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店铺： 龙娇缘图书专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553762722

商品编码：26833064147

丛书名： 怀孕吃什么每日一页

开本：16开

《从零开始的家庭烘焙指南：新手也能做出专业级甜点》 内容提要： 本书是为所有对烘焙充满热情，但缺乏经验的新手量身打造的入门级指南。我们深知，烘焙看似充满魔力，但对于初学者而言，配方中的术语、复杂的步骤以及对温度和时间的精确要求，常常让人望而却步。因此，我们摒弃了那些华而不实、难以复制的专业食谱，专注于最基础、最实用，且成功率极高的家庭烘焙项目。 全书共分为六个核心篇章，层层递进，确保读者能够稳扎稳打地建立起坚实的烘焙基础。 第一章：烘焙的秘密武器——工欲善其事，必先利其器 在开始动手之前，了解你的工具至关重要。本章将详细介绍家庭厨房必备的烘焙工具清单，从基础的量杯、量勺、刮刀、打蛋盆，到进阶的电子秤、烤箱温度计和硅胶垫。我们不仅会介绍工具的用途，还会提供如何挑选性价比高、适合新手使用的产品建议。例如，电子秤为何比量杯更精确，为什么橡胶刮刀比金属勺子更适合翻拌面糊等。同时，我们会深入讲解烤箱的基础知识，如何校准烤箱温度，以及不同烤箱的特性对烘焙结果的影响，帮助你“摸清”你的烤箱脾气。 第二章：烘焙的基石——食材的科学与艺术 烘焙的成功，七分靠食材。本章将深入解析烘焙中常用的核心原料：面粉、糖、脂肪（黄油/植物油）、鸡蛋和膨松剂（泡打粉/小苏打）。 面粉的奥秘： 区分高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量及其在烘焙中的作用。讲解如何根据食谱要求选择最合适的面粉类型。 糖的职能： 不仅仅是甜味剂，糖在保持湿润度、帮助美拉德反应（上色）和稳定蛋白霜中扮演的关键角色。 脂肪的作用： 深入探讨黄油和植物油在口感和风味上的差异，以及“冷藏黄油”和“软化黄油”在不同食谱中的应用技巧。 鸡蛋的平衡术： 鸡蛋如何提供结构、乳化作用和水分。讲解如何判断鸡蛋的新鲜度以及如何分离蛋清和蛋黄。 本章还会提供如何正确储存这些易变质的原料，以确保每一次烘焙的初始品质。 第三章：基础技法完全掌握——从称量到混合的每一步 本章是本书的实操核心。我们将拆解烘焙中最基础却也最容易出错的几个关键操作： 1. 精确称量： 强调“克”的重要性，演示如何使用电子秤进行精确称量。 2. 黄油的处理： 如何将黄油打发至蓬松的羽毛状（Creaming Method），这是制作饼干和蛋糕的关键。 3. 干湿材料的混合： 详细讲解“切拌”（Folding）和“翻拌”（Mixing）的手法，特别是如何避免过度搅拌导致面筋生成，使成品口感变得坚韧。 4. 揉面基础： 针对面包制作，介绍最基础的手工揉面手法，直至达到“薄膜”状态的初步判断标准。 5. 温度控制： 讲解室温、冷藏、冷冻等不同温度对原料状态的影响，以及面糊静置的必要性。 第四章：入门级经典食谱实战演练 基于前三章积累的理论和技巧，本章将引导读者完成十款成功率极高、成就感爆棚的经典入门食谱。每款食谱都配有详尽的步骤图解，并标注了“新手易错点”和“成功秘诀”： 基础饼干系列： 酥脆黄油曲奇、巧克力豆饼干（学习打发黄油和控制烤制时间）。 快速简易蛋糕： 经典海绵蛋糕（学习蛋液打发和切拌技巧）、零失败磅蛋糕（学习黄油与糖的充分乳化）。 基础面包： 免揉基础吐司或披萨面团（学习基础揉面和发酵判断）。 简单甜点： 经典布朗尼（学习油溶性配料的混合）、基础奶油霜（学习打发和稳定）。 我们不仅提供配方，更侧重于解释“为什么”要这样做，让读者真正理解烘焙的原理。 第五章：故障排除与进阶小技巧 烘焙过程中难免出现“翻车”的情况。本章是你的“烘焙急救站”。我们将收集新手最常遇到的问题并提供解决方案： 蛋糕塌陷或回缩怎么办？ （检查膨松剂、烤箱温度、出炉方式） 饼干烤出来太硬或太散？ （面粉用量、黄油状态、揉面程度） 面包发酵不起来？ （酵母活性、水温、环境温度） 成品颜色不均匀或底部焦糊？ （烤盘放置位置、是否使用了深色烤盘） 此外，本章还会介绍一些简单提升成品品质的小技巧，如如何制作简单的装饰糖霜、如何制作更香的焦化黄油等，帮助读者从“能吃”迈向“好吃”。 结语：建立你的烘焙信心 烘焙是一门实践的艺术，需要耐心和重复练习。本书旨在为你铺设一条平坦的入门之路，让你在掌握基本技能后，能够自信地探索更复杂的配方，最终将亲手制作的美味分享给家人和朋友。享受从面粉、糖、黄油变成美味甜点的奇妙过程吧！ 目标读者： 厨房新手、烘焙小白、希望系统学习基础烘焙技巧的爱好者、想要为家人制作健康手工甜点的人群。

