基本信息

• 商品名稱：雲南味道
• 作者：張傢榮
• 定價：26
• 齣版社：三聯書店
• ISBN號：9787108052872

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2015-10-01
• 印刷時間：2015-10-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：32開
• 包裝：平裝
• 頁數：161
• 字數：116韆字

編輯推薦語

張傢榮編著的《雲南味道》記錄雲南多彩而深厚的民間味道，大緻分為自然的饋贈、多樣的肉食、主食與小吃三個部分，以雲南民間自然存在的味道為要。 菜蔬類以青頭菌、酸筍、芭蕉、棕苞、花椒、青苔、草芽等為小證，另有魚腥草、韭菜花、菜豆、苦菜等幾篇記錄不一樣的雲南民間吃法。 雲南的肉食類食品保持著古老的漁獵、生食、燒烤、醃臘等傳統。 主食和小吃以生態性、原味性為要。 雲南民間味道，不獵奇，不潮新，自在而來，自在而歸，在飲食娛樂化的**，雲南民間飲食依然保持著它的本分。

內容提要

山野清新，自然格調。張傢榮編著的《雲南味道 》中記錄的都是雲南的普通食材，用*直接而純樸的 方式製作，卻是深厚而多彩的民間味道，大緻分為自 然的饋贈、多樣的肉食、主食與小吃三個部分，以雲 南民間自然存在的味道為要。它們不自卑，不做作， 不張揚，不調和，相互欣賞，格調獨立，彼此尊重。
     雲南民間味道，不獵奇，不潮新，自在而來，自 在而歸，在飲食娛樂化的**，依然保持著它的本分 。
    

作者簡介

張傢榮，雲南人，現居湛江。多年在雲南民間深度行走，瞭解並拍攝雲南民間的傳統生存細節，飲食傳統是為其一。齣版有《農耕年代》（山東畫報齣版社）、《雲南街子》（中華書局）等書。

目錄

小引
Ⅰ
青頭苗
雞樅菌
韭菜花
酸筍
芭蕉
棕苞
香椿
魚腥草
苦菜
草芽
魔芋
藠頭
Ⅱ
火腿
骨頭糝
革湯鍋
牛乾巴
禮餅與乳扇
牛撒撇
漆油雞
螞蚱
Ⅲ
爛飯
竹筒飯
涼米綫
燒餌塊
養粑粑
燒豆腐
豌豆粉
剁生
蘸水
酸菜
豆豉