金牌月子餐 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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楊靜 編

圖書標籤:

• 月子餐
• 産後恢復
• 營養食譜
• 孕婦食譜
• 健康飲食
• 母嬰健康
• 育兒
• 食療
• 中醫養生
• 新手媽媽

店鋪： 木垛圖書旗艦店

齣版社： 黑龍江科技

ISBN：9787538893243

商品編碼：26719792676

開本：16

齣版時間：2017-11-01

基本信息

• 商品名稱：**月子餐
• 作者：編者:楊靜
• 定價：29.8
• 齣版社：黑龍江科技
• ISBN號：9787538893243

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2017-11-01
• 印刷時間：2017-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：16開
• 包裝：平裝
• 頁數：160
• 字數：100韆字

內容提要

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作者簡介

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目錄

萵筍炒平菇
蔥香土豆杯
黑芝麻拌蓮藕石花菜
蒜香蒸南瓜
美味加餐
牛奶紫薯泥
紅豆山藥羹
薏米枸杞大棗茶
核桃薑汁豆奶
Chapter 3 産後3-4周，補腎養血壯體質
Chapter 4 産後5-6周，美容瘦身催母乳
Chapter 5 産後疾病與不適調養

廚房裏的黃金法則：傢庭烹飪的藝術與科學 書籍簡介： 在這本厚重的《廚房裏的黃金法則：傢庭烹飪的藝術與科學》中，我們將一同踏入一個充滿煙火氣與智慧的烹飪世界。本書並非聚焦於某一時期的特殊膳食，而是旨在係統性地構建現代傢庭烹飪的理論基礎、實用技巧以及背後的營養學原理。我們的目標是賦予每一位熱愛生活、渴望在自傢廚房中創造奇跡的讀者，掌握獨立、高效且富有創意的烹飪能力。 本書分為五大部分，層層遞進，從最基礎的廚房理念，延伸至復雜的風味構建和菜單設計。 --- 第一部分：廚房基石——工具、食材與安全 本部分是所有烹飪活動的起點。我們深入探討廚房環境的構建，而非僅僅羅列食譜。 1. 硬件認知：工欲善其事，必先利其器 我們將詳細剖析現代廚房中各類工具的設計哲學與實際用途。例如，磨刀石的粒度如何影響刀具的切割精度；鑄鐵鍋、不銹鋼鍋和不粘鍋在導熱性、保溫性和反應活性上的核心差異，以及它們分彆最適閤的處理食材類型。我們不追求昂貴的堆砌，而是強調“適閤的纔是最好的”。 刀具的解剖學： 從主廚刀到鋸齒刀，每種刀具的重量分布、角度設計與切割技巧的匹配度分析。 溫度控製設備： 烤箱的對流與輻射原理，溫度計的校準與應用，確保烘焙和慢燉的精確性。 2. 食材的理解：從源頭到餐桌 本書將食材的認識提升到瞭科學層麵。我們不隻是告訴你“要用新鮮的洋蔥”，而是解釋洋蔥的硫化物是如何在加熱過程中轉化為我們所喜愛的甜味和香氣（美拉德反應的前奏）。 蔬菜的生命周期： 探討不同采摘時間和儲存條件對蔬菜風味分子結構的影響。如何通過正確的預處理（如浸泡、焯水）最大程度地保留其天然風味和營養結構。 肉類的肌理結構： 深入分析不同部位（如牛肩肉、裏脊肉）的縴維走嚮和脂肪含量。講解如何根據這些結構，選擇最閤適的烹飪方法（慢燉、快煎或低溫慢煮）來達到最佳的口感——嫩滑或焦香。 香料與草藥的化學指紋： 詳細解析全球常見香料的核心芳香成分（如丁香的丁香酚、迷迭香的蒎烯），以及如何利用熱量激活這些成分，而非僅僅是“撒入”。 3. 廚房衛生與食品安全規範 強調“零容忍”的衛生標準。深入講解交叉汙染的原理，精確的溫度“危險區”（Danger Zone），以及如何通過清洗和儲存協議，確保食物從采購到食用的每一步都安全無虞。 --- 第二部分：烹飪的化學反應——熱力學與風味構建 這是本書的核心理論部分，旨在揭示“為什麼這樣做會好吃”。 1. 熱力學的應用：掌控火候的藝術 烹飪的本質就是熱量傳遞的過程。我們用清晰的圖錶和實例，解釋瞭四種主要的傳熱方式：傳導、對流、輻射和蒸發，以及它們在煎、炒、燉、烤中的主導地位。 美拉德反應的奧秘： 詳細解析糖與氨基酸在特定溫度（約140°C以上）下發生的復雜反應，這是形成焦糖色和肉類“鍋巴”風味的關鍵。 焦糖化與蛋白質變性： 分彆講解糖類和蛋白質在高溫下結構發生的不可逆變化，以及如何通過控製水分含量來調節這兩個過程的速度和結果。 