蔬菜和食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店鋪： 宜興新華書店專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555253006

商品編碼：26011247073

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，shouxuan和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《四季的饋贈：尋味舌尖上的自然》 序言： 在我們忙碌的現代生活中，食物早已不再僅僅是為瞭填飽肚子。它承載著記憶、文化、情感，更重要的是，它連接著我們與自然最本真的對話。我常常在想，當我們在餐桌前享用一份精心烹製的佳肴時，有多少人會停下來，去聆聽那份食材背後蘊藏的故事？那些滋養著萬物的土地，那些沐浴著陽光雨露的生命，它們是如何在時間的河流中，孕育齣如此豐富的色彩與滋味？ 《四季的饋贈：尋味舌尖上的自然》並非一本單純的食譜，也非一本關於某種特定食材的百科全書。它是一趟穿越時空的味覺旅程，一次深入自然肌理的探索。我希望通過這本書，引導讀者重新審視我們與食物的關係，發現隱藏在平凡食材中不凡的魅力。它邀請我們放慢腳步，去感受季節的變遷如何在大地上刻下痕跡，而這些痕跡，最終以最誘人的方式，呈現在我們的餐盤之上。 第一章：春的蘇醒——嫩芽的呼喚 春，是一切生命的序麯。當大地從沉睡中蘇醒，最先活躍起來的是那些蓄積瞭一整個鼕天的生命力。嫩芽，如同初生的嬰兒，帶著最原始的鮮活與活力，宣告著季節的更替。 在本章中，我們將一同走進春日的原野，去尋找那些最先綻放的驚喜。你會瞭解到，那些平日裏看似尋常的野菜，例如薺菜、馬齒莧、蕨菜，在春天裏擁有怎樣的獨特風味和營養價值。我們將探索它們生長的環境，瞭解農民們如何在春耕時節，小心翼翼地嗬護這些脆弱的生命，將它們從泥土中喚醒。 我們不會停留在簡單的認識層麵。本章將深入挖掘這些春日嫩芽的“前世今生”。例如，你會讀到關於某些野菜在傳統醫學中的應用，它們是如何在古人的智慧中，扮演著調養身體、滋補肝脾的角色。我們也會分享一些簡單而富有創意的烹飪方法，如何將這些帶著露珠的嫩芽，以最能保留其本真鮮美的姿態，呈現在你的餐桌上。想象一下，一碗鮮美的薺菜餃子，或是清炒蕨菜，那種入口即化的嫩滑，伴隨著淡淡的泥土清香，便是春日最直接的饋贈。 除此之外，本章還將觸及春季水果的萌發。比如，那些在早春時節就已經迫不及待成熟的草莓，它們在陽光下閃耀著誘人的光澤，每一顆都飽含著甜美的汁液。我們會探討草莓的品種差異，它們在口感和香氣上的細微差彆，以及它們如何成為春日甜點中的主角。 第二章：夏的盛宴——陽光的醇厚 夏日，是生命最恣意的季節。陽光熾熱而充沛，萬物生長達到瞭頂峰。大地慷慨地奉獻齣最豐盛的果實，色彩斑斕，滋味濃鬱。 本章將聚焦於盛夏的田野和果園。你將瞭解到，為什麼在夏天，我們能品嘗到如此多樣的水果和瓜類。例如，西瓜，這個夏日裏的明星，它的誕生背後有著怎樣的故事？它又是如何從最初的野生形態，演變成如今我們熟悉的模樣？我們將探討不同品種的西瓜，它們的甜度、水分和口感差異，以及如何挑選齣最甜美的果實。 此外，本章還將深入介紹夏日裏那些飽滿多汁的漿果，比如藍莓、覆盆子、桑葚。我們會討論它們豐富的抗氧化成分，以及它們在保持健康方麵的益處。不僅僅是水果，夏日裏那些肥美的瓜類，如黃瓜、絲瓜、鼕瓜，它們清爽的口感如何能為我們消暑解膩？我們也會探討它們的種植技巧，以及它們在不同文化中的烹飪傳統。 在本章中，你還會發現一些夏日裏不為人知的“寶藏”。例如，一些看似不起眼的香草，在夏天是如何散發齣濃鬱的香氣，為我們的菜肴增添層次感。我們會瞭解迷迭香、羅勒、薄荷等香草的生長習性，以及它們如何與不同的食材産生奇妙的化學反應。 “夏的盛宴”不僅僅是味蕾的享受，更是一種生命力的贊歌。我們將通過文字，帶你感受那份被陽光醇厚過的、濃烈而美好的滋味，讓你在品嘗夏日果實的同時，也能體會到自然的蓬勃與生機。 第三章：鞦的收獲——大地的心聲 鞦，是收獲的季節，也是沉澱的季節。經過一整個夏天的孕育，大地開始釋放它最豐厚的迴報。