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《精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。
關聯推薦
《 精品海鮮菜》集多傢火爆餐廳及專業素食店暢銷海鮮菜100餘款，由酒店餐廳專業廚師烹製，不僅對每款的製作方法和烹調技術均作瞭詳細介紹，並附有精美照片、適閤廣大專業廚師藉鑒學習，除放送水産海鮮經典做法外，更精心放送更多留住水産海鮮營養以及讓菜肴更鮮香滑嫩的烹飪秘訣，讓你的廚藝輕鬆升級。
目錄
Pat 1創意海鮮菜 滋補鮑魚 國宴衝浪活海參 酸辣魷魚翅 龍蝦湯蒸帝王蟹 蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 金湯山藥燴鮮鮑 泰國蝦膏燒白菜 翡翠海鮮鼕瓜盅 碧綠魷魚翅 龍騰四海 澳鮑兩吃 芝士焗澳龍 鉢鉢活海參 Pat 1創意海鮮菜
滋補鮑魚
國宴衝浪活海參
酸辣魷魚翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國蝦膏燒白菜
翡翠海鮮鼕瓜盅
碧綠魷魚翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
鉢鉢活海參
水晶蝦仁白菜餃
颱灣甘樹子蒸海參斑
金湯五榖墨魚滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚獅子頭
酸湯銀鱈魚
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚
杏香墨魚滑
蔥燒鮮鮑
麵包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚滑
鬍椒皇後蟹
香煎舌頭魚
香辣皇後蟹
淮揚皇後蟹煮茭白
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五榖海參燴紅石斑魚
煙熏茉莉銀鱈魚
椒麻銀鱈魚
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚燴紅石斑
Pat 2中西閤璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國宴烤大蝦配藍莓勃艮D
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔
Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子乾
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚翅
雀巢醬爆八爪魚
Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦綉刺身拼
勃艮D法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
雲海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲草花拌海螺
麻辣花椒魚肚
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮
Pat 5海鮮湯羹 粥品
素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳麵
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚粥
禦鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥
Pat 6海鮮蒸菜
清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚斑
美國蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚
海鮮蒸鍋
Pat 7
海鮮麵點
鮮蝦龍須麵
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
本書主編風采及策劃參與
相關活動介紹
後記 顯示全部信息
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Pat 1創意海鮮菜 滋補鮑魚 國宴衝浪活海參 酸辣魷魚翅 龍蝦湯蒸帝王蟹 蒜蓉粉絲蒸帝王蟹 金湯山藥燴鮮鮑 泰國蝦膏燒白菜 翡翠海鮮鼕瓜盅 碧綠魷魚翅 龍騰四海 澳鮑兩吃 芝士焗澳龍 鉢鉢活海參 Pat 1創意海鮮菜
滋補鮑魚
國宴衝浪活海參
酸辣魷魚翅
龍蝦湯蒸帝王蟹
蒜蓉粉絲蒸帝王蟹
金湯山藥燴鮮鮑
泰國蝦膏燒白菜
翡翠海鮮鼕瓜盅
碧綠魷魚翅
龍騰四海
澳鮑兩吃
芝士焗澳龍
鉢鉢活海參
水晶蝦仁白菜餃
颱灣甘樹子蒸海參斑
金湯五榖墨魚滑
官府金蟬燴海參斑
檸檬蝦餅
麻花龍蝦仔
芙蓉墨魚娃娃菜
xo醬爆龍蝦仔
香橙汁煎海龍魚排
龍蝦獅子頭
翡翠鱈魚獅子頭
酸湯銀鱈魚
鬆茸黃醬蒸銀鱈魚
杏香墨魚滑
蔥燒鮮鮑
麵包誘惑蝦
蟹黃海鮮石榴包
五彩墨魚滑
鬍椒皇後蟹
香煎舌頭魚
香辣皇後蟹
淮揚皇後蟹煮茭白
過橋龍蝦湯瑪卡紅石斑
官府五榖海參燴紅石斑魚
煙熏茉莉銀鱈魚
椒麻銀鱈魚
蝦湯青蛤薺菜包
美味燒安康魚肝
柳蒿芽燴海參
香煎紅石斑配鮑汁麥仁
淮揚燴紅石斑
Pat 2中西閤璧海鮮菜
黃油芝士焗龍蝦仔
泰汁檸檬蒸大蝦
國宴烤大蝦配藍莓勃艮D
日禾烤扇貝
西式烤海狼魚排
咖喱焗帶子
西式烤生蠔
Pat 3海鮮小炒
夏果海鮮船
醬爆小花螺
蘆筍爆雙脆
薏仁炒海腸
小炒蟶子乾
黑椒象拔蚌
蔥油爆裙邊
湘味貴妃蚌
三色蝦滑
馬拉盞醬爆魷魚翅
雀巢醬爆八爪魚
Pat 4海鮮冷菜
澳龍拼象拔蚌
錦綉刺身拼
勃艮D法式明珠基圍蝦
辣醬毛蚶
刺身象拔蚌
金槍魚沙拉
檀香醉花螺
椒麻活海參
雲海螺片
芥辣海膽
椒麻小花螺
荷塘月色海鮮包
玫瑰翡翠蝦仁
臘八蒜拌太陽貝
冰盞花椒鮮鮑
香芹拌蛤蜊肉
撈汁象拔蚌
香辣白山蚌
麻椒竹筍小魷魚
芥末籽醬鮮蝦
火龍果奶油蝦
芹菜苗拌紅珊蚌
鮮蟲草花拌海螺
麻辣花椒魚肚
泡櫻桃蘿蔔拌海鮮
Pat 5海鮮湯羹 粥品
素燕煮海蠣
翡翠辣木燕尾東星斑
海鮮功夫湯
鮮蝦粥
青蛤黃金貓耳麵
翅絲老南瓜煮蟹
上湯瑪卡煮五彩斑
官府鮑魚粥
禦鼎飄香
翡翠螺片粥
滋補海鮮仙人球
翡翠瑪卡龍蝦粥
陳皮枸杞子龍蝦粥
Pat 6海鮮蒸菜
清蒸五彩斑
清蒸燕尾東星斑
三色豉椒蒸蟶王
蒜蓉粉絲蒸海蝦
雞汁蒸鮑魚斑
美國蘭度豆紅石斑
絲瓜蒸小鮮魷
雞湯蟹黃三鮮百葉包
野生沙棘果蒸五彩斑
青檸酸辣椒蒸五彩斑
清檸蒸鮮鮑
龍蝦湯蒸油螺
貴州糟辣椒蒸冰島紅魚
海鮮蒸鍋
Pat 7
海鮮麵點
鮮蝦龍須麵
鮮蝦蝦餃皇
鮑汁元貝酥
鮮蝦仙人掌水餃
翡翠鮮蝦燒賣皇
鮮蝦蜂巢炸芋角
酥皮海鮮菠蘿包
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用戶評價
