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圖書標籤:

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店鋪： 泰州薑堰新華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518411450

商品編碼：26950962243

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-03-01

內容介紹
本書告訴你如何談論葡萄酒，如何挑選你*喜歡的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，如何倒酒。用圖解的方式生動展示瞭一係列的白葡萄酒、紅葡萄酒和在傢品鑒的樂趣。詳細講解瞭葡萄品種和葡萄酒産區。同時本書還糾正瞭有關葡萄酒的一些錯誤觀點，並其提齣瞭新的看法。

關聯推薦

《葡萄酒品鑒課堂》與其他葡萄酒類書籍不同的地方在於它以專業的視角輕鬆解析葡萄酒本質的內容，令人耳目一新。沒有任何葡萄酒知識的人也可以理解，並且使用日常用語而不是葡萄酒術語，同時提供具有對比性的葡萄酒品鑒知識重點。你在這本書裏學習到的內容也正是SJ各地葡萄酒從業者和侍酒師所使用的方法論。這本書的目的是為瞭加強對葡萄酒的理解，為讀者提供業內真實的信息，有些葡萄酒的復雜性會被一帶而過，畢竟在學會走路之前先不要著急跑步，以免誤入歧途。

用什麼酒搭配我*愛吃的？

什麼是*重要的葡萄品種？

我要是不能分辨酒中的香氣怎麼辦？

飲酒的*溫度是多少？

酒腳能告訴我什麼？

好酒需要橡木塞麼？

儲酒的*好方式是什麼？

品鑒前晃杯有什麼作用？

酒標上的術語是什麼意思？

顔色能告訴我什麼信息？

氣候對酒質有什麼影響？

我的酒杯應該倒多滿？

香檳還是普羅塞剋？

橡木桶陳釀如何影響酒質？

去書中找答案吧！

 
目錄
序言 探索葡萄品種和産區 引言 必須瞭解的葡萄品種 葡萄品種 霞多麗 長相思 雷司令 灰皮諾 麝香

序言 

前言

建立品酒技巧

引言 

討論和品鑒  

葡萄酒行話和專業術語 

像行傢一樣品酒     

品酒單         

如何觀察葡萄酒   

是品味還是聞香  

如何品嘗葡萄酒

品鑒：認識甜度和酸度  

葡萄酒什麼氣息       

品鑒：認識果味和橡木香氣     

葡萄酒什麼口感   

品鑒：認識酒體、單寜和氣泡  

評估葡萄酒的品質    

瀏覽和購買  

看包裝      

看數字來購買   

怎麼拼摺扣      

讀懂新SJ酒標  

讀懂老SJ酒標 

在餐廳點酒

倒酒和儲酒    

享用葡萄酒 

瞭解你的酒杯  

葡萄酒的溫度   

葡萄酒的陳釀

不同類型的葡萄酒

引言   

觀察葡萄酒的類型  

葡萄酒類型  

影響風味的三個因素 

品鑒：認知不同類型的葡萄酒   

為什麼産區比品種更重要  

成熟度：關鍵要素  

預測成熟度

怎麼劃分品種特點 

白葡萄酒的類型 

以白葡萄酒風格劃分

霞多麗的類型   

品鑒：定義不同的霞多麗範圍    

探索輕酒體的白葡萄酒    

探索中度酒體的白葡萄酒    

探索重酒體的白葡萄酒

紅葡萄酒的類型     

以紅葡萄酒風格劃分

紅葡萄酒風味的延伸   

赤霞珠的類型  

品鑒：定義赤霞珠的類型  

探索輕酒體的紅葡萄酒  

探索中度酒體的紅葡萄酒    

探索重酒體的紅葡萄酒    

葡萄酒與美食的搭配     

什麼時候喝什麼酒     

主要食材的配酒  

約定俗成的搭配技巧

特定的菜配特定的酒

食物與酒的化學反應 

品鑒：認識葡萄酒與鹽和糖的搭配   

品鑒：認識味覺感官的變化 

瞭解韆變萬化的葡萄酒釀造

引言  

釀酒方式 

葡萄發酵成葡萄酒 

控製甜度  

品鑒：認識處於不同發酵程度的酒   

決定酒色和風格  

在橡木桶中發酵或陳釀 

品鑒：認識葡萄皮色和橡木桶 

特定類型：強化酒

特定類型：起泡酒

葡萄種植的選擇  

位置，位置，位置   

地理和氣候 

風土的影響     

種植看數量還是質量？

品鑒：認識不同葡萄園的因素  

文化的傳承 

老SJ還是新SJ？  

歐洲葡萄酒曆史

法國和優質葡萄酒的聖像  

殖民地的葡萄酒釀造史    

品鑒:分辨老SJ與新SJ的風格   

探索葡萄品種和産區

引言  

必須瞭解的葡萄品種   

葡萄品種   

霞多麗      

長相思

雷司令

灰皮諾

麝香  

赤霞珠

梅洛          

黑皮諾       

西拉/設拉子    

歌海娜            

其他優越品種  

必知的葡萄酒産區  

歐洲的葡萄酒産區   

法國：勃艮D      

法國：香檳      

法國：波爾多     

法國：盧瓦爾河榖   

法國：羅訥河榖     

法國：阿爾薩斯       

意大利：托斯卡納      

意大利：皮埃濛特   

意大利：特威尼托

意大利：南部  

西班牙 

德國    

奧地利      

葡萄牙   

希臘           

歐洲之外的葡萄酒産區   

美國：加利福尼亞州     

美國：太平洋的西北海岸    

加拿大   

澳大利亞 

新西蘭 

南非

智利

阿根廷

何時真正融會貫通

詞匯錶

索引 

顯示全部信息

在綫試讀
讓風味更豐富 吸收更多陽光的葡萄會變得更成熟，這會讓酒在各個方麵的感官都有一個加深。更甜的葡萄釀齣來的酒相應會有更高的酒精度。這些酒入口口感更重同時風味也更濃鬱。成熟的葡萄嘗起來更濃鬱也是因為它們擁有更多的風味物質，同時也因為酒精揮發量更快。 即使是在低溫之下，這個量的酒精從酒中所能帶齣的香氣和風味也可以像香水味道一樣明顯。較好的成熟度還能讓紅葡萄酒的顔色更深。 酒精度可以告訴你的 在乾型葡萄酒中，幾乎沒有葡萄的糖分被保留下來，因此成熟度直接錶現為酒精度，且這個度數必須在酒標上標明。從13.5%的數值上我們J可以對這款酒的味道基本預估齣來。我們知道高酒精度的酒入口感覺酒體會較重，同時也會從這個高成熟度預知它們酸度不會那麼高，香氣會比較集中，果味也較濃鬱。低酒精度的酒則正相反：輕酒體、中等香氣、更多植物香氣。 酒精度所昭示的內容不僅如此。有的酒的因素可以WQ人為控製，比如木桶的使用和起泡的程度，伴隨著高成熟度或低成熟度，這二者的關係更要從美學的平衡度來分析。使用木桶的酒傾嚮於擁有高酒精度，而低酒精度的酒則有更大可能性是起泡酒。D然也有例外，但大部分處於13%～14%的酒無法跳脫這個規律，後者在你購買葡萄酒的時候J可以起到很大幫助，通過酒精度來預估酒的味道。

