世界美食大师丛书：甜品 清晰讲解世界精选甜点品类 甜点制作教科书 美食休闲生活 正版书籍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 云宵争鸣图书专营店

出版社： 煤炭工业出版社

ISBN：9787502061388

商品编码：25846897271

丛书名： 甜品书

开本：16开

 

基本信息

书名:世界美食大师丛书：甜品

定价：98.00元

售价：63.7元,便宜34.3元,折扣65

作者:吉田菊次郎,中西昭

出版社：煤炭工业出版社

出版日期：2017-12-01

ISBN：9787502061388

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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能够并入“世界美食大师丛书”系列，本书的知识性、专业性、学习性、欣赏性、收藏性是不用质疑的。《甜品》以水果、蔬菜、鱼贝、谷物等主料分章节介绍，清晰讲解世界精选甜点品类，并在*后章节对特殊食材制作的甜品以及两位甜点师的du创甜品也有单独介绍，丰富的知识内容加上翔实的制作介绍，让本书成为bu可多得的“甜品”之作。

1. 除了介绍每款甜品的制作方法、操作技巧、材料配比等之外，甜点师的宝贵经验都在“烹制要点及建议”中与读者分享，并在该款甜品的*后加入了与其相关的知识点，比如甜品或主料的由来、历史、传说等小知识。

2. 不管你是初学者还是专业从事者，《甜品》中都有你需要的东西。而且，“世界美食大师丛书”系列非常适合作为教科书常备在案头，因为全面的专业知识可以随时让你在制作美食遇到困难时查阅。

3. 如果你想要了解甜品、学习甜品或者以此为业，相信这本《甜品》不会让你失望。

内容提要

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《甜品》为“世界大师美食丛书”系列的又一部精品之作，囊括世界各国精选甜点的制作方法、设计构思、组合搭配等知识，包括果蔬、鱼贝、米谷等在甜品制作中的食材运用。作品的精美程度会令每一位美食爱好者为之惊叹，详细的制作步骤与图解教程让学习和制作更加简单直观。本书集知识性、专业性、欣赏性、学习性、查阅性、收藏性于一体，非常适合料理爱好者、学习者以及西餐从业人员参考和学习。

目录

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前言

书中材料的使用说明

章 水果

怀石风蒙布朗栗子

浆果沙司配奶油风味炸啤梨

白桃鲜奶汤

秋季热水果奶汁烤菜

水果方饺派

第二章 蔬菜

有机胡萝卜蛋糕

绿、白芦笋马卡龙

豆泥奶白冻

圆白菜泡芙

脆生莲藕冻

冰菜柠奶盏

第三章 鱼贝

海胆巴菲冰淇淋

多摩川香鱼起司蛋糕

海带咸奶糖糕

三陆裙带菜味噌风味蒙特利马尔牛轧糖

海味烤饼

第四章 谷物

玉米慕斯

奶汁核桃土豆烤菜

大米粉煎蛋卷

夏威夷风味黄油饼

葛根粉丝配豆粉巴伐露

第五章 食材

赤味噌巴菲冰淇淋

饺子皮千层酥

仙台面筋萨瓦林

和牛核桃焦糖挞

芥末慕斯配糖水水果

第六章 饮料

福岛名酒萨芭雍

酒蛋糕

红酒茄子配蜂蜜慕斯

啤酒果冻

黑啤（水果）软糖

壹岐烧酒酒心糖

第七章 构思

克娄巴特拉（埃及艳后）可能会品尝的玫瑰花瓣巴伐露

杨贵妃可能会品尝的荔枝甜品

小野小町可能会品尝的蜂蜜甜品

织田信长可能会品尝的葡式芝士蛋糕

丰臣秀吉可能会品尝的黄金花见甜品

德川家康可能会品尝的酒曲面包

神武天皇可能会品尝的日本古老的糖

后记

作者介绍

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吉田菊次郎Kikujiro YOSHIDA

1944年生于东京。明治大学商学部毕业后，前往法国、瑞士等地学习甜品制作。游学期间，曾参加多项国际甜品赛事，并获得了包括“届世界甜品大会”铜奖在内的多个奖项。目前，除担任“BOUL’MICH”社长（银座本店）一职之外，还在甜品、食品业界内兼任多个要职。活跃于出版、媒体、电台演讲等各个领域。俳号南舟子。2004年，获颁法国 “农事功劳勋章”。同年，厚生劳动省授予其“现代名匠?技能者”称号。

