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潘伟翔 著

图书标签:

• 蔬菜
• 烹饪
• 食谱
• 健康饮食
• 营养
• 食材
• 家常菜
• 美食
• 农产品
• 膳食

店铺： 江阴新华书店图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518408672

商品编码：27264922993

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-06-01

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餐桌上的蔬菜百科：舌尖上的绿色传奇 “餐桌上的蔬菜百科”，这不仅仅是一本讲述食材的书，它是一次对生命馈赠的深度探索，一场关于健康与美味的盛宴，一段穿越时空的营养之旅。在这里，我们不谈论高深的科学原理，也不拘泥于枯燥的分类学，而是将目光聚焦在那些默默无闻，却又在我们日常生活中扮演着至关重要角色的蔬菜。它们是大地最慷慨的礼物，是构成我们健康基石的精髓，是连接人与自然最质朴的纽带。 这本书，将带领您踏上一段发现的旅程，从平凡的泥土中挖掘出非凡的价值。我们相信，每一片翠绿，每一抹橙黄，每一颗晶莹的种子，都蕴含着一个故事，一个关于生长、关于营养、关于如何融入我们生活的故事。 第一篇：蔬菜的溯源与演变——从野性到餐桌的文明 在深入了解每一种蔬菜的具体信息之前，有必要先追溯它们的起源。本书的开篇，将带领读者穿越回遥远的过去，探寻我们今天餐桌上常见的蔬菜是如何从野生的祖先一步步演变而来。我们将讲述那些古老的文明，如何慧眼识珠，将不起眼的植物驯化，并通过世代的选育，赋予它们更加优良的性状，使其更适合人类的生长和食用。 文明的火种，蔬菜的萌芽： 从美索不达米亚平原的野葱，到中国古代的根茎类作物，再到美洲大陆的番茄和辣椒，我们将描绘一幅宏大的蔬菜演变史诗。了解这些蔬菜的“前世今生”，不仅能增加我们对食物的敬畏之心，更能理解它们如何随着人类文明的进程而传播和发展。 地域的馈赠，风土的滋养： 不同地理环境孕育了独特的蔬菜品种。我们将探讨高山、平原、沙漠、湿地等不同生态系统中，蔬菜是如何适应环境，并展现出令人惊叹的多样性。例如，高原上坚韧的土豆，热带雨林中丰富的瓜果，沿海地区特有的海菜，它们都带着一方水土的印记，滋养着一方人民。 农业的革命，餐桌的革新： 从刀耕火种到集约化种植，农业技术的进步极大地丰富了我们的蔬菜供应。我们将简要回顾影响蔬菜生产的重大农业变革，以及这些变革如何使曾经稀有的食材变得触手可及。 第二篇：蔬菜的营养宝库——健康密码的解锁 蔬菜，被誉为“健康的守护神”。它们富含各种维生素、矿物质、膳食纤维以及多样的植物化学物质，这些都是维持我们身体健康不可或缺的要素。本书将深入剖析蔬菜的营养价值，并用通俗易懂的方式解释它们对人体健康的具体益处。 维生素的万花筒： 从广为人知的维生素C、A、K，到B族维生素家族，我们将一一解析不同蔬菜中这些关键维生素的含量，以及它们在抗氧化、免疫增强、视力保护、骨骼健康等方面的重要作用。例如，深绿色叶菜如何成为叶酸和维生素K的宝库，橙黄色蔬菜又如何提供丰富的β-胡萝卜素。 矿物质的基石： 铁、钙、钾、镁、锌……这些微量元素虽然需求量不大，但对人体的生理功能却至关重要。我们将揭示哪些蔬菜是这些矿物质的优质来源，以及它们如何协同作用，维持人体的正常代谢，预防慢性疾病。 膳食纤维的“清道夫”： 膳食纤维是现代人普遍摄入不足的营养素。本书将详细介绍不同类型的膳食纤维，它们在促进肠道蠕动、预防便秘、控制血糖、降低胆固醇方面的神奇功效，并指出哪些蔬菜富含膳食纤维。 