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店铺： 泰州姜堰新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411450

商品编码：26950962243

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-03-01

内容介绍
本书告诉你如何谈论葡萄酒，如何挑选你*喜欢的葡萄酒，如何储存葡萄酒，如何倒酒。用图解的方式生动展示了一系列的白葡萄酒、红葡萄酒和在家品鉴的乐趣。详细讲解了葡萄品种和葡萄酒产区。同时本书还纠正了有关葡萄酒的一些错误观点，并其提出了新的看法。

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《葡萄酒品鉴课堂》与其他葡萄酒类书籍不同的地方在于它以专业的视角轻松解析葡萄酒本质的内容，令人耳目一新。没有任何葡萄酒知识的人也可以理解，并且使用日常用语而不是葡萄酒术语，同时提供具有对比性的葡萄酒品鉴知识重点。你在这本书里学习到的内容也正是SJ各地葡萄酒从业者和侍酒师所使用的方法论。这本书的目的是为了加强对葡萄酒的理解，为读者提供业内真实的信息，有些葡萄酒的复杂性会被一带而过，毕竟在学会走路之前先不要着急跑步，以免误入歧途。

用什么酒搭配我*爱吃的？

什么是*重要的葡萄品种？

我要是不能分辨酒中的香气怎么办？

饮酒的*温度是多少？

酒脚能告诉我什么？

好酒需要橡木塞么？

储酒的*好方式是什么？

品鉴前晃杯有什么作用？

酒标上的术语是什么意思？

颜色能告诉我什么信息？

气候对酒质有什么影响？

我的酒杯应该倒多满？

香槟还是普罗塞克？

橡木桶陈酿如何影响酒质？

去书中找答案吧！

 
目录
序言 探索葡萄品种和产区 引言 必须了解的葡萄品种 葡萄品种 霞多丽 长相思 雷司令 灰皮诺 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

