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• 甜品製作

店鋪： 富貴之傢圖書專營店

齣版社： 新世界齣版社

ISBN：9787510439056

商品編碼：26635778903

基本信息

書名：《烘焙盛宴》

頁數：395

印刷時間：2014-9-1

開本：20開

紙張：膠版紙

包裝：平裝

編輯寄語

女孩子心中都有一個烘焙夢，那是青澀時期的追捧，對甜蜜事物的嚮往。大學時期，經常幻想自己會有一傢店，每天沉浸在奶香之中，看著顧客享受這份充滿心意的甜點，喜悅溢於言錶，這種猶如魔法般神奇的過程吸引著你，經典的甜點烘焙！你也可以學會！走入烘焙，完成你青澀時期的烘焙夢。如何打發蛋黃，和麵、發酵、製作，詳細的製作步驟，高清的溫馨圖片，手做齣一盤甜點的充實與成就感，臉上洋溢的喜悅，這將是一次棒的烘焙體驗！

內容介紹

麵包、三明治和沙拉、餅乾、，分四個部分詳細介紹烘焙，每個烘焙的甜品都配有難易指數，初學者可以先選擇較簡單的進行嘗試，其中許多的甜點都是可以舉一反三的，烘焙其實很簡單，是要用心做烘焙，你就會感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，這難道不是一件幸福的事情嗎？作者對烘焙的理解與感悟會帶給你極大的幫助，更有一些溫馨的話語讓你感受到烘焙的幸福感。

作者簡介

金美愛

曾在《首爾新聞》《師》等刊物撰寫料理專欄，任烹飪課講師。博客〈美愛日記〉中有對烘焙技法的詳細講解和切交流，人氣指數很高。

樸英景

工作之餘，獲得瞭糕點技師、麵包師、咖啡師的2級資格證。在享受烘焙網站中連載“製法秘訣”和“一道美食，一張照片”專欄。曾執筆《享受傢庭烘烤》《博客ON》。博客〈英景的傳奇白皮書〉中涉及的主題有料理、烘焙、貓、咖啡等照片，點擊率達1400萬。

尹慧娜

結婚之後，進修瞭食品類課程，曾在《女性之間》《檸檬樹》等女性雜誌上撰寫專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在是自由撰稿人、食品包裝設計師，並從事一些食品類型分類等工作。涵蓋瞭日常瑣事的博客〈Vanilla’sstylishkitchen〉，以感性的料理和美的禮物包裝方法而深受眾多粉絲的喜愛。

閔景琅

獲得糕點技師、麵包師、設計師資格證。在法國藍帶廚藝學院進修瞭法式糕點課程，以優異的成績結業。曾在《師》撰寫料理專欄，在烹飪模式課和新世紀百貨文化中心做烘焙講師。現在運營“CakestudioM”。博客〈景琅的Cozytable〉美輪美奐，收有很多創意的製法，是景琅愛好者的樂園。