探索未知風味，開啓感官之旅：一本關於世界各地獨特飲品的品鑒指南 在這本內容豐富的飲品探索之旅中，我們將一同揭開那些不為人知的、令人驚嘆的味蕾寶藏。這不是一本關於葡萄酒的指南，而是對全球豐富多元飲品文化的一次深度挖掘，一次帶領您穿越風土人情、品味曆史沉澱的感官冒險。我們將深入那些常常被忽視的角落，發掘那些隱藏在角落裏，卻能驚艷味蕾的獨特飲品，讓您的品鑒視野無限拓寬。 第一章：古老榖物的低語——探索發酵的力量 在世界的許多角落，榖物不僅僅是食物，更是承載著悠久曆史和文化傳承的飲品基石。我們將從亞洲最古老的稻米發酵飲品——清酒（Sake）開始。深入瞭解其復雜的釀造工藝，從米米的精白度、麴菌（Kōji）的魔法，到酵母的選擇，每一步都蘊含著匠人的智慧。我們將解析不同等級清酒的香氣與風味特徵，如何從米香、果香、花香中辨識齣微妙的差彆，以及侍酒師如何在細微之處平衡其酸度、甜度與迴甘。您將學會區分不同米種、不同釀造法的清酒，理解“吟釀”、“大吟釀”背後的精湛技藝，並探索那些在傳統之外，融入現代創新元素的清酒新風貌。 接著，我們將目光轉嚮歐洲，探索那些用大麥、小麥、黑麥等榖物釀造的啤酒（Beer）。這不僅僅是關於拉格（Lager）或艾爾（Ale）的簡單分類，而是要深入理解不同酵母的特性如何塑造齣數百種風味。從比利時修道院啤酒的復雜香料與果味，到德國小麥啤酒的香蕉與丁香芬芳，再到愛爾蘭世濤（Stout）濃鬱的烘烤咖啡與巧剋力風味，每一口都是一次對微生物奇妙作用的贊嘆。我們將探討啤酒花的苦度、香氣以及對整體風味的影響，瞭解烘烤麥芽帶來的不同色彩與口感，並解析那些瓶中二次發酵帶來的細膩氣泡與醇厚質感。我們將一起品味那些地域特色鮮明的啤酒，如蘇格蘭的艾雷島煙熏麥芽啤酒，或者捷剋的皮爾森（Pilsner）清爽口感，理解不同風土是如何賦予啤酒獨特的個性。 然後，我們將目光移至北美，瞭解那些用玉米、大麥等榖物，結閤蒸餾工藝誕生的威士忌（Whiskey）。我們不會僅僅停留在蘇格蘭單一麥芽威士忌的煙熏與海洋氣息，或愛爾蘭威士忌的順滑與果香。我們將一同探索美國波本（Bourbon）威士忌的焦糖、香草與橡木桶的甜美風味，瞭解其對玉米比例的嚴格要求，以及新橡木桶的“魔法”作用。還將觸及加拿大威士忌的輕盈與多層次感，以及日本威士忌精雕細琢的平衡美學。我們將深入瞭解不同橡木桶（如雪莉桶、波特桶、波旁桶）對威士忌風味的影響，學習如何品鑒不同陳年年份的威士忌，理解年份如何沉澱齣更復雜、更圓潤的口感。 第二章：果實的饋贈——從天然糖分到醇厚佳釀 水果，是大自然賦予我們最直接的味蕾享受。我們將從那些以水果為主要原料的發酵飲品開始，領略它們獨特的風味光譜。首先，讓我們來到法國的諾曼底，探索蘋果酒（Cider）的魅力。瞭解不同蘋果品種如何影響蘋果酒的酸度、甜度和芳香，從清爽的鄉村風格到濃鬱的橡木陳釀，每一款都有其獨特的魅力。我們將解析蘋果酒中的單寜感，以及它與食物的搭配藝術。 接下來，我們將深入南美，探尋皮斯科（Pisco）的秘密。這種由葡萄蒸餾而成的南美烈酒，以其清澈的酒體和馥鬱的果香而聞名。我們將瞭解不同産區的皮斯科，如秘魯和智利的差異，以及葡萄品種對最終風味的影響。品鑒皮斯科時，我們將專注於其花香、柑橘香以及微妙的礦物氣息，並學習如何調製一杯經典的皮斯科酸（Pisco Sour）。 然後，我們將前往意大利，探索格拉巴（Grappa）的世界。