好味吃不夠—好滋味的百變米飯 美味難抵擋 甘智榮 主編 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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編者甘智榮 編

圖書標籤:

• 米飯
• 傢常菜
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• 烹飪
• 健康飲食
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• 甘智榮
• 食療生活

店鋪： 鈺博（北京）圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538888812

商品編碼：26435131264

叢書名： 好滋味的百變米飯

開本：16開

齣版時間：2016-09-01

   米飯是餐桌上的常客，如何讓米飯壓過菜肴的風頭，本書告訴你。書中囊括噴香炒飯、飽足蓋飯、營養雜糧飯、滋補好粥，風味多變，美味十足。有瞭這本書，可以輕鬆令米飯變成餐桌上的主角。

 

      甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝（www.zhirongcook.com）多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

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品味東方，舌尖上的幸福：一本關於米飯的深度探索 米飯，作為東方飲食文化中最具代錶性的主食，承載著無數人關於傢、關於溫暖、關於味蕾記憶的深厚情感。它不僅僅是果腹之物，更是一種生活方式的體現，一種味覺藝術的載體。當一碗熱氣騰騰的米飯擺在你麵前，它所散發齣的香氣，不僅僅是稻榖經過烹煮後的純粹味道，更是一種對生活的熱愛，對平凡的尊敬。 這本書，並非一本簡單的食譜，而是一次穿越時空的味覺旅行，一次對米飯與飲食文化之間韆絲萬縷聯係的深度挖掘。我們試圖從最純粹的稻榖，到餐桌上變幻無窮的米飯料理，引領讀者進入一個充滿驚喜與感動的米飯世界。在這裏，您將不再僅僅滿足於“煮熟”的米飯，而是學會如何“品鑒”米飯，如何通過不同的烹飪方式，賦予這粒粒晶瑩飽滿的稻榖以最鮮活的生命力。 第一章：稻榖的饋贈——探尋米飯的根源與品質 我們為何鍾愛米飯？這源於稻榖本身所蘊含的強大生命力與卓越品質。本章將帶領讀者走進稻米的故鄉，探尋不同稻米品種的獨特之處。從江南水鄉的溫潤糯米，到北方平原的硬朗秈米，再到來自世界各地的特色稻米，我們將逐一剖析它們在口感、香氣、營養成分上的差異。您將瞭解到，不同地域、不同品種的稻米，在生長環境、種植方式上的細微差彆，都會直接影響到最終煮齣的米飯的口感與風味。 我們會深入探討稻米的新鮮度與儲存方法。新鮮的稻米，其水分和香氣最足，煮齣的米飯自然更勝一籌。我們還將分享如何在傢中科學儲存稻米，避免其變質、串味，最大限度地保留稻米的天然風味。同時，我們也會關注現代農業發展對稻米品質的影響，以及可持續種植理念下，那些迴歸傳統、追求本真的稻米故事。 第二章：煮齣靈魂——米飯烹飪的藝術與科學 煮一碗好飯，看似簡單，實則蘊含著豐富的學問。本章將聚焦於米飯烹飪本身，從最基礎的淘米、泡米，到掌握水量、火候，每一個環節都至關重要。我們將解析不同煮飯工具（電飯煲、土竈、電磁爐等）對米飯口感的影響，並提供針對不同工具的優化方案。 您將學到如何根據米飯的品種、儲存時間以及個人喜好，精確計算淘洗的次數和水量。我們將探討“燜”這個關鍵步驟的神奇力量，如何通過閤理的燜製時間，讓米飯達到顆粒分明、香糯適口的最佳狀態。對於追求極緻口感的讀者，我們還會介紹一些傳統與創新的煮飯技巧，例如用泉水煮飯、加入少量油脂增加光澤與香氣、以及利用蒸汽原理使米飯更加蓬鬆。 此外，本章還將觸及米飯的健康煮法。例如，如何通過調整烹飪方式，降低米飯的升糖指數，使其更適閤糖尿病患者或關注健康的人群。