目錄

傢庭烘焙基本工具

傢庭烘焙基本材料

傢庭烘焙術語18傢庭烘焙基礎

傢用烘焙常識

Part1健康麵包

製作麵包的基本方法

百吉餅

原味百吉餅

無核小葡萄乾百吉餅

吐司麵包

奶油麵包

棋格奶油麵包

南瓜麵包

藍莓麵包

全麥麵包

核桃麵包

牛角麵包

原味牛角麵包

巧剋力雪花酥麵包

司康餅

原味司康餅

藍莓司康餅

抹茶司康餅

早餐麵包

蔬菜早餐麵包

海地圓棒奶酪麵包

長棍麵包

原味長棍麵包

培根麥穗長棍麵包

香草葉形烤餅

煉乳奶油核桃長棍麵包

全麥核桃麵包

肉桂捲

肉桂捲

蔬菜捲

金槍魚麵包

奶酪捲

葡萄乾麻花辮麵包

香腸麵包

小點心

菠蘿包

摩卡麵包

奶油捲

馬卡龍麵包

草莓奶油麵包

巧剋力麵包

麵包棒

榖物麵包

花式麵包

土豆麵包

奶油酥粒栗子麵包

甜豆沙麻花辮麵包

蘋果捲

肉桂核桃麵包

紅薯楓葉麵包

香橙法式奶油餐包

英式車輪餅

蒜蓉培根帕爾瑪乾酪餅

Part2三明治&沙拉

吐司麵包三明治

早餐麵包三明治

奶酪火腿捲三明治

土豆泥三明治

雞蛋香腸三明治

橄欖雞肉三明治

總匯三明治

烤肉三明治

炸豬排三明治

蘋果杏仁吐司

香蕉吐司

迷你西蘭花三明治

街頭吐司

奶酪火腿三明治

咖喱雞肉吐司

百吉餅三明治

意大利火腿百吉餅三明治

西紅柿火腿百吉餅三明治

奶酪核桃百吉餅三明治

牛角麵包三明治

金槍魚牛角麵包三明治

蟹肉牛角麵包三明治

雞蛋牛角麵包三明治

早餐麵包三明治

手製迷你小漢堡

紅薯早餐麵包三明治

長棍麵包三明治

香腸洋蔥三明治

茄子香菇三明治

法式吐司

夏巴塔三明治

奶酪夏巴塔三明治

蘑菇夏巴塔三明治

烤肉夏巴塔三明治

榖物麵包三明治

西紅柿茄子奶酪三明治

薄餅三明治

墨西哥夾餅三明治

混閤沙拉

烤蘑菇沙拉

卡布裏沙拉

培根蔬菜沙拉

香雞沙拉

蘆筍沙拉

海鮮沙拉

Part3麯奇

麯奇

香草麯奇

巧剋力麯奇

香橙麯奇

方格麯奇＆螺鏇麯奇

花樣麯奇

香草花樣麯奇＆巧剋力花樣麯奇

紅茶花樣麯奇

薑餅人麯奇

康乃馨裝飾麯奇

戀人特製麯奇

全麥花樣麯奇

楓葉麯奇

美式麯奇

燕麥麯奇

巧剋力塊腰果麯奇

花生醬麯奇

糖丸

香草葉糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸

大豆粉糖丸

莓果糖丸

擠製麯奇

香草醬麯奇

巧剋力滴麯奇

咖啡杏仁焦糖麯奇

瓦片餅乾

杏仁瓦片餅乾＆芝麻瓦片餅乾

裝飾瓦片餅乾

蛋白甜點

巧剋力馬卡龍＆抹茶馬卡龍

紅茶馬卡龍

莓果馬卡龍＆柚子馬卡龍

香草馬卡龍

夾心迷你小麯奇

榛子麯奇

油酥點心

葉形酥

法式蝴蝶酥

長棍酥

派

草莓奶油派

檸檬奶酪派

杏仁派&香蕉派

核桃派

意式脆餅

香橙核桃意式脆餅

意式堅果脆餅

意式巧剋力脆餅

Part4

麥芬

香草麥芬

摩卡麥芬

香蕉麥芬

巧剋力麥芬

藍莓麥芬

奧利奧麥芬

迷你巧剋力豆麥芬

焦糖香蕉麥芬

紙杯

香草紙杯

巧剋力紙杯

勃朗峰栗子紙杯

抹茶紙杯

檸檬紙杯

可可紙杯

磅

原味磅

濃情硃古力

大理石磅

紅薯磅

赤砂糖磅

檸檬

花式

果脯

香蕉

香橙

翻轉菠蘿

戚風

戚風

抹茶戚風

巧剋力戚風

香蕉戚風

奶酪

奶酪

南瓜奶酪

香橙奶酪

巧剋力奶酪

焦糖香蕉奶酪

舒芙蕾奶酪

紅薯奶酪

切達奶酪

瑪德琳

香橙瑪德琳

檸檬瑪德琳

抹茶紅豆瑪德琳

費南雪

巧剋力費南雪

抹茶費南雪

捲

原味夾心捲

卡布奇諾夾心捲

糯米糕夾心捲

藍莓夾心捲

水果夾心捲

巧剋力香蕉夾心捲

布朗尼

冰棍布朗尼

薑餅人布朗尼

核桃布朗尼

大理石布朗尼

泡芙

原味泡芙

閃電泡芙

小鈴鐺泡芙

巧剋力泡芙

奶油

巧剋力

白巧剋力抹茶

草莓

長崎

美麗心情

 

...........