這種由葡萄渣（Pomace）蒸餾而成的烈酒，雖然常被忽視，卻蘊含著葡萄品種最純粹的靈魂。我們將學習如何從格拉巴中品鑒齣不同葡萄品種的特徵，如瓊瑤漿（Gewürztraminer）的玫瑰花香，或是內比奧羅（Nebbiolo）的深沉與復雜度。我們將理解不同蒸餾方法和陳年方式對格拉巴風味的影響。 第三章：神秘的東方韻味——茶與發酵的奇妙融閤 東方古國，茶不僅僅是飲品，更是一種生活哲學。我們將深入探究普洱茶（Pu'er Tea）的獨特魅力。不同於其他茶類，普洱茶經曆微生物發酵的過程，使其具有越陳越香的特性。我們將學習區分生普和熟普，理解不同年份、不同産地、不同製作工藝的普洱茶如何帶來韆變萬化的口感與香氣。從新茶的清新甘醇到老茶的醇厚綿長，從樟香、棗香到藥香，每一泡都訴說著時光的故事。我們將探討如何通過“洗茶”、“醒茶”等步驟，喚醒普洱茶的深層風味，以及它在茶道中的獨特地位。 還將簡要提及 kombucha 這種風靡全球的康普茶。以紅茶或綠茶為基底，通過益生菌和酵母的發酵，産生一種微帶酸甜、氣泡豐富的飲品。我們將瞭解其發酵的基本原理，以及不同口味的 kombucha 如何通過水果、香料的添加而呈現齣多樣的風味。 第四章：非酒精的精彩——探索無酒精飲品的無限可能 飲品的樂趣並不局限於酒精。我們將目光投嚮那些同樣充滿創意與驚喜的非酒精飲品。 蘇打水（Sparkling Water） 並非簡單的氣泡水。我們將探索不同礦物質含量、不同氣泡細膩度的蘇打水如何影響口感。從法國的聖培露（San Pellegrino）到意大利的普娜（Panna），再到冰島的雷剋雅未剋（Reykjavik），不同的水源賦予瞭它們獨特的礦物質風味，為搭配餐食提供更多選擇。 手工果汁（Artisan Juices） 已經遠超普通果汁的概念。我們將關注那些精選優質水果，采用冷壓、慢榨等工藝，最大程度保留水果原味和營養的手工果汁。從各種蔬菜與水果的創意組閤，到富含抗氧化劑的超級水果飲品，這些果汁的層次感和新鮮度將帶給你全新的體驗。 特色花草茶（Herbal Infusions） 更是非酒精飲品中的瑰寶。我們將探索那些不僅僅局限於花草原味的飲品，而是經過精心拼配，能夠帶來復雜香氣和健康益處的茶飲。從羅馬洋甘菊的安撫，到薄荷的提神，再到玫瑰茄的酸甜，甚至融閤瞭各種香料的溫暖飲品，這些花草茶的香氣與功效將為你帶來身心的愉悅。 第五章：感官的煉金術——品鑒之道與搭配藝術 無論您品鑒的是何種飲品，掌握正確的品鑒方法至關重要。我們將深入探討視覺、嗅覺、味覺的協同作用。如何觀察飲品的色澤、澄清度、氣泡，如何通過晃杯釋放香氣，如何通過啜飲的方式捕捉其復雜的風味層次。我們將學習如何用豐富的詞匯來描述飲品的香氣，從花香、果香、草本香到烘烤香、辛香，並理解酸度、甜度、苦度、單寜（如果適用）、酒體以及迴甘在整體風味中的作用。 更重要的是，我們將拓展飲品的搭配藝術。這不僅僅是關於葡萄酒與食物的經典組閤，而是將視角延伸到我們所探索的各種飲品。探討清酒如何與壽司、海鮮的鮮美相得益彰，啤酒如何與燒烤、奶酪碰撞齣火花，威士忌如何與巧剋力、雪茄構成醇厚的享受。我們將學習如何根據飲品的風味特徵，如酸度、甜度、復雜度、酒精度等，來選擇與之和諧或形成有趣對比的食物，從而達到“1+1>2”的味蕾體驗。 結語：開啓你的味蕾新版圖 這本指南，將帶領您走齣熟悉的飲品舒適區，去探索一個更廣闊、更豐富、更具驚喜的飲品世界。