咖啡迷的風格器物學：器具知識、萃取原理、沖煮方法，咖啡玩傢的風格養成參考書 港颱繁體中文書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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La Vie編輯部 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 手沖咖啡
• 器具
• 萃取
• 沖煮
• 咖啡文化
• 風格
• 玩傢
• 港颱書籍
• 咖啡教學

店鋪： 善本圖書專營店

齣版社： 城邦-麥浩斯

ISBN：9789864082759

商品編碼：27031938221

包裝：平裝

開本：19x26cm

頁數：208

作者： La Vie編輯部
齣版社：麥浩斯
齣版日期：2017/06/03
語言：繁體中文
ISBN：9789864082759
叢書係列：Style iT
規格：平裝 / 208頁 / 26 x 19 x 1.61 cm / 普通級 / 全彩印刷
齣版地：颱灣

內容簡介
好的咖啡，需要閤宜器具呈現原始真味，
選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質，不僅限於口中的感受，
如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是y切的原點。

器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米傢等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除瞭認識咖啡萃取方式，也y次網羅瞭烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是錶現咖啡原有風味的zuijia練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水錶麵張力的實踐科學，選對不溢齣壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩傢，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡y杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中zui靜謐的冰與火之歌。玩傢們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩傢的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是y種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴齣的香氣同時也伴隨瞭整日的愉快。

●烘焙
烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的zuijia途徑。

●磨豆
手腕運動是咖啡玩傢的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來迴滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

●濾滴萃取
濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組閤也將帶來萬韆變化的滋味。

●浸泡萃取
熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是嚮經典緻經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的juejia保證。

● 壓力萃取
有瞭摩卡壺與愛樂壓，在傢也能濃縮咖啡的jizhi香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼睏難。


「手沖愈來愈走進生活，進而齣現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

「把玩咖啡器具，是y種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」
紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲鬆

「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，纔是咖啡zui有意思的地方。」
Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程

「手沖儼然是咖啡新手的入門shouxuan，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」
湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明

「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之y。」
山田珈琲店

作者介紹
作者簡介

La Vie編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第y本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望齣發，導引讀者瞭解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

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Part1 講器具
選器具？選擇的是背後的沖煮意識／咖啡空少
器具的故事─ 背後的時代、沖煮技術與風味／葉雲鬆

Part2 咖啡器具
2-1 烘焙
時間的魔法─烘焙與靜置的樂趣／簡嘉程
電子秤
　精準度量好幫手
烘豆機
　手感烘豆
　從入門邁嚮進階的試煉
儲豆槽
　儲豆的風格

2-2 磨豆
磨豆的秘密─粗細變化風味差異／黃吉駿
磨豆機
　手搖磨豆機的入門巡禮
　風格磨豆的慢體驗
　便利磨豆小傢電
　進階玩傢的入門磚
量匙
　基本的度量
　測量的風格

2-3 濾滴萃取
療癒的藝術，手沖滴濾的風味秘密／廖國明
手沖濾杯
　濾杯的原型
　陶器的力量
　陶的設計
　日式風味
　模範經典
　溫潤手感
　淡淡的手感
　高手的玩具
　材質的遊戲
　手沖的光芒
　咖啡的金屬色
　復古氣質
　濾紙的進化
　手沖的姿態
　萃取是y種設計
　經典的變型
　風格的套組
　手沖的jizhi
　入門玩傢的禮品shouxuan
　多工有型的模範
手沖壺
　小水柱的提案
　經典壺款
　注水是y門藝術
　別有設計
　水流的風格
　可強可弱的注水利器
　注水的新意
　特色下壺
　溫度計
　手沖輔助
冰滴壺
　走入冰滴的世界
　時間的藝術淬鍊
顛倒壺
　摩卡壺的前身
　古早的浪漫

2-4 浸泡萃取
浸泡萃取，器具牽動風味樣貌／康康
　法式濾壓壺
　好用就是經典
　壓齣不同風味
　設計師的咖啡試驗
越南咖啡壺
土耳其壺
　異國風味的咖啡道具
虹吸壺
　老派香氣
　玻璃棒的復興

2-5 壓力萃取
花式咖啡的基底，找到自己的濃縮風味／林奐
摩卡壺
　義式咖啡先行者
義式咖啡機
　風格先決的義式選擇
　傢庭入門好夥伴
　壓力萃取的另類選擇
奶鋼
　咖啡師的畫筆
　咖啡職人的必要配件
PLUS 戶外沖煮器具
　露營必備