2005年，被厚生劳动省任命为“提高青年活跃力国民会议”议员。同年，受邀参加天皇、皇后于秋季举办的游园会。

2007年，荣获日本饮食生活文化奖金奖。

2011年，当选厚生劳动省“对抗职场欺凌及骚扰圆桌会议”议员。

2012年，任职大手前大学客座教授。

2014年，当选法餐奥斯卡本部会员。

主要著作：《西洋果子词典》（主妇之友出版社）、《公寓B1物语》（平凡社）、《果子漫游记》《句集?父的背影》（时事通信社出版社）、《西洋果子彷徨始末》《句集?左见右见》《东北新甜品纪行》《西洋果子的日本之路》（朝文社出版社）、《甜品漫游世界一周甜品之旅》（CRUISE Traveller Company）、《甜品史上大放异彩的伟人列传》（商业教育出版社）等。

中西昭生Akio NAKANISHI

1962年生于三重县熊野市。驹泽大学经营学部肄业。

1985年，于法国里昂的甜品店研修后，入职BOUL’MICH公司。

1990年，再次前往法国。在法国南部的“DANIEL JIRO”工作。回国后，曾就职于东京都内旅店以及横滨的餐厅。

2000年，再次入职BOUL’MICH公司。目前，担任产品开发的主要负责人。除此之外，还参与“声中的晴天”“瞳”“翼”“太阳公公”“花子和安妮”“深夜烘焙坊”“美之壶”“格雷特的灶台”“月刊蔬菜通信”（以上为NHK制作）“男友”（富士电视台）、“多摩南署刑警?近松丙吉 后的讯息”（东京电视台）、“丘比3分钟烹调”（CBCTV）等各电视台、杂志等媒体的节目制作，以及甜品的创新。

 