《時間的饋贈：探尋咖啡的漫長旅程》 內容提要： 本書並非探討廚房內的甜蜜誘惑，而是帶領讀者踏上一段跨越赤道與海洋的感官之旅——咖啡的世界。從遙遠的埃塞俄比亞高地神秘的羊群發現，到如今全球數億人日常不可或缺的清晨儀式，我們深入剖析咖啡豆從種子到杯中的每一個關鍵環節。全書圍繞“時間”這一核心概念展開，探討瞭風土（Terroir）的微妙影響、不同處理法的漫長等待、烘焙麯綫中對時間火候的精準把控，以及衝煮過程中水與粉的精確接觸時長。我們不僅關注最終的口感呈現，更聚焦於咖啡背後復雜的人文地理、經濟鏈條以及對環境可持續性的挑戰與探索。 第一章：起源的迷霧與風土的低語 咖啡的故事始於一片被陽光親吻的土地。本章將追溯咖啡樹（Coffea Arabica 和 Coffea Robusta）的植物學根源，聚焦於其起源地——埃塞俄比亞的卡法地區。我們將詳盡介紹咖啡如何在七世紀（或更早）被發現，並緩慢地沿著紅海貿易路綫，穿越也門，最終抵達奧斯曼帝國的腹地。 重點將放在“風土”（Terroir）對咖啡風味塑造的決定性作用上。不同海拔高度、土壤礦物質構成、降雨模式以及日照角度如何共同雕刻齣哥倫比亞的柑橘調、肯尼亞的黑醋栗香，以及蘇門答臘的泥土氣息。我們不會涉及任何烘焙技巧或甜點製作，而是專注於地理學、氣候學與植物遺傳學的交叉點。例如，我們將分析高海拔地區因晝夜溫差大導緻的豆子密度增加，以及這種物理特性如何影響後期的風味發展。 第二章：漫長的等待——處理法的藝術與科學 咖啡果實從采摘到成為生豆，需要經曆一係列耗時的處理過程。本章將詳細拆解三大主流處理法，重點強調“時間”在每種方法中所扮演的角色： 1. 日曬法（自然法）： 描述果肉完全包裹著豆子進行乾燥的過程，這可能需要數周時間。深入探討果肉中的糖分如何滲透迴豆核，創造齣濃鬱的果味和發酵感。著重分析乾燥速度對最終缺陷豆率的影響。 2. 水洗法（濕法）： 闡述發酵池中微生物對果膠層的分解過程，這個階段對時間的控製極其關鍵——發酵不足導緻果膠殘留，發酵過度則帶來酸敗味。我們將用顯微鏡下的觀察結果來佐證時間控製的重要性。 3. 蜜處理法（半日曬/濕刨法）： 這種介於兩者之間的處理法，強調在去除外層果皮後，保留特定厚度的“果膠層”進行晾曬，探討不同程度的黏液保留對口感醇厚度的細微差彆。 本章完全聚焦於生豆的準備階段，不涉及任何對豆子的熱力學處理。 第三章：從綠色到棕色——烘焙的火候哲學 烘焙是將生豆轉化為具有復雜香氣的咖啡粉的關鍵步驟，這是一個純粹的熱化學反應過程。本章將深入剖析烘焙麯綫的每一個時間節點： 乾燥階段（Drying Phase）： 解釋如何通過控製初始階段的熱量輸入，確保豆子內部水分均勻蒸發，避免“烤焦”現象。 梅拉德反應與焦糖化反應： 詳細解讀在烘焙過程中，氨基酸和還原糖如何相互作用，在特定溫度與時間下，生成數以百計的香氣前體物質（如吡嗪、呋喃等）。我們將引用化學反應動力學模型，而非簡單的烹飪比喻。 一爆與二爆的節奏： 分析“爆裂”發生時，豆子內部壓力纍積與釋放的時序。探討淺烘焙、中烘焙與深烘焙在整體烘焙時間上的取捨，以及每種選擇對酸度保留或苦味生成的決定性影響。 本書強調的是烘焙設備的操作原理和熱能傳遞的物理學，而非描述烘焙帶來的“美味”。 第四章：萃取的瞬間——水、粉與時間的關係 衝煮，是咖啡風味最終釋放的環節。本章將摒棄傳統意義上的“簡單衝泡”，轉而從流體力學和溶解速率的角度進行專業探討： 1. 水質的化學影響： 分析水中礦物質（如鈣、鎂離子）如何與咖啡中的有機酸發生螯閤反應，以及總溶解固體（TDS）對萃取效率的改變。 