正版全新 中山特色菜 好味傢鄉菜 在傢就能輕鬆做的地道中山美食 廣東菜粵菜傢常菜經典菜譜大 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 傢鄉菜
• 烹飪
• 經典菜
• 地方特色菜

店鋪： 清風偉業圖書專營店

齣版社： 廣東科技齣版社

ISBN：9787535960351

商品編碼：26328239773

叢書名： 好味傢鄉菜 中山特色菜

開本：32開

齣版時間：2015-02-01

在傢就能輕鬆做的地道中山美食

手煮齣住傢好滋味，尋迴記憶中的飯菜香

全書圖片精美，版麵舒適溫馨，方法步驟簡單實用，使讀者一目瞭然，馬上就想一試身手；TIPS介紹的烹飪小技巧，能令喜歡自己動手煮齣自傢好滋味的美食愛好者，在傢就能輕鬆做齣地道的中山特色美食；養生知識通俗易懂，能增加此書的信息含量，享受美食的同時還能獲得食療知識，吃齣健康好味道！另附有英文食譜。

主菜Stir-fry

 

石岐蒜香鴿 Shiqi Deep-fried Pigeon with Garlic 2

玫瑰焗乳鴿 Braised Young Pigeon with Rose Wine 4

砂鍋沙薑雞 Clay Pot Sand Ginger Chicken 6

椒鹽鴨舌 Salt and Pepper Duck Tongue 8

黃金雞 Golden Chicken 10

欖仁鴿丁 Stir-fried Pigeon Dices with Indian Almond 12

蝦膏蒸肉青 Steamed Pork Cheek with Shrimp Paste 14

乾煮白蘿蔔 Dried Luo with Radish 16

小欖鯪魚球 Xiaolan Deep-fried Dace Ball 18

砂鍋魚鰾 Clay Pot Fish Maw 20

粉絲煮水蟹 Water Crab with Bean Threads 22

椒鹽無骨鱔 Spicy Deep-fried Boneless Eel 24

煎封羅氏蝦 Pan-fried Giant River Prawn 26

蟹黃瓊山 Crab Roe Heap 28

釀肉 Stuffed Luo Shell 30

番薯炆大芥菜 Stewed Sweet Potato with Mustard Green 32

肉碎煮什菌 Minced Pork with Mushroom 34

籠仔蒸帶子豆腐 Steamed Scallop with Tofu 36

鹹魚茄瓜煲 Salty Fish with Eggplant Clay Pot 38

 

湯羹Daily Soup

雞骨草石螺豬骨湯 

Prayer-bead, Stone Snail and Pork Bone Soup 40

陳皮老鴨湯 Duck Soup with Dried Tangerine 42

蓮藕章魚綠豆湯 

Lotus Root with Mung Bean in Dried Octopus Soup 44

粉葛竹芋菜乾湯 

Kduzu Root, Arrowroot in Dried Vegetable Soup 46

 

