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店铺： 泰州姜堰新华图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：26919767845

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
基本信息

书名：	煲汤其实很简单
作者：	编者:尚锦文化|摄影:刘志刚//杨跃祥	开本：
YJ：	19.8	页数：
现价：	见1；CY =CY部	出版时间	2015-05-01
书号：	9787518015405	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量YX的畅销图书。 精彩导读 玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸
水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开
后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去
葱段、姜片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水后要用清
水洗去血污，再与玉米
一起烹调。

双蔬排骨汤
原料
西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 西蓝花切块；胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗
净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开后撇去
浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入
盐、味精，再炖5分钟，拣去葱段、姜片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨炖熟
烂后再加入。 目录 玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
1乌牛肉汤
D归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

暂时没有目录，请见谅！

《美味心意：家庭汤品生活指南》 简介： 在这个快节奏的时代，我们常常被日常琐事裹挟，忽略了那些能带来温暖与慰藉的简单美好。一口浓郁鲜美的汤，不仅能滋养身体，更能抚慰疲惫的心灵，传递着一份家的味道，一种不言而喻的关怀。本书并非一本单纯的食谱，它是一份邀请，邀请您一同走进厨房，用双手和心意，去探索家庭汤品的无限可能，去感受烹饪带来的乐趣与成就。 我们相信，真正的美味，源于对食材的尊重，对过程的热爱，以及对家人的深情。这本书的核心在于“生活”，它倡导的是一种轻松、自在的烹饪方式，让您即使是厨房新手，也能信心满满地端出一碗碗令人赞叹的汤品。我们将从最基础的“煮”字出发，深入浅出地讲解不同汤品的灵魂所在，从食材的选择、预处理，到火候的掌控、调味的技巧，都力求清晰明了，易于实践。 内容梗概： 第一章：汤的温度，心的温度——认识家庭汤品 为何是汤？ 探讨汤品在中国饮食文化中的地位与意义，它不仅仅是食物，更是一种情感的载体。 汤的分类与基础： 简要介绍不同类型的汤（如清汤、浓汤、炖汤、煮汤等）及其特点，以及制作各类汤品所需的基础工具与香料。 