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店铺：新知图书专营店

出版社：地震出版社

ISBN：9787502836368

商品编码：26875169301

丛书名：开一家客满赚钱的餐馆

开本：16开

出版时间：2009-12-01

具体描述

服务的细节032：餐饮店超低风险运营策略

内容简介日本全国目前有大约70万家店铺，而3年间大约有20％的店铺会倒闭。也就是说，现在开店的风险性非常高。很多店铺的经营者会模仿一些成功店铺的经验。但是，仅仅模仿很难取得成功。与其学习别人成功的要素，不如把自己失败的原因，从而不会犯下致命的错误。不了解自己失败的原因，这本身就是*大的风险。作者井泽岳志提供了从开业到经营的7大超低风险战略，在《餐饮店超低风险运营策略（图解服务的细节）》一书中教读者如何认识自我，规避风险，获得成功。目录前言
序章导致餐饮店陷入困境的七大风险
一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营
风险1 “开店”“我来开辟市场”之说，纯属无稽之谈！
风险2 “店面规模”大鱼吃小鱼的谬论
风险3 “店面设计”隐性损耗*可怕！失败的店面设计
风险4 “菜单、业态”特色经营的*终胜出者只占1%
风险5 “财务”本来赚钱的店铺缘何倒闭？
风险6 “促销”发展新客源，还是维护老顾客？
风险7 “招聘和培训”多了不行，少了也不行
第1章看准“黄金地段”之超低风险开店战略
什么是真正的“黄金选址”？
识别周边区域的特征
控制“供需平衡“ 免费在线读序章导致餐饮店陷入困境的七大风险餐饮店经营如下棋，一步走错，就可能面临崩盘的风险。不知道什么原因导致了失败，还继续维持经营，这本身就是一种冒险。
01 一步走错满盘皆输的高风险餐饮经营你碰到过餐饮店倒闭的情况吗？我就碰到过，而且不止一次。早在我面向餐饮企业提供咨询服务工作时，有一天，我前往某客户开的店铺拜访。可是到了目的地，才惊讶地发现这家店大门紧锁，门前贴着一张奇怪的告示。
“本店老板因事不在，截至本月底本店临时歇业，敬请见谅！” 咦？发生什么事了？一头雾水的我立刻打电话给店老板，谁知电话居然无人接听，而且一直是自动语音留言。此后，我再也没有联系上这位“人间蒸发” 的老板。
没错！这家店的老板卷款“跑路”了。
这家店门前张贴的公告不过是为了躲避各种债务追讨掩人耳目的幌子。一直有生意往来的餐馆突然关门歇业，对初次遭遇这种变故的我来说，无异于迎头被泼一盆冷水。
事情就是这样，突然之间，对方一声招呼也不打，就上演了一出真实版的“空城计”。
作为一名企业管理咨询顾问，“被涮”的感觉让人情何以堪，我的心情五味杂陈到了极点。
但是，另一方面，还有一些人比我遭受的打击更大，他们就是与这家餐馆有生意往来的金融机构和关系客户。此外，这家店的老板还背负着一些巨额债务，拖欠供货商几个月的供货款，可以说他的“跑路” 是一种辜负了多方信任的“背叛”。这件事是每个牵涉其中的人都不愿看到的事，而且这种情况在餐饮行业普遍存在。餐馆老板连夜“跑路”已演变为一种常态。
餐饮经营如下棋，是一种一步走错，满盘皆输的高风险经营。
背负高风险的*坏结果之一就是“跑路”。
以我这个经历了无数次餐饮经营风浪的人的经验分析，要说遭遇经营失败的企业经营者之间有哪些共性，其中一个就是： “失败的经营者缺乏餐饮经营管理的专业理论知识。” 没文化真可怕！结果，创业者投资开店基本“跟着感觉走”，而且人云亦云，在不懂经营的外行“指点”之下乱搞一气。
如果你想成功地开一家餐饮店，一定要学习和掌握专业理论知识。
对于计划投资餐饮业的人来说，只要成功规避下述餐饮开店经营“七大风险”，你的成功率必将大大提高。
为了确保成功，请你务必翻开本书，仔细阅读书中决胜市场的餐饮经营智慧。