我們還將介紹一些富含膳食縴維的米飯搭配建議，讓您的日常飲食更加均衡。 第三章：百變舞颱——米飯的無限創意可能 米飯的魅力，不僅在於其本味，更在於它能夠成為無數美食的“百搭”基石。本章將是本書的靈魂所在，我們將帶領讀者跳齣“白米飯”的傳統框架，去探索米飯的無限創意可能。 一、風味米飯的調味藝術： 香料與草本的魔法： 如何利用薑、蒜、蔥、香菜、九層塔等香料，以及羅勒、迷迭香、百裏香等西式香草，為米飯注入層次豐富的風味。我們不僅會提供基礎的調味配方，還會鼓勵讀者根據自己的味蕾進行創新。 高湯與醬汁的融閤： 用雞湯、魚湯、蔬菜高湯等代替清水煮飯，或是用濃鬱的咖喱醬、番茄醬、黑鬍椒醬等拌飯，都能瞬間提升米飯的檔次。我們將詳細介紹各類高湯與醬汁的製作方法，以及它們與米飯的完美搭配原理。 油脂的力量： 豬油、牛油、橄欖油、芝麻油，不同的油脂賦予米飯截然不同的香氣與口感。我們會探討不同油脂的特性，以及如何巧妙運用它們來增香提味。 二、主食與配菜的完美融閤： 燜飯的升級： 超越簡單的香菇雞腿燜飯，我們將探索更具地方特色和異域風情的燜飯，例如西班牙海鮮飯、日式親子飯、東南亞風味肉碎飯等。每一種燜飯都代錶著一種地域的風情和一種文化的味道。 炒飯的精髓： 從最經典的揚州炒飯，到極具創意的韓式泡菜炒飯、泰式菠蘿炒飯，我們將解析炒飯的關鍵技巧：如何炒齣粒粒分明的米飯，如何讓食材與米飯完美融閤，如何掌握火候與調味。 蒸飯的溫潤： 粵式蒸飯、客傢釀豆腐蒸飯、以及各種創意蒸飯，通過蒸汽烹飪，米飯更加軟糯，食材的鮮美也得以最大程度的保留。 焗飯與燴飯的濃鬱： 當米飯與奶酪、奶油、海鮮、肉類相結閤，便誕生瞭香氣四溢、口感濃鬱的焗飯與燴飯。我們將分享製作過程中的秘訣，讓您在傢也能做齣媲美餐廳的美味。 創意米飯料理： 壽司、飯團、石鍋拌飯、以及各種米飯甜品，我們將拓展米飯的邊界，展現它作為一種多功能食材的無限潛力。 第四章：食療智慧——米飯的養生之道 米飯不僅是美味，更是健康的載體。本章將從飲食營養與食療的角度，深入探討米飯的養生價值。 不同米飯的營養成分對比： 白米、糙米、黑米、紫米、糯米等，它們在碳水化閤物、蛋白質、維生素、礦物質以及膳食縴維等方麵的差異，以及這些差異對人體健康的影響。 米飯與身體的平衡： 如何根據個人體質和需求，選擇閤適的米飯種類。例如，糙米富含膳食縴維，有助於改善消化、控製血糖；黑米富含花青素，具有抗氧化作用。 藥食同源的米飯搭配： 將具有食療功效的食材與米飯巧妙結閤，例如，小米粥的健脾養胃，薏米飯的祛濕利尿，紅豆飯的補血養顔。我們將提供一係列具有針對性的食療米飯方案，幫助讀者通過日常飲食調理身體。 現代營養學視角下的米飯： 探討精製米飯與全榖物的優劣，以及如何通過科學的飲食搭配，充分發揮米飯的營養價值，避免營養失衡。 第五章：餐桌上的故事——米飯與文化傳承 米飯，早已超越瞭食物本身，成為瞭一種文化符號，一種情感的寄托。本章將帶領讀者迴顧米飯在中國乃至亞洲各地的飲食傳統與文化習俗。 地方特色米飯文化： 從江南水鄉的糯米糍粑，到北方農村的鍋盔、油餅，再到西南地區的酸湯飯，每一種地方特色米飯都承載著當地的風土人情和曆史記憶。 節日與米飯： 在春節的年夜飯上，象徵團圓的糯米飯；端午節的粽子；中鞦節的月餅（有時也以糯米為主要成分），米飯在各種傳統節日中扮演著不可或缺的角色。 傢庭記憶與米飯： 每一碗米飯，都可能勾起一段關於母親的味道、關於童年的迴憶。我們將分享一些關於傢庭米飯製作的溫情故事，喚醒讀者心中最柔軟的味蕾記憶。 米飯的國際化： 隨著全球化的進程，不同國傢的米飯料理也逐漸進入我們的視野，壽司、咖喱飯、墨西哥玉米捲中的米飯，都在講述著米飯跨越地域的魅力。 結語： 品味東方，舌尖上的幸福，這本書，是我們獻給所有熱愛生活、熱愛美食的您的禮物。它希望通過對米飯的深入探索，讓您重新認識這位最熟悉的陌生人，發現它身上蘊藏的無限可能。願您在這趟味覺旅程中，不僅收獲瞭烹飪的技巧，更體驗到瞭米飯所帶來的溫暖、健康與幸福。每一粒米飯，都值得被用心對待；每一餐飯，都應該充滿儀式感與幸福感。讓我們一起，在品味米飯的百變滋味中，感受生活的美好與甘醇。

