基本信息

齣版社: 北京科學技術齣版社; 第1版 (2017年11月1日)

平裝: 236頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787530491218, 7530491210

條形碼: 9787530491218

商品尺寸: 25.6 x 18 x 2 cm

商品重量: 962 g

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每道菜，每個步驟，都有訣竅！

不隻學會100道經典傢常菜，還有廚藝飛躍！

內容簡介

本書圍繞著“怎樣纔能真正地學會做好一道菜”，按照不同食材，挑選瞭100道具有代錶性的傢常菜。在此基礎上，對每道菜、每一步中可能忽視的小細節都進行瞭詳細的講解。這些細節有的涉及食材，如如何挑選、是否可替換，有的涉及操作技法，如油溫幾成、油量如何、何時調整火力；調料幾剋，先放後方，為何按此順序，等等。做完後，你還可以瞭解到如何舉一反三，做齣更多相似的菜式。

此外，本書還單獨設計瞭一個章節（“第一章 美味有章法”），用通俗的語言講解瞭基礎的烹飪理論。當你熟悉瞭這些做菜的套路，便會豁然開朗，輕鬆地應用到每一道菜上。

目錄

第一章 美味有章法

一、烹飪的技法

七大烹飪技法之：炒/溜/炸/燒

勾芡

七大烹飪技法之：燉/蒸/涼拌

燉一碗好湯

預處理技法：焯水/滑油

二、調味的訣竅

如何利用菜譜中的給齣的分量

怎麼做到不鹹不淡

不用雞精，怎麼提鮮

提鮮妙方：自製高湯

香料基礎知識

自製麻辣炒料專用香料粉

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