植物化学物质的神秘力量： 除了维生素和矿物质，蔬菜还蕴藏着数千种具有生物活性的植物化学物质，如类黄酮、多酚、胡萝卜素等。它们是蔬菜天然的“保护伞”，也为人体带来了强大的抗氧化、抗炎、抗癌等健康效益。我们将一一介绍这些“隐形卫士”，并列举富含它们的蔬菜。 第三篇：餐桌上的明星——各类蔬菜的深度解析 这是本书的核心内容，我们将逐一介绍那些在我们餐桌上频频亮相的蔬菜，从它们的植物学特征、栽培历史，到营养成分、健康益处，再到最实用、最美味的烹饪建议。每一类蔬菜都将得到细致的解读，让您在品尝美食的同时，也能深入了解它们的内在乾坤。 根茎类蔬菜：大地的能量源泉 土豆： 从安第斯山脉的传奇到全球餐桌的主食，土豆的魅力何在？它蕴含的淀粉、维生素C和钾，以及多样的烹饪方式，都将一一呈现。 胡萝卜： 橙色的维生素A宝库，它如何保护我们的视力，又如何在沙拉、汤羹中增添色彩与风味？ 萝卜家族（白萝卜、樱桃萝卜、心里美等）： 它们独特的辛辣风味，清热解毒的功效，以及凉拌、炖煮的妙用。 洋葱与大蒜： 厨房里的“味精”与“良药”，它们不仅是调味圣品，更富含硫化物，具有抗炎、抗菌等多种健康价值。 姜： 暖胃驱寒的“神奇香料”，它的烹饪应用与药用价值。 红薯、山药、芋头： 这些淀粉质丰富的根茎类蔬菜，如何成为提供能量和多种矿物质的优质选择。 叶菜类蔬菜：绿色的生命活力 菠菜： 铁、叶酸、维生素K的集大成者，如何烹饪才能最大限度地保留其营养，避免草酸的影响？ 甘蓝家族（卷心菜、羽衣甘蓝、西兰花、花菜等）： 它们富含的维生素C、K，以及十字花科蔬菜特有的抗癌物质——萝卜硫素，将是重点介绍的对象。 生菜与沙拉菜： 种类繁多的生菜，如何为沙拉增添清爽口感，以及它们所含的维生素与矿物质。 小白菜、油菜、空心菜： 这些常见的绿叶菜，不仅价格亲民，更是日常膳食纤维和维生素的重要来源。 香草类（薄荷、罗勒、香菜等）： 它们不仅是增香添色的利器，也富含挥发油和抗氧化物质。 果实类蔬菜：阳光与水分的精华 番茄： 维生素C和番茄红素的优秀来源，它的食用方式多样，从生食到烹饪，都能释放出独特的风味。 黄瓜： 富含水分，清凉解暑，如何利用黄瓜美容养颜，以及它在凉菜中的百搭地位。 茄子： 独特的紫色外衣，富含花青素，以及它吸油的特点，如何巧妙烹饪才能健康美味。 辣椒家族： 从甜椒到辣子，它们带来的维生素C和辣椒素，如何刺激食欲，改善血液循环。 豆类（豌豆、蚕豆、毛豆等）： 它们是植物蛋白和膳食纤维的优质来源，也是重要的矿物质补给站。 瓜类（西葫芦、南瓜、冬瓜等）： 它们水分足，热量低，是夏季消暑的佳品，也富含多种维生素。 菌菇类蔬菜：自然的馈赠，风味的探索 香菇、平菇、金针菇： 它们丰富的多糖体，增强免疫力的作用，以及独特的鲜味，将是重点解读的方面。 灵芝、虫草等（提及）： 它们在传统医学中的应用，以及作为“食药同源”的特殊价值。 第四篇：烹饪的艺术——让蔬菜闪耀餐桌 了解了蔬菜的内在价值，我们更要学会如何将它们呈现在餐桌上，发挥出它们最大的美味潜力。本书的这一篇，将致力于分享各种简单、健康、美味的烹饪技巧和创意搭配。 保留营养的烹饪法： 蒸、煮、焯水、快炒……我们将分析不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响，并提供最大限度保留营养的建议。 经典与创新的融合： 从家常小炒到创意沙拉，从西式烘烤到日式寿司卷，我们将提供一系列精选食谱，覆盖各种口味偏好和烹饪难易程度。 蔬菜的百搭之道： 学习如何将不同种类的蔬菜进行搭配，创造出营养均衡、色彩诱人的菜肴。例如，如何用根茎类蔬菜增加汤的浓稠度，如何用叶菜类蔬菜平衡重口味的食材。 