餐馆微营销(彦涛)

内容简介彦涛编*的《餐馆微营销》从四大方面入手，告诉餐馆经营者应该如何利用微博、微信、O2O、二维码来进行营销，以及在利用这些营销工具进行宣传推广时应该把握的技巧、注意事项。同时，还把雕爷牛腩与海底捞互联网时代的经营经和盘托出，让大家了解两者成功的秘密，并从中汲取宝贵的经验。书中的第四部分讲述的是互联网时代餐馆营销推广策略，为大家展示如何利用菜单进行营销推广，如何进行宣传促销，如何做好网络营销，让餐馆经营者可以轻松掌握餐馆的营销推广策略。目录第一篇互联网时代，四大餐馆营销利器
第一章微博引爆餐馆大财富
餐馆适合微博营销的四大因素
餐馆怎样充分利用微博做推广
餐馆微博注册流程
餐馆利用微博营销的好处与方法
餐馆如何利用微博增加粉丝
餐馆微博文案撰写技巧
第二章微信让餐馆财源滚滚
利用微信四大特性做营销
餐馆利用微信开展营销的五大优点
如何申请注册餐馆微信公众号
餐馆微信增加粉丝的技巧
餐馆做好微信营销的四个步骤免费在线读第一章微博引爆餐馆大财富餐馆适合微博营销的四大因素截至2015年年初，新浪微博、腾讯微博、网易微博和搜狐微博的注册用户总数已经突破10亿，每天日登陆数超过5 000万。同时，微博用户群又是中国互联网使用的高端人群，他们是城市中对新鲜事物最敏感的人群，也是中国互联网上购买力最高的人群。这就决定微博已经成为比较有影响力的营销工具。而所谓的微博营销是指商家或个人通过微博平台发现并满足用户各类需求的商业行为方式，也是指通过微博平台为商家、个人等创造价值而执行的一种营销方式。
互联网时代，餐馆在经营的过程中也要充分利用微博这一平台展开营销，这主要是因为餐馆适合做微博营销，具体来说主要有4个因素。
1．低投入适合餐馆营销餐馆利用微博进行营销的成本是很低的，只需在微博平台注册一个账号就可以搭建起营销平台。并且目前从注册到使用都是完全免费的，企业只需要在微博平台完成注册，就可以进行营销活动。微博博主平时只需要在这个平台上进行信息发布、内容维护和宣传，并处理好沟通交流，就可以用低廉的成本将微博人气转化为企业声誉，提升企业美誉度和关注度。
在这个过程中，餐馆只需要投入很少的网费、电费和人力成本，与传统的广告模式和搜索引擎营销相比就低廉很多。同时，餐馆在利用微博进行营销的时候可以借助先进多媒体信息产品通过从文字、视频、图片等展现形式对产品进行描述，使潜在消费者能直接地接受信息，而且与传统的大众媒体相比受众同样广泛，前期一次投入之后的后期成本非常低廉。从中我们不难发现，与传统广告动辄上千万元的广告宣传费用相比，微博营销对于餐馆营销来说是非常实惠的。
2．本地化、实用化信息适合餐馆营销微博营销有本地化、实用化的趋势。本地化生意使用微博可以营造一种独特的消费体验，而多数的本地化服务都需要消费者到达现场才能完成，这就大大提高了中小企业和消费者参与和互动的便利性，很多互动可以随时展开，并通过微博直播，这将使用户的消费过程更加有趣，更加活跃。这就决定某些基于本地化的服务企业可能成为第一批微博营销真实受益者。这些企业可能从餐饮、家政服务、房产中介、美容护理、同城速递、汽车租赁等的本地化服务企业中出现。而这也是餐馆适合做微博营销的重要决定因素之一。
除此之外，实用微博发布实时的信息，是最有效满足用户对相关信息需求的一种方法。而体现在餐馆方面，顾客需要的信息，往往是实时的、实用的信息，这符合微博的特性。消费者利用微博是为了真正解决身边事，适合在微博快速查询实时信息，比如查询餐馆特色、价位、订位、消费点评等信息，这些实时 l生的信息能增强顾客黏性，从而促进顾客到店里来消费。
3．互动的便利性适合餐馆营销由于微博是一个所有人共享的平台，这就意味着人们可以随时随地在微博上畅所欲言，为商家和顾客的互动带来了很大的便利性，由此能够很好地促进餐馆微博营销的全面发展。