Part3 咖啡器具相對論
3-1濾杯比較
3-2手沖壺比較
3-3注水的秘密

Part4 職人帶路的咖啡器具課
咖啡達人的手沖咖啡實驗室
職人私房推薦咖啡館
咖啡迷的選物地圖

摩登咖啡流派：從豆子到杯中的藝術探索 本書深入剖析瞭當代咖啡世界的多元麵貌，聚焦於從咖啡豆的起源地挑選到最終成品風味呈現的每一個關鍵環節。它不僅僅是一本關於衝煮技術的指南，更是一場關於咖啡文化、科學理解與個人美學錶達的深度對話。 第一部：産地與生豆的奧秘 本章帶領讀者穿越赤道附近的咖啡種植帶，探索不同地理環境如何塑造咖啡豆的獨特風味輪廓。我們詳盡考察瞭埃塞俄比亞的原始原生種、哥倫比亞的平衡水洗豆、以及印度尼西亞曼特寜的日曬醇厚感。 風土的足跡： 詳細解析瞭海拔、土壤酸堿度、氣候波動對咖啡生豆化學成分（如糖分、酸質、風味前體物質）的長期影響。我們提供瞭不同産區代錶性風味的圖譜，幫助讀者建立起對“地域感”的直觀認識。 處理法的精妙控製： 徹底剖析瞭傳統水洗、日曬、蜜處理（半日曬）的工藝流程，並引入瞭創新的厭氧發酵、二氧化碳浸漬等後處理技術。重點探討瞭每種處理法如何通過控製氧化還原反應和微生物活動，來強調或抑製豆子本身的酸甜特質。 烘焙的煉金術： 烘焙是釋放咖啡潛能的關鍵一步。本部分深入講解瞭烘焙麯綫的設計邏輯——從梅拉德反應到焦糖化反應的精確控製。我們對比瞭淺度、中度、深度烘焙在風味發展上的差異，並討論瞭如何根據豆子的密度和含水量來定製烘焙計劃，以達到最佳的風味平衡點。特彆闢齣章節討論瞭“聚焦式烘焙”與“全域式烘焙”的技術流派。 第二部：萃取的科學與實踐 理解咖啡萃取的本質，是實現穩定齣品的基石。本章結閤流體力學、溶解動力學和熱力學原理，係統闡述瞭咖啡衝煮背後的科學邏輯。 水質的決定性因素： 咖啡風味中，水的角色遠超載體本身。我們量化瞭水中礦物質含量（硬度、堿度）對咖啡萃取率和風味錶現的影響。提供瞭不同硬度水的測試數據，並指導讀者如何通過簡單的過濾和礦物質添加方式，為不同風味的豆子配置“理想用水”。 研磨度的光譜分析： 研磨是控製萃取速率的核心變量。本章通過掃描電子顯微鏡（SEM）圖像對比瞭鋸齒刀盤、平刀盤、錐刀盤在不同設置下的顆粒分布。我們詳述瞭如何根據衝煮方式（意式濃縮、手衝、法壓）和咖啡豆的烘焙度，來精確調整研磨參數，以避免通道效應或過度萃取。 流體動力學與接觸時間： 針對手衝咖啡，本部分細緻分析瞭注水方式（注水速度、水流模式、擾動性）對咖啡粉層均勻度的影響。我們探討瞭“脈衝式注水”與“連續式注水”在萃取效率上的差異，並引入瞭基於流速測量的“萃取一緻性指標”。 第三部：多元衝煮係統的深度解析 拋棄單一的“最佳”衝煮法概念，本書全麵考察瞭當前主流及新興的咖啡製作設備及其背後的設計哲學。 意式濃縮的壓力哲學： 深入解析瞭傳統意式機、半自動機與全自動機的內部工作原理。重點講解瞭“預浸泡”（Pulsing/Pre-infusion）技術如何優化粉餅的飽和度，以及壓力麯綫（如2010年後興起的低壓萃取流派）對醇厚度和酸度平衡的調控作用。 手衝係統的流派之爭： 對V60、Kalita Wave、Chemex等主流手衝器具進行瞭細緻的力學剖析。討論瞭濾杯的幾何形狀（錐形 vs. 平底）、濾紙的孔隙結構與厚度，如何共同作用於流速和接觸時間，從而形成各自標誌性的風味特徵。提供瞭針對不同器具的“風味優化公式”。 浸泡法的新邊界： 除瞭經典的法壓壺，我們還探討瞭如AeroPress（及其反壓技術）和新型浸泡/過濾結閤設備的潛力。重點分析瞭浸泡時間與過濾介質對口感（Body）和清晰度（Clarity）的互相製約關係。 第四部：風味構建與風格養成 本書的終極目標，是引導讀者從技術執行者轉變為風味的設計師。 風味輪的進階應用： 不僅限於識彆基礎風味，更強調如何通過變量控製（如提高水溫以突齣花香，或降低研磨度以增強焦糖感）來“調配”齣目標風味組閤。 咖啡的感官訓練與校準： 提供瞭係統性的杯測（Cupping）流程，指導讀者如何進行盲測、如何建立個人風味記憶庫，以及如何有效記錄和復現成功的衝煮結果。 建立個人風格檔案： 鼓勵讀者記錄自己的衝煮哲學、偏好的烘焙度範圍、以及對特定産區豆子的理解。最終目標是使每一次衝煮都成為一次有意識的、具有個人標記的創造行為。 本書麵嚮所有對咖啡品質有更高追求的實踐者，旨在提供一套紮實、深入且不拘泥於單一教條的技術框架，幫助咖啡愛好者進階為真正理解其背後科學與藝術的“風格構建者”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字功底實在是太紮實瞭，用詞精準到位，絲毫沒有多餘的贅述，但同時又充滿瞭情調，讀起來感覺非常流暢。它成功地平衡瞭技術的嚴謹性與人文的溫度。我特彆欣賞作者在描述咖啡文化和曆史背景時的那種剋製而深沉的筆觸，讓你在學習技術的同時，也能感受到咖啡這門手藝背後承載的深厚底蘊。它不僅僅是教你怎麼做一杯咖啡，更是在塑造你對咖啡的品味和態度。比如，它對不同咖啡産區豆子風味的側寫，非常到位，讓我每次在挑選生豆時都有瞭更明確的方嚮感。這讓我體會到，好的咖啡是“天時、地利、人和”共同作用的結果。對於追求生活品質，希望將咖啡從日常飲品升級為一種生活儀式感的人來說，這本書提供的不僅是知識，更是一種生活方式的啓發。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我剛開始拿起這本書時，對它的期望值並不高，市麵上關於咖啡的書籍太多瞭，很多都像是同一個模闆刻齣來的，翻個幾頁就覺得味同嚼蠟。然而，這本書的細節處理和深度遠超我的預期。它對不同“風格器物”的介紹，簡直像是一個老朋友在跟你分享他私藏的寶貝。從手衝壺的細嘴到意式機的美學設計，每一個細節的背後似乎都有一個有趣的故事或是一段關於匠人精神的闡述。更讓我驚喜的是，它並非隻是羅列器具，而是深入探討瞭這些器具如何影響咖啡的風味錶現，這纔是真正的“器物學”。我常常在翻閱時，會忍不住放下書，拿起我手邊的器具，對照著書裏的描述去感受材質、重量和設計帶來的差異。這種理論與實踐緊密結閤的閱讀體驗，讓我不再是機械地操作，而是帶著一種審美的眼光去對待每一次衝煮。這本書的排版和圖片質感也非常好，閱讀起來是一種享受，完全沒有一般技術書籍的枯燥感。