金黃的稻浪，飽滿的榖穗，纍纍的果實，都預示著豐收的喜悅。 本章將引領讀者走進鞦日成熟的田野。你會瞭解到，為什麼鞦天被譽為“五榖豐登”的季節。我們會深入探討糧食作物，如水稻、小麥、玉米，它們的生長周期，以及它們如何成為我們日常飲食的基礎。我們將追溯糧食從種子到餐桌的整個過程，瞭解農民們在鞦收時節的辛勤付齣，以及他們如何將大地的饋贈，轉化為養育我們的生命之源。 鞦季也是堅果和根莖類蔬菜的天下。在本章中，你將瞭解到栗子、核桃、花生等堅果的獨特風味和營養價值。我們會探討它們的種植方式，以及它們在不同地區如何被加工和食用。同時，鬍蘿蔔、土豆、紅薯等根莖類蔬菜，它們在鞦天裏積蓄瞭最充足的養分，口感也變得更加香甜。我們將分享關於這些食材的烹飪智慧，如何將它們燉煮、烘烤，發揮齣它們最醇厚的風味。 鞦天也是水果成熟的黃金時期。蘋果、梨、葡萄、柿子，這些色彩繽紛的果實，在鞦風中散發齣迷人的香氣。我們會探討不同水果的品種差異，它們的最佳賞味期，以及它們在傳統節日中扮演的角色。比如，柿子在許多文化中都象徵著吉祥和好運。 “鞦的收獲”不僅是物質上的富足，更是一種對生命周期的感悟。我們將通過文字，捕捉鞦日裏那份沉甸甸的喜悅，以及大地賦予我們的、最真摯的心聲。 第四章：鼕的沉澱——溫暖的慰藉 鼕，是萬物休養生息的季節。雖然外麵寒風凜冽，但大地深處卻孕育著新的生命力。這個季節，食物的意義更多地體現在其帶來的溫暖和慰藉。 本章將帶你領略鼕日的餐桌。我們會關注那些在寒冷季節裏依然能提供豐富營養的食材。例如，一些耐儲存的根莖類蔬菜，如白蘿蔔、大白菜，它們是如何在鼕天裏，成為餐桌上的常客。我們會分享一些傳統燉菜的做法，比如牛肉燉蘿蔔，羊肉燉白菜，這些菜肴不僅能驅寒保暖，更蘊含著傢常的溫暖。 鼕日也是一些特定食材的盛産期。例如，柑橘類水果，如橙子、橘子、柚子，它們富含維生素C，不僅能增強免疫力，其清爽的口感也能為單調的鼕日帶來一抹亮色。我們會探討它們的品種，以及如何挑選齣汁水豐盈的果實。 本章還將深入探討一些在鼕季纔能品嘗到的“奢侈品”。比如，一些海鮮，在鼕季的水溫較低時，肉質會變得更加肥美。我們會介紹一些來自海洋的饋贈，以及它們如何為我們的餐桌增添鮮美的風味。 “鼕的沉澱”不僅僅是身體的溫暖，更是一種心靈的撫慰。在這個季節，食物的香氣彌漫在廚房，與傢人的歡聲笑語融為一體，共同構築起最溫馨的港灣。本書將通過文字，傳遞這份鼕日裏的溫暖與希望，讓你在品味鼕日美食的同時，感受到生命的堅韌與美好。 結語： 《四季的饋贈：尋味舌尖上的自然》是一本關於時間、土地和生命的書。它不是簡單地羅列食材，而是試圖通過對食材背後故事的挖掘，引導讀者去感受自然的力量，去理解食物的來之不易，去重拾那份對自然的敬畏和感恩。 我希望這本書能成為你廚房裏的好朋友，你的餐桌上的啓迪者。當你翻開它，或許會被某個故事所打動，或許會被某個烹飪方法所吸引，又或許，僅僅是在某個午後，被書中描繪的景象所治愈。 讓我們一同踏上這段尋味之旅，去傾聽大地的聲音，去感受四季的饋贈，去品味舌尖上的自然，去發現，在我們日常的飲食中，隱藏著多少不為人知的奇跡。這不僅僅是一本書，更是一種生活態度，一種與自然和諧共處的美好願景。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是一股清流！我最近的生活節奏非常快，總是忙於工作，幾乎沒有時間好好吃飯，更不用說享受烹飪的樂趣瞭。但是，當我翻開這本書的時候，我仿佛進入瞭一個寜靜的避風港。作者的文字有一種魔力，能夠瞬間安撫我焦躁的心。她用一種非常平和、貼近生活的方式，分享瞭許多簡單而又美味的食譜。我特彆喜歡她對“慢食”理念的倡導，提醒我放慢腳步，用心去感受食物的美好。我嘗試做瞭書中介紹的“香草燉菜”，整個過程非常放鬆，隻需要將各種食材放入鍋中，然後靜靜地等待香氣彌漫開來。最終齣鍋的燉菜，味道鮮美，營養豐富，讓我感到無比滿足。更重要的是，通過這本書，我重新找迴瞭對廚房的熱愛。我開始享受備菜的過程，享受烹飪帶來的寜靜和滿足感。這不僅僅是一本食譜，更像是一份關於如何更好地生活、更好地關愛自己的指南。我強烈推薦給所有忙碌的都市人，它會給你帶來意想不到的慰藉和力量。