食材的智慧： 深入讲解不同季节、不同食材（蔬菜、肉类、禽蛋、豆类、菌菇、海鲜等）的特性、营养价值以及在汤品中的搭配原则。强调时令食材的新鲜与风味。 鲜味密码： 揭示提炼汤品鲜味的关键，从高汤的熬制到天然增鲜的食材（如干香菇、海带、虾米等）的使用。 第二章：解锁鲜味，从零开始——基础汤品攻略 清淡滋养篇： 时蔬清汤： 聚焦不同蔬菜（如小白菜、菠菜、番茄、玉米等）的煮制技巧，如何保留蔬菜的天然清甜，简单健康。 菌菇鲜汤： 详解多种菌菇（如香菇、口蘑、金针菇、杏鲍菇等）的风味特点，以及如何搭配出层次丰富的菌菇汤。 海带豆腐汤： 经典家常汤品的做法，强调海带的鲜味与豆腐的嫩滑口感的完美融合。 番茄蛋花汤： 家喻户晓的快手汤，解析如何煮出酸甜适口、蛋花嫩滑的完美番茄蛋花汤。 滋补暖身篇： 鸡汤的艺术： 从选用何种鸡（土鸡、乌鸡、老母鸡等）到不同炖煮方式（砂锅、电炖锅）的优劣，再到姜、葱、枸杞等配料的作用，全方位解析如何煲出一锅香醇滋补的鸡汤。 排骨汤的变奏： 介绍不同部位排骨（猪小排、筒子骨等）的炖煮特点，以及与萝卜、玉米、莲藕等食材的经典搭配。 鱼汤的鲜美之道： 讲述如何处理鱼腥味，如何炖煮出奶白鲜甜的鱼汤，例如鲫鱼豆腐汤、草鱼汤等。 滋补药材汤： 适度介绍一些常见、温和的滋补药材（如红枣、桂圆、枸杞、党参、黄芪等）在汤品中的应用，强调根据体质适量使用。 第三章：风味探索，创意无限——特色与进阶汤品 各地风味，舌尖漫游： 广东老火靓汤精选： 挑选几款经典的广东老火靓汤，如西洋菜猪骨汤、粉葛赤小豆汤等，讲解其独特配方与养生理念。 川味麻辣鲜香： 介绍具有地方特色的川味汤品，如酸菜鱼汤、麻辣牛肉汤等，侧重调味技巧。 北方暖胃粗粮汤： 探索北方家庭常用的玉米面糊汤、杂粮蔬菜汤等，强调粗粮的营养与饱腹感。 异域风情： 尝试一些简单的西式奶油浓汤（如南瓜浓汤、土豆浓汤）或东南亚风味的椰奶汤，拓展味蕾体验。 创意搭配，升级美味： 一锅出的智慧： 教您如何将主食、肉类、蔬菜巧妙地融入一锅汤中，既营养均衡又方便快捷，如鸡肉蔬菜意面汤、牛肉蔬菜疙瘩汤等。 海鲜的华丽变身： 探索海鲜与其他食材的碰撞，如虾仁豆腐汤、海鲜菇菇汤、蟹肉玉米羹等。 素食的鲜美绽放： 专注于素食汤品，如何通过丰富的蔬菜、豆制品、菌菇和香料，烹饪出不输荤汤的浓郁鲜美，如什锦蔬菜汤、豆浆蔬菜浓汤等。 第四章：细节制胜，妙手添花——提升汤品品质的秘密 火候的艺术： 详述文火慢炖、旺火快煮的不同场景与效果。 调味的学问： 盐、糖、酱油、醋、香辛料等基础调味料的精准运用，以及如何通过少量特殊调料（如蚝油、料酒、花椒油、香油等）提升汤的层次感。 去腥留鲜： 针对不同食材（肉类、鱼类）的去腥妙招。 让汤更浓稠的技巧： 勾芡、食材本身的淀粉质、长时间熬煮等方法的介绍。 最后的点睛之笔： 葱花、香菜、枸杞、芝麻等装饰与增香的技巧。 第五章：生活温度，从汤开始——汤与日常 根据体质与需求选择汤品： 简要提示不同人群（如老人、小孩、孕妇、产妇、亚健康人群）适合的汤品方向。 如何为家人定制专属汤品： 鼓励读者根据家人的口味和偏好进行调整与创新。 汤品的储存与再加热： 提供科学的储存方法，以及如何让隔夜汤品恢复美味。 厨房的温度与情感的连接： 强调烹饪过程中的仪式感，以及分享汤品所带来的家庭温馨时刻。 结语： “美味心意”不仅仅是关于如何制作一碗汤，更是关于如何用一碗汤，温暖我们的家，滋养我们的生活。我们希望这本书能成为您厨房里的忠实伴侣，激发您源源不断的烹饪灵感，让每一餐，都因为这一碗热气腾腾的汤，而变得更加有温度，更加有意义。让我们一起，从简单的开始，用爱，煮出属于我们自己的幸福味道。