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《舌尖上的甜蜜：环球烘焙艺术与经典甜点解析》 引言：味蕾的环球旅行，一场关于甜蜜的探索 在人类文明的长河中，甜点始终扮演着不可或缺的角色。它不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是情感的载体，是文化的象征，是生活仪式感的点缀。从古埃及的蜂蜜蛋糕，到中世纪的香料点心，再到如今琳琅满目的现代创意甜品，甜点的发展史，宛如一部浓缩的全球美食变迁史。它融合了地域风情、食材特性、历史演变与匠人精神。 本书《舌尖上的甜蜜：环球烘焙艺术与经典甜点解析》旨在为您开启一场味蕾的环球旅行，深入探索世界各地精选的甜点品类，揭示它们背后蕴含的独特文化魅力与精湛制作技艺。我们不拘泥于单一的风格或国界，而是将目光投向全球，为您呈现一个立体而全面的甜点世界。本书不仅仅是一本关于“怎么做”的教科书，更是一次关于“为什么”的深度解读，帮助您理解每一种甜点得以流传至今的原因，以及它们如何成为不同文化中不可磨灭的味觉印记。 第一篇：法式经典：优雅与精致的烘焙哲学 法式甜点，在世界甜点界素有“烘焙艺术之巅”的美誉。它以严谨的配方、细腻的口感、精致的外观和丰富的层次感而著称，每一款甜点都仿佛是匠人精心雕琢的艺术品。 马卡龙（Macaron）： 这一色彩斑斓的小圆饼，以其酥脆的外壳、柔软的内馅和多变的口味征服了全球。我们将深入剖析马卡龙制作的关键——蛋白打发、杏仁粉的细腻度、以及烘烤时的温度与湿度控制。从经典的覆盆子、巧克力口味，到更具创意的抹茶、海盐焦糖，我们将探讨其风味搭配的无限可能。 闪电泡芙（Éclair）： 细长的身躯，包裹着香浓的奶油馅，再淋上光滑的巧克力淋面，闪电泡芙以其简单却不失优雅的形态，成为法式糕点的代表。本书将详细解析泡芙面糊（Pâte à Choux）的制作原理，以及如何调配出顺滑、浓郁的内馅，并分享不同口味的闪电泡芙创意。 歌剧院蛋糕（Opéra Cake）： 这款蛋糕以其七层丰富的口感和视觉冲击力而闻名。浸润咖啡糖浆的杏仁海绵蛋糕、浓郁的咖啡奶油霜、以及丝滑的巧克力甘纳许，层层叠加，带来味觉与嗅觉的双重享受。我们将解析每一层的制作要点，以及如何精准地叠层与修饰，最终呈现出完美的“歌剧院”之美。 慕斯蛋糕（Mousse Cake）： 法式慕斯以其轻盈细腻的口感和入口即化的特质，赢得了无数赞誉。本书将介绍制作慕斯的基础配方，包括如何正确使用吉利丁（Gelatin）来稳定结构，以及如何通过打发奶油和蛋白来营造轻盈的质感。从经典巧克力慕斯到果味慕斯，我们将探索其多样化的表达方式。 挞类（Tarte）： 法式挞类甜点，以其香酥的挞底和丰富多样的馅料，展现了烘焙的无穷创意。我们将介绍制作酥脆挞底的技巧，以及各种经典挞馅的制作方法，如水果挞、焦糖挞、柠檬挞等，并分享如何根据时令水果进行创意搭配。 第二篇：意式甜蜜：阳光与热情的味蕾表达 意大利，一个充满阳光、艺术与热情的国度，其甜点同样充满了活力与创意，将地域特色与传统技艺完美融合。 提拉米苏（Tiramisu）： 这款被誉为“带我走”的甜点，以其咖啡、可可、玛斯卡彭奶酪（Mascarpone）的经典组合，成为意式甜点的代名词。本书将深入解析提拉米苏制作的灵魂——浸泡手指饼干（Savoiardi）的咖啡液浓度，以及如何调配出柔滑细腻的玛斯卡彭奶油。我们将探讨其在家制作的简易版与进阶版。 意式冰淇淋（Gelato）： 相较于美式冰淇淋，意式冰淇淋（Gelato）拥有更少的脂肪、更少的空气和更浓郁的风味。我们将解析Gelato与Ice Cream的区别，以及制作Gelato的核心技术，如何通过更小的颗粒感和更低的温度来呈现出极致的丝滑口感。从经典的开心果、榛果口味，到充满创意的罗勒、迷迭香风味，我们将一一呈现。 卡诺里（Cannoli）： 这个来自西西里岛的传统点心，将酥脆的炸面卷包裹着香甜的奶酪馅，口感丰富，风味独特。本书将详述制作酥脆卡诺里外壳的秘诀，以及如何调配出入口即化的 ricotta 奶酪馅，并分享经典的糖渍橙皮、巧克力豆等添加风味。 潘娜·托塔（Panna Cotta）： 意语意为“煮熟的奶油”，这款简单却极富魅力的甜点，以其丝滑的质地和清淡的奶香，成为许多人餐后的心头好。我们将介绍Panna Cotta制作的基础配方，以及如何通过微妙的火候控制来达到完美的凝固度，并分享搭配新鲜水果、焦糖酱或巧克力酱的经典组合。 第三篇：英式传统：醇厚与质朴的烘焙情感 英式甜点，往往带着一种醇厚、质朴的气质，它们不追求过于繁复的装饰，却在扎实的口感和经典的口味中，蕴含着深厚的历史积淀和家庭的温暖。 英式早餐蛋糕（Victoria Sponge Cake）： 这款以维多利亚女王命名的海绵蛋糕，是英式下午茶的经典代表。本书将详细解析制作蓬松、柔软的海绵蛋糕体的方法，以及如何用经典的草莓果酱和鲜奶油来组装，创造出简单却令人回味无穷的风味。 苹果酥（Apple Crumble）： 温暖香甜的烤苹果，覆盖着酥脆的燕麦、面粉和黄油混合物，苹果酥是一道充满家庭气息的温暖甜点。我们将分享如何选择不同种类的苹果，以及如何制作出层次分明、口感绝佳的酥粒顶。 