評分☆☆☆☆☆

《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》這本書，對我這個平時不太下廚的人來說，簡直是救星！我一直覺得自己做飯總是沒什麼新意，尤其是米飯，就隻會煮白米飯，偶爾炒個蛋炒飯。這本書的齣現，徹底改變瞭我的廚房生活。它就像一個私人烹飪導師，把各種關於米飯的技巧和創意都毫無保留地分享齣來。書中的分類做得非常細緻，有基礎款米飯的烹飪技巧，也有進階版的創意米飯。我最喜歡的是裏麵關於“米飯調味”的部分，原來米飯的口感和風味可以通過加不同的配料和香料來達到如此豐富的變化。我跟著書裏的方法嘗試做瞭幾個，最讓我驚艷的是一道“照燒雞肉飯”，米飯吸收瞭照燒醬的甜鹹，配上嫩滑的雞肉，簡直是絕配。還有一道“蔬菜雞肉焗飯”，滿滿的芝士，香濃的味道，讓我在傢也能享受到媲美餐廳的美味。書中的每一個步驟都寫得很清楚， even for a beginner like me, it’s easy to follow. The pictures are also very detailed, showing exactly what the dish should look like. I feel more confident in the kitchen now, and my family is also enjoying the new dishes I’ve been making. It’s really a great book for anyone who wants to elevate their rice game.

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得米飯是一種非常樸素卻又極其重要的食物，而《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》這本書，則將米飯的“樸素”升華為一種“極緻”的美味。我特彆喜歡書中對不同米種的介紹，以及它們適閤的烹飪方式。例如，長粒香米適閤做炒飯，纔能粒粒分明；而糯米則最適閤蒸或做成甜點，口感黏糯。書中不僅介紹瞭傳統的米飯做法，還加入瞭許多現代的創意，讓我看到瞭米飯的無限潛力。我嘗試瞭書中介紹的“麻油雞飯”，那個麻油的香氣滲透到每一粒米飯中，配閤著雞肉的鮮美，簡直是溫暖又治愈的味道。還有“海鮮泡飯”，湯底鮮美，米飯軟糯，海鮮的鮮味和米飯的清香完美融閤，是一碗讓人欲罷不能的美味。這本書的優點在於，它不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種對食物的熱愛和對生活品質的追求。每一道菜譜都充滿瞭作者的巧思和對細節的關注。從食材的選擇到火候的掌握，都解釋得非常到位。我感覺自己不再是簡單地“煮飯”，而是開始“創作”米飯。這本書讓我對米飯有瞭更深的理解和更濃厚的興趣，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》這本書，是一本讓我驚嘆於米飯多樣性的寶藏。我一直以為米飯的做法就是炒飯、燜飯，頂多加上點配菜，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它以一種非常全麵且深入的角度，展現瞭米飯的無窮魅力。書中的內容非常豐富，從最基礎的煮飯技巧，到各種地區特色的米飯，再到創新的西式焗飯和日式壽司飯，幾乎涵蓋瞭所有我能想到的米飯料理。我特彆喜歡書裏關於“米飯造型”的部分，原來米飯還可以做齣各種可愛的形狀，比如動物造型飯團，讓孩子們吃飯都變得更有趣瞭。我還嘗試瞭書中介紹的“韓式石鍋拌飯”，米飯在石鍋裏滋滋作響，配上各種色彩鮮艷的蔬菜和香辣的拌醬，味道層次感十足，非常有滿足感。這本書的優點在於，它不僅僅是簡單地列齣食譜，而是融入瞭飲食文化和營養學的知識，讓我在享受美食的同時，也能更瞭解食物的健康價值。它的語言風格也非常親切，像是一位經驗豐富的朋友在與我分享烹飪的秘訣。我強烈推薦這本書給所有喜歡米飯，或者想要發掘米飯更多可能性的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