评分☆☆☆☆☆

煲汤，总让人觉得是件费时费力又充满“玄学”的事情，好像需要什么祖传秘方，或是某种天赋才能做出好喝的汤。我一直对煲汤持有一种敬而远之的态度，总觉得那不是我能轻易驾驭的领域。看到市面上琳琅满目的食谱，不是步骤繁琐得让人望而却步，就是食材准备得让人眼花缭乱，于是，每次想喝汤，最终还是会选择购买现成的，或者随便凑合一下。这次偶然翻阅这本书，虽然我并没有实际去尝试书中的任何一道汤品，但仅仅是通过阅读，就仿佛打开了一扇新的大门。书中的文字，并没有那种高高在上的“大师”口吻，更多的是一种温暖的分享，仿佛一位经验丰富的朋友，在耳边轻声细语地讲述着煲汤的乐趣和诀窍。我注意到作者在描述一些基础的食材处理时，会非常细致地讲解，比如如何处理肉类才能去除腥味，不同种类的菌菇分别有什么样的风味和功效，甚至是不同季节适合煲哪些汤品，都有详尽的阐述。这些看似细枝末节的知识点，对于我这样一个初学者来说，却是至关重要的。它让我开始意识到，原来煲汤并非遥不可及，而是可以从最基本、最简单的步骤开始。书里提到的那些关于火候、时间的控制，也不再是模糊的概念，而是被分解成了一个个可以理解和执行的操作。虽然我还没有亲自下厨，但脑海中已经能够勾勒出一些画面，想象着自己也能做出充满香气的汤品。这种感觉，就像是第一次拿到拼图，虽然还没完全拼好，但已经能看到最终的图案轮廓，充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪，尤其是那些看起来“精细”的烹饪，一直有一种“不触碰”的心理。总觉得一旦开始，就会陷入无穷无尽的细节和失败的可能。因此，我对很多食谱的描述方式都比较敏感。这本书在这一点上，给了我一种前所未有的安心感。我注意到，书中的语言风格非常接地气，没有那种过于专业的烹饪术语，也没有让人望而生畏的复杂工艺。相反，作者更倾向于用日常的语言，去描述每一个步骤，甚至是一些可能出现的“小意外”，也给出了解决方案。我记得看到其中一些描述，例如“如果汤不够浓，可以稍微多煮一会儿，但要注意别煮糊了”，或者“如果怕肉腥，可以在焯水的时候加点料酒和姜片”。这些细节，听起来就像是在跟一位很熟悉的长辈聊天，她会告诉你所有你需要知道的小窍门，并且帮你预想好可能遇到的问题。这种“保姆式”的指导，虽然我并没有亲自验证，但仅仅是通过阅读，就让我感觉煲汤这件事，不再是一个充满未知和挑战的任务，而更像是一次充满乐趣的尝试。它让我相信，即使是一个厨房新手，也能在这本书的指引下，轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对食物的“本味”有着执着追求的人。总觉得，真正的美味，在于食材本身的原汁原味，而不是过多的调味品堆砌。所以，在看书的时候，我特别留意作者在食材选择和搭配上的思路。令我惊喜的是，这本书似乎并没有推崇那些需要添加大量鸡精、味精或者其他复杂酱料的“重口味”煲汤。相反，我从中读出了一种返璞归真的味道。作者似乎更注重通过食材本身的特性，比如肉类的鲜美、蔬菜的清甜、菌菇的醇厚，来赋予汤品丰富的层次感。我注意到，书中对一些天然调味料的运用，比如生姜、葱段、枸杞、红枣，以及一些不常见的药食同源的食材，都有着非常细致的介绍。它让我意识到，原来仅仅依靠这些简单而天然的食材，就能够煲出如此醇厚、鲜美的汤。这与我一直以来对健康饮食的理解不谋而合。我并没有去记下具体的食谱，但书中那种强调食材“对话”的理念，让我对“无添加”的美味有了更深的理解。它让我想象，如果按照书中的方式去尝试，或许真的能品尝到一种久违的、纯粹的鲜甜。这种对食物本质的尊重，是我在这本书中感受到的最深刻的部分。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对各种“养生”话题都略有涉猎的人，我一直对“食补”有着浓厚的兴趣。但很多时候，市面上的养生食谱，要么过于强调功效，而忽略了口感；要么就是食材奇特，难以购买。所以，当我偶然翻阅这本书时，我更多的是从“健康”和“日常”的角度去审视它。虽然我没有去深入研究书中所提到的每一种食材的具体养生功效，但从书中的整体氛围来看，它似乎倡导的是一种温和、循序渐进的养生方式。我注意到，书中并没有鼓吹什么“包治百病”的神奇汤方，更多的是在强调通过日常饮食，来调理身体，达到一种平衡。比如，书中的一些汤品，看似简单，但背后却蕴含着中医药食同源的理念，通过食材的搭配，来达到滋补、养颜、增强免疫力等目的。我看到作者会提及一些常见的食材，如鸡、鸭、鱼、各种蔬菜和豆类，以及一些大家熟悉的药材，如枸杞、红枣、当归、黄芪等。这些食材的组合，既不会显得过于“药味”，又能起到一定的养生作用。这种将养生融入日常饮食的理念，让我觉得非常可行和健康。它没有给我带来任何负担，反而让我觉得，原来保持健康，也可以是一件如此“美味”和“轻松”的事情。

评分☆☆☆☆☆

作为一个常年在外吃饭、偶尔在家研究点小菜的上班族，我对“快手”和“效率”有着近乎执着的追求。平时做菜，最怕的就是那些需要提前几个小时腌制、或者需要反复操作的步骤，每次一想到这些，就直接劝退了。所以，当这本书出现在我的视野里时，我的第一反应是：“煲汤？这玩意儿能快到哪儿去？”然而，当我随手翻了几页，却被书中的某些章节内容吸引住了。我注意到，书中提到了一些可以用电压力锅、甚至只需要简单炖煮就能完成的汤品。这让我眼睛一亮。传统的煲汤，往往需要守在炉灶边，看着火候，耗费大量的时间。但如果能利用现代厨具，把这些繁琐的时间压缩，那煲汤这件事，似乎就变得可行起来。我看到书中对一些“懒人”煲汤法的描述，比如“周末午后，半小时搞定一锅鲜美汤”，或者“上班前丢进电饭煲，下班就有汤喝”。虽然我没有去验证这些说法的真实性，但这种“少即是多”的理念，恰恰是我一直以来寻找的。它传递了一种信息：即使时间有限，也能享受生活中的美好。书中的排版和配图（虽然我只是在浏览）也给人一种轻松明快的视觉感受，没有太多冗杂的文字，重点突出。这让我觉得，这本书的目标读者，很可能就是像我一样，希望在忙碌的生活中，找到一种简单易行的方式来提升生活品质的人。