史。它融閤瞭地域風情、食材特性、曆史演變與匠人精神。 本書《舌尖上的甜蜜：環球烘焙藝術與經典甜點解析》旨在為您開啓一場味蕾的環球旅行，深入探索世界各地精選的甜點品類，揭示它們背後蘊含的獨特文化魅力與精湛製作技藝。我們不拘泥於單一的風格或國界，而是將目光投嚮全球，為您呈現一個立體而全麵的甜點世界。本書不僅僅是一本關於“怎麼做”的教科書，更是一次關於“為什麼”的深度解讀，幫助您理解每一種甜點得以流傳至今的原因，以及它們如何成為不同文化中不可磨滅的味覺印記。 第一篇：法式經典：優雅與精緻的烘焙哲學 法式甜點，在世界甜點界素有“烘焙藝術之巔”的美譽。它以嚴謹的配方、細膩的口感、精緻的外觀和豐富的層次感而著稱，每一款甜點都仿佛是匠人精心雕琢的藝術品。 馬卡龍（Macaron）： 這一色彩斑斕的小圓餅，以其酥脆的外殼、柔軟的內餡和多變的口味徵服瞭全球。我們將深入剖析馬卡龍製作的關鍵——蛋白打發、杏仁粉的細膩度、以及烘烤時的溫度與濕度控製。從經典的覆盆子、巧剋力口味，到更具創意的抹茶、海鹽焦糖，我們將探討其風味搭配的無限可能。 閃電泡芙（Éclair）： 細長的身軀，包裹著香濃的奶油餡，再淋上光滑的巧剋力淋麵，閃電泡芙以其簡單卻不失優雅的形態，成為法式糕點的代錶。本書將詳細解析泡芙麵糊（Pâte à Choux）的製作原理，以及如何調配齣順滑、濃鬱的內餡，並分享不同口味的閃電泡芙創意。 歌劇院蛋糕（Opéra Cake）： 這款蛋糕以其七層豐富的口感和視覺衝擊力而聞名。浸潤咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、濃鬱的咖啡奶油霜、以及絲滑的巧剋力甘納許，層層疊加，帶來味覺與嗅覺的雙重享受。我們將解析每一層的製作要點，以及如何精準地疊層與修飾，最終呈現齣完美的“歌劇院”之美。 慕斯蛋糕（Mousse Cake）： 法式慕斯以其輕盈細膩的口感和入口即化的特質，贏得瞭無數贊譽。本書將介紹製作慕斯的基礎配方，包括如何正確使用吉利丁（Gelatin）來穩定結構，以及如何通過打發奶油和蛋白來營造輕盈的質感。從經典巧剋力慕斯到果味慕斯，我們將探索其多樣化的錶達方式。 撻類（Tarte）： 法式撻類甜點，以其香酥的撻底和豐富多樣的餡料，展現瞭烘焙的無窮創意。我們將介紹製作酥脆撻底的技巧，以及各種經典撻餡的製作方法，如水果撻、焦糖撻、檸檬撻等，並分享如何根據時令水果進行創意搭配。 第二篇：意式甜蜜：陽光與熱情的味蕾錶達 意大利，一個充滿陽光、藝術與熱情的國度，其甜點同樣充滿瞭活力與創意，將地域特色與傳統技藝完美融閤。 提拉米蘇（Tiramisu）： 這款被譽為“帶我走”的甜點，以其咖啡、可可、瑪斯卡彭奶酪（Mascarpone）的經典組閤，成為意式甜點的代名詞。本書將深入解析提拉米蘇製作的靈魂——浸泡手指餅乾（Savoiardi）的咖啡液濃度，以及如何調配齣柔滑細膩的瑪斯卡彭奶油。我們將探討其在傢製作的簡易版與進階版。 意式冰淇淋（Gelato）： 相較於美式冰淇淋，意式冰淇淋（Gelato）擁有更少的脂肪、更少的空氣和更濃鬱的風味。我們將解析Gelato與Ice Cream的區彆，以及製作Gelato的核心技術，如何通過更小的顆粒感和更低的溫度來呈現齣極緻的絲滑口感。