讨论和品鉴  

葡萄酒行话和专业术语 

像行家一样品酒     

品酒单         

如何观察葡萄酒   

是品味还是闻香  

如何品尝葡萄酒

品鉴：认识甜度和酸度  

葡萄酒什么气息       

品鉴：认识果味和橡木香气     

葡萄酒什么口感   

品鉴：认识酒体、单宁和气泡  

评估葡萄酒的品质    

浏览和购买  

看包装      

看数字来购买   

怎么拼折扣      

读懂新SJ酒标  

读懂老SJ酒标 

在餐厅点酒

倒酒和储酒    

享用葡萄酒 

了解你的酒杯  

葡萄酒的温度   

葡萄酒的陈酿

不同类型的葡萄酒

引言   

观察葡萄酒的类型  

葡萄酒类型  

影响风味的三个因素 

品鉴：认知不同类型的葡萄酒   

为什么产区比品种更重要  

成熟度：关键要素  

预测成熟度

怎么划分品种特点 

白葡萄酒的类型 

以白葡萄酒风格划分

霞多丽的类型   

品鉴：定义不同的霞多丽范围    

探索轻酒体的白葡萄酒    

探索中度酒体的白葡萄酒    

探索重酒体的白葡萄酒

红葡萄酒的类型     

以红葡萄酒风格划分

红葡萄酒风味的延伸   

赤霞珠的类型  

品鉴：定义赤霞珠的类型  

探索轻酒体的红葡萄酒  

探索中度酒体的红葡萄酒    

探索重酒体的红葡萄酒    

葡萄酒与美食的搭配     

什么时候喝什么酒     

主要食材的配酒  

约定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物与酒的化学反应 

品鉴：认识葡萄酒与盐和糖的搭配   

品鉴：认识味觉感官的变化 

了解千变万化的葡萄酒酿造

引言  

酿酒方式 

葡萄发酵成葡萄酒 

控制甜度  

品鉴：认识处于不同发酵程度的酒   

决定酒色和风格  

在橡木桶中发酵或陈酿 

品鉴：认识葡萄皮色和橡木桶 

特定类型：强化酒

特定类型：起泡酒

葡萄种植的选择  

位置，位置，位置   

地理和气候 

风土的影响     

种植看数量还是质量？

品鉴：认识不同葡萄园的因素  

文化的传承 

老SJ还是新SJ？  

欧洲葡萄酒历史

法国和优质葡萄酒的圣像  

殖民地的葡萄酒酿造史    

品鉴:分辨老SJ与新SJ的风格   

探索葡萄品种和产区

引言  

必须了解的葡萄品种   

葡萄品种   

霞多丽      

长相思

雷司令

灰皮诺

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮诺       

西拉/设拉子    

歌海娜            

其他优越品种  

必知的葡萄酒产区  

欧洲的葡萄酒产区   

法国：勃艮D      

法国：香槟      

法国：波尔多     

法国：卢瓦尔河谷   

法国：罗讷河谷     

法国：阿尔萨斯       

意大利：托斯卡纳      

意大利：皮埃蒙特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德国    

奥地利      

葡萄牙   

希腊           

欧洲之外的葡萄酒产区   

美国：加利福尼亚州     

美国：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亚 

新西兰 

南非

智利

阿根廷

何时真正融会贯通

词汇表

索引 

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在线试读
让风味更丰富 吸收更多阳光的葡萄会变得更成熟，这会让酒在各个方面的感官都有一个加深。更甜的葡萄酿出来的酒相应会有更高的酒精度。这些酒入口口感更重同时风味也更浓郁。成熟的葡萄尝起来更浓郁也是因为它们拥有更多的风味物质，同时也因为酒精挥发量更快。 即使是在低温之下，这个量的酒精从酒中所能带出的香气和风味也可以像香水味道一样明显。较好的成熟度还能让红葡萄酒的颜色更深。 酒精度可以告诉你的 在干型葡萄酒中，几乎没有葡萄的糖分被保留下来，因此成熟度直接表现为酒精度，且这个度数必须在酒标上标明。从13.5%的数值上我们J可以对这款酒的味道基本预估出来。我们知道高酒精度的酒入口感觉酒体会较重，同时也会从这个高成熟度预知它们酸度不会那么高，香气会比较集中，果味也较浓郁。低酒精度的酒则正相反：轻酒体、中等香气、更多植物香气。 酒精度所昭示的内容不仅如此。有的酒的因素可以WQ人为控制，比如木桶的使用和起泡的程度，伴随着高成熟度或低成熟度，这二者的关系更要从美学的平衡度来分析。使用木桶的酒倾向于拥有高酒精度，而低酒精度的酒则有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分处于13%～14%的酒无法跳脱这个规律，后者在你购买葡萄酒的时候J可以起到很大帮助，通过酒精度来预估酒的味道。