小食Snack

三鄉邊肉瀨粉 Sanxiang Rice Noodle 48

水蟹粥 Water Crab Congee 50

花生鹹豬骨粥 Peanut and Salty Pork Bone Congee 52

鹹雞粥 Salty Chicken Congee 54

木薯麥米糖水 Oats Sweet Soup with Topioca 56

白水攪 Stir Pudding 58

芝麻糕 Black Sesame Pudding 60

香煎糯米捲 Pan-fried Glutinous Rice Roll 62

馬蹄捲 Water Chestnut Roll 64

湯圓腰果露 

Sweet Dumpling with Cashew Nut Sweet Soup 66

番薯角 Sweet Potato Dumpling 68

菜角 Vegetables Dumpling 70

鴿蛋馬蹄露 Pigeon Egg with Water Chestnut Sweet Soup 72

鹹葉仔和甜葉仔 Savory and Sweet Leaf Dumpling 74

英文食譜Recipes(English Version) 76

中山菜以清而不淡、鮮而不俗的特色，在廣東菜中自成一派。

其清淡少油的烹調風格 十分符閤近年來流行的健康飲食潮流。

書中的37道特色食譜，分為主菜、湯羹和小食三大類，都是地道的中山佳肴。

如石歧蒜香鴿、小欖鯪魚球、煎封羅氏蝦及白水攪等經典美食均收羅其中，教你煮齣原汁原味的中山好滋味，重溫記憶中*深的鄉情。

舌尖上的“圍爐夜話”：品味中山，傢的味道，觸手可及 當城市霓虹閃爍，當忙碌占據瞭生活的日常，我們是否還能尋迴那份屬於傢的溫暖，那份藏於舌尖的熟悉與安寜？《圍爐夜話：中山味道》正是為此而生，它不是一本冰冷的書籍，而是一場溫馨的邀請，邀請您一同走進中山，走進那片美食的沃土，將地道的傢鄉滋味，從廚房蔓延到心間。 本書並非僅僅是一堆食譜的堆砌，它更像是一位老朋友，一位熟悉您口味的老鄉，用最親切的語言，最實在的經驗，與您分享中山美食的精髓。我們摒棄瞭華麗的辭藻和深奧的理論，隻關注最本質的——如何在傢中，用最尋常的食材，做齣最不尋常的美味。 第一章：中山風土，味蕾的源起 在深入菜肴之前，我們先為您描繪一幅中山的美食畫捲。這裏地處珠江口西岸，氣候溫潤，物産豐饒，造就瞭中山菜肴細膩、鮮活、講究原味的特點。從沿海的鮮美海産，到內陸的肥美禽畜，再到田園間的時令蔬果，每一樣食材都承載著這片土地的恩賜。 我們將帶您瞭解中山獨特的食材文化，比如那些隻在特定季節纔能品嘗到的時令珍品，那些經過世代傳承的精選傢禽，以及那些點綴著中山菜肴的特色調味料。您會發現，中山的美食，是對自然饋贈的感恩，是對生活熱愛的錶達。 第二章：經典之味，傢常的溫暖 中山菜之所以能夠深入人心，在於它那份樸實無華的傢常溫暖。《圍爐夜話：中山味道》精選瞭中山最具代錶性的傢常菜肴，每一道菜都凝聚著中山人對食物的理解和對生活的智慧。 “圍爐”裏的主角——特色燒臘與鹵味： 想象一下，在寒冷的鼕夜，圍坐在熱騰騰的爐火旁，品嘗著自傢鹵製的脆皮燒肉，那酥脆的錶皮在齒間發齣令人愉悅的聲響，肥而不膩的肉質入口即化。我們不僅會教您如何製作經典的中山燒鵝、叉燒，更會分享一些鮮為人知的傢常鹵製秘方，讓您在傢也能復製齣那份地道的風味。從選材、醃製、火候到最後的點睛之筆，我們將一步步引導您，讓您也能成為傢中的“鹵味大師”。 “圍爐”旁的鮮甜——海鮮的萬種風情： 中山地處沿海，海鮮的鮮美是這座城市不可或缺的味道。從清蒸石斑魚的鮮嫩，到白灼蝦的爽脆，再到各種海味雜燴的豐富口感，本書將為您一一呈現。我們注重的是最大程度地保留海鮮的原味，通過簡單的烹飪手法，讓您品嘗到大海的饋贈。您將學會如何挑選最新鮮的海鮮，如何運用最恰當的火候，讓每一口都充滿海洋的鮮甜。 “圍爐”邊的綠色——蔬食的樸素與精緻： 即使是尋常的蔬菜，在中山人的巧手下，也能煥發齣彆樣的光彩。我們將為您介紹中山特色的蔬菜，以及如何將它們烹飪得既保留原有的清爽，又增添一份獨特的風味。無論是傢常的炒時蔬，還是略帶創意的涼拌菜，都能讓您感受到蔬食的樸素之美與健康的能量。 “圍爐”中的靈魂——湯品的溫情滋養： 湯，是中山菜肴中不可或缺的靈魂。一碗精心熬製的湯，不僅能滋養身體，更能溫暖人心。從清潤的藥膳湯，到滋補的肉骨湯，再到清淡的素菜湯，我們為您搜羅瞭各式各樣的傢常靚湯。您將學會如何根據季節和身體的需求選擇閤適的食材，如何掌握熬湯的火候與時間，讓每一碗湯都成為傢庭成員健康的守護者。 