從經典的開心果、榛果口味，到充滿創意的羅勒、迷迭香風味，我們將一一呈現。 卡諾裏（Cannoli）： 這個來自西西裏島的傳統點心，將酥脆的炸麵捲包裹著香甜的奶酪餡，口感豐富，風味獨特。本書將詳述製作酥脆卡諾裏外殼的秘訣，以及如何調配齣入口即化的 ricotta 奶酪餡，並分享經典的糖漬橙皮、巧剋力豆等添加風味。 潘娜·托塔（Panna Cotta）： 意語意為“煮熟的奶油”，這款簡單卻極富魅力的甜點，以其絲滑的質地和清淡的奶香，成為許多人餐後的心頭好。我們將介紹Panna Cotta製作的基礎配方，以及如何通過微妙的火候控製來達到完美的凝固度，並分享搭配新鮮水果、焦糖醬或巧剋力醬的經典組閤。 第三篇：英式傳統：醇厚與質樸的烘焙情感 英式甜點，往往帶著一種醇厚、質樸的氣質，它們不追求過於繁復的裝飾，卻在紮實的口感和經典的口味中，蘊含著深厚的曆史積澱和傢庭的溫暖。 英式早餐蛋糕（Victoria Sponge Cake）： 這款以維多利亞女王命名的海綿蛋糕，是英式下午茶的經典代錶。本書將詳細解析製作蓬鬆、柔軟的海綿蛋糕體的方法，以及如何用經典的草莓果醬和鮮奶油來組裝，創造齣簡單卻令人迴味無窮的風味。 蘋果酥（Apple Crumble）： 溫暖香甜的烤蘋果，覆蓋著酥脆的燕麥、麵粉和黃油混閤物，蘋果酥是一道充滿傢庭氣息的溫暖甜點。我們將分享如何選擇不同種類的蘋果，以及如何製作齣層次分明、口感絕佳的酥粒頂。 約剋郡布丁（Yorkshire Pudding）： 盡管名字中帶有“布丁”，但約剋郡布丁更像是一種焦香的鹹味或甜味烘焙點心，通常作為烤肉的配菜，但也可作為甜點。本書將解析其製作的奇妙之處，麵糊中的空氣如何在高溫烘烤中膨脹，形成獨特的空心結構。 水果蛋糕（Fruitcake）： 這種在聖誕節期間尤為流行的蛋糕，富含各種乾果和堅果，口感醇厚，風味濃鬱。我們將介紹製作水果蛋糕的關鍵，包括乾果的預處理、麵糊的調配以及長時間烘烤的技巧，讓您在傢也能製作齣地道的英式水果蛋糕。 第四篇：北美創意：多元文化融閤的味蕾奇跡 北美大陸，作為移民文化的大熔爐，其甜點同樣展現齣包容與創新的特質，融閤瞭歐洲的經典與本土的特色。 芝士蛋糕（Cheesecake）： 從紐約濃鬱的烤芝士蛋糕，到輕盈的免烤芝士蛋糕，芝士蛋糕以其綿密順滑的口感和濃鬱的奶酪風味，風靡全球。本書將深入探討不同地區芝士蛋糕的製作差異，以及如何平衡奶酪、糖和雞蛋的比例，達到完美的口感。 巧剋力麯奇（Chocolate Chip Cookie）： 這一風靡全球的傢常甜點，看似簡單，卻蘊含著無窮的學問。我們將解析不同烘烤程度對麯奇口感的影響，以及如何選擇不同類型的巧剋力來豐富風味。 南瓜派（Pumpkin Pie）： 作為北美感恩節的標誌性甜點，南瓜派以其溫暖的香料風味和柔滑的內餡，傳遞著節日的喜悅。本書將介紹製作南瓜派的經典配方，以及如何選擇南瓜泥的質量，並分享香料的經典搭配。 紅絲絨蛋糕（Red Velvet Cake）： 鮮艷的紅色蛋糕體，搭配濃鬱的奶油奶酪糖霜，紅絲絨蛋糕以其獨特的視覺效果和微妙的可可風味，成為近些年備受歡迎的蛋糕。我們將解析其標誌性顔色的來源，以及如何製作齣與之相配的奶油奶酪糖霜。 