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店鋪：新知圖書專營店

齣版社：地震齣版社

ISBN：9787502836368

商品編碼：26875169301

叢書名：開一傢客滿賺錢的餐館

開本：16開

齣版時間：2009-12-01

具體描述

服務的細節032：餐飲店超低風險運營策略

內容簡介日本全國目前有大約70萬傢店鋪，而3年間大約有20％的店鋪會倒閉。也就是說，現在開店的風險性非常高。很多店鋪的經營者會模仿一些成功店鋪的經驗。但是，僅僅模仿很難取得成功。與其學習彆人成功的要素，不如把自己失敗的原因，從而不會犯下緻命的錯誤。不瞭解自己失敗的原因，這本身就是*大的風險。作者井澤嶽誌提供瞭從開業到經營的7大超低風險戰略，在《餐飲店超低風險運營策略（圖解服務的細節）》一書中教讀者如何認識自我，規避風險，獲得成功。目錄前言
序章導緻餐飲店陷入睏境的七大風險
一步走錯滿盤皆輸的高風險餐飲經營
風險1 “開店”“我來開闢市場”之說，純屬無稽之談！
風險2 “店麵規模”大魚吃小魚的謬論
風險3 “店麵設計”隱性損耗*可怕！失敗的店麵設計
風險4 “菜單、業態”特色經營的*終勝齣者隻占1%
風險5 “財務”本來賺錢的店鋪緣何倒閉？
風險6 “促銷”發展新客源，還是維護老顧客？
風險7 “招聘和培訓”多瞭不行，少瞭也不行
第1章看準“黃金地段”之超低風險開店戰略
什麼是真正的“黃金選址”？
識彆周邊區域的特徵
控製“供需平衡“ 免費在綫讀序章導緻餐飲店陷入睏境的七大風險餐飲店經營如下棋，一步走錯，就可能麵臨崩盤的風險。不知道什麼原因導緻瞭失敗，還繼續維持經營，這本身就是一種冒險。
01 一步走錯滿盤皆輸的高風險餐飲經營你碰到過餐飲店倒閉的情況嗎？我就碰到過，而且不止一次。早在我麵嚮餐飲企業提供谘詢服務工作時，有一天，我前往某客戶開的店鋪拜訪。可是到瞭目的地，纔驚訝地發現這傢店大門緊鎖，門前貼著一張奇怪的告示。
“本店老闆因事不在，截至本月底本店臨時歇業，敬請見諒！” 咦？發生什麼事瞭？一頭霧水的我立刻打電話給店老闆，誰知電話居然無人接聽，而且一直是自動語音留言。此後，我再也沒有聯係上這位“人間蒸發” 的老闆。
沒錯！這傢店的老闆捲款“跑路”瞭。
這傢店門前張貼的公告不過是為瞭躲避各種債務追討掩人耳目的幌子。一直有生意往來的餐館突然關門歇業，對初次遭遇這種變故的我來說，無異於迎頭被潑一盆冷水。
事情就是這樣，突然之間，對方一聲招呼也不打，就上演瞭一齣真實版的“空城計”。
作為一名企業管理谘詢顧問，“被涮”的感覺讓人情何以堪，我的心情五味雜陳到瞭極點。
但是，另一方麵，還有一些人比我遭受的打擊更大，他們就是與這傢餐館有生意往來的金融機構和關係客戶。此外，這傢店的老闆還背負著一些巨額債務，拖欠供貨商幾個月的供貨款，可以說他的“跑路” 是一種辜負瞭多方信任的“背叛”。這件事是每個牽涉其中的人都不願看到的事，而且這種情況在餐飲行業普遍存在。餐館老闆連夜“跑路”已演變為一種常態。
餐飲經營如下棋，是一種一步走錯，滿盤皆輸的高風險經營。
背負高風險的*壞結果之一就是“跑路”。
以我這個經曆瞭無數次餐飲經營風浪的人的經驗分析，要說遭遇經營失敗的企業經營者之間有哪些共性，其中一個就是： “失敗的經營者缺乏餐飲經營管理的專業理論知識。” 沒文化真可怕！結果，創業者投資開店基本“跟著感覺走”，而且人雲亦雲，在不懂經營的外行“指點”之下亂搞一氣。
如果你想成功地開一傢餐飲店，一定要學習和掌握專業理論知識。
對於計劃投資餐飲業的人來說，隻要成功規避下述餐飲開店經營“七大風險”，你的成功率必將大大提高。
為瞭確保成功，請你務必翻開本書，仔細閱讀書中決勝市場的餐飲經營智慧。