约克郡布丁（Yorkshire Pudding）： 尽管名字中带有“布丁”，但约克郡布丁更像是一种焦香的咸味或甜味烘焙点心，通常作为烤肉的配菜，但也可作为甜点。本书将解析其制作的奇妙之处，面糊中的空气如何在高温烘烤中膨胀，形成独特的空心结构。 水果蛋糕（Fruitcake）： 这种在圣诞节期间尤为流行的蛋糕，富含各种干果和坚果，口感醇厚，风味浓郁。我们将介绍制作水果蛋糕的关键，包括干果的预处理、面糊的调配以及长时间烘烤的技巧，让您在家也能制作出地道的英式水果蛋糕。 第四篇：北美创意：多元文化融合的味蕾奇迹 北美大陆，作为移民文化的大熔炉，其甜点同样展现出包容与创新的特质，融合了欧洲的经典与本土的特色。 芝士蛋糕（Cheesecake）： 从纽约浓郁的烤芝士蛋糕，到轻盈的免烤芝士蛋糕，芝士蛋糕以其绵密顺滑的口感和浓郁的奶酪风味，风靡全球。本书将深入探讨不同地区芝士蛋糕的制作差异，以及如何平衡奶酪、糖和鸡蛋的比例，达到完美的口感。 巧克力曲奇（Chocolate Chip Cookie）： 这一风靡全球的家常甜点，看似简单，却蕴含着无穷的学问。我们将解析不同烘烤程度对曲奇口感的影响，以及如何选择不同类型的巧克力来丰富风味。 南瓜派（Pumpkin Pie）： 作为北美感恩节的标志性甜点，南瓜派以其温暖的香料风味和柔滑的内馅，传递着节日的喜悦。本书将介绍制作南瓜派的经典配方，以及如何选择南瓜泥的质量，并分享香料的经典搭配。 红丝绒蛋糕（Red Velvet Cake）： 鲜艳的红色蛋糕体，搭配浓郁的奶油奶酪糖霜，红丝绒蛋糕以其独特的视觉效果和微妙的可可风味，成为近些年备受欢迎的蛋糕。我们将解析其标志性颜色的来源，以及如何制作出与之相配的奶油奶酪糖霜。 第五篇：亚洲风情：细腻东方，独特韵味 亚洲大陆，幅员辽阔，拥有丰富多样的饮食文化，其甜点同样别具一格，或以其天然的食材，或以其精巧的设计，展现着独特的东方韵味。 日式和菓子（Wagashi）： 和菓子，不仅仅是甜点，更是艺术品，它注重季节感、造型美和与茶道的结合。我们将介绍一些经典的和菓子种类，如大福（Daifuku）、团子（Dango）等，并解析其制作过程中对糯米、豆沙等天然食材的运用。 中式点心（Chinese Pastries）： 从酥皮的月饼，到软糯的汤圆，再到精致的绿豆糕，中式点心种类繁多，承载着丰富的文化寓意。本书将介绍一些代表性的中式甜点，并解析其制作技艺，如酥皮的层次、馅料的调配等。 东南亚甜品（Southeast Asian Desserts）： 东南亚甜点往往充满热带风情，善于运用椰奶、香兰叶、芋头、糯米等食材，创造出色彩丰富、风味独特的甜品。我们将介绍芒果糯米饭、椰奶西米露等经典东南亚甜品。 结语：甜点，连接世界的甜蜜语言 《舌尖上的甜蜜：环球烘焙艺术与经典甜点解析》不止是一本书，它更是一扇窗，透过它，您可以看见世界各地的风土人情，感受不同文化背景下人们对“甜蜜”的理解和创造。我们希望通过本书，不仅仅教会您制作美味的甜点，更能激发您对烘焙的热情，让您在亲手制作的过程中，体验到创造的乐趣，分享的喜悦，以及这份跨越国界、连接人心的甜蜜语言。 愿这本书能陪伴您，在厨房中挥洒创意，在味蕾上开启一场精彩绝伦的环球旅行，品味生活的点滴甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本书的时候，我真的被它沉甸甸的厚度给惊艳到了。封面上的甜点图片简直就是艺术品，色彩鲜艳，细节精致，让人忍不住想去触摸。我一直以来都对甜点情有独钟，但更多的是作为一个品尝者。最近，我开始萌生了自己动手制作的想法，希望能在闲暇时光里，为自己和家人朋友带来一份甜蜜的惊喜。这本书的介绍让我觉得它非常专业，不仅仅是简单的食谱堆砌，而是“清晰讲解世界精选甜点品类”，这说明它涵盖了不同地域、不同风格的甜点，让我有机会领略全球的甜点文化。我特别好奇它会介绍哪些经典的甜点，比如有没有法式歌剧院蛋糕、俄罗斯蜂蜜蛋糕、或者那些充满异域风情的东南亚甜点？“甜点制作教科书”这个词语给我一种强烈的信任感，我相信它会提供系统性的指导，从基础的打发奶油，到复杂的翻糖装饰，都能找到答案。我非常期待书中关于食材特性的讲解，以及如何根据不同的甜点调整配方。希望这本书能够成为我烘焙旅程中的得力助手，让我从一个门外汉变成一个能够制作出令人赞叹的甜点的烘焙爱好者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的包装非常精美，封面上的甜点图片就足以让人流口水。我一直对甜点有着莫名的热爱，但由于种种原因，我的烘焙之路一直比较坎坷，常常是“好心办坏事”。所以，当我看到“清晰讲解世界精选甜点品类”和“甜点制作教科书”这些字眼时，我的内心就涌起了一股强烈的希望。我希望这本书能够像一位经验丰富的老师一样，耐心地指导我，帮我纠正那些可能存在的错误操作。我特别好奇书中是否会涉及一些非常经典且具有代表性的甜点，比如那些曾经在各种烘焙比赛中获奖的作品，或者那些承载着厚重历史文化的传统甜点。我还希望能学到一些关于食材搭配的技巧，以及如何通过简单的装饰就能让甜点焕发光彩。我一直觉得，制作甜点不仅仅是烹饪，更是一种艺术创作。这本书是否能帮助我提升审美，让我能够做出不仅美味，而且赏心悦目的甜点，这让我充满期待。