开一家赚钱的餐馆

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做？《开一家赚钱的餐馆》是餐饮业成功者实战经验的精华集结，从开餐馆前的准备工作到

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管、从业人员的必备工具书。

目录目录
第一章开店筹备：开餐馆前要做好的准备工作
1.做好市场调查再开店 / 002
2.开餐馆前应该先算好的账 / 003
3.如何选聘合适的员工 / 004
4.开业前要做好的采购工作 / 007
5.开餐馆必备手续与办理流程 / 010
第二章店面设计：餐馆的合理装修与布局
1.店面的规格与格局 / 018
2.合理分配店面空间 / 019
3.店面装修的前期工作 / 020
4.风格设计要独具匠心 / 024
5.色调搭配的妙招 / 025
6.光线要素的选择 / 026 免费在线读 2.合理分配店面空间

店面内部的空间一般分为3个部分：营业面积、操作面积和辅助面积。由于餐馆的利润是由营业面积实现的，因此很多经营者总是想方设法地扩大营业面积，这种做法其实并不可取。在店面空间的分配上，以下原则是必须遵循的：
（1）营业面积包括餐台、通道、吧台或收款台等。通道要保证发生紧急情况时便于人员疏散，通道宽度要保证顾客和服务人员通行方便；餐台之间的距离要根据餐馆的档次，疏密得当，餐馆档次高的要求相应宽绰，档次低的可以紧凑一些，切忌为增加座位数量而使客人感到不舒服。根据所确定目标消费群体合理设置包间的数量，以避免包间营业率低的状况出现。
（2）操作面积包括厨房、凉菜间、面点间等。厨房要有充足的空间，保证员工的工作互不干扰和便于清理卫生。凉菜、面点在有条件的情况下应单独设置操作间，如果餐馆面积较小，也要将其与厨房的其他部分分开，并予以封闭；燃料要有单独存放的位置；出菜口要在厨房和大堂之间，既要联系紧密又要有一定的缓冲；好在厨房后门设置废弃物出口。
（3）辅助面积包括办公室财务室、库房、卫生间和员工宿舍等。这些好不要与营业区相通，要单独封闭。财务室、库房要加装防盗门窗；尽可能地设置卫生间，卫生间已成为吸引顾客的一个必要设施，通常设在远离厨房的角落里，以避免给客人造成心理上的反感。
在遵循上述原则的基础上，合理地安排各部分的面积，在保证正常运作的前提下，使营业面积得到大的利用。
3.店面装修的前期工作
店面的装修相当于一个人的脸面，决定着顾客对餐馆的第印象。恰到好处的装修可以给人一种安全、舒适、满足的感觉，顾客可能会因此被吸引到店里，并经常到你这里来就餐。因此，我们很有必要在这方面多花一些时间和精力。
（1）确定装修方案
你可能会为店面面积和经济实力的限制所困扰，所以，在确定装修方案时，应根据自己的条件精心设计，力求以合理的费用达到理想的效果。要尽量做到与经营特色相统一；与目标客户的要求相统一；有自己的特性；合理装修，避免夸张。在此基础上，装修设计时要多做几个方案进行比较、修改，从而确定合理的实施方案。