探索未知风味，开启感官之旅：一本关于世界各地独特饮品的品鉴指南 在这本内容丰富的饮品探索之旅中，我们将一同揭开那些不为人知的、令人惊叹的味蕾宝藏。这不是一本关于葡萄酒的指南，而是对全球丰富多元饮品文化的一次深度挖掘，一次带领您穿越风土人情、品味历史沉淀的感官冒险。我们将深入那些常常被忽视的角落，发掘那些隐藏在角落里，却能惊艳味蕾的独特饮品，让您的品鉴视野无限拓宽。 第一章：古老谷物的低语——探索发酵的力量 在世界的许多角落，谷物不仅仅是食物，更是承载着悠久历史和文化传承的饮品基石。我们将从亚洲最古老的稻米发酵饮品——清酒（Sake）开始。深入了解其复杂的酿造工艺，从米米的精白度、麴菌（Kōji）的魔法，到酵母的选择，每一步都蕴含着匠人的智慧。我们将解析不同等级清酒的香气与风味特征，如何从米香、果香、花香中辨识出微妙的差别，以及侍酒师如何在细微之处平衡其酸度、甜度与回甘。您将学会区分不同米种、不同酿造法的清酒，理解“吟酿”、“大吟酿”背后的精湛技艺，并探索那些在传统之外，融入现代创新元素的清酒新风貌。 接着，我们将目光转向欧洲，探索那些用大麦、小麦、黑麦等谷物酿造的啤酒（Beer）。这不仅仅是关于拉格（Lager）或艾尔（Ale）的简单分类，而是要深入理解不同酵母的特性如何塑造出数百种风味。从比利时修道院啤酒的复杂香料与果味，到德国小麦啤酒的香蕉与丁香芬芳，再到爱尔兰世涛（Stout）浓郁的烘烤咖啡与巧克力风味，每一口都是一次对微生物奇妙作用的赞叹。我们将探讨啤酒花的苦度、香气以及对整体风味的影响，了解烘烤麦芽带来的不同色彩与口感，并解析那些瓶中二次发酵带来的细腻气泡与醇厚质感。我们将一起品味那些地域特色鲜明的啤酒，如苏格兰的艾雷岛烟熏麦芽啤酒，或者捷克的皮尔森（Pilsner）清爽口感，理解不同风土是如何赋予啤酒独特的个性。 然后，我们将目光移至北美，了解那些用玉米、大麦等谷物，结合蒸馏工艺诞生的威士忌（Whiskey）。我们不会仅仅停留在苏格兰单一麦芽威士忌的烟熏与海洋气息，或爱尔兰威士忌的顺滑与果香。我们将一同探索美国波本（Bourbon）威士忌的焦糖、香草与橡木桶的甜美风味，了解其对玉米比例的严格要求，以及新橡木桶的“魔法”作用。还将触及加拿大威士忌的轻盈与多层次感，以及日本威士忌精雕细琢的平衡美学。我们将深入了解不同橡木桶（如雪莉桶、波特桶、波旁桶）对威士忌风味的影响，学习如何品鉴不同陈年年份的威士忌，理解年份如何沉淀出更复杂、更圆润的口感。 第二章：果实的馈赠——从天然糖分到醇厚佳酿 水果，是大自然赋予我们最直接的味蕾享受。我们将从那些以水果为主要原料的发酵饮品开始，领略它们独特的风味光谱。首先，让我们来到法国的诺曼底，探索苹果酒（Cider）的魅力。了解不同苹果品种如何影响苹果酒的酸度、甜度和芳香，从清爽的乡村风格到浓郁的橡木陈酿，每一款都有其独特的魅力。我们将解析苹果酒中的单宁感，以及它与食物的搭配艺术。 接下来，我们将深入南美，探寻皮斯科（Pisco）的秘密。这种由葡萄蒸馏而成的南美烈酒，以其清澈的酒体和馥郁的果香而闻名。我们将了解不同产区的皮斯科，如秘鲁和智利的差异，以及葡萄品种对最终风味的影响。品鉴皮斯科时，我们将专注于其花香、柑橘香以及微妙的矿物气息，并学习如何调制一杯经典的皮斯科酸（Pisco Sour）。 然后，我们将前往意大利，探索格拉巴（Grappa）的世界。这种由葡萄渣（Pomace）蒸馏而成的烈酒，虽然常被忽视，却蕴含着葡萄品种最纯粹的灵魂。我们将学习如何从格拉巴中品鉴出不同葡萄品种的特征，如琼瑶浆（Gewürztraminer）的玫瑰花香，或是内比奥罗（Nebbiolo）的深沉与复杂度。我们将理解不同蒸馏方法和陈年方式对格拉巴风味的影响。 第三章：神秘的东方韵味——茶与发酵的奇妙融合 东方古国，茶不仅仅是饮品，更是一种生活哲学。我们将深入探究普洱茶（Pu'er Tea）的独特魅力。不同于其他茶类，普洱茶经历微生物发酵的过程，使其具有越陈越香的特性。我们将学习区分生普和熟普，理解不同年份、不同产地、不同制作工艺的普洱茶如何带来千变万化的口感与香气。