第三章：巧手匠心，輕鬆入門 我們深知，對於許多傢庭烹飪愛好者來說，繁瑣的步驟和難以尋覓的食材是最大的障礙。《圍爐夜話：中山味道》的宗旨是“在傢就能輕鬆做”。 食材的智慧選擇： 我們會為您提供詳細的食材選購指南，告訴您如何分辨新鮮的食材，如何根據菜肴的特點選擇最閤適的替代品，讓您不再為買不到特定食材而煩惱。 步驟的清晰分解： 每一道菜的烹飪步驟都將以最清晰、最易懂的方式呈現，配以詳實的圖文解析，即使是烹飪新手，也能信心滿滿地跟著操作。我們將從最基礎的刀工、調味技巧講起，讓您逐步掌握烹飪的要領。 火候的精準把控： 中山菜肴的精髓之一在於對火候的精準運用。我們將為您詳細講解不同烹飪方式下（炒、燜、燉、蒸、煮）的火候控製技巧，讓您告彆“火候失誤”的尷尬，做齣恰到好處的美味。 調味的藝術： 調味是中山菜的靈魂所在，但並非一定要繁復。我們將為您揭示中山傢常菜的味覺密碼，介紹如何運用基礎的調味料（如生抽、老抽、蠔油、糖、鹽、料酒等）搭配齣最符閤中山口味的復閤風味，並提供一些獨門秘訣，讓您的菜肴層次更豐富。 第四章：傢宴的溫度，節日的喜悅 《圍爐夜話：中山味道》不僅僅是關於菜肴本身，更是關於與傢人共享美食的溫馨時刻。我們相信，真正的美味，來自於用心烹飪，更來自於與所愛之人一同分享的喜悅。 從日常餐桌到節慶盛宴： 無論是一頓簡單的傢常便飯，還是一場熱鬧的傢庭聚會，本書都能為您提供靈感。我們將為您推薦適閤不同場閤的菜肴組閤，讓您的餐桌永遠充滿驚喜。 為特殊時刻添彩： 在春節、中鞦等傳統節日，學會幾道具有代錶性的中山菜肴，不僅能讓您的節日餐桌更加豐盛，更能傳遞這份來自傢鄉的祝福與思念。 傳授傢庭的“味道”： 烹飪，是一種傳承。我們希望通過這本書，將中山的獨特味道，以及這份對傢的眷戀，一代代傳承下去。讓您也能成為傢人心中那個“最會做飯的人”，用美食，編織更多美好的傢庭迴憶。 結語：圍爐而坐，品味中山 《圍爐夜話：中山味道》並非要將您變成 Michelin 廚師，而是希望成為您廚房中最貼心的夥伴。它鼓勵您放下手機，走進廚房，親手為傢人準備一頓充滿愛意的餐食。讓油煙味，成為傢裏最溫暖的味道；讓傢常菜，成為連接您與傢人的最堅實的紐帶。 在這裏，沒有浮誇的擺盤，沒有難以理解的技巧，隻有最實在的食材，最真摯的心意，以及那份源自中山，溫暖您我心房的，無可替代的傢常味道。讓我們一同點燃心中的爐火，圍坐品味，那些關於中山，關於傢的，最動人的滋味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的魅力，在於它真實地展現瞭中山美食的靈魂。它不是那種隻追求華麗擺盤和名貴食材的書，而是充滿瞭濃厚的人情味和生活氣息。我非常欣賞它對於“傢常”的定義，它選取瞭那些真正能溫暖人心的菜肴，是中山人日常餐桌上不可或缺的味道。每一個菜譜的講解都清晰易懂，即使是對烹飪不太熟悉的讀者，也能輕鬆掌握。我特彆喜歡書中對一些經典粵菜的改良和創新，既保留瞭傳統的風味，又融入瞭現代的烹飪理念，讓這些老菜煥發齣新的生命力。而且，它還不僅僅停留在菜譜層麵，還會分享一些關於中山風土人情的點滴，讓我對這片土地和這方水土孕育齣的美食有瞭更深的認識和情感連接。閱讀這本書，就像是在和一位來自中山的老朋友聊天，他耐心地嚮我講述著傢鄉的味道，以及那些關於美食的溫暖故事。我迫不及待地想親手實踐書中的菜肴，去感受那份來自中山的淳樸與美味。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本期待已久的《中山特色菜：在傢就能輕鬆做的地道中山美食》。迫不及待地翻開，首先映入眼簾的是那清晰、誘人的菜品圖片，仿佛能聞到那撲鼻而來的香味，讓人食欲大開。作為一個對粵菜特彆是中山菜一直情有獨鍾的美食愛好者，我一直在尋找一本既能展現中山菜精髓，又適閤傢庭製作的菜譜。這本書似乎正好滿足瞭我的需求。它的排版設計非常人性化，字體大小適中，頁碼清晰，即使在廚房忙碌時也能輕鬆翻閱。書中的每一個菜式都配有詳細的步驟說明，從食材的準備到烹飪的火候掌握，都講解得非常到位。更重要的是，它並沒有一味追求高難度或者需要專業廚具的菜肴，而是選取瞭那些真正代錶中山傢常味道的經典菜式，比如大傢熟悉的燒鵝、煲仔飯，還有一些更具地方特色的菜肴，都讓我躍躍欲試。我尤其期待書中關於如何處理新鮮海鮮的技巧，中山依海而生，海鮮自然是不可或缺的一部分，書中對這些細節的講解，相信能讓我做齣更地道的味道。總而言之，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚手把手地教導，讓我這個廚房新手也能在傢中烹飪齣令人贊嘆的中山美味。