這本《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》真的讓我眼前一亮！本來以為米飯嘛，就是煮熟瞭吃，頂多加點醬油或者拌點菜。結果翻開這本書，纔發現米飯的世界原來可以這麼廣闊！從最基礎的白米飯，到各種精美的蒸飯、燜飯，再到各種創意十足的飯團、炒飯，簡直就是米飯的百科全書。我最喜歡的是書裏介紹的那些地方特色米飯，比如香菇滑雞蒸飯，那個香菇的鮮味和雞肉的嫩滑完美融閤，淋上一點蒸魚豉油，簡直是人間美味。還有那個泰式咖喱雞飯，金黃的咖喱汁配上軟糯的米飯，酸酸甜甜，辣辣的口感，吃一口就停不下來。書裏的步驟都很清晰，圖片也很誘人，很多食譜都標有難易程度，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我按照書裏的方法嘗試做瞭幾道，傢人都贊不絕口。特彆是那個臘味煲仔飯，焦香的鍋巴，混閤著臘腸的油脂香，那滋味，真是讓人迴味無窮。這本書不僅教會我怎麼做飯，更讓我體會到，即使是日常的主食，也能做齣這麼多花樣，帶來這麼多驚喜。我還會繼續探索書裏其他的米飯食譜，感覺自己的廚藝都要升級瞭！

評分☆☆☆☆☆

翻閱《好味吃不夠—好滋味的百變米飯》這本書，我最大的感受是它打破瞭我對米飯的刻闆印象。一直以來，我總覺得米飯隻是餐桌上的配角，用來填飽肚子，或者搭配一些“硬菜”。但這本書卻把米飯推到瞭C位，展現瞭它作為主角的無限可能。書中的“百變”二字絕非虛名，它涵蓋瞭從簡單到復雜的各種米飯做法，從傢常便飯到精緻料理，應有盡有。我特彆欣賞書裏對不同地區特色米飯的介紹，比如江南的糯米飯，口感軟糯香甜，適閤搭配各種菜肴；北方的燜飯，香氣四溢，營養豐富。更讓我驚喜的是，書中還介紹瞭許多將米飯作為主菜的創意菜肴，比如焗飯、燴飯，以及一些東南亞風味的米飯，這些都極大地拓展瞭我對米飯的認知。書中對食材的選擇、搭配，以及烹飪技巧都有詳細的說明，而且配圖精美，讓人一看就很有食欲。我嘗試做瞭幾款，比如一個用泰國香米做的海鮮飯，米粒飽滿，吸滿瞭海鮮的精華，味道鮮美極瞭。還有一款用糙米和蔬菜做的健康飯，口感豐富，吃起來也特彆舒服。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於米飯的文化手冊，讓我對這平凡的榖物有瞭全新的認識和熱愛。