评分☆☆☆☆☆

最让我感到困惑的是，这本书似乎把“孕期”和“哺乳期”的概念混为一谈了。虽然营养需求有所交叉，但孕期是需要控制体重增长、注意血糖稳定的阶段，而哺乳期则是需要大量热量和液体补充的时期。这本书在后半部分突然引入了一些明显是为哺乳期设计的、热量极高的食谱和营养补充建议，让我无所适从。我正在备孕或者已经怀孕了，我需要的是针对当前阶段的、精确到卡路里和宏量营养素比例的指导，而不是一个涵盖了前后两个阶段的“大杂烩”。这种模糊不清的界定，使得读者很难判断哪些建议适合自己当前的状态。我宁愿它专注于一个阶段，做得更深入、更专业，也不希望看到这种为了凑字数而强行并列的做法。总而言之，这本书读完后，我感觉信息量很大，但真正能拿来用的“干货”却少之又少，更像是一本内容陈旧的参考资料集。

评分☆☆☆☆☆

我简直不敢相信，作为一个以“孕期饮食”为主题的书，它在“口味”和“食欲”的探讨上如此苍白无力。孕期饮食的挑战不仅仅是营养均衡，更重要的是如何应对那变幻莫测的口味偏好和时不时袭来的孕吐。这本书几乎完全忽略了这一点。它提供的食谱，味道描述得非常平淡，比如“清淡的炖菜”、“水煮的鱼片”，听起来就很提不起精神。我需要的是那种能用积极的、诱人的语言来描述食物，让我即使在恶心想吐的时候，也愿意尝试一小口的诱惑。我期待看到一些关于如何用姜、薄荷或其他天然香料来缓解孕吐的烹饪技巧，或者一些能满足孕期“突然想吃酸/辣”的健康替代方案。这本书里的建议，读起来就跟医院的病号餐差不多，毫无趣味性可言。如果不能让人有吃的欲望，再营养的食谱也是白搭，毕竟，吃下去才是王道。

评分☆☆☆☆☆

这本书在“食材采购和储存”方面的建议也显得不够接地气。它列出了一堆营养丰富的食材，但没有给出任何关于如何挑选有机、新鲜的蔬菜和肉类的实用技巧。比如，对于像我这样住在城市公寓里、不常去农贸市场的人来说，我更需要知道如何通过观察保质期标签、肉类的颜色和质地来判断食材的新鲜度，以及如何在有限的冰箱空间内科学地储存孕期需要的各种食物，以最大化保留营养。更别提那些关于“自制高汤”的建议了，听起来很美好，但对于朝九晚五的职场孕妈来说，根本没有时间去耗费几个小时熬制骨头汤。我希望看到的是如何利用现有的一些半成品（当然是高质量、低钠的），快速搭配出营养均衡的一餐。这本书给我的感觉是，它假设了读者拥有充足的时间、专业的厨房设备和便利的购物条件，这跟现实中大部分忙碌的准妈妈是脱节的。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版简直是灾难，字里行间挤得比沙丁鱼罐头还满，看得我眼睛生疼。我原以为能拿到一本能让我轻松翻阅、随时做参考的孕期食谱，结果呢？感觉像是在看一份密密麻麻的法律文件。别的不说，光是寻找一个简单的食谱，我就得费半天劲儿去辨认那些混在一起的配料表和步骤说明。更别提那些所谓的“营养分析”，简直是把一堆枯燥的数字堆砌在一起，没有任何直观的图表或解释，完全无法让我这个孕期脑子不太好使的人理解。我特别希望看到一些清晰的图标，比如哪些食物富含叶酸，哪些有助于缓解孕吐，但这本书里，这些信息都深埋在冗长的文字段落里，找起来太费劲了。而且，这本书的纸质感也实在不敢恭维，那种油墨味儿闻久了都让人有点反胃，对于一个对气味敏感的孕妇来说，简直是种折磨。这本书的实用性，坦白说，大打折扣。我需要的是一本能让我快速上手、在厨房里边看边操作的工具书，而不是一本需要我带着放大镜和耐心去啃读的学术著作。

评分☆☆☆☆☆

这本书的作者似乎对孕妇的实际生活场景存在一种天真的误解。比如，它推荐了好几样我根本找不到的新奇食材，而且很多步骤都需要用到一些我怀孕后就不想再碰的复杂烹饪技巧。说实话，我怀着孕，只想吃点简单、清淡、快速能做好的食物，最好是十分钟内就能搞定一顿饭。这本书里的菜谱，动辄需要提前腌制几个小时，或者需要用到好几种我厨房里根本不会常备的香料。这完全不符合我这种需要随时应对突发饥饿感和孕吐折磨的准妈妈的需求。我更希望看到的是那种“一锅出”的懒人食谱，或者是一些能用微波炉快速解决的营养餐。此外，关于“一日三餐”的规划，内容划分得非常笼统，没有针对不同孕期阶段（比如孕早期、孕中期、孕后期）的特殊营养需求进行细致的区分和调整。我需要知道，到了孕晚期，我应该侧重补钙还是补铁，这本书里只是泛泛而谈，没有给我具体的每日菜单建议，让我感觉它更像是一本“理论大全”，而不是一本“实战指南”。