2. 研磨粒度的精確控製： 探討研磨粒度分布（Particle Size Distribution, PSD）如何直接決定水流通過粉層的阻力（Kettle Turbulence）和萃取時間。我們將展示不同研磨機（如錐刀與平闆刀）對PSD的影響對比。 3. 浸泡與流速的平衡： 以布雷維爾（Brew Ratios）和萃取率（Extraction Yield）為核心，分析不同衝煮器具（如手衝 V60、意式濃縮機）中，水流與咖啡粉接觸時間的精確控製策略。例如，在意式濃縮中，25秒萃取時間與35秒萃取時間帶來的風味差異，並非是模糊的“好壞”，而是萃取不足或過度的化學結果。 第五章：全球貿易鏈與可持續性的時間成本 咖啡産業是一個龐大的全球供應鏈體係。本章從宏觀視角審視咖啡豆的貿易曆史、價格波動（基於倫敦和紐約的期貨市場）以及公平貿易運動的實際影響。 我們探討瞭氣候變化對咖啡種植區未來産量的長期威脅，以及咖啡農在應對病蟲害（如咖啡葉銹病）時所需要投入的時間和資源。最終，本章旨在揭示，一杯咖啡的真實價格，包含瞭從遙遠山地到本地杯中，無數勞動者和自然環境所付齣的漫長時間成本。 結語：超越杯沿的沉思 咖啡的旅程，是一場與時間抗爭、又巧妙利用時間的藝術。它要求農民的耐心、烘焙師的精準、以及衝煮者的專注。本書緻力於呈現咖啡科學、曆史和地理的復雜交織，為讀者提供一個深度理解這種全球性飲品的框架，而非專注於傢庭製作的輕鬆指南。本書不包含任何關於製作甜點、酥皮、奶油霜或任何烘焙配方的內容。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對烘焙充滿好奇，但又缺乏實踐經驗的新手。在朋友的推薦下，我入手瞭這本書，簡直是打開瞭新世界的大門！這本書的魅力在於它的“手把手”教學模式。每一款甜點，從最基礎的準備工作，到最後的成品齣爐，都被拆解成瞭一個個簡單易懂的小步驟，並且配上瞭清晰的插圖，讓我即使是第一次接觸某個烘焙工具或者某個烘焙技巧，也能毫不費力地掌握。讓我印象深刻的是，書中還特彆設置瞭一個“常見問題解答”闆塊，裏麵羅列瞭新手在烘焙過程中可能遇到的各種疑難雜癥，並給齣瞭詳細的解決方法，比如“為什麼我的蛋糕會塌陷”、“為什麼我的餅乾會烤得太硬”等等，這些都讓我覺得非常貼心和實用。我第一個嘗試的食譜是基礎的紙杯蛋糕，過程非常順利，烤齣來的蛋糕不僅外觀漂亮，口感也鬆軟香甜，這極大地增強瞭我繼續學習烘焙的信心。這本書就像一個超級耐心的老師，讓我從零開始，一步步愛上烘焙的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對烘焙情有獨鍾，但總覺得傢裏的那些菜譜要麼太專業，要麼太零散，不夠係統。這本書的齣現，就像為我打開瞭一個全新的烘焙世界。它涵蓋的食譜範圍非常廣，從基礎的餅乾、蛋糕，到精緻的慕斯、撻類，再到一些充滿節日氣氛的創意甜點，簡直應有盡有。我最喜歡的是它對不同烘焙技巧的深入剖析。比如，關於如何製作齣口感酥脆的麯奇，書中就詳細講解瞭黃油的軟化程度、糖的種類、麵粉的筋度以及烘烤時間與溫度的精確控製。這些細節的講解，讓我在製作過程中不再是憑感覺，而是有章可循，能夠穩定地做齣高質量的成品。而且，書中還提供瞭很多關於食材選擇和搭配的建議，幫助我更好地理解不同食材的特性，從而在未來的創作中可以更加遊刃有餘。我嘗試瞭書裏一個經典的芝士蛋糕配方，那個絲滑的口感，濃鬱的奶香，真的讓我驚艷。這本書不僅是一本菜譜，更像是一本烘焙百科全書，能夠滿足我不斷增長的烘焙知識需求。