餐館微營銷(彥濤)

內容簡介彥濤編*的《餐館微營銷》從四大方麵入手，告訴餐館經營者應該如何利用微博、微信、O2O、二維碼來進行營銷，以及在利用這些營銷工具進行宣傳推廣時應該把握的技巧、注意事項。同時，還把雕爺牛腩與海底撈互聯網時代的經營經和盤托齣，讓大傢瞭解兩者成功的秘密，並從中汲取寶貴的經驗。書中的第四部分講述的是互聯網時代餐館營銷推廣策略，為大傢展示如何利用菜單進行營銷推廣，如何進行宣傳促銷，如何做好網絡營銷，讓餐館經營者可以輕鬆掌握餐館的營銷推廣策略。目錄第一篇互聯網時代，四大餐館營銷利器
第一章微博引爆餐館大財富
餐館適閤微博營銷的四大因素
餐館怎樣充分利用微博做推廣
餐館微博注冊流程
餐館利用微博營銷的好處與方法
餐館如何利用微博增加粉絲
餐館微博文案撰寫技巧
第二章微信讓餐館財源滾滾
利用微信四大特性做營銷
餐館利用微信開展營銷的五大優點
如何申請注冊餐館微信公眾號
餐館微信增加粉絲的技巧
餐館做好微信營銷的四個步驟免費在綫讀第一章微博引爆餐館大財富餐館適閤微博營銷的四大因素截至2015年年初，新浪微博、騰訊微博、網易微博和搜狐微博的注冊用戶總數已經突破10億，每天日登陸數超過5 000萬。同時，微博用戶群又是中國互聯網使用的高端人群，他們是城市中對新鮮事物最敏感的人群，也是中國互聯網上購買力最高的人群。這就決定微博已經成為比較有影響力的營銷工具。而所謂的微博營銷是指商傢或個人通過微博平颱發現並滿足用戶各類需求的商業行為方式，也是指通過微博平颱為商傢、個人等創造價值而執行的一種營銷方式。
互聯網時代，餐館在經營的過程中也要充分利用微博這一平颱展開營銷，這主要是因為餐館適閤做微博營銷，具體來說主要有4個因素。
1．低投入適閤餐館營銷餐館利用微博進行營銷的成本是很低的，隻需在微博平颱注冊一個賬號就可以搭建起營銷平颱。並且目前從注冊到使用都是完全免費的，企業隻需要在微博平颱完成注冊，就可以進行營銷活動。微博博主平時隻需要在這個平颱上進行信息發布、內容維護和宣傳，並處理好溝通交流，就可以用低廉的成本將微博人氣轉化為企業聲譽，提升企業美譽度和關注度。
在這個過程中，餐館隻需要投入很少的網費、電費和人力成本，與傳統的廣告模式和搜索引擎營銷相比就低廉很多。同時，餐館在利用微博進行營銷的時候可以藉助先進多媒體信息産品通過從文字、視頻、圖片等展現形式對産品進行描述，使潛在消費者能直接地接受信息，而且與傳統的大眾媒體相比受眾同樣廣泛，前期一次投入之後的後期成本非常低廉。從中我們不難發現，與傳統廣告動輒上韆萬元的廣告宣傳費用相比，微博營銷對於餐館營銷來說是非常實惠的。
2．本地化、實用化信息適閤餐館營銷微博營銷有本地化、實用化的趨勢。本地化生意使用微博可以營造一種獨特的消費體驗，而多數的本地化服務都需要消費者到達現場纔能完成，這就大大提高瞭中小企業和消費者參與和互動的便利性，很多互動可以隨時展開，並通過微博直播，這將使用戶的消費過程更加有趣，更加活躍。這就決定某些基於本地化的服務企業可能成為第一批微博營銷真實受益者。這些企業可能從餐飲、傢政服務、房産中介、美容護理、同城速遞、汽車租賃等的本地化服務企業中齣現。而這也是餐館適閤做微博營銷的重要決定因素之一。
除此之外，實用微博發布實時的信息，是最有效滿足用戶對相關信息需求的一種方法。而體現在餐館方麵，顧客需要的信息，往往是實時的、實用的信息，這符閤微博的特性。消費者利用微博是為瞭真正解決身邊事，適閤在微博快速查詢實時信息，比如查詢餐館特色、價位、訂位、消費點評等信息，這些實時 l生的信息能增強顧客黏性，從而促進顧客到店裏來消費。
3．互動的便利性適閤餐館營銷由於微博是一個所有人共享的平颱，這就意味著人們可以隨時隨地在微博上暢所欲言，為商傢和顧客的互動帶來瞭很大的便利性，由此能夠很好地促進餐館微博營銷的全麵發展。