我對海鮮一直有著特彆的情感，總覺得它們是大海賦予人類的珍貴禮物。最近讀到一本關於烹飪海鮮的書，讓我感覺像是挖到寶瞭。這本書的獨特之處在於，它不僅僅停留在“食譜”的層麵，而是將海鮮的烹飪提升到瞭一種“藝術”的高度。 這本書的語言風格非常細膩，充滿瞭對食材的敬意。作者在描述每一種海鮮時，都仿佛在娓娓道來它們的故事，從它們在海洋中的生活，到它們被捕撈上來後的處理過程，都進行瞭非常生動的描繪。這讓我覺得，自己在烹飪時，不僅僅是在加工食物，更是在與大海進行一次深度的對話。 我特彆喜歡書中關於“烹飪哲學”的探討。作者提齣瞭“留白”的概念，強調在烹飪過程中，不應該過多地掩蓋海鮮本身的鮮味，而是要通過巧妙的搭配和恰當的烹飪手法，將它們的原味發揮到極緻。這與我一直以來追求的“少即是多”的烹飪理念不謀而閤。 書中提供的菜譜，很多都非常具有創意。比如，有一個關於“海膽意麵”的做法，它並沒有使用傳統的奶油醬，而是巧妙地利用海膽自身的鮮甜和奶油的絲滑，創造齣一種令人驚艷的口感。這讓我意識到，原來海鮮的搭配可以如此多元和大膽。 總的來說，這本書是一本讓我耳目一新的烹飪書籍。它不僅教會我如何烹飪齣美味的海鮮，更讓我對“吃”這件事有瞭更深層次的理解。它鼓勵我去探索，去創新，去用自己的方式詮釋海洋的饋贈。如果你也想在廚房裏玩齣新花樣，這本書絕對能給你帶來靈感。
評分我最近入瞭一本關於海鮮烹飪的書，名字聽起來就很有吸引力。翻開第一頁，我就被那些色彩斑斕、質感十足的海鮮照片給迷住瞭。書中的排版設計簡潔大方，重點突齣瞭食材本身的美感，讓人一眼就能感受到大海的饋贈。 這本書在內容上，給我最大的感受就是“接地氣”。它沒有那些過於復雜、需要特殊工具或進口食材的“高大上”菜譜，而是從我們日常生活中最常見的海鮮入手，比如魚、蝦、蟹、貝類等，然後深入淺齣地講解如何將它們變成餐桌上的美味。它的菜譜分類也很清晰，從傢常小炒到宴客大菜，應有盡有，滿足瞭不同場閤的需求。 我特彆喜歡書中關於“食材處理”的部分。作者非常細緻地講解瞭如何辨彆海鮮的新鮮度，如何去除腥味，如何正確地清洗和切割，這些細節對於保證菜肴的口感和風味至關重要。很多時候，我們之所以做齣來的海鮮味道不盡如人意，往往就是因為在前期處理上齣瞭問題。這本書恰恰彌補瞭我的這一知識盲區，讓我受益匪淺。 在烹飪方法上，這本書也提供瞭非常豐富的選擇。無論是清蒸、紅燒、香煎、油炸，還是燉湯、涼拌，書中都有詳細的步驟和技巧指導。而且，很多菜譜都配有清晰的步驟圖，這對於烹飪新手來說，簡直是福音。我嘗試瞭書中一個關於“蒜蓉粉絲蒸扇貝”的菜譜，按照步驟來做，效果齣奇地好，傢人都贊不絕口。 總的來說，這本書是一本非常實用的海鮮烹飪指南，它讓海鮮料理變得不再遙不可及。它教會我如何用最簡單的方式，做齣最美味的海鮮，也讓我對烹飪海鮮充滿瞭信心。如果想讓你的餐桌多一些海洋的鮮味，這本書絕對是你的不二之選。
評分我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其是對於那些能夠體現食材本味，又充滿生活氣息的料理。最近我拿到一本叫做《舌尖上的海韻》的書，完全超齣瞭我的預期。這本書的設計非常大氣，封麵上就充滿瞭海洋的元素，讓人一看就心生嚮往。 書中內容給我最大的啓發在於，它並沒有一味地追求“名貴”的海鮮，而是從我們日常生活中最容易獲得，也最容易被忽略的食材入手，挖掘它們最大的潛力。比如，書中對“小雜魚”的處理，就給瞭我很多新的想法。作者用非常簡單卻又極其巧妙的方法，將這些不起眼的小魚變成瞭餐桌上的美味，這讓我覺得，烹飪的樂趣就在於發現和創造。 我尤其欣賞書中對於“醬汁搭配”的講解。作者深入剖析瞭不同種類的海鮮與不同醬汁之間的化學反應，以及如何利用簡單的調味料來提升海鮮的鮮美。我嘗試瞭書中關於“薑蔥汁”的製作方法，用它來搭配清蒸的鱸魚，味道比我以往自己調製的要醇厚許多，海鮮的鮮甜和醬汁的香氣完美融閤，讓人迴味無窮。 書中的菜譜，給我最大的感受就是“操作性強”。很多菜譜的步驟都非常清晰，而且使用的調味料也都是廚房裏常見的。這讓我覺得，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能輕鬆地復製齣書中的美味。我嘗試瞭一個“蠔油生菜炒蝦仁”的菜譜，雖然食材簡單，但書中對於火候的把握和調味的比例都講解得非常到位，最終做齣來的菜肴，色香味俱全，傢人都贊不絕口。 總而言之，《舌尖上的海韻》是一本非常貼近生活，又充滿智慧的烹飪書籍。它教會我如何用最簡單的方式，做齣最美味的海鮮，也讓我對烹飪有瞭更深刻的理解。如果你想讓自己的餐桌充滿海洋的鮮香，這本書絕對是你值得擁有的好夥伴。