评分☆☆☆☆☆

初次接触到这本书，就被它复古又充满艺术感的封面设计深深吸引。封面上的各种精致甜点图片，就像一幅幅精心绘制的画作，让人在视觉上就感受到一种高级的质感。我一直对甜点有着浓厚的兴趣，也尝试过一些简单的烘焙，但总觉得自己的作品离“大师”级别还有很大的距离。“清晰讲解世界精选甜点品类”这句话，让我觉得这本书的内容非常丰富，不仅仅是局限于某个国家或地区的甜点，而是涵盖了全球的精华，这对于喜欢探索不同风味的我来说，无疑是一个巨大的吸引力。我特别想知道书中会介绍哪些令人惊叹的甜点，比如那些曾经在电影或文学作品中出现过的经典甜点，或者那些充满地方特色的创意甜点。“甜点制作教科书”的定位，更是让我对书中的内容充满了信任，我希望它能提供系统、严谨的学习路径，让我能够从零开始，逐步掌握各种高难度的甜点制作技巧。这本书是否会包含一些关于甜点历史文化背景的介绍，亦或是如何为甜点搭配合适的饮品，这些都让我充满了好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常吸引人，一看就充满了诱人的甜点图片，让人食指大动。我一直对烘焙充满热情，但总是觉得自己的技艺还不够精湛，所以一直在寻找一本能够系统学习甜点制作的书籍。当我看到这本书的标题时，就觉得它非常符合我的需求。“世界美食大师丛书”这个系列本身就很有名气，加上“甜品”这个主题，更是让我眼前一亮。我特别喜欢它“清晰讲解世界精选甜点品类”的副标题，这意味着它不会仅仅局限于某种单一的甜点类型，而是会涵盖来自世界各地的经典之作。我一直梦想着能够做出像法式马卡龙、意式提拉米苏、日式抹茶慕斯这样精致的甜点，这本书或许能为我打开一扇新世界的大门。而且，“甜点制作教科书”这个称呼也让我感到安心，相信它里面会有扎实的基础知识和详细的操作步骤。我尤其期待它在食材的选择、工具的使用以及温度的控制等方面有深入的讲解，这些都是我目前常常遇到的瓶颈。我迫不及待地想翻开这本书，沉浸在甜点的世界里，享受亲手制作美味的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对美食有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找能够提升我甜点制作技能的书籍。这本书的封面设计非常具有艺术感，那些精致诱人的甜点图片，仿佛自带香气，瞬间就抓住了我的眼球。它“清晰讲解世界精选甜点品类”的承诺，对我来说是极具吸引力的，这意味着我将有机会接触到来自世界各地的经典甜点，而不仅仅局限于我熟悉的几种。我一直对法式甜点的精致细腻，以及意式甜点的浓郁醇厚抱有极大的好奇，这本书会不会为我揭示它们的奥秘呢？“甜点制作教科书”的定位，让我对它的内容充满了期待，我相信它会提供系统、专业的指导，从食材的选择、工具的运用，到烘焙的温度、时间控制，都会有详尽的说明。我尤其希望能从中学习到如何制作出更具层次感和风味的甜点，以及如何用简单易懂的方式来理解那些复杂的制作过程。这本书是否会包含一些我从未听说过的甜点，或者为我提供一些意想不到的灵感，让我能够在家中也能做出媲美专业甜品店的美味，这让我非常期待。