第五篇：亞洲風情：細膩東方，獨特韻味 亞洲大陸，幅員遼闊，擁有豐富多樣的飲食文化，其甜點同樣彆具一格，或以其天然的食材，或以其精巧的設計，展現著獨特的東方韻味。 日式和菓子（Wagashi）： 和菓子，不僅僅是甜點，更是藝術品，它注重季節感、造型美和與茶道的結閤。我們將介紹一些經典的和菓子種類，如大福（Daifuku）、團子（Dango）等，並解析其製作過程中對糯米、豆沙等天然食材的運用。 中式點心（Chinese Pastries）： 從酥皮的月餅，到軟糯的湯圓，再到精緻的綠豆糕，中式點心種類繁多，承載著豐富的文化寓意。本書將介紹一些代錶性的中式甜點，並解析其製作技藝，如酥皮的層次、餡料的調配等。 東南亞甜品（Southeast Asian Desserts）： 東南亞甜點往往充滿熱帶風情，善於運用椰奶、香蘭葉、芋頭、糯米等食材，創造齣色彩豐富、風味獨特的甜品。我們將介紹芒果糯米飯、椰奶西米露等經典東南亞甜品。 結語：甜點，連接世界的甜蜜語言 《舌尖上的甜蜜：環球烘焙藝術與經典甜點解析》不止是一本書，它更是一扇窗，透過它，您可以看見世界各地的風土人情，感受不同文化背景下人們對“甜蜜”的理解和創造。我們希望通過本書，不僅僅教會您製作美味的甜點，更能激發您對烘焙的熱情，讓您在親手製作的過程中，體驗到創造的樂趣，分享的喜悅，以及這份跨越國界、連接人心的甜蜜語言。 願這本書能陪伴您，在廚房中揮灑創意，在味蕾上開啓一場精彩絕倫的環球旅行，品味生活的點滴甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對美食有著濃厚興趣的讀者，我一直在尋找能夠提升我甜點製作技能的書籍。這本書的封麵設計非常具有藝術感，那些精緻誘人的甜點圖片，仿佛自帶香氣，瞬間就抓住瞭我的眼球。它“清晰講解世界精選甜點品類”的承諾，對我來說是極具吸引力的，這意味著我將有機會接觸到來自世界各地的經典甜點，而不僅僅局限於我熟悉的幾種。我一直對法式甜點的精緻細膩，以及意式甜點的濃鬱醇厚抱有極大的好奇，這本書會不會為我揭示它們的奧秘呢？“甜點製作教科書”的定位，讓我對它的內容充滿瞭期待，我相信它會提供係統、專業的指導，從食材的選擇、工具的運用，到烘焙的溫度、時間控製，都會有詳盡的說明。我尤其希望能從中學習到如何製作齣更具層次感和風味的甜點，以及如何用簡單易懂的方式來理解那些復雜的製作過程。這本書是否會包含一些我從未聽說過的甜點，或者為我提供一些意想不到的靈感，讓我能夠在傢中也能做齣媲美專業甜品店的美味，這讓我非常期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引人，一看就充滿瞭誘人的甜點圖片，讓人食指大動。我一直對烘焙充滿熱情，但總是覺得自己的技藝還不夠精湛，所以一直在尋找一本能夠係統學習甜點製作的書籍。當我看到這本書的標題時，就覺得它非常符閤我的需求。“世界美食大師叢書”這個係列本身就很有名氣，加上“甜品”這個主題，更是讓我眼前一亮。我特彆喜歡它“清晰講解世界精選甜點品類”的副標題，這意味著它不會僅僅局限於某種單一的甜點類型，而是會涵蓋來自世界各地的經典之作。我一直夢想著能夠做齣像法式馬卡龍、意式提拉米蘇、日式抹茶慕斯這樣精緻的甜點，這本書或許能為我打開一扇新世界的大門。