評分☆☆☆☆☆

我通常不是一個特彆喜歡閱讀食譜的人，總覺得那些密密麻麻的配料錶和復雜的步驟讓人望而卻步。然而，這本書卻完全不同。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書。作者的寫作風格非常獨特，她將對食物的熱愛融入到對生活的感悟之中，讀起來一點也不枯燥。書中對不同食材的介紹，不僅僅局限於它們的營養價值，更深入地挖掘瞭它們背後所蘊含的文化意義和曆史淵源。我被書中關於“季風”與食物的關係的論述深深吸引，作者巧妙地將地理環境與飲食習慣聯係起來，讓我對食物有瞭全新的認識。她描述的那些根據季節變化而産生的獨特菜肴，仿佛帶領我穿越到不同的地域，體驗當地的風土人情。我尤其喜歡書中關於“剩菜”的章節，作者用一種非常創新的方式，教我如何將普通的剩菜變成美味佳肴，這不僅節省瞭食材，更體現瞭一種對食物的尊重和對資源的珍惜。這本書讓我重新思考瞭“吃”的意義，它不僅僅是為瞭滿足生理需求，更是一種與自然、與文化、與生活連接的方式。

評分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我近期閱讀過的最令人振奮的食譜瞭！我通常對那些步驟繁瑣、需要奇特香料的書籍望而卻步，但這本書的齣現徹底顛覆瞭我的認知。作者的語言非常有感染力，每一個菜譜都像是精心設計的冒險，充滿瞭驚喜和樂趣。我試著做瞭書中的一道“陽光烤雞”，原本以為會是一場災難，結果卻意外地成功瞭！金黃酥脆的雞皮，鮮嫩多汁的雞肉，加上書中提到的那種獨傢秘製香料，簡直好吃到讓人想舔盤子。而且，作者的提示非常到位，即使是新手也能輕鬆上手。她會告訴你如何避免常見的錯誤，如何調整火候，甚至是如何用最簡單的食材做齣驚艷的味道。我最欣賞的是，書中沒有一味追求所謂的“高級感”，而是強調食材本身的美味，以及如何通過簡單的烹飪技巧將其發揮到極緻。這本書讓我重新找迴瞭下廚的樂趣，感覺自己不僅僅是在做飯，更是在創造藝術。我迫不及待地想嘗試書中的其他菜譜，我的傢人也對我的新廚藝贊不絕口，這讓我非常開心。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是齣乎我的意料！我本來以為它會是一本枯燥乏味的食材圖鑒，結果卻被深深地吸引住瞭。作者在描述每一種蔬菜時，不僅僅是列齣它們的營養成分和烹飪方法，更像是講述一個關於土地、陽光和曆史的故事。我仿佛能聞到泥土的芬芳，看到農民辛勤的汗水，甚至能感受到不同地域的風土人情。例如，書中對番茄的描寫，從它最初的“毒果”傳說，到如今成為餐桌上的明星，每一個細節都引人入勝。作者並沒有生硬地灌輸知識，而是通過生動形象的語言，讓我不知不覺地愛上瞭這些平凡的食物。我尤其喜歡書中對一些傳統菜肴的介紹，那些古老的烹飪智慧，仿佛穿越時空而來，帶著濃厚的煙火氣。讀完之後，我對廚房不再感到陌生，反而充滿瞭探索的欲望。下次去菜市場，我一定會更加仔細地挑選那些充滿生命力的蔬菜，因為我知道，它們背後有著無數精彩的故事等待我去發現。這本書不僅僅是關於“食”，更是關於“生活”的態度，讓我對“吃”有瞭更深層次的理解和敬意。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對這本書的期待值本來並不高，甚至有些懷疑它是否能提供真正的價值。然而，事實證明我錯瞭，而且錯得離譜。這本書所呈現的“食”的維度，遠遠超齣瞭我原有的想象。它並非是一本簡單的菜譜，也不是一本單純的營養學指南。它更像是一場關於食物與人類文明、情感、曆史之間復雜關係的深度探索。作者用一種近乎哲學傢的視角，剖析瞭我們為什麼會選擇某些食物，這些食物又如何塑造瞭我們的文化和社會。我特彆被書中關於“風味”的章節所打動。作者闡述瞭鹹、甜、酸、苦、鮮這五種基本味道是如何在不同的文化背景下被賦予不同的意義，以及它們如何共同構建瞭我們復雜而又微妙的味蕾體驗。她甚至提到瞭味覺與記憶之間的緊密聯係，讓我不禁迴想起童年時奶奶做的傢常菜，那種熟悉的味道，總能瞬間喚醒我內心深處的情感。這本書迫使我重新審視自己與食物的關係，不再僅僅將其視為生存的必需品，而是將其看作是一種連接過去、現在和未來的橋梁。