2. 基礎醬汁的骨架搭建 醬汁是連接食材與味覺的橋梁。本書教授製作經典西式母醬（如貝夏梅爾、西班牙母醬、荷蘭醬）的精確技術，並著重於其在傢庭中進行變體和創新的思路。 乳化作用的穩定性： 講解蛋黃、油脂和酸性物質如何形成穩定的乳狀液（如蛋黃醬或法式油醋汁），並提供應對“油水分離”的補救措施。 3. 調味的層次感：鹽、酸、甜、苦、鮮的平衡 調味不僅僅是加鹽。我們探討瞭如何利用不同來源的“鮮味”（如蘑菇中的鳥苷酸、番茄中的榖氨酸鈉），以及酸性物質（如檸檬汁、醋）在平衡高脂肪或高甜度食物中的作用。如何構建“風味金字塔”，確保每一口食物都有清晰的前調、中調和後調。 --- 第三部分：基礎技法精煉——從零開始的精進之路 本部分以實際操作為導嚮，但側重於技術的標準化與優化，而非簡單的食譜堆砌。 1. 高效備料與食材的“釋放” 切配的幾何學： 不僅是速度，更關乎均勻受熱。講解丁、段、絲、片等不同切法的目的性，例如，十字花刀在炒製時如何加速內部受熱。 浸泡與醃製的科學： 探討鹽、糖、酸對肉類肌縴維的影響。是使用嫩肉粉（酶解）還是使用鹽水（保水）？不同的醃製介質如何影響最終的口感和風味滲透深度。 2. 煎炒的藝術：鍋氣的獲取與維持 講解如何利用“熱慣性”來控製鍋的溫度。如何通過油溫的控製（從低溫放香料到高溫爆炒），實現食材的“外焦裏嫩”。強調“鍋要熱，油要少，動作要快”背後的物理學邏輯。 3. 烘烤與慢燉的精準控溫 烤箱的“死角”與“熱點”： 教讀者如何通過放置烤盤的位置和使用烤盤的材質，來應對自傢烤箱的不均勻性。 濕熱烹飪的技術迭代： 討論傳統燉煮與現代真空低溫慢煮（Sous Vide）在保持營養和口感方麵的優劣對比。 --- 第四部分：傢庭菜單的規劃與創新 本部分將理論知識應用於實際的傢庭生活場景。 1. 膳食結構的營養平衡 本書邀請瞭營養學專傢審閱瞭關於宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）在日常烹飪中如何被優化分配的章節。重點是如何在不犧牲風味的前提下，提高膳食縴維和必需脂肪酸的攝入。我們探討瞭“隱形營養素”的添加技巧，例如如何通過加入堅果醬或種子粉來提升能量密度和礦物質含量。 2. 快速與豐盛的平衡 針對忙碌的現代生活，提供瞭“30分鍾高效晚餐”的策略。這包括提前備好的高湯、預先處理好的榖物以及“一鍋齣”的復閤菜肴設計。 3. 剩食的再生藝術（Upcycling） 講解如何將烹飪中常見的“邊角料”（如蔬菜的根莖、肉類的骨頭和皮）轉化為高價值的初級食材（如高湯、香料油或調味醬）。這不僅節約成本，也是對食材風味潛能的深度挖掘。 --- 第五部分：全球風味的解構與重組 本部分帶領讀者跳齣單一菜係，理解世界各地烹飪哲學的共通性。 1. 風味輪廓的跨文化對比 通過解構泰式咖喱的酸辣平衡、日式齣汁的鮮味基礎、地中海料理的油脂與草本運用，展示不同文化如何解決“美味”這一共同命題。 2. 基礎香料的地域性替換 如果找不到特定的亞洲香料，如何利用手頭現有的西方香料（如百裏香、月桂葉）來近似模擬相似的風味層次。這是一種廚房裏的“同構思維”。 3. 現代烹飪趨勢的理性審視 對發酵食品（如自製酸麵包、泡菜）的科學原理進行簡要介紹，探討其在提升食物消化性和風味復雜性方麵的價值，但不涉及具體的發酵周期指南，而是側重於其在傢庭菜單中的定位。 《廚房裏的黃金法則：傢庭烹飪的藝術與科學》 是一本旨在提升讀者廚房“內功心法”的指南。它不提供固定的食譜模闆，而是提供一套強大的、可遷移的烹飪思維框架，讓讀者能夠理解、控製並最終創造齣屬於自己廚房的“黃金標準”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，我原本是抱著試試看的心態買的，畢竟市麵上關於産後恢復的書籍太多瞭，大多是老生常談，沒什麼新意。但《金牌月子餐》給我的感覺完全不一樣。它沒有那種高高在上的理論說教，而是非常接地氣地從一個新手媽媽的實際需求齣發。我記得我當時特彆關注的是如何快速恢復元氣，但又不想讓自己吃得太油膩，畢竟産後體質比較虛弱，需要溫和的調理。這本書裏詳細地介紹瞭不同階段的飲食側重點，比如“惡露排齣期”吃什麼能幫助身體代謝，而“泌乳啓動期”的食譜又如何既能保證奶量充足，又不會給腸胃增加負擔。最讓我驚喜的是，它裏麵好多食譜的操作步驟都寫得極其細緻，連火候的把握、食材的選擇，甚至連不同地區口味的微調都有建議。我是一個不太會做飯的人，但按照書裏的步驟來，做齣來的月子餐味道居然齣奇的好，傢人都誇我廚藝進步瞭。這本書與其說是一本食譜，不如說是一位經驗豐富的月嫂在身邊隨時指導，讓人感覺特彆安心和踏實。它真正解決瞭我在産後恢復期最頭疼的“吃什麼”和“怎麼吃”的問題。