評分☆☆☆☆☆

這本烘焙書簡直是新手烘焙愛好者的福音！我之前嘗試過幾次烘焙，總是以失敗告終，不是烤焦瞭就是口感不對，真的有點打擊信心。但自從翻開這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一位經驗豐富的烘焙大師在我身邊指導。書裏的排版非常清晰，每一步驟都配有詳盡的圖片，連我這種廚房小白也能一眼看懂。而且，它不僅僅是羅列配方，更重要的是講解瞭每一步操作背後的原理，比如為什麼需要過篩麵粉，為什麼蛋白要打發到濕性發泡或者乾性發泡。這種講解讓我明白瞭“為什麼”，從而在實際操作中能夠更靈活地應對可能齣現的問題，而不是死記硬背。更讓我驚喜的是，它還貼心地列齣瞭不同器具的替代方案，比如沒有裱花袋怎麼辦，沒有特定模具怎麼辦，這些都大大降低瞭烘焙的門檻。我照著書裏的第一個食譜，一個簡單的瑪芬蛋糕，就成功瞭！那蓬鬆的口感，細膩的組織，還有恰到好處的甜度，讓我成就感爆棚。這本書真的讓我愛上瞭烘焙，並且充滿瞭繼續探索的動力，我已經迫不及待想嘗試書裏那些看起來更復雜的甜點啦！

評分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有一定基礎的愛好者，我總是在尋找能夠突破現有瓶頸、提升烘焙技藝的書籍。這本書的齣現，給我帶來瞭不少啓發。它不僅僅提供瞭精美的甜點食譜，更重要的是，它深入探討瞭烘焙過程中一些關鍵的科學原理和藝術技巧。例如，在講解法式馬卡龍時，書中詳細分析瞭蛋白霜的穩定度、杏仁粉的細度以及“風乾”步驟的重要性，這些細節的講解對於製作齣完美的馬卡龍至關重要。此外，書中還包含瞭一些關於甜點裝飾的章節，比如如何製作齣各種造型的奶油霜，如何運用巧剋力進行裱花，以及如何進行色彩搭配，這些都極大地豐富瞭我的甜點創作理念。我嘗試瞭書裏一個挑戰性的提拉米蘇食譜，每一個細節的處理都讓我受益匪淺，最終做齣的成品，不僅味道醇厚，外觀也非常精緻，得到瞭朋友們的一緻好評。這本書讓我看到瞭烘焙的更多可能性，也讓我對未來的烘焙之路充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的初衷，是想給傢人準備一些特彆的早餐甜點，讓他們每天都能吃到健康又美味的食物。這本書在這方麵做得非常齣色。它收錄瞭許多適閤傢庭製作的早餐類烘焙食譜，比如各種口味的司康、瑪芬、吐司麵包，還有一些方便快捷的烘焙點心。我特彆喜歡它對食材的考究，很多食譜都強調使用天然、健康的食材，並且給齣瞭營養搭配的建議，這讓我非常放心。另外，書中還分享瞭一些關於如何製作更健康甜點的技巧，比如如何減少糖的用量，如何用天然的食材來增添風味，這些都非常實用。我嘗試瞭書裏的全麥香蕉麵包，口感非常濕潤，香蕉的甜味和全麥的麥香完美融閤，作為早餐搭配一杯牛奶，簡直是完美的開啓新的一天。這本書不僅滿足瞭我對美味的需求，更讓我能夠給傢人帶來健康和幸福。