从新茶的清新甘醇到老茶的醇厚绵长，从樟香、枣香到药香，每一泡都诉说着时光的故事。我们将探讨如何通过“洗茶”、“醒茶”等步骤，唤醒普洱茶的深层风味，以及它在茶道中的独特地位。 还将简要提及 kombucha 这种风靡全球的康普茶。以红茶或绿茶为基底，通过益生菌和酵母的发酵，产生一种微带酸甜、气泡丰富的饮品。我们将了解其发酵的基本原理，以及不同口味的 kombucha 如何通过水果、香料的添加而呈现出多样的风味。 第四章：非酒精的精彩——探索无酒精饮品的无限可能 饮品的乐趣并不局限于酒精。我们将目光投向那些同样充满创意与惊喜的非酒精饮品。 苏打水（Sparkling Water） 并非简单的气泡水。我们将探索不同矿物质含量、不同气泡细腻度的苏打水如何影响口感。从法国的圣培露（San Pellegrino）到意大利的普娜（Panna），再到冰岛的雷克雅未克（Reykjavik），不同的水源赋予了它们独特的矿物质风味，为搭配餐食提供更多选择。 手工果汁（Artisan Juices） 已经远超普通果汁的概念。我们将关注那些精选优质水果，采用冷压、慢榨等工艺，最大程度保留水果原味和营养的手工果汁。从各种蔬菜与水果的创意组合，到富含抗氧化剂的超级水果饮品，这些果汁的层次感和新鲜度将带给你全新的体验。 特色花草茶（Herbal Infusions） 更是非酒精饮品中的瑰宝。我们将探索那些不仅仅局限于花草原味的饮品，而是经过精心拼配，能够带来复杂香气和健康益处的茶饮。从罗马洋甘菊的安抚，到薄荷的提神，再到玫瑰茄的酸甜，甚至融合了各种香料的温暖饮品，这些花草茶的香气与功效将为你带来身心的愉悦。 第五章：感官的炼金术——品鉴之道与搭配艺术 无论您品鉴的是何种饮品，掌握正确的品鉴方法至关重要。我们将深入探讨视觉、嗅觉、味觉的协同作用。如何观察饮品的色泽、澄清度、气泡，如何通过晃杯释放香气，如何通过啜饮的方式捕捉其复杂的风味层次。我们将学习如何用丰富的词汇来描述饮品的香气，从花香、果香、草本香到烘烤香、辛香，并理解酸度、甜度、苦度、单宁（如果适用）、酒体以及回甘在整体风味中的作用。 更重要的是，我们将拓展饮品的搭配艺术。这不仅仅是关于葡萄酒与食物的经典组合，而是将视角延伸到我们所探索的各种饮品。探讨清酒如何与寿司、海鲜的鲜美相得益彰，啤酒如何与烧烤、奶酪碰撞出火花，威士忌如何与巧克力、雪茄构成醇厚的享受。我们将学习如何根据饮品的风味特征，如酸度、甜度、复杂度、酒精度等，来选择与之和谐或形成有趣对比的食物，从而达到“1+1>2”的味蕾体验。 结语：开启你的味蕾新版图 这本指南，将带领您走出熟悉的饮品舒适区，去探索一个更广阔、更丰富、更具惊喜的饮品世界。它不是一套僵化的规则，而是一次邀请，邀请您用开放的心态，去感受、去发现、去创造属于您自己的品鉴乐趣。每一次品尝，都可能是一次意外的邂逅，一次深刻的领悟。愿您在这趟旅程中，发现更多未知的美好，让味蕾的疆域不断拓展，生活因此而更加精彩。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样生活节奏快、工作压力大的人来说，寻找一种能够放松身心、提升生活品质的方式变得尤为重要。偶然的机会，我翻开了这本书，它就像一股清流，为我的生活注入了新的活力。书中对于葡萄酒的描绘，不仅仅是关于口感和香气，更是一种生活态度的传递。作者通过细腻的笔触，描绘了在不同场景下，葡萄酒如何成为一种连接情感、营造氛围的媒介。无论是独自一人静静品味一杯陈年的红酒，还是与亲朋好友围坐一桌，分享一瓶新近的白葡萄酒，书中都传递出一种享受当下、珍视时光的美好愿景。我尤其喜欢其中关于“葡萄酒与故事”的章节，作者将葡萄酒与历史、文化、人文故事相结合，让每一瓶酒都仿佛拥有了灵魂，背后都有着一段值得品味的传奇。读完这本书，我不再仅仅把葡萄酒看作是一种饮品，而是把它当作一种生活艺术，一种与自己对话、与世界连接的方式。它让我更加懂得如何去发现生活中的小确幸，如何用一杯酒点亮平凡的日子。