它不是一套僵化的規則，而是一次邀請，邀請您用開放的心態，去感受、去發現、去創造屬於您自己的品鑒樂趣。每一次品嘗，都可能是一次意外的邂逅，一次深刻的領悟。願您在這趟旅程中，發現更多未知的美好，讓味蕾的疆域不斷拓展，生活因此而更加精彩。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣生活節奏快、工作壓力大的人來說，尋找一種能夠放鬆身心、提升生活品質的方式變得尤為重要。偶然的機會，我翻開瞭這本書，它就像一股清流，為我的生活注入瞭新的活力。書中對於葡萄酒的描繪，不僅僅是關於口感和香氣，更是一種生活態度的傳遞。作者通過細膩的筆觸，描繪瞭在不同場景下，葡萄酒如何成為一種連接情感、營造氛圍的媒介。無論是獨自一人靜靜品味一杯陳年的紅酒，還是與親朋好友圍坐一桌，分享一瓶新近的白葡萄酒，書中都傳遞齣一種享受當下、珍視時光的美好願景。我尤其喜歡其中關於“葡萄酒與故事”的章節，作者將葡萄酒與曆史、文化、人文故事相結閤，讓每一瓶酒都仿佛擁有瞭靈魂，背後都有著一段值得品味的傳奇。讀完這本書，我不再僅僅把葡萄酒看作是一種飲品，而是把它當作一種生活藝術，一種與自己對話、與世界連接的方式。它讓我更加懂得如何去發現生活中的小確幸，如何用一杯酒點亮平凡的日子。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是打開瞭我對葡萄酒世界的新視角！我一直覺得品鑒葡萄酒是一件非常高深莫測的事情，那些品酒師用詞的專業術語，什麼“紫羅蘭的香氣”、“橡木桶陳釀的絲滑感”，聽得我雲裏霧裏。讀瞭這本書，纔發現原來品鑒並非遙不可及，而是可以通過係統化的方法去感受、去理解的。作者的講解非常循序漸進，從最基礎的如何觀察酒的顔色、清澈度，到如何分辨不同的香氣，再到如何品味不同酒體的酸度、單寜和甜度，都清晰明瞭。書中還穿插瞭很多有趣的葡萄酒産區和葡萄品種的介紹，讓我對波爾多、勃艮第、新世界的不同風格有瞭初步的認識。我尤其喜歡書中關於如何“聞香”和“品味”的章節，作者用瞭很多形象的比喻，比如把香氣比作“花園裏的玫瑰”或是“雨後的泥土”，一下子就讓這些抽象的感受變得具體起來。我試著按照書中的方法去品鑒，驚訝地發現自己竟然真的能分辨齣一些之前忽略的味道。這本書讓我不再對葡萄酒望而卻步，而是充滿好奇地想要去探索更多。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對餐酒搭配略知一二的愛好者，我一直希望能找到一本能係統性地拓展我知識麵的書籍。這本書恰好滿足瞭我的需求，甚至超齣瞭我的預期。它不僅僅是講解葡萄酒本身的特性，更重要的是，它將葡萄酒與美食緊密地聯係在一起。作者深入淺齣地分析瞭不同風味（如酸、甜、苦、鹹、鮮）與葡萄酒中相應風味（如酸度、甜度、單寜、酒體）之間的互動關係。書中列舉瞭大量的實際餐酒搭配案例，從經典的牛排配紅酒，到意麵、海鮮，甚至甜點，都提供瞭非常實用的建議。我特彆欣賞書中關於“味蕾的對話”這一概念的闡述，它讓我理解瞭為什麼某些食物和酒在一起會産生1+1>2的效果。書中還提到瞭一些“反直覺”的搭配，比如某些海鮮搭配紅酒，顛覆瞭我過去的固有認知。讀完這本書，我感覺自己仿佛擁有瞭一本“美食與美酒的百科全書”，在下次聚會或用餐時，我不再隻是隨意地選擇酒，而是能更有信心地搭配齣令人驚艷的組閤，真正享受到“舌尖上的藝術”。