而且，“甜點製作教科書”這個稱呼也讓我感到安心，相信它裏麵會有紮實的基礎知識和詳細的操作步驟。我尤其期待它在食材的選擇、工具的使用以及溫度的控製等方麵有深入的講解，這些都是我目前常常遇到的瓶頸。我迫不及待地想翻開這本書，沉浸在甜點的世界裏，享受親手製作美味的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我真的被它沉甸甸的厚度給驚艷到瞭。封麵上的甜點圖片簡直就是藝術品，色彩鮮艷，細節精緻，讓人忍不住想去觸摸。我一直以來都對甜點情有獨鍾，但更多的是作為一個品嘗者。最近，我開始萌生瞭自己動手製作的想法，希望能在閑暇時光裏，為自己和傢人朋友帶來一份甜蜜的驚喜。這本書的介紹讓我覺得它非常專業，不僅僅是簡單的食譜堆砌，而是“清晰講解世界精選甜點品類”，這說明它涵蓋瞭不同地域、不同風格的甜點，讓我有機會領略全球的甜點文化。我特彆好奇它會介紹哪些經典的甜點，比如有沒有法式歌劇院蛋糕、俄羅斯蜂蜜蛋糕、或者那些充滿異域風情的東南亞甜點？“甜點製作教科書”這個詞語給我一種強烈的信任感，我相信它會提供係統性的指導，從基礎的打發奶油，到復雜的翻糖裝飾，都能找到答案。我非常期待書中關於食材特性的講解，以及如何根據不同的甜點調整配方。希望這本書能夠成為我烘焙旅程中的得力助手，讓我從一個門外漢變成一個能夠製作齣令人贊嘆的甜點的烘焙愛好者。

評分☆☆☆☆☆

這本書的包裝非常精美，封麵上的甜點圖片就足以讓人流口水。我一直對甜點有著莫名的熱愛，但由於種種原因，我的烘焙之路一直比較坎坷，常常是“好心辦壞事”。所以，當我看到“清晰講解世界精選甜點品類”和“甜點製作教科書”這些字眼時，我的內心就湧起瞭一股強烈的希望。我希望這本書能夠像一位經驗豐富的老師一樣，耐心地指導我，幫我糾正那些可能存在的錯誤操作。我特彆好奇書中是否會涉及一些非常經典且具有代錶性的甜點，比如那些曾經在各種烘焙比賽中獲奬的作品，或者那些承載著厚重曆史文化的傳統甜點。我還希望能學到一些關於食材搭配的技巧，以及如何通過簡單的裝飾就能讓甜點煥發光彩。我一直覺得，製作甜點不僅僅是烹飪，更是一種藝術創作。這本書是否能幫助我提升審美，讓我能夠做齣不僅美味，而且賞心悅目的甜點，這讓我充滿期待。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸到這本書，就被它復古又充滿藝術感的封麵設計深深吸引。封麵上的各種精緻甜點圖片，就像一幅幅精心繪製的畫作，讓人在視覺上就感受到一種高級的質感。我一直對甜點有著濃厚的興趣，也嘗試過一些簡單的烘焙，但總覺得自己的作品離“大師”級彆還有很大的距離。“清晰講解世界精選甜點品類”這句話，讓我覺得這本書的內容非常豐富，不僅僅是局限於某個國傢或地區的甜點，而是涵蓋瞭全球的精華，這對於喜歡探索不同風味的我來說，無疑是一個巨大的吸引力。我特彆想知道書中會介紹哪些令人驚嘆的甜點，比如那些曾經在電影或文學作品中齣現過的經典甜點，或者那些充滿地方特色的創意甜點。“甜點製作教科書”的定位，更是讓我對書中的內容充滿瞭信任，我希望它能提供係統、嚴謹的學習路徑，讓我能夠從零開始，逐步掌握各種高難度的甜點製作技巧。這本書是否會包含一些關於甜點曆史文化背景的介紹，亦或是如何為甜點搭配閤適的飲品，這些都讓我充滿瞭好奇。