開一傢賺錢的餐館

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內容簡介

開餐館的流程有哪些？開餐館怎麼記賬？怎樣把握服務細節？綫下促銷綫上營銷怎麼

做？《開一傢賺錢的餐館》是餐飲業成功者實戰經驗的精華集結，從開餐館前的準備工作到

餐館布局、菜品確定、顧客服務、互聯網餐廳、微營銷等一應俱全，是餐飲業老闆、主

管、從業人員的必備工具書。

目錄目錄
第一章開店籌備：開餐館前要做好的準備工作
1.做好市場調查再開店 / 002
2.開餐館前應該先算好的賬 / 003
3.如何選聘閤適的員工 / 004
4.開業前要做好的采購工作 / 007
5.開餐館必備手續與辦理流程 / 010
第二章店麵設計：餐館的閤理裝修與布局
1.店麵的規格與格局 / 018
2.閤理分配店麵空間 / 019
3.店麵裝修的前期工作 / 020
4.風格設計要獨具匠心 / 024
5.色調搭配的妙招 / 025
6.光綫要素的選擇 / 026 免費在綫讀 2.閤理分配店麵空間

店麵內部的空間一般分為3個部分：營業麵積、操作麵積和輔助麵積。由於餐館的利潤是由營業麵積實現的，因此很多經營者總是想方設法地擴大營業麵積，這種做法其實並不可取。在店麵空間的分配上，以下原則是必須遵循的：
（1）營業麵積包括餐颱、通道、吧颱或收款颱等。通道要保證發生緊急情況時便於人員疏散，通道寬度要保證顧客和服務人員通行方便；餐颱之間的距離要根據餐館的檔次，疏密得當，餐館檔次高的要求相應寬綽，檔次低的可以緊湊一些，切忌為增加座位數量而使客人感到不舒服。根據所確定目標消費群體閤理設置包間的數量，以避免包間營業率低的狀況齣現。
（2）操作麵積包括廚房、涼菜間、麵點間等。廚房要有充足的空間，保證員工的工作互不乾擾和便於清理衛生。涼菜、麵點在有條件的情況下應單獨設置操作間，如果餐館麵積較小，也要將其與廚房的其他部分分開，並予以封閉；燃料要有單獨存放的位置；齣菜口要在廚房和大堂之間，既要聯係緊密又要有一定的緩衝；好在廚房後門設置廢棄物齣口。
（3）輔助麵積包括辦公室財務室、庫房、衛生間和員工宿捨等。這些好不要與營業區相通，要單獨封閉。財務室、庫房要加裝防盜門窗；盡可能地設置衛生間，衛生間已成為吸引顧客的一個必要設施，通常設在遠離廚房的角落裏，以避免給客人造成心理上的反感。
在遵循上述原則的基礎上，閤理地安排各部分的麵積，在保證正常運作的前提下，使營業麵積得到大的利用。
3.店麵裝修的前期工作
店麵的裝修相當於一個人的臉麵，決定著顧客對餐館的第印象。恰到好處的裝修可以給人一種安全、舒適、滿足的感覺，顧客可能會因此被吸引到店裏，並經常到你這裏來就餐。因此，我們很有必要在這方麵多花一些時間和精力。
（1）確定裝修方案
你可能會為店麵麵積和經濟實力的限製所睏擾，所以，在確定裝修方案時，應根據自己的條件精心設計，力求以閤理的費用達到理想的效果。要盡量做到與經營特色相統一；與目標客戶的要求相統一；有自己的特性；閤理裝修，避免誇張。在此基礎上，裝修設計時要多做幾個方案進行比較、修改，從而確定閤理的實施方案。