評分☆☆☆☆☆

我一直對葡萄酒有著濃厚的興趣，但苦於沒有專業的指導，很多時候隻能憑藉個人感覺去嘗試。這本書的齣現，可以說是我葡萄酒探索之旅中的一座燈塔。作者的專業知識毋庸置疑，但更難能可貴的是，他將這些復雜的概念用一種非常易懂的方式呈現齣來。書中對於葡萄品種的分析，比如赤霞珠的濃鬱、黑皮諾的細膩、霞多麗的醇厚，都描繪得淋灕盡緻，讓我對不同品種的特性有瞭清晰的認知。我特彆喜歡書中關於“陳年潛力”的探討，作者結閤年份、産區和葡萄品種，詳細分析瞭哪些酒更有儲存價值，以及如何通過時間讓葡萄酒發生神奇的蛻變。書中還提供瞭一些非常實用的辨彆葡萄酒優劣的技巧，比如如何從酒體的掛杯、氣味是否純正等方麵來判斷，這些都大大提升瞭我今後選酒的信心。這本書讓我感覺到，原來葡萄酒的世界是可以被理解和掌握的，它不再是遙不可及的奢侈品，而是可以融入生活的、充滿魅力的飲品，值得我們去細細品味和探索。

評分☆☆☆☆☆

我是一名葡萄酒的初學者，一直以來都覺得葡萄酒的世界充滿瞭神秘感，書架上擺滿瞭幾本關於葡萄酒的書，但很多都過於學術化，讓人望而卻步。這本書的齣現，簡直是我及時雨！作者的文筆非常平易近人，就像一位經驗豐富的老師，耐心地引導著我這個新手。書中的知識點非常紮實，但又沒有過多的理論堆砌，更多的是結閤實際操作的建議。我最喜歡的部分是關於如何挑選適閤自己的葡萄酒，作者從産區、葡萄品種、年份，甚至酒標上的信息都做瞭詳細的解讀，讓我不再盲目地在酒架前徘徊。書中還提供瞭一些非常實用的儲存和侍酒的技巧，比如如何正確地打開一瓶酒，如何讓葡萄酒達到最佳的飲用溫度，這些看似微小的細節，卻能極大地提升品鑒的體驗。我按照書中說的，嘗試著去感受不同酒杯對葡萄酒風味的影響，效果令人驚喜。這本書讓我感覺學習葡萄酒不再是一件有壓力的事情，反而充滿樂趣，我迫不及待地想把學到的知識應用到每一次品酒中，讓每一次小酌都變成一次愉快的探索。