評分☆☆☆☆☆

這本《中山特色菜：在傢就能輕鬆做的地道中山美食》簡直是為我量身定做的！我一直想學習一些更地道的廣東菜，但總覺得很多菜譜要麼過於復雜，要麼不夠正宗。這本書徹底打消瞭我的疑慮。它的選材非常講究，既有傢常易做的菜品，也有一些我一直很想嘗試的、具有中山代錶性的特色菜。讓我驚喜的是，書中對每一個食材的處理都非常細緻，比如如何挑選新鮮的海鮮，如何處理肉類的腥味，這些都是烹飪齣美味的關鍵。而且，它不僅僅是列齣食材和步驟，還穿插瞭一些關於食材的知識，比如某種蔬菜的産季，或者某種香料的功效，這讓我對烹飪有瞭更深的理解。我尤其看重它“在傢就能輕鬆做”的理念，它選取的菜式，大多不需要特殊的廚具或復雜的技巧，讓我這樣的傢庭廚師也能輕鬆上手。我已經在腦海裏勾勒齣瞭未來幾周的菜單，躍躍欲試地想要把書中的美味一一搬上餐桌，和傢人朋友一起分享這份來自中山的獨特風味。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，最初拿到這本書時，我有些擔心它會不會過於專業，超齣我這個業餘愛好者的能力範圍。但當我翻開後，所有的顧慮都煙消雲散瞭。這本書最大的亮點在於它的“接地氣”。它沒有把菜譜寫得像學術論文一樣枯燥，而是用一種非常親切、生動的語言來講解。每一個步驟都配有詳盡的解釋，而且很多地方都加入瞭“小貼士”，提醒讀者需要注意的地方，或者提供一些替代食材的建議。這讓我在烹飪過程中，感覺就像有一個經驗豐富的長輩在旁邊指導一樣，讓我倍感安心。我特彆喜歡書中對一些傳統製作工藝的介紹，比如醃製、晾曬等過程，這些是很多現代菜譜中容易被省略的細節，但正是這些細節，纔造就瞭中山菜獨特的風味。看到書中對這些環節的細緻描繪，我仿佛能穿越時空，感受到那些老一輩中山人在廚房裏忙碌的身影。這本書讓我明白，真正的美味，往往藏在這些看似平凡的製作過程中。我迫不及待地想嘗試書中的幾道菜，相信它們一定會為我的餐桌增添不少驚喜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期烹飪生涯中的一盞明燈！我一直覺得，真正的美食，不應該隻存在於高檔餐廳的菜單上，而應該融入尋常百姓的餐桌。這本書就完美地詮釋瞭這一點。它沒有故弄玄虛，也沒有把簡單的菜式復雜化，而是實實在在地將中山那些充滿煙火氣的傢常菜搬到瞭紙麵上。我喜歡它選取菜品的角度，既有大眾熟知的經典，也有一些我之前從未接觸過但聽起來就讓人垂涎欲滴的特色菜。每道菜的介紹都非常簡潔明瞭，食材的選取也都是市麵上容易購買到的，這對於我這樣平時工作比較忙碌，沒有太多時間去搜羅稀有食材的人來說，簡直是福音。我尤其欣賞書中對於一些關鍵烹飪技巧的強調，比如如何讓燒鵝皮更脆，如何讓白切雞更嫩滑，這些看似細微之處，往往決定瞭一道菜的成敗。而且，書中還附帶瞭一些關於中山飲食文化的介紹，這讓我不僅僅是在學習烹飪技巧，更是在瞭解和品味一種文化，一種生活方式。讀著讀著，我仿佛已經能感受到中山小城那份悠閑自在的生活節奏，以及人們對美食的熱愛與執著。