評分☆☆☆☆☆

作為一本“風格養成參考書”，這本書的實用性體現在方方麵麵，尤其是在如何構建個人衝煮體係這一塊。我過去常常在各種參數和器具之間搖擺不定，這本書就像一個經驗豐富的導師，幫我梳理瞭思路。它詳細講解瞭如何根據自己的口味偏好（比如喜歡明亮的酸度還是醇厚的口感）來反推應該選擇什麼樣的器具和衝煮流程。這種從結果倒推原因的學習路徑，對我來說效率極高。而且，書中對各種衝煮失誤的分析和補救措施也寫得非常細緻，當我衝齣一杯“水感重”或者“過度萃取”的咖啡時，我不再是茫然無措，而是能迅速在書中找到對應的診斷和解決方案。這本書帶來的自信感是無價的，它讓我從一個被動的接受者，變成瞭一個能夠主動控製和創造自己咖啡風味的實踐者。

評分☆☆☆☆☆

這本咖啡書簡直是為我這種對咖啡充滿好奇心的“咖啡菜鳥”量身打造的入門寶典。我一直覺得，衝泡咖啡這件事神秘又復雜，各種專業名詞聽得我頭暈眼花。但這本書的敘述方式非常親切，它沒有高高在上地講解那些晦澀的理論，而是用一種非常生活化的語言，把我從零開始帶入咖啡的世界。讀完第一章，我立刻感覺自己對咖啡的認識提升瞭一個颱階。作者巧妙地將那些看似高深的萃取原理，通過形象的比喻和生動的例子解釋得清清楚楚，讓我這個初學者也能輕鬆理解“為什麼不同的研磨度會影響風味”。而且，它不是那種隻講理論的書，書中大量的實操建議，比如如何挑選閤適的器具，不同器具的操作要點，都非常具體，簡直就是一本可以隨時拿在手裏對照操作的指南。我特彆喜歡它那種鼓勵探索的精神，它不是告訴你“必須這樣做”，而是引導你去嘗試，去找到最適閤自己的那個“風格”。這本書讓我對咖啡的熱情不再隻是停留在“好喝”這個層麵，而是開始享受研究和探索的過程。

評分☆☆☆☆☆

對於一個已經有些衝煮經驗，但總覺得自己的咖啡水平停滯不前的“半吊子玩傢”來說，這本書提供瞭一個非常及時的“風格校準”機會。我過去總是盲目追求某一個頂尖咖啡師的衝煮參數，結果往往是衝齣一杯“不像樣”的咖啡。這本書真正教會我的，是理解“為什麼”要這麼做，而不是簡單地“怎麼做”。它引導我去思考，在特定的環境、麵對特定的豆子時，應該如何調整自己的手法和器具組閤，以達到我心中設想的風味目標。書中關於不同衝煮方法的深入剖析，尤其是對萃取麯綫和水粉比的探討，讓我對那些曾經模糊的概念有瞭清晰的認知。讀完相關章節，我立刻迴去調整瞭自己的衝煮習慣，效果立竿見影。它沒有強加一種“標準答案”，而是提供瞭一套強大的邏輯框架，讓你能夠根據自己的判斷進行優化。這纔是真正的高階參考書應有的水準。