评分☆☆☆☆☆

我是一名葡萄酒的初学者，一直以来都觉得葡萄酒的世界充满了神秘感，书架上摆满了几本关于葡萄酒的书，但很多都过于学术化，让人望而却步。这本书的出现，简直是我及时雨！作者的文笔非常平易近人，就像一位经验丰富的老师，耐心地引导着我这个新手。书中的知识点非常扎实，但又没有过多的理论堆砌，更多的是结合实际操作的建议。我最喜欢的部分是关于如何挑选适合自己的葡萄酒，作者从产区、葡萄品种、年份，甚至酒标上的信息都做了详细的解读，让我不再盲目地在酒架前徘徊。书中还提供了一些非常实用的储存和侍酒的技巧，比如如何正确地打开一瓶酒，如何让葡萄酒达到最佳的饮用温度，这些看似微小的细节，却能极大地提升品鉴的体验。我按照书中说的，尝试着去感受不同酒杯对葡萄酒风味的影响，效果令人惊喜。这本书让我感觉学习葡萄酒不再是一件有压力的事情，反而充满乐趣，我迫不及待地想把学到的知识应用到每一次品酒中，让每一次小酌都变成一次愉快的探索。

评分☆☆☆☆☆

我一直对葡萄酒有着浓厚的兴趣，但苦于没有专业的指导，很多时候只能凭借个人感觉去尝试。这本书的出现，可以说是我葡萄酒探索之旅中的一座灯塔。作者的专业知识毋庸置疑，但更难能可贵的是，他将这些复杂的概念用一种非常易懂的方式呈现出来。书中对于葡萄品种的分析，比如赤霞珠的浓郁、黑皮诺的细腻、霞多丽的醇厚，都描绘得淋漓尽致，让我对不同品种的特性有了清晰的认知。我特别喜欢书中关于“陈年潜力”的探讨，作者结合年份、产区和葡萄品种，详细分析了哪些酒更有储存价值，以及如何通过时间让葡萄酒发生神奇的蜕变。书中还提供了一些非常实用的辨别葡萄酒优劣的技巧，比如如何从酒体的挂杯、气味是否纯正等方面来判断，这些都大大提升了我今后选酒的信心。这本书让我感觉到，原来葡萄酒的世界是可以被理解和掌握的，它不再是遥不可及的奢侈品，而是可以融入生活的、充满魅力的饮品，值得我们去细细品味和探索。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是打开了我对葡萄酒世界的新视角！我一直觉得品鉴葡萄酒是一件非常高深莫测的事情，那些品酒师用词的专业术语，什么“紫罗兰的香气”、“橡木桶陈酿的丝滑感”，听得我云里雾里。读了这本书，才发现原来品鉴并非遥不可及，而是可以通过系统化的方法去感受、去理解的。作者的讲解非常循序渐进，从最基础的如何观察酒的颜色、清澈度，到如何分辨不同的香气，再到如何品味不同酒体的酸度、单宁和甜度，都清晰明了。书中还穿插了很多有趣的葡萄酒产区和葡萄品种的介绍，让我对波尔多、勃艮第、新世界的不同风格有了初步的认识。我尤其喜欢书中关于如何“闻香”和“品味”的章节，作者用了很多形象的比喻，比如把香气比作“花园里的玫瑰”或是“雨后的泥土”，一下子就让这些抽象的感受变得具体起来。我试着按照书中的方法去品鉴，惊讶地发现自己竟然真的能分辨出一些之前忽略的味道。这本书让我不再对葡萄酒望而却步，而是充满好奇地想要去探索更多。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对餐酒搭配略知一二的爱好者，我一直希望能找到一本能系统性地拓展我知识面的书籍。这本书恰好满足了我的需求，甚至超出了我的预期。它不仅仅是讲解葡萄酒本身的特性，更重要的是，它将葡萄酒与美食紧密地联系在一起。作者深入浅出地分析了不同风味（如酸、甜、苦、咸、鲜）与葡萄酒中相应风味（如酸度、甜度、单宁、酒体）之间的互动关系。书中列举了大量的实际餐酒搭配案例，从经典的牛排配红酒，到意面、海鲜，甚至甜点，都提供了非常实用的建议。我特别欣赏书中关于“味蕾的对话”这一概念的阐述，它让我理解了为什么某些食物和酒在一起会产生1+1>2的效果。书中还提到了一些“反直觉”的搭配，比如某些海鲜搭配红酒，颠覆了我过去的固有认知。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一本“美食与美酒的百科全书”，在下次聚会或用餐时，我不再只是随意地选择酒，而是能更有信心地搭配出令人惊艳的组合，真正享受到“舌尖上的艺术”。