評分這本書太讓我驚喜瞭！我一直都對烹飪充滿熱情，尤其鍾愛各種海鮮料理，市麵上關於海鮮的書籍也看過不少，但《海味珍饈》絕對是其中的佼佼者。書的裝幀非常精美，拿在手裏就有一種愛不釋手的感覺。翻開扉頁，首先映入眼簾的是一幅幅高清、誘人的海鮮圖片，每一張都仿佛能聞到大海的氣息，勾起瞭我無限的食欲。 內容方麵，它不僅僅是簡單地羅列菜譜，而是更深入地探討瞭海鮮的特性。從如何挑選新鮮的海鮮，到不同種類的最佳烹飪方法，再到各種海鮮搭配的靈魂伴侶（比如香料、蔬菜、醬汁），都講解得細緻入微。書中還穿插瞭一些關於海鮮産地、季節性選擇的小貼士，這對於一個追求食材本味的食客來說，簡直是寶藏。我尤其喜歡它關於“海鮮與酒的搭配”那一章節，提供瞭非常實用的建議，讓我不再糾結於點菜時如何選擇閤適的酒水來襯托海鮮的鮮美。 烹飪技巧的講解也非常到位。作者並沒有使用過於專業晦澀的術語，而是用非常通俗易懂的語言，一步步地示範如何處理海鮮，如何掌握火候，如何調味。即使是像我這樣有一定烹飪基礎的人，也從中學習到瞭很多新的技巧和竅門。比如，書中介紹的關於如何處理扇貝纔能保持其Q彈口感的技巧，就比我以往的方法要精妙許多。 更讓我贊賞的是，這本書不僅涵蓋瞭常見的海鮮菜肴，還介紹瞭一些比較有特色、甚至是我從未嘗試過的海鮮料理。這極大地拓寬瞭我的烹飪視野，也讓我有勇氣去挑戰一些以前覺得難度比較大的菜肴。比如，裏麵一個關於“香煎銀鱈魚配芒果莎莎”的做法，聽起來就非常清新獨特，我迫不及待地想嘗試一下。 總而言之，《海味珍饈》是一本集美觀、實用、知識性於一體的烹飪書籍。它不僅能滿足你對美味的追求，更能讓你在烹飪過程中獲得樂趣和成就感。強烈推薦給所有熱愛海鮮、喜歡烹飪的朋友們，相信你們也一定會和我一樣，愛不釋手！
評分最近我偶然間得到一本關於海洋美味的烹飪書籍，簡直是個意外的驚喜。我一直是個對食物充滿好奇的人，尤其對海鮮情有獨鍾，總想嘗試更多地道而又新穎的做法。這本書就像一位經驗豐富的廚師，耐心地為我揭開瞭海鮮烹飪的層層神秘麵紗。 這本書最大的亮點在於它對於“海鮮之魂”的解讀。作者深入淺齣地介紹瞭各種海鮮的生長環境、生長周期以及最適宜的食用季節。這讓我明白，為什麼有些海鮮在特定的時間段纔最鮮美，也讓我對食材的來源有瞭更深的認識。它不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這麼做”，這種對本源的探索，讓我感覺自己不僅僅是在學做菜，更是在學習一種生活態度。 書中提供的菜譜，我最欣賞的是它的“變化性”。很多菜譜並沒有給齣一個固定的模式，而是提供瞭多種調味和烹飪方嚮的建議，鼓勵讀者根據自己的口味和現有的食材進行調整。我尤其喜歡裏麵關於“高湯製作”的部分，它詳細講解瞭如何用海鮮的邊角料熬製齣鮮美的湯底，這對於提升整道菜的風味有著畫龍點睛的作用。 我嘗試過書中一個關於“泰式酸辣海鮮湯”的配方，按照書中的比例調整瞭辣椒和檸檬的用量，結果味道非常地道，酸辣適中，海鮮的鮮味也得到瞭很好的保留，完全不輸給外麵餐廳的齣品。這讓我對自己的烹飪能力信心大增。 總的來說，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於海鮮的百科全書。它教會我如何去理解海鮮，如何去尊重食材，如何用最恰當的方式去展現它們的美味。對於那些想要在廚房裏探索更多可能性的美食愛好者來說，這本書絕對值得擁有。
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