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發表於2024-12-16

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店鋪：宇濤偉業圖書專營店

齣版社：四川科學技術齣版社

ISBN：9787536484559

商品編碼：27382457468

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具體描述

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	川味鹵菜鹵水秘方烹飪/美食書籍
作者：	蘭玉
定價：	28.0
齣版社：	四川科學技術齣版社
齣版日期：	2016-10-01
ISBN：	9787536484559
印次：
版次：	1
裝幀：	平裝-膠訂
開本：	大32開

內容簡介
本書簡述瞭川味涼鹵製作基本知識、川味涼鹵製作常用設備與用具、川味涼鹵常用原料、火候與油溫、川味鹵菜製作、川味鹵水使用和鹵品食用方法以及川味鹵菜、涼菜菜肴實例91例。

川味涼鹵基礎知識 ?1節　川味涼鹵概述和特點?2 ??第二節　川味涼鹵常用烹飪技法和常用味型?5 　川味涼鹵製作常用設備與用具?11節　川味涼鹵製作常用設備　12 ??第二節　川味涼鹵製作常用用具　13 　川味涼鹵常用原料　17節　原料品質檢驗方法　18 ??第二節　川味涼鹵常用調味原料　19 ??第三節　川味涼鹵常用油脂　34 ??第四節　川味涼鹵製品常用原料　36 　火候與油溫　41節　火候　42 ??第二節　油溫　43 　川味鹵菜製作　45節　原料處理　46 ??第二節　川味鹵水調製　48 ??第三節　川味鹵水使用和鹵品食用方法　58 　川味鹵菜、涼菜菜肴實例　61節　川味鹵菜菜肴實例　62 ??五香鹵鴨　62 ??川香豆瓣鴨　64 ??川南甜皮鴨　66 ??纏絲鴨脯　68 ??香鹵鴨脖　70 ??香脆鵝腸　72 ??五香浸雞　74 ??臘香鹵雞　76 ??麻辣鳳頭　78 ??鹵香雞蛋　80 ??五香豬蹄　81 ??辣香雞皮　83 ??香鹵肥腸　85 ??荷香肘子　87 ??麻辣羊蹄　89 ??辣香玉兔　91 ??香辣兔頭　93 ??香鹵牛肉　95 ??五香狗肉　97 ??鹽水鴨　99 ??薑爆鴨　101 ??香鹵鴨脆骨　103 ??麻辣鴨舌　105 ??鹽焗雞　107 ??油鹵雞雜　108 ??香辣鳳爪　110 ??香鹵鳳翅　112 ??風味乳鴿　114 ??油香鵪鶉　115 ??酸辣鵝掌　117 ??鹽水玉兔　119 ??五香鹵肉　120 ??鹵香耳　122 ??鮮椒拌鹵肉　124 ??孜然羊蹄　125 ??油鹵牛毛肚　127 ??辣香豆筋　129 ??油香豆腐皮　130 ??五香蠶豆　131 ??飄香方竹筍　132 ??五香脆花仁　134 ??麻辣土龍蝦　135 　　椒鹽河蝦　136 　　辣子田螺　137 　　麻辣酥魚　138 　　豆豉魚　139 　　香酥魚片　140 　　椒鹽帶魚　141 　　麻辣鰍魚　142 　　鮮椒鱔絲　143 　　棒棒雞　144 　　臘雞　146 　　口水雞　147 　　怪味雞塊　148 　　香糟雞　149 　　涼粉雞絲　150 　　鉢鉢雞　151 　　燒椒拌雞　153 　　山椒泡鳳爪　154 　　樟茶鴨　155 　　香酥鴨　157 ??水晶鴨條　158 ??芥末鴨掌　159 ??紅油鴨胗　160 ??青椒皮蛋　161 ??鮮椒鴨腸　162 ??涼粉拌鵝腸　163 ??椒鹽乳鴿　164 ??川味臘肉　165 ??川味香腸　166 ??蒜泥白肉　167 ??糖醋排骨　168 ??老壇子泡菜　169 ??椒麻肚絲　170 ??香脆腰花　172 ??皮凍　173 ??麻辣牛肉乾　174 ??夫妻肺片　175 ??花仁兔丁　176 ??纏絲兔　177 ??怪味花仁　178 　　蛋酥花仁　179 　　漬鬍豆　180 　　香糟毛豆　181 　　麻醬青筍　182 　　糖醋黃瓜　183 　　薑汁藕片　184 ??酸辣粉絲　184 ??麻辣土豆片　185 ??白油鮮筍　186 ??魚香青丸　187

編輯

《川味鹵菜鹵水秘方》是一本餐飲業實用的圖書，對四川乃至全國的傳統涼鹵菜肴、大眾菜品、創新鹵菜的鹵水配方和製作技術都進行瞭詳細的介紹，本書的實用性和可作性都講解得到位。在餐飲業是一本具有極高的參考價值參考書，是廣大涼鹵菜肴製作者、熟食店經營者、烹飪愛好者的用書。該書被中國書刊發行協會評為全行業圖書，並且被中國香港於2015年用繁體中文在香港齣版，在齣版業獲得好的效果。是一本餐飲業的實用好書。

媒體評論

《川味鹵菜鹵水秘方》一書的實用性很強，是對四川傳統涼鹵菜肴、大眾菜品、創新佳肴的配方和製作技術幾個方麵進行瞭講解，詳實得當，易於作，有著極高的參考價值，是廣大涼鹵菜肴製作者、熟食店經營者、烹飪愛好者瞭解鹵水製作的一個有效途徑。本書曾被中國書刊發行業協會評為全行業品種圖書，其繁體中文版已在香港齣版。

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