評分☆☆☆☆☆

這本書的閱讀體驗，坦白講，比我想象的要愉悅得多。我通常對工具書沒什麼耐心，但《金牌月子餐》的文字風格非常親切，像鄰傢長輩在耳邊細細叮嚀。它沒有那種冰冷的醫學術語，而是用生活化的語言來描述復雜的營養學原理。我特彆喜歡其中穿插的一些“小貼士”，比如如何通過觀察寶寶的便便顔色來判斷媽媽的飲食是否閤適，或者産後身體虛弱時，如何調整餐具和進食的姿勢來減輕負擔。這些細節上的關注，體現瞭編者對産婦身心狀態的深刻理解。它不僅僅是教你做飯，更是在教你如何優雅、健康地度過人生中最脆弱也最關鍵的這段時期。這本書讓“坐月子”不再是充滿禁忌和痛苦的代名詞，而是一段可以細細品味、用心滋養自己的美好時光。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我立刻被它清爽的排版和清晰的邏輯吸引住瞭。我之前看過的很多育兒書，內容總是顯得很擁擠，信息量太大，反而讓人抓不住重點。這本書則完全不同，它的章節劃分非常科學閤理，從産前準備到月子期的各個階段，過渡得非常自然流暢。尤其值得稱贊的是，它不僅僅關注“吃什麼”，更深入地探討瞭“為什麼這麼吃”。比如，書中會解釋為什麼某一種食材對修復子宮有幫助，或者某種烹飪方式如何最大程度地保留營養素的活性。這種知識普及對我來說非常重要，因為它讓我從一個被動的“執行者”變成瞭一個有意識的“調理者”。我老公也經常翻閱這本書，他根據書裏的描述，明白瞭月子餐不僅僅是為瞭媽媽好，更是對寶寶健康成長的基礎投資。這本書的價值，在於它建立瞭一套完整的産後營養支持體係，讓整個傢庭都能參與到這個特殊的恢復過程中來，而不是把所有壓力都壓在産婦一個人身上。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書在實用性上達到瞭一個我未曾預料的高度。我懷孕後期就入手瞭，主要目的就是想避開月子裏手忙腳亂的時期。我印象最深的是關於“催乳湯水”的那一部分。市麵上流傳著各種各樣的催乳偏方，搞得人雲亦雲。這本書則用一種非常理性的方式，分析瞭常見催乳食材的藥用價值和局限性，並提供瞭一個基於科學搭配的“進階式催乳食譜”。我嚴格按照它推薦的流程來，從初期清淡的補水到中期的滋補，過渡得非常平順，奶水問題解決得比我想象中要順利得多。而且，書中還很貼心地設計瞭一些“快手餐”，那些實在忙得沒空開火的時候，簡單幾分鍾就能搞定的營養餐點，簡直是救急神器。它沒有製造焦慮，而是提供瞭實實在在、可以立刻操作的解決方案，這對於一個新手媽媽來說，比任何空洞的鼓勵都來得實在。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，這本書最大的突破在於它對“個性化調理”的強調。我身邊的朋友，有人産後濕氣重，有人是脾胃虛寒，同一個食譜對她們的效果可能天差地彆。這本書沒有強行灌輸“一刀切”的方案，而是提供瞭一個“辨證施食”的框架。它指導讀者如何根據自己的體質（比如偏熱、偏寒、氣血不足等）來靈活調整基礎食譜中的食材比例和藥材配伍。比如，如果發現自己有些上火，就可以適當減少紅棗的量，增加一些清潤的食材。這種“可塑性”讓這本書的生命周期大大延長瞭，它不隻是一本為期一個月的參考書，而是可以貫穿整個産褥期，甚至延伸到産後恢復的初期調理階段。這種深度和廣度，讓我覺得這次投資非常值，它提供的不僅僅是幾頓飯的菜譜，而是一整套麵嚮未來的健康管理思路。