调味与提鲜的秘诀： 除了基本的烹饪技法，我们还将分享如何利用香料、酱汁、油脂等，为蔬菜增添风味，使其不再单调。 第五篇：蔬菜与健康生活——不仅仅是食物 本书的最后一部分，将超越单纯的食物介绍，将其与更广泛的健康生活方式联系起来。 蔬菜在均衡饮食中的地位： 如何根据不同人群的需求，合理搭配蔬菜，满足身体的营养需要。 蔬菜与疾病预防： 再次强调蔬菜在预防心血管疾病、糖尿病、某些癌症等慢性疾病方面的关键作用。 当季与在地： 提倡食用当季、当地生产的蔬菜，这不仅有助于保护环境，更能确保蔬菜的新鲜度和营养价值。 家庭种植的乐趣： 鼓励读者尝试在家中种植一些简单的蔬菜，体验从种子到餐桌的奇妙过程。 蔬菜的选购与储存： 提供实用的建议，帮助读者挑选最新鲜、最有营养的蔬菜，并掌握正确的储存方法，减少浪费。 “餐桌上的蔬菜百科”，我们希望它不仅仅是一本工具书，更是一本能够激发您对食物产生好奇心、对健康生活产生热情的读物。我们相信，通过这本书，您将不再仅仅把蔬菜看作是餐盘里的一抹绿色，而是看到它们背后蕴含的勃勃生机、丰富的营养，以及它们与我们的身体、与大自然之间那份深刻而美好的连接。愿您在品尝每一口蔬菜时，都能感受到这份来自大地的馈赠，感受到生命的力量，感受到餐桌上的绿色传奇。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对烹饪充满热情，但又常常陷入“今天吃什么”困境的家庭主妇。市面上有很多菜谱，教你如何烹饪，但很少有能告诉我“为什么”这样做。而这本书，恰恰填补了这个空白。它没有直接给出一堆烹饪步骤，而是从蔬菜的“前世今生”讲起，让你了解它们的独特之处。比如，书中详细介绍了胡萝卜的不同品种，它们的颜色、口感、甜度差异，以及为什么有些适合生吃，有些更适合炖煮。这让我不再是盲目地挑选，而是能根据菜肴的需求，更精准地选择合适的胡萝卜。更让我惊喜的是，书中还穿插了不少关于蔬菜的健康知识，比如不同蔬菜富含的维生素和矿物质，以及它们对人体健康的益处。这让我意识到，我不仅仅是在做一道菜，更是在为家人的健康“烹饪”。我特别喜欢书中关于如何处理蔬菜的细节描述，比如如何清洗、如何切配，以及如何避免营养流失。这些看似微不足道的细节，却能极大地提升烹饪的品质和效率。我尝试了书中一些关于如何延长蔬菜保鲜期的建议，效果非常好，这为我节省了不少时间和金钱。总而言之，这本书为我打开了一个全新的烹饪视角，让我从一个“执行者”变成了一个更“懂行”的“创造者”。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太出乎我的意料了！我原本以为它会是一本枯燥乏味的图鉴，就是那种摆在那里，偶尔翻翻查查的工具书。但它完全不是！从第一页开始，我就被深深吸引了。作者的文笔太生动了，就像在娓娓道来一个关于蔬菜的奇妙故事。我从来没有想过，我们每天都在吃的蔬菜，背后竟然有这么多有趣的历史、文化和传说。比如，书中关于土豆起源的部分，竟然牵扯到了南美洲的古老文明，以及它如何一步步征服了欧洲人的餐桌，这比任何一本历史书都让我着迷。而且，作者对各种蔬菜的生长过程、营养价值的解读也绝非简单的罗列，而是充满了生活智慧。读到关于番茄的部分，我才知道原来它并非一开始就被视为食物，曾经还被认为是观赏植物，甚至有毒！这让我对餐桌上的司空见惯有了全新的认识。书中对于不同季节、不同烹饪方式下，蔬菜如何展现其独特魅力的描写，也让我对下厨产生了前所未有的热情。我迫不及待地想尝试书中提到的那些关于如何最大限度保留蔬菜营养的技巧，以及那些听起来就很诱人的菜谱建议。这本书不仅仅是关于蔬菜的知识，更是一种生活态度的启迪，让我开始重新审视我们与食物的关系。

评分☆☆☆☆☆

我是一名对美食充满探索欲的美食博主，一直在寻找能够带来灵感和新意的素材。这本书，简直就是我的“灵感宝库”！它没有给我堆砌华丽的辞藻或者空洞的赞美，而是用一种非常接地气的方式，深入剖析了每一种蔬菜的“灵魂”。我发现，作者对每一种蔬菜的描述都充满了细节和情感，仿佛他曾经亲自下田耕作，又仿佛他是一位和你一同品尝美食的老友。例如，书中对于西兰花的描写，不仅仅是它的营养价值，更是它如何在不同烹饪方法下展现出截然不同的风味，从鲜嫩的清蒸，到焦香的烤制，再到浓郁的奶油浓汤，每一个场景都被描绘得活灵活现。我从中获得了很多关于如何搭配食材、如何调整火候、如何运用香料的宝贵建议。书中提到的一些关于蔬菜的“冷知识”，也让我觉得非常有趣，比如有些蔬菜在古代曾被视为“奢侈品”，有些蔬菜的食用方式曾经历过巨大的变革。这为我的博文提供了许多新颖的切入点。我尝试了书中一些关于创意烹饪的建议，比如将某种不常用于甜点的蔬菜加入到糕点中，结果大获成功！这本书不仅仅是知识的传递，更是一种烹饪哲学的启迪，让我更加深入地思考“食物”与“美食”之间的界限，以及如何用更富有创意的方式去呈现餐桌上的美好。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对自然科学和社会科学交叉领域的研究者，经常在工作中需要参考各种不同领域的资料。这本书虽然看似是一本关于“蔬菜”的书，但其内容之丰富、视角之广阔，让我颇感意外。书中对于不同蔬菜的起源和传播，实际上就是一部微缩的世界史；对于蔬菜的营养成分和生理功能的研究，又深入到了生物化学和人体医学的范畴；而对于蔬菜文化和烹饪方式的探讨，则触及了人类学、社会学和民俗学的领域。作者在处理这些跨学科内容时，显得游刃有余，将复杂的科学原理用通俗易懂的语言表达出来，同时又保持了严谨的学术态度。我特别欣赏书中对某些蔬菜的研究，比如番茄，它不仅讲述了番茄在植物学上的分类和演化，还详细分析了它在全球不同文化中的象征意义和烹饪地位。书中对一些“冷门”蔬菜的介绍也让我大开眼界，让我了解到了许多我从未听说过的，但却同样具有价值的食物。这本书的结构安排也很巧妙，逻辑清晰，引人入胜，让我能从一个全新的角度去理解我们身边最熟悉的事物。它提供了一个非常好的案例，展示了如何将看似零散的知识点，串联成一个有深度、有广度的知识体系。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对农业发展和食品安全有着浓厚兴趣的普通市民，我一直在寻找能够提供更深层次信息，而不仅仅是表面文章的读物。这本书恰好满足了我的需求。它以一种非常易于理解的方式，阐述了许多关于蔬菜种植、采摘、运输过程中涉及的科学和技术问题。我尤其对书中关于“本地食材”的章节印象深刻，作者深入浅出地解释了为什么选择本地蔬菜对环境、经济和个人健康都有诸多好处，并且分享了一些辨别本地食材的小窍门。读到关于有机蔬菜和传统种植方法的对比时，我感到非常受启发，了解了其中的差异以及各自的优缺点。书中也触及了食品溯源的重要性，让我更加关注食材的来源和生产过程。我一直以来都对一些关于农药残留的讨论感到担忧，这本书通过介绍一些科学的种植方法和检测标准，让我对食品安全有了更客观和理性的认识。它没有过度渲染恐慌，而是提供了一种解决问题的思路，鼓励读者去了解和选择更可持续的农业产品。这本书让我意识到，我们餐桌上的每一份蔬菜，都凝聚了从田间到餐桌的许多环节的努力和智慧，